Příprava salátů na sváteční stůl často vyžaduje hodně úsilí a času. Zeleninu je třeba předem uvařit, poté zchladit, oloupat, nakrájet atd. Navrhuji rozdělit si proces přípravy salátů a některé přípravy zmrazit předem, aby je ve správný čas stačilo pouze rozmrazit, spojit a okořenit.
Tento článek uvede příklad zmrazení přísad pro nejoblíbenější saláty: salát Olivier, sledě pod kožichem a vinaigrette.
Nejprve si uvaříme zeleninu
K přípravě salátů doporučuji zeleninu jako je řepa a mrkev zapéct v alobalu v troubě, než ji vařit ve vodě. V důsledku pečení zelenina nebude vodová, zachová si barvu, chuť bude výraznější. Navíc nemusíte mýt pánev, kde jste zeleninu vařili.
Naopak je lepší brambory vařit ve vodě, protože při pečení se uvolní a hůře se krájí na kostičky nebo strouhání.
Připravenou zeleninu je tedy potřeba dobře vychladit. Je vhodné (po vychladnutí na pokojovou teplotu) je přenést na chladné místo: na balkon nebo do lednice. Dobře vychlazená zelenina se lépe krájí.
Pro sledě pod kožich
Chcete-li připravit salát ze sledě pod kožichem, můžete zmrazit následující přísady: řepa, mrkev, brambory, sleď.
Zeleninu je třeba nastrouhat na hrubém struhadle a vložit do samostatných sáčků a obsah rozdělit do tenké vrstvy.
Takové přípravky ihned dejte do mrazáku, aby nastrouhaná zelenina nestihla pustit šťávu. Sáčky je potřeba rozložit na plochý tác, aby vše promrzlo rovnoměrně.
Čerstvé sledě nakrájejte na malé kostičky a přendejte do nádoby na zmrazení.
Skleněnou nádobu jsem zvolila proto, že má víko, které ji pevně utěsňuje, a navíc je třeba takový přípravek pečlivě zabalit (zabalit do sáčku nebo zabalit do potravinářské fólie), aby se v mrazáku nešířil pach ryb.
Nádobu s rybami vložte do mrazničky, jejíž teplota by měla být -18 stupňů nebo nižší.
Pro vinaigrette
Chcete-li připravit vinaigrette salát, můžete zmrazit následující přísady: řepa, mrkev, brambory.
Předchlazená zelenina by měla být nakrájena na malé kostky a umístěna do nádoby na zmrazení. Nejlepší je vybrat nádoby. Takové přípravky můžete zmrazit v sáčcích, ale existuje možnost, že se kostky mohou během mrazení a skladování poškodit.
Naplňte tedy nádoby nakrájenou zeleninou, zavřete víko (můžete je navíc zabalit potravinářskou fólií) a dejte je do mrazáku k uskladnění.
Pro Oliviera
Chcete-li připravit salát Olivier, můžete zmrazit následující přísady: brambory, mrkev, klobása.
Zeleninu nakrájejte na kostičky a přendejte do nádoby, jak je popsáno výše.
Čerstvou, kvalitní klobásu nakrájíme na kostičky a dáme do nádoby na zmrazení.
Pokud se k přípravě Oliviera používají kuřecí prsa nebo jazyk podle receptury, lze je také zmrazit, jako klobásu.
Podmínky skladování a rozmrazování
Všechny nakrájené salátové přípravky doporučuji ihned poslat do mrazáku, aby suroviny nepustily šťávu, jinak se na dně nádoby nebo sáčku hromadí tekutina a samotné produkty budou méně šťavnaté.
Nezapomeňte podepsat štítky s uvedením obsahu sáčků nebo nádob, způsobu krájení a také data a receptury přípravy.
Zhruba den před přípravou salátů je potřeba přípravky rozmrazit v lednici.
Kromě toho se strouhaná zelenina rozmrazí mnohem rychleji, protože je zmrazená naplocho. Sledujte proces rozmrazování obsahu sáčků, aby zelenina po úplném rozmrazení nevytekla.
Přípravky salátu stačí rozmrazit v lednici!
Saláty připravené z mražených surovin nejsou chuťově a dalšími vlastnostmi v žádném případě horší než čerstvě připravené.
Při sestavování salátů se přísady jako vařená vejce, hrášek, cibule, okurky a majonéza přidávají čerstvé, protože je nelze zmrazit.
Existují také další ingredience, které lze také předem zmrazit pro přípravu různých salátů, například: strouhaný sýr, vařené maso nebo ryby, vařené nebo smažené houby, uzené maso, vařená, smažená nebo pečená zelenina (paprika, lilek, cuketa , sladké brambory atd.).
Termíny
- Trvanlivost mražené upravené zeleniny je 4-5 měsíců. při -18 stupních.
- Trvanlivost zmrazené vařené klobásy je 2 měsíce. při -18 stupních.
- Trvanlivost zmrazeného sledě je 2 měsíce. při -18 stupních.
Salát z těchto rozmražených surovin můžete skladovat v lednici asi 2 dny.
Pokud plánujete salát připravit pro budoucí použití (například na celý týden), můžete všechny ingredience nasekat, promíchat a výsledný salát dát do mrazáku. Je lepší ho vložit do plastového sáčku a mírně jej vyrovnat, aby získal plochý tvar: pokrm tak rychleji zmrzne. Před zmrazením je také vhodné nedochucovat salát majonézou.
podle Ramis Khusainov, hlavní technolog velké ruské společnosti vyrábějící majonézu, pokud vám nevadí, že vzhled pokrmu po rozmrazení nebude příliš krásný, můžete jej zmrazit. Ale při zmrazování již oblečeného salátu byste měli být připraveni na to, že se jeho chuť může změnit.
„V každém případě, ať už salát s majonézou nebo jinou omáčkou, je vhodné neskladovat ho dlouho v mrazáku. Majonézu, zakysanou smetanu a další dresinky většinou ničí teploty pod nulou. Každému, kdo plánuje ukládat salát do mrazáku, bych doporučil, aby ho co nejrychleji zmrazil. Rozdělte na malé porce a ihned vložte do mrazáku, na nejchladnější místo. Čím rychleji dojde k zmrazení, tím menší vliv ledových krystalků na strukturu omáčky a produkty, ze kterých se salát skládá,“ říká Khusainov.
Také by vás mohlo zajímat
Top 5 přečtených
- Jaké potraviny byste neměli jíst, pokud máte vysoký cholesterol?
- Kolik peněz si můžete vzít do zahraničí bez podání přiznání?
- Zasekl jsem se, parazite! Odborník poradí, co dělat, když vás kousne klíště
- Yevonnaya a jejich. Anna Shatilova hovořila o tom, jak je dnes jazyk mrzačen
- Astrologická předpověď pro triády znamení zvěrokruhu na 5. dubna 2024
© 2019 Argumenty a fakta v Belarus LLC. Režie, šéfredaktor: Igor Nikolajevič Sokolov. Zástupci šéfredaktorů: Evgeny Yuryevich Oleinik a Julia Vladimirovna Teltevskaya. Šéfredaktor webu aif.by: Vladimir Petrovič Sharpilo. Všechna práva vyhrazena. Kopírování a používání celých materiálů je zakázáno, částečná citace je možná pouze s hypertextovým odkazem na stránky www.aif.by. Telefon pro komunikaci s redakcí: +375 29 642 67 51.
Osvědčení Ministerstva informací Běloruské republiky č. 1040 ze dne 14.01.2010
Zatím zde nikdo nezanechal komentář.
Chcete-li zanechat komentář, přihlaste se. Přihlásit se
Pravidla komentování
Tato jednoduchá pravidla vám pomohou užít si komunikaci na našich stránkách!
Aby pro vás byla návštěva našich stránek i nadále příjemná, žádáme vás o důsledné dodržování pravidel pro komentáře:
Zpráva nesmí obsahovat více než 2500 znaků (s mezerami)
Komunikačním jazykem na stránkách AiF je ruština. V diskuzi můžete používat jiné jazyky, pouze pokud jste si jisti, že vám čtenáři budou správně rozumět.
V komentářích jsou zakázány výrazy obsahující vulgární výrazy, ponižující lidskou důstojnost, podněcující etnickou nenávist.
Spam je zakázán, stejně jako reklama jakéhokoli zboží a služeb, jiných zdrojů, médií nebo událostí, které nesouvisejí s kontextem diskuse k článku.
Zprávy, které nesouvisejí s obsahem článku nebo s kontextem diskuse, nejsou vítány.
Respektujme jeden druhého a stránky, kam si vy a ostatní čtenáři přicházíte popovídat a vyjádřit své myšlenky. Správa stránek si vyhrazuje právo smazat komentáře nebo část komentářů, pokud tyto požadavky nesplňují.
Redakce si vyhrazuje právo publikovat jednotlivé komentáře v tištěné verzi publikace nebo jako samostatný článek na webových stránkách www.aif.ru.
Pokud máte dotaz nebo návrh, pošlete zprávu správě webu.
