Léčivé vlastnosti rakytníku jsou známy již od starověku v čínské, tibetské a mongolské medicíně. Ve starověkém Řecku byly plody rakytníku podávány koním před olympijskými hrami pro zvýšení fyzické síly, zlepšení celkové kondice a vzhledu. Starořecký název pro rakytník znamená „lesklý kůň“ – po rakytníkové dietě se jejich srst stala zdravou a lesklou. Igor Gnuchiy, šéfkuchař restaurace Verkhovna Rada Canteen, hovořil s Marinou Gladkaya o rakytníku.
— Kdy začnou sbírat rakytník?
— Není možné uvést přesné datum. Rakytník roste ve zcela odlišných klimatických podmínkách – od Asie po Sibiř. U nás začínají rakytník odstraňovat z větví koncem srpna a prodlužují toto potěšení až do zimy. Na Sibiři se naopak očekávají kruté mrazy. Seveřané se snaží vyrovnat před táním, které může přijít náhle a vše zhatit. Bobule změknou jako kaše a jednoduše je nebudete moci odstranit. Navíc vyrážejí sbírat rakytník buď brzy ráno, nebo pozdě odpoledne, kdy slunce není tak aktivní. Při -15°C se bobule již stávají rozmarnými a snadno svlékají slupku a při dotyku odhalují dužinu. To se při silném mrazu nestává.
— Neztrácejí bobule mrazem své vlastnosti?
— Rakytník je unikátní rostlina, říká se mu dokonce sibiřský ananas. Dokáže si udržet prospěšné látky po velmi dlouhou dobu a při -50°C se cítí skvěle. Rakytník lze sklízet před mrazem, ale je to neuvěřitelně obtížné. 700 g ovoce za hodinu je považováno za úspěch a odpovídá výkonu.
– Proč je tak těžké sbírat?
— Plody jsou pevně spojeny s trnitým kmenem, odtud název „rakytník“. Sbírat bobule v rukavicích nemá smysl, ale bez rukavic to jde. Za prvé, trny – škrábou vás na rukou a bolí. Za druhé, šťáva z bobulí, bohatá na vitamín C, se tam dostane a začne pálení. Ale i když nikdo není poškrábaný, stejně jsou nepříjemné chvíle. Je nemožné odstranit bobule bez alespoň jednoho prasknutí, v důsledku toho vaše prsty zbarví jód. Na Sibiři se bobule sklízejí při teplotách pod nulou, kdy se stávají jako skleněné korálky. Jednoduše se srazí klacíky na plachtu nebo se odstraní hřebenem. Existují naprosto barbarské metody, kdy se odřezávají větve nesoucí ovoce. Je důležité pochopit, k čemu bobule slouží, protože se z ní dá vyrobit spousta věcí.
— Jak správně skladovat bobule?
— Ideální variantou je dřevěný sud na tmavém místě, ale my, obyvatelé města, se neobejdeme bez igelitového sáčku a mrazáku. Mražené bobule jsou dobré pro výrobu másla nebo ovocné šťávy. Bobule ze sudu lze jednoduše rozemlít s cukrem. Před zmrazením se vyplatí bobule vybít, zbavit je všeho nepotřebného, co by mohlo skončit v koši – větví, nezralých nebo zkažených plodů. Ideální bobule jsou žluté nebo tmavě oranžové: čím více karotenu, tím tmavší. Rakytník by měl chutnat jako ananas s citronem a brusinkou. Pokud rozdrtíte rakytník s cukrem a pustí šťávu, nelekejte se, když na povrchu uvidíte tmavě oranžový film. Tohle je olej. Mimochodem, je to velmi užitečné a má léčivý účinek. Vše, co je v bobulích, je také v oleji.
– Jaké jsou výhody bobulí?
— Rakytník je multivitamin ve své čisté formě. Bobule obsahují některé druhy rostlinných antibiotik, které ve spojení se skupinou vitamínů (A, B1, B2, B3, B6, C, E) a mikroelementy, jako je bór, železo, draslík, vápník, měď a další, poskytují silná odolnost proti nachlazení a posílení imunitního systému. . Můžete otevřít adresář a usnout z výpisu všeho užitečného, co rakytník obsahuje. Divím se, že jí ještě neudělili nějakou cenu nebo z ní neudělali něco jako Zlatou palmu.
— Co můžete z rakytníku sami uvařit?
– Cokoli, dokonce i máslo. Pokud máte doma odšťavňovač, budete mít výrobu bez odpadu. Je lepší vypít šťávu okamžitě a naplnit koláč běžným slunečnicovým olejem. Účinek bude několikanásobně silnější, pokud necháte tuto tinkturu chvíli odstát a poté postup zopakujete. Olej již nasáklý vitamíny a mikroprvky z koláče přeceďte a nalijte do čerstvé porce rakytníkového koláče. Tato tinktura je univerzální a může konkurovat i přírodnímu rakytníkovému oleji extrahovanému z bobulí. Již dlouho je známo, že nápoj vyrobený z ovoce bohatého na vitamín C povzbudí ráno mnohem rychleji a lépe než třeba čaj nebo káva.
— Používá se rakytník při vaření?
— Na podzim je rakytníkový džem s čajem hodnou přípravou na zimu. Rakytník dobře obnovuje a podporuje imunitní systém. Může být přidán do ranní ovesné kaše. Džem s vlašskými ořechy a mátou je naprosto mistrovský kousek. Kromě toho se na bázi rakytníku připravuje spousta omáček, a to nejen k dezertům. Hodí se k bílé čokoládě, zmrzlině a smetanovým sorbetům a nezkazí ani maso, jako je zvěřina.
— Na jaké maso se hodí rakytník?
— Existují dva způsoby: asociativní a geografické. Například ananas se hodí ke kuřecímu masu. Vzhledem k tomu, že rakytník má ananasové tóny, může ji snadno nahradit rakytníková omáčka nebo pěna. Druhý způsob je podle stanoviště: pokud zvěř žije tam, kde roste rakytník, znamená to, že jsou kompatibilní. Existuje jeden recept na rakytníkovou omáčku, která se hodí jak k dezertům, tak k masu. Vezměte rakytníkovou šťávu bez dužiny a vařte s cukrem na mírném ohni do zhoustnutí. Pro vylepšení barvy přidejte trochu škrobu a podávejte s obyčejnou zmrzlinou, závinem nebo palačinkami. Pokud chcete tuto omáčku podávat k masu, stačí do ní nalít trochu limetkové šťávy pro zvýraznění kyselosti a hlavně neříkejte hostům, z čeho je vaše omáčka vyrobena. Oni sami to nikdy neuhádnou.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 147 ze dne 04.09.2009. března 11, str. XNUMX
