Houby jsou jedním z nejzajímavějších a nejzáhadnějších jevů přírody. Na Zemi existují statisíce druhů hub od mikroskopických po obří. Houby existují miliony let a významně přispívají k utváření biosféry naší planety. V mnoha kulturách jsou plodnice jedlých hub považovány za hodnotný potravinářský produkt.

Z nutričního hlediska má smysl rozlišovat tyto skupiny hub: jedlé, podmíněně nejedlé, nejedlé, podmíněně jedovaté a jedovaté. Nejedlé houby, které se po zpracování stanou jedlými (například Russula vomitus), jsou klasifikovány jako podmíněně nejedlé a jedovaté houby, které se stanou jedlými po zpracování (Mucha červená), jsou klasifikovány jako podmíněně jedovaté.

Druhy nejedlých a jedovatých hub

Mezi nejedlé houby patří houby, jejichž konzumace je z toho či onoho důvodu obtížná nebo nemožná: nepříjemná vůně a chuť (hřib pepřový, žlučník, orobinec hořký), korkovitá, kožovitá nebo dřevitá textura plodnice (plíseň trsová), drobná velikost plodnic. I když často je poživatelnost či nepoživatelnost houby určována místními etnokulturními tradicemi.

Jedovaté houby se tradičně dělí na smrtelně jedovaté a jednoduše jedovaté. Mezi nejnebezpečnější smrtelně jedovaté houby patří různé muchomůrky, vlákna, pavučiny a galerina třásnitá, v o něco menší míře pak smrtelnou hrozbu nese línovec, hubené prase, lepioti (malé deštníky) a někteří mluvci. Je známo, že toxicita některých druhů (stehy, muchovníky, tlamky, řádky atd.) může vážně záviset na řadě faktorů: regionálních, klimatických, úrovni vlhkosti a dokonce i na stupni vývoje plodnice. Proto lze stejné druhy hub v různých zemích světa považovat za jedlé i jedovaté.

Již v dávných dobách se vědci snažili vysvětlit podstatu jedovatého účinku hub. Například řecký lékař Dioscorides v polovině 1. století př. Kr. E. navrhli, že houby získávají své jedovaté vlastnosti ze svého prostředí, kdy rostou v blízkosti rezavého železa, rozkládajících se odpadků, hadích děr a rostlin s jedovatým ovocem. Tato hypotéza existuje po mnoho staletí. Podporoval ji Plinius starší a mnoho středověkých vědců a přírodovědců: Albertus Magnus, John Gerard aj. A teprve od konce 19. století stupeň rozvoje chemie umožnil začít získávat toxiny obsažené v jedovatých houbách v jejich čistou formu a určující jejich chemickou strukturu. Z chemického hlediska jsou houbové toxiny extrémně variabilní a jsou produkovány různými metabolickými cestami.

Příznaky, diagnostika a první pomoc při otravě jedovatými houbami

Hepatotoxické houby, tedy houby, jejichž hlavním „cílem“ jsou játra, jsou jedny z nejjedovatějších hub na planetě. Patří sem smrtelně jedovaté muchovníky (muchavka jarní, muchomůrka páchnoucí, muchomůrka světlá aj.), různí středně, silně a smrtelně jedovatí lepioti (deštníky malé) a galerina třásnitá.

Včasná diagnóza otravy těmito houbami je obtížná. Klinický obraz intoxikace je charakterizován opožděným nástupem gastrointestinálních příznaků (zvracení, průjem 6-16 hodin po požití houby, bolesti břicha, nadýmání), často s přechodným zlepšením pohody otráveného, ​​při kterém poškození jater a ledvin se zvyšuje a nakonec se spontánním zotavením nebo smrtí. Jaterní selhání se projevuje zvětšením jater, žloutenkou, encefalopatií a dalšími známkami jaterní dysfunkce.

Výplach žaludku je účinný nejpozději do 6 hodin od požití houby.

ČTĚTE VÍCE
Kdy se sklízí jahody?

Mezi nefrotoxické houby (způsobující poškození ledvin) patří především jedovaté pavučiny. Obsahují pomalu působící toxiny typu orellanin, které způsobují selhání ledvin.

Klinický obraz do značné míry závisí na individuální citlivosti na toxin a celkovém stavu oběti. Latentní období trvá od 2 do 17 dnů. Prvními příznaky otravy jsou žízeň, zvýšené močení, slabost, horečka, bolesti v kříži a břiše. Po latentním období se příznaky rychle zvyšují: objevuje se nevolnost, zvracení, bolest hlavy, tinitus, ospalost a únava. Selhání ledvin narůstá. V těžkých případech končí otrava smrtí v důsledku poškození ledvin a jater. V případě zotavení je proces obnovy pomalý, ve 30-50% případů se rozvíjí chronické selhání ledvin.

Poškození kosterních svalů (rabdomyolýza) s jejich destrukcí a rozvojem akutního selhání ledvin v důsledku ucpání renálních tubulů produkty rozpadu svalů způsobují podmíněně jedovaté řady (zelená řada a řada zemitá).

Stehy a čepele obsahující hemolytické jedy gyromitriny mají hemolytický (krev ničící) účinek. Hemolyticky působí jedy muchomůrky bledé, muchovníku jarního a páchnoucího, galeriny třásnité, prasete řídkého, muchovníku řadového aj.

Gyromitrinový syndrom je charakterizován latentním obdobím od 3 hodin do dne. Poté se objeví bolesti žaludku, nevolnost, zvracení a častá řídká stolice. Druhý nebo třetí den se k celkovému obrazu připojí poškození jater a ledvin. V těžkých případech otravy vedou toxická hepatitida, nefróza a anémie k rozvoji multiorgánového selhání. Vzrušení ustupuje do komatózního stavu.

Houby, které způsobují alergické reakce, jsou tenké houby, pláštěnky během uvolňování spor. Prasenice způsobuje hypersenzitivní reakci, která způsobuje autoimunitní hemolýzu (zničení červených krvinek). Konzumace malé houby u mnoha lidí nevyvolá žádné příznaky otravy, ale je známo mnoho případů smrtelné otravy touto houbou po opakované konzumaci. V mírných případech otravy se objevují příznaky akutní gastroenteritidy, které zcela vymizí čtvrtý až šestý den. V těžkých případech dochází k poškození jater, ledvin, mozku a dalších vnitřních orgánů s vnitřním krvácením.

Spóry pýchavky mohou při vdechnutí způsobit alergický zánět plicní tkáně, který probíhá podobně jako nachlazení.

Mezi houby, které ovlivňují nervový systém, patří vlákna obsahující muskarin, entolomy, řečníky a další houby obsahující neurotoxické jedy:

  • toxické pigmenty – Hapalopius, Letaria lišajník, Vulpicida jalovec a borovice;
  • ustilagin a jeho deriváty – sněť kukuřičná;
  • ergoalkaloidy – námel, cordyceps.

Mezi příznaky otravy těmito houbami patří: nevolnost, zvracení, průjem, střevní kolika, pocení, slinění, slzení, rinorea, snížený krevní tlak, bronchospasmy, úzkost, strach. Oběť je navíc celou tu dobu při vědomí. V případě těžké otravy nastává smrt.

Mentální změny způsobují houby obsahující neurotoxické jedy:

  • kyselina ibotenová, muscimol – jedovaté a podmíněně jedovaté muchomůrky (červené, jasně žluté, panter, královské, šišinkové);
  • bufotenin – muchomůrka a porfyrické muchomůrky;
  • psilocin a psilocybin – Paneolus, Konocybe, Gymnopilus, Psilocybe, Fiberwort, Pluteus;
  • steril-pyrones – Gymnopilus Juno, Stropharia;
  • indoleamin – Pláštěnka bílá.

Tyto houby ovlivňují neurosenzorické části mozkové kůry a způsobují halucinace a další duševní poruchy.

Houby, které při konzumaci alkoholu způsobují otravu, obsahují koprin, látku, která reaguje s etylalkoholem rychlým hromaděním acetaldehydu v krvi s poškozením nervového systému (vzrušení, bolest hlavy, závratě, tinitus, strach ze smrti, zarudnutí a cyanóza obličej, řídká stolice, snížený krevní tlak). Příznaky odezní během 2-4 hodin.

ČTĚTE VÍCE
Co znamená drápový kříž?

Na území Ruska se vyskytují houby, které způsobují koprinový syndrom: Lepiota drsná, Boletus masitý, Govorushka PEC, Hnojník šedý, Šupinatá šupina.

Gastrointestinální poruchy jsou nejčastější poruchy, které se mohou vyvinout při konzumaci hub obsahujících látky, které dráždí sliznici trávicího traktu. Tyto otravy většinou nepředstavují vážné ohrožení lidského zdraví a života. Ale je třeba mít na paměti, že zažívací potíže jsou počátečním příznakem otravy smrtelnými jedy.

Mezi houby, které mohou způsobovat poruchy trávicího traktu, patří některé druhy žampionů, sarkosférické koróny, červenající a hnědé deštníky, entolomy, nepravá medonosná houba, mluvci, řádky, některé hřiby, nepravé pýchavky a russula.

Zdrojem otravy mohou být i staré nebo nemocné jedlé houby, chemicky nebo radioaktivně kontaminované houby nebo nesprávně upravené podmíněně jedlé houby.

Další riziko vzniká při skladování hub pro budoucí použití. Nebezpečí gastroenteritidy, pokud nejsou správně tepelně upraveny, a také rozvoj botulismu a jiných sekundárních intoxikací, pokud jsou přípravky nesprávně uchovávány nebo skladovány.

Prevence otrav jedovatými houbami

Abyste se vyhnuli otravě, musíte dodržovat preventivní opatření, musíte znát základní pravidla komunikace s královstvím hub:

  • sbírejte pouze ty houby, které jsou dobře známé;
  • Se sběrem nových druhů je vhodné začít až po konzultaci s odborníkem, ukázáním vzorků plodnic, případně znalým houbařem;
  • nesbírat houby v lesních pásech v blízkosti dálnic, chemických závodů, aktivních a opuštěných dolů (zejména polymetalických), v blízkosti skladů pro skladování pesticidů a minerálních hnojiv, vedle hnojených zemědělských polí a na dobře větraných loukách v jejich blízkosti;
  • Při sběru hub je třeba dbát na jejich tvar, velikost, vnější barvu, barvu a vůni dužniny před a po řezu, typ růstu (jednotlivě, ve skupinách, trsech), substrát (půda, stelivo, dřevo atd. .): pomáhá to rozpoznat jedovatou houbu;
  • je třeba připomenout, že některé exempláře mohou postrádat charakteristické rysy (například bílé vločky na klobouku muchomůrky mohou být smyty silným deštěm, klobouk muchomůrky, odříznutý úplně nahoře, neumožňuje všimněte si prstenu atd.);
  • nesbírat smrtelně jedovaté muchomůrky (jarní, páchnoucí, bledá muchomůrka). Toto pravidlo je zvláště důležité pro děti;
  • bedlivě sledovat děti a domácí mazlíčky v lese a na poli a zastavit jejich pokusy o ochutnávání hub; nedovolte, aby si dospělí (spórami rozstřikující) pýchavky hrály s míčky;
  • nesbírejte houby sami v neznámé oblasti (zejména v jiné zemi nebo na jiném kontinentu) bez pomoci místního houbaře (největší nebezpečí představují houby, které se zdají povědomé a zdají se být jen trochu odlišné od obvyklé „domácí“ houby);
  • před vařením nasbírané houby znovu prohlédněte, staré, červivé a podezřele vyhlížející houby vyhoďte;
  • důsledně dodržujte technologii přípravy pokrmů z hub (předmáčení, vaření a scezování vývaru, konzervované houby pevně neuzavírat ani je po otevření nenapařovat atd.);
  • houby je vhodné vyloučit z jídelníčku malých dětí, seniorů a pacientů trpících nemocemi trávicího traktu, jater a ledvin;
  • když se objeví první příznaky otravy houbami (nevolnost, zvracení, průjem atd.), musíte okamžitě vyhledat lékařskou pomoc;
  • při podezření na otravu jedovatými houbami je součástí první lékařské pomoci výplach žaludku, orální podání enterosorbentů a střevních antibiotik předepsaných lékařem; alkoholické nápoje jsou vyloučeny, protože alkohol podporuje rychlou absorpci houbových jedů do těla;
  • pacienti s podezřením na otravu jedovatými houbami jsou naléhavě hospitalizováni v nejbližším toxikologickém centru nebo na jednotce intenzivní péče;
  • v případě příznaků otravy jedovatými houbami se jako nouzová opatření provádějí metody konzervativní a aktivní detoxikace těla, zejména pro ohrožené oběti: děti, těhotné ženy, starší a senilní lidé, jakož i osoby trpící nemocemi vnitřní orgány;
  • Při otravě houbami je výplach žaludku účinný pouze v prvních 4-6 hodinách po konzumaci hub.
ČTĚTE VÍCE
Jak připravit odvar ze snů?

Pamatováním a dodržováním těchto pravidel ochráníte sebe i své blízké před vážnými následky otravy houbami. Je také důležité mít dovednosti první pomoci, protože to v mnoha případech umožňuje zachránit životy a zdraví lidí. Kdokoli může poskytnout pomoc, pokud má odpovídající školení první pomoci..

Při psaní tohoto článku byly použity materiály z přednášek a knih mykologa Michaila Višněvského.

Držitel autorských práv: Školicí středisko “Akademie zabezpečení”
Všechna práva k článkům a dalším informačním materiálům umístěným na tomto webu náleží jeho vlastníkovi a autorům těchto článků. Jakékoli použití materiálů, včetně přetisku (částečného nebo úplného), je povoleno pouze v případě, že je uvedeno autorství (ChEI DPO „Výcvikové centrum bezpečnostní akademie“) a je vytvořen přímý aktivní hypertextový odkaz na stránku ve tvaru: „zdroj: ab -dpo.ru”, jakož i při zachování všech aktivních hypertextových odkazů obsažených ve zveřejněných materiálech. Je nepřípustné používat e-mailové adresy umístěné na stránkách webu pro zadávání do databází a provádění nepovolených hromadných rozesílání SPAMů.

„Babiččiny metody“ léčby alkoholismu jsou popsány zde: Houba a alkohol: mýty o léčbě koprinem.
Uveďme si seznam nejoblíbenějších mýtů o koprinu, látce izolované z hnojníku šedého, Coprinopsis atramentaria.

Mýtus č. 1: Koprin je jed, který se rozpouští v alkoholu

Tvrzení je zásadně nesprávné, otravu nezpůsobuje samotný koprin, ale produkty (aldehydy) vznikající při odbourávání alkoholu.

Mýtus č. 2: Koprin se nachází u všech hnojníků a hnojníků, Coprinopsis a Coprinellus.

Tvrzení je zásadně nesprávné, u ostatních zástupců těchto druhů nebyl koprin identifikován nebo bylo izolováno extrémně malé množství. Coprinellus disseminatus tedy můžete bezpečně jíst jako svačinu, pokud ho nasbíráte dostatek.

Posledních 10 let byla na internetu aktivně propagována a prodávána droga údajně vyrobená z bílého hnojníku Coprinus comatus. Fotografie jedné z těchto drog:

Tohle je děsivý podvod! Snadno věřím, že hnojník bílý (jako mnoho jiných hub) obsahuje mnoho užitečných látek: vitamíny K1, B, C, D1, D2 a E, tokoferol, cholin, betain, riboflavin, thiamin, vápník, draslík, hořčík, mangan, selen , železo, zinek, měď, sodík, 17 aminokyselin, fruktóza, glukóza, prospěšné kyseliny (listová, nikotinová, pantotenová, polynenasycené mastné kyseliny). Pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. Normalizuje krevní tlak. Zlepšuje metabolismus a trávicí procesy.
Ale nepoužívá se jako lék na alkoholismus a nikdy nebyl použit.
Těžko říct, proč je hnojník na fotce bílý. Není pochyb o tom, že je fotogeničtější. A mnohem chutnější než hnojník šedý, smažený, ne v kapslích. Chyba ale není jen u fotografie: droga je inzerována jako extrakt z hnojníku bílého.

ČTĚTE VÍCE
Je možné zalévat papriky v horkém počasí?

Mýtus č. 3: Coprin z hnojníků je lepší než jakýkoli syntetický a lze jej používat doma, aniž byste museli chodit k lékaři

To je ta nejškodlivější dezinformace!
Proč si myslíte, že oficiální farmakologie nikdy nezačala vyrábět tablety hnojníků? Protože nebyly testovány: přípravky z plodnic vykazovaly u laboratorních zvířat mutagenní a gonadotoxické účinky. Tento argument je více než dostatečný. Ale dodám: při použití hnojníku jako léku proti závislosti na alkoholu riskujete nejen zdraví, ale i život člověka, kterého se snažíte zachránit.
Neschopnost vypočítat přesné dávkování hub v porci polévky nebo dušeného masa může mít fatální následky: je možné toxické poškození jater, mozku, srdce a ledvin. Možné jsou psychózy s bludy a halucinacemi, dále infarkt, mrtvice, křeče, ochrnutí, demence a smrt.
“Koprinův syndrom”, také známý jako “Coprinus syndrom”, je v podstatě syndrom otravy, kdy játra nejsou schopna vyrovnat se s jedy. Není třeba otrávit milovanou osobu jedním jedem, aby se zachránil před jiným, v provizorních podmínkách, bez možnosti okamžitě poskytnout okamžitou lékařskou péči.

Mýtus č. 4: Všechny moderní chemické léky proti alkoholu byly vyvinuty na bázi koprinu

To není zcela správná informace, nebo spíše zcela nesprávná.
Používané a používané dodnes Teturam aka Disulfiram, Antabuse, Antikol, Lidevin, Torpedo, Esperal byl ve skutečnosti objeven mnohem dříve než koprin, v roce 1948. Jedná se o čistě chemickou sloučeninu, byla objevena v Dánsku a okolnosti, za kterých byla objevena, jsou docela zajímavé. Bylo zjištěno, že pracovníci jedné z gumáren se zdráhají navštěvovat kavárny a bary s odkazem na skutečnost, že pití alkoholu způsobuje nepříjemné změny v jejich těle: zrychluje se puls, zvyšuje se pocení a obličej se pokrývá červenými skvrnami. Chemické analýzy prokázaly, že při výrobě kaučuku se uvolňují výpary látky, která se při vdechování špatně slučuje s alkoholem, zabraňuje jeho úplnému rozkladu a zastavuje tento rozklad ve výrobcích, které mají negativní vliv na mnoho orgánů tělo.
Aby Antabus (Teturam) není v žádném případě „syntetický koprin“, je to zcela jiná droga.

Mýtus č. 5: Koprin je obsažen v mnoha dalších houbách, při konzumaci s alkoholem vzniká „koprinový syndrom“, ale samotný koprin v nich chemici nenašli

Poslouchejte, tohle je tak hloupý příběh, že ani není úplně jasné, z jaké strany k expozici přistupovat. Už nežijeme ve středověku. Chemický vzorec koprinu je znám, všechny laboratoře jsou vybaveny moderním zařízením. A pokud se koprin v některém druhu houby nenachází, znamená to, že tam není.
Co je to „Coprine syndrom“, ještě jednou: to jsou příznaky otravy.
Jedli jste houby a vypili půl litru s přáteli. A najednou se někdo cítil špatně. Ano, samozřejmě, každý bude vtipkovat, že jsou to houby. Co kdyby na stole nebyly houby? Žertovali by, že brambory jsou „dusičnany“, samozřejmě! Jaké houby jsi jedl? Vypadá to jako vločka.

ČTĚTE VÍCE
Proč je tinktura jedlovce nebezpečná?

Existuje jen několik případů výskytu „Coprine syndromu“ po konzumaci rostliny Pholiota squarrosa. Jednotky za všechny roky existence termínu „Coprine syndrom“. V houbě nebyl nalezen žádný koprin.
V Govorushce ji také nenalezl PEC, Ampulloclitocybe clavipes. A existuje několik oficiálně potvrzených případů „Coprinova syndromu“.

Můžete a měli byste myslet logicky. Zde jsou tři možná vysvětlení.

  1. Tyto houby obsahují určitou látku, jejíž vzorec je vědě dosud neznámý a která působí na játra podobně jako koprin: blokuje tvorbu některých enzymů nezbytných pro úplné odbourání alkoholu. A pak je to skutečně „Koprinový syndrom“, nikoli z koprinu, ale z látky, která je vědě dosud neznámá a která interaguje s alkoholem.
  2. „Koprinový syndrom“ je otrava. Otrava jinými jedy, které nemají nic společného s koprinem nebo alkoholem, dává podobné příznaky. Proč se příznaky objevují pouze při konzumaci hub s alkoholem? Alkohol je sám o sobě jedem pro játra, může zvýšit účinky jiných jedů. Kromě toho byly zaznamenány případy příznaků otravy po konzumaci hub a bez alkoholu, stejné vločky. Tyto případy jsou vzácné, neexistují žádné klinické studie, nebyly identifikovány žádné jedy. Můžeme tedy mluvit jak o možné přítomnosti jedů, o jednotlivých reakcích organismu, tak o chybné identifikaci druhu houby.
  3. Podívejme se znovu pozorně na příznaky, jaké nemoci způsobuje „Coprine syndrom“? Uvádí hyperemii, tlakové skoky, problémy se srdečním tepem, nevolnost, zvracení a ztrátu vědomí. Nejsou to jen příznaky otravy. Stejné příznaky mimo jiné způsobuje alergická reakce, „potravinová alergie“.
    Alergie se u různých lidí projevuje různě a je velmi individuální. A už dlouho nikdo netvrdí, že všechny houby jsou docela silné alergeny. Alkohol může zhoršit alergické reakce.
    Proto zatím neexistují žádné spolehlivé informace o tom, co máme co do činění, „Coprine syndrom“ nebo komplexní alergická reakce.

Na závěr bych to shrnul krátkými tezemi:

  • Za žádných okolností si neléčujte „syndrom závislosti na alkoholu“, bez ohledu na to, jaké inzerované „přírodní“ drogy vám nabízejí.
  • Pokud máte byť jen sebemenší pochyby o tom, zda se nějaká houba kombinuje s alkoholem, zdržte se jejich společného užívání, něčeho se vzdejte, ať už alkoholu nebo hub. Protože u podezřelých lidí se mohou nejrůznější příznaky projevit výhradně na psychickém základě
  • Pokud jste alergičtí, zkuste se zdržet pravidelné konzumace jakýchkoli hub. Zvláště v kombinaci s alkoholem
  • Nekopejte ani nešlapejte na hnojáky. Nikdo vás nenutí je jíst. Nechte je dožít svůj krátký život a podílet se na životě ekosystému.

Fotografie použité pro ilustraci: Vitaly Gumenyuk, Tatiana_A.