Enoki neboli zimní medová houba, flammulina sametová, zlatá nit je jednou z nejoblíbenějších hub v asijské kuchyni. V Japonsku je známá jako enokitaki – sněžná houba, Japonci si bez ní nedokážou představit svůj jídelníček.
Pěstované enoki se svým vzhledem výrazně liší od svých divokých protějšků. První z nich poznáte podle velmi dlouhých tenkých nohou – až 15 cm, malých zaoblených čepiček, jejichž velikost zřídka přesahuje 1,5 cm, mají světlou – bílou nebo mírně nažloutlou barvu. Divocí příbuzní rostoucí na oslabených stromech vypadají jinak: noha je silnější, 4 až 10 cm dlouhá, průměr čepice se pohybuje od 2 do 8 cm a její barva je červenožlutá.
Ve východních zemích se naučili pěstovat zimní medonosnou houbu na začátku minulého století, od poloviny 50. let 2022. století v Japonsku získalo pěstování enoki průmyslové měřítko. V Rusku tuto houbu pěstuje malý počet výrobců. Obchodní dům Bogorodskiye Vegetables rozšířil svou řadu enoki v roce XNUMX.
Chutné a zdravé.
Enoki má příjemnou jemnou chuť a nezapomenutelnou jemnou vůni, je pro tělo prospěšný, extrakt z hub se používá k léčebným účelům. Jedná se o dobře prozkoumanou houbu, díky dlouholetým výzkumům byla prokázána její vysoká nutriční hodnota a přínos pro tělo. Zimní houby obsahují celý komplex vitamínů skupiny B, selen, železo, vápník, draslík, aminokyseliny. Enoki jsou nízkokalorické, obsahují pouze 22 kcal, což je v kombinaci s ukazateli BZhU (3,09 g–0,38 g–3,26 g) činí vhodnými pro dietní výživu.
Houby navíc obsahují flammulin, látku, která má podle vědců protirakovinné vlastnosti a pomáhá předcházet vzniku nebezpečných nemocí. Vědci k tomuto závěru dospěli na základě studie poté, co si všimli, že v provincii Nagano, kde je houba široce pěstována a pravidelně konzumována obyvateli, zůstává nejnižší procento rakovinových onemocnění. Ne nadarmo patří zimní medová houba k oblíbeným a nejčastějším surovinám asijských jídel.
Jak se pěstuje enoki ve velkovýrobě
Pro růst a plný rozvoj enoki jsou nutné zvláštní klimatické podmínky, které se výrazně liší od podmínek pro pěstování jiných druhů hub populárních v Rusku – žampionů a hlívy ústřičné královské, které tvoří většinu produktů vyráběných Bogorodskou zeleninou. Trade House. Společnost proto nebude moci umístit enoki do stejné pěstební komory s jinými houbami z vlastního sortimentu. Bogorodsk Vegetables stojí před ambiciózním úkolem – pěstovat enoki v samostatné komoře a přitom využít veškerý využitelný prostor, aby bylo vyčlenění celého bloku pro tento druh hub opodstatněné. To znamená, že podnik bude jediným v Rusku, který pěstuje enoki v komoře tak velkého objemu. Zatímco v Koreji a Japonsku je to běžná praxe.
Stojí za zmínku, že houby k růstu světlo vůbec nepotřebují. Ze všeho nejvíc se enoki „bojí“ teplotních změn, takže klima v pěstební komoře musí být udržováno přísně v souladu s technologií. Ve všech fázích růstu a sklizně je v komoře udržována vysoká vlhkost.
Suroviny jsou do podniku dodávány ve formě bloků se substrátem porostlým myceliem. Po vložení na police komory se brikety otevřou, aby mycelium mohlo uvolnit plodnice. Jakmile se na povrchu objeví „špendlíky“ – první drobné základy budoucích hub, začíná fáze „šoku“. Teplota v komoře klesne na +4–6˚C a zůstane na této úrovni po dobu 10 dnů. Poté se ukazatele klimatu vrátí na předchozí úroveň – 10-12˚C nad nulou. Ihned po „šoku“ jsou houby zabaleny do speciálních „límců“, díky nimž se enoki začnou natahovat nahoru – tak se tvoří dlouhá stopka známá pěstovaným houbám a průměr čepice se nezvětšuje.
Když houby dosáhnou délky 12-15 cm, začíná období sklizně. V závislosti na tom, jak přátelské byly sazenice, může sklizeň trvat jeden až tři dny. Sklizeň enoki obvykle tvoří až 35 % celkové hmoty substrátu. Technika sklizně je vcelku jednoduchá – z brikety se vylamují trsy, zespodu se odřezávají zbytky substrátu a rudimenty plodnic. Houby se umístí do 200 g podnosů a zataví se do fólie. Na žádost obchodního oddělení se zvažuje i možnost balení 100-150 g. Obchodní dům “Bogorodskie Vegetables” připravil technické specifikace pro všechny skupiny pěstovaných medových hub, v blízké budoucnosti budou obdrženy certifikáty pro každý druh hub, který je v podniku nový. Sortiment obchodních řetězců brzy doplní zimní houby z houbařského areálu Elektrostal.
