Každý z nás má ke kořeněným jídlům jiný vztah. Někdo si rád lechtá nervy a chuťové buňky, jiný má problém sníst i lehce kořeněná jídla. Jak působí kořeněná jídla na tělo obecně? Má takový extrémní příjem potravy nějaký přínos nebo je to jen zátěž a tělu škodí? Můžete zemřít, když to přeženete s kořením? Společně s lékaři na to přijdeme.

Užitečné nebo škodlivé

Cokoli, co může dodat jídlu teplo, je obvykle rostlinného původu, jako je pepř, kmín, česnek, zázvor nebo hřebíček. Všechny mají poněkud specifickou chuť. Podle odborné lékařky laboratoře Gemotest, gastroenteroložky Ekateriny Kashukh, kořeněná jídla (zejména feferonky) obsahují kapsaicin. Jedná se o látku, která pomáhá rozšiřovat cévy a zlepšuje činnost srdce. Kapsaicin navíc pomáhá imunitnímu systému ničit patogeny, které se mohou dostat do trávicího traktu spolu s jídlem.

„Kapsaicin je látka s výraznými antiseptickými vlastnostmi, může mít částečně antimikrobiální účinek proti bakteriím, které vyvolávají gastritidu nebo mohou vést k peptickým vředům, a také proti některým dalším patogenům,“ vysvětlila gastroenteroložka Galina Bartashevich.

Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.

Ostré jídlo může podle lékařů působit na organismus pozitivně i agresivně. Podle Ekateriny Kashukh mají kořeněná jídla příznivý vliv na lidi, kteří nemají onemocnění gastrointestinálního traktu (GIT). Takové jídlo stimuluje produkci žaludeční šťávy: krev proudí aktivněji ke stěnám žaludku a trávení je normalizováno.

– Kromě toho kořeněná jídla zvyšují syntézu endorfinů – hormonů potěšení. Toto je mechanismus,“ vysvětlil lékař. — Štiplavou chuť vnímáme jako pálení, někdy i bolest na jazyku. V reakci na takový „paprikový útok“ začne mozek aktivně produkovat endorfiny, které by měly pomoci „přežít“ nepříjemné pocity. Právě díky návalu endorfinů se mnoho lidí cítí lépe po konzumaci kořeněných jídel.

V souladu s tím by ti, kteří mají chronické gastrointestinální onemocnění, měli jíst kořeněná jídla s opatrností. Zvýšená tvorba žaludeční šťávy totiž může zánět jen zvýšit a kořeněné jídlo dráždí sliznici trávicího traktu.

„Pokud si přesto chcete vychutnat pikantní chuť, můžete do pokrmu přidat malé množství ředkvičky nebo křenu,“ radí Ekaterina Kashukh.

ČTĚTE VÍCE
Co jsou zelené potraviny?

Galina Bartashevich dodala, že ostré jídlo je kontraindikováno u pacientů s pankreatitidou, cholelitiázou, stejně jako u žen během těhotenství a kojení.

“Během období kojení bude mléko nastávající matky chutnat hořce kvůli akutnímu jídlu a během těhotenství takové extrémy pravděpodobně nebudou prospěšné pro nenarozené dítě,” vysvětlil gastroenterolog.

Je možné zemřít na akutní

Jak se bude člověk cítit, když sní něco pro sebe příliš ostrého? Podle Galiny Bartashevich to lze snadno nazvat akutním popálením pepře.

„První, s čím se člověk setká, je ostrá hořkost, pálení na jazyku, někdy krátkodobá ztráta chuti a necitlivost. “Mám pocit, jako by se do jícnu nalil horký kov,” řekl lékař. – Neschopnost normálně vnímat běžné jídlo chuťovými pohárky. V podstatě se jedná o popáleninu pálivou paprikou způsobenou velkým množstvím kapsaicinu. Pokud v tuto chvíli požádáte endoskopistu, aby se podíval na stav sliznice žaludku a jícnu, uvidíte výrazný obraz edému: hyperémie, zarudnutí. Někdy i obraz akutního zánětu žaludku.

Je možné na to zemřít? Ekaterina Kashukh si je jistá, že jde o mýtus – stejně jako schopnost pepře udělat díru do žaludku nebo nenávratně zničit chuťové pohárky.

„Velké množství koření však může vyvolat alergickou reakci nebo způsobit exacerbaci žaludečních a dvanáctníkových vředů,“ poznamenal odborník.

Galina Bartashevich souhlasila, že lidé neumírají na kořeněné jídlo, ale poznamenala, že se vyskytly případy související s tímto. Například v září zemřel 14letý teenager ve Spojených státech poté, co se zúčastnil „podrážděné“ výzvy. Pravidla byla taková, že musíte sníst jeden super pikantní plátek chipsů, aniž byste ho smyli nebo něco snědli. Chlapce bolelo břicho, o dvě hodiny později ztratil vědomí a brzy zemřel.

– V některých případech to může být projev alergických patologií, v jiných – nestabilní hemodynamika, problémy s krevním tlakem. Tak či onak, nikdo nechce pořádat takové soutěže v pojídání pepře až do hořkého konce. Obezřetnost je zde nade vše,“ uzavřela Galina Bartaševič.

Proč mají lidé různé vnímání akutního

Vnímání pikantního jídla je podle Ekateriny Kashukh ovlivněno různými faktory: individuálními vlastnostmi chuťových pohárků člověka, osobními preferencemi a dokonce i charakteristikami národní kuchyně. Například v mnoha asijských zemích jsou téměř všechna jídla dost pikantní a lidé si na takové chutě zvykají už od raného dětství.

ČTĚTE VÍCE
Je možné jíst stromové aloe?

„Zároveň můžete procvičit své chuťové buňky a učinit je odolnějšími vůči štiplavosti. K tomu je potřeba postupně, krůček po krůčku, zařazovat do svého jídelníčku čím dál pálivější jídla,“ poznamenal gastroenterolog.

Při výběru produktů je užitečné zaměřit se na Scovilleho stupnici, která hodnotí stupeň pálivosti různých papriček. Mezi „nejjemnější“ papriky podle této stupnice patří chilli a feferonky, následují Tabasco, jalapeño a serrano. Na vrcholu pyramidy jsou monstra jako „Pepper X“, „Dračí dech“ a „Carolina Reaper“ (teplo je v milionech Scovilleů).

Jak se zbavit palčivých následků

Co byste měli dělat, když máte nesnesitelný pocit pálení v ústech poté, co sníte něco velmi ostrého? Lékaři říkají, že v první řadě je potřeba smýt kapsaicin ze sliznice. Nerozpouští se ve vodě, takže pití tímto způsobem je zbytečné, může poskytnout pouze chvilkovou úlevu.

“Kapsaicin je látka, která se rozpouští v mléce, takže první pomocí je vzít mléko a fermentované mléčné výrobky: jogurt, zakysanou smetanu, kousek sýra,” poznamenala Galina Bartashevich.

Také podle Ekateriny Kashuh lze kapsaicin neutralizovat potravinami obsahujícími škrob (chléb, brambory, rýže) nebo kasein (zmrzlina, mléčná čokoláda).

Co si k tématu ještě přečíst

Něco málo o užitečnosti produktů. Od dětství nám bylo například všem doporučováno jíst jablka, protože obsahují hodně železa. Rozhodli jsme se prověřit, zda tomu tak skutečně je a zda existují produkty, které obsahují ještě více železa. A pokud ano, mohou pomoci s anémií?

Mnoho lidí opravdu nerado jí zeleninu a podceňuje její prospěšné vlastnosti. Zjistili jsme, které z nich obsahují silnou dávku vlákniny, která tělu přinese jen výhody.

Výrobci na výrobky nepíší velkými písmeny „Pozor na cholesterol“ a podrobně nepopisují jeho množství. A ne vždy přemýšlíme o tom, že některá jídla, která denně jíme, mohou obsahovat významnou část právě tohoto cholesterolu. Je nepravděpodobné, že byste se takových nákupů dokázali úplně vzdát, ale můžete alespoň zjistit, které potraviny mají nejvíce cholesterolu. Zjistili jsme, že jich je už osm!

Národní redakční novinář
Viděli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl+Enter

Ljubov Nikitin
Doporučené

V Saratově se pokoušejí umístit dobrovolníka „Wise Rukh“ do psychiatrické léčebny
kdo jsou prasata? Podívejme se, jak doopravdy vypadají roztopené dvory Jaroslavle
Po svatbě – neveřejné: blogger s 1,3 milionu odběratelů čekal 4 roky na odsouzeného rappera z Bashkirie
Kolik stojí spálení dieselové lokomotivy? Jak se rekrutují ruští sabotéři
„Nevolte, je to surovec“: proč se fanoušci „Battle of Psychics“ chopili zbraně proti čaroději Maximu Levinovi

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho se medové houby solí?

Pgs, písek, drť, štěrk

Ljubov Nikitin
Doporučené

V Saratově se pokoušejí umístit dobrovolníka „Wise Rukh“ do psychiatrické léčebny
kdo jsou prasata? Podívejme se, jak doopravdy vypadají roztopené dvory Jaroslavle
Po svatbě – neveřejné: blogger s 1,3 milionu odběratelů čekal 4 roky na odsouzeného rappera z Bashkirie
Kolik stojí spálení dieselové lokomotivy? Jak se rekrutují ruští sabotéři
„Nevolte, je to surovec“: proč se fanoušci „Battle of Psychics“ chopili zbraně proti čaroději Maximu Levinovi

Pgs, písek, drť, štěrk

  • přihlásit se k odběru novinek
  • Odeslat novinky
  • Nadpisy
  • reklama
  • O nás
  • Naše ocenění
  • Naše volná místa
  • Podpora
  • Volební kampaň
  • Všechna města v síti

Přihlásit se k odběru novinek Hlásit novinky

  • reklama
  • O nás
  • Naše ocenění
  • Naše volná místa
  • Podpora
  • Volební kampaň

Mobilní aplikace
Jsme na sociálních sítích
Kontaktní informace na Roskomnadzor a vládní agentury

Online publikace “Chita.RU” (18+)
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými sdělovacími prostředky (Roskomnadzor)
Registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL č. FS 77 – 83657 ze dne 26.07.2022.
Zakladatel: Společnost s ručením omezeným “INTERNET TECHNOLOGIES”
Šéfredaktor: Šaitanová Jekatěrina Aleksandrovna
Adresa redakce: 672000, Rusko, Chita, st. Balyabina, 13, 6. patro, kancelář 608, telefon 8 (3022) 40-08-24
Redakční e-mailová adresa: chita@sholding.ru
Kontaktní informace pro Roskomnadzor a vládní agentury: juristnsk@sholding.ru
Technická podpora: help@sholding.ru, 8 (800) 200-03-83 (ext.3)
Redakční materiály zveřejněné na webu do 26.07.2022. července 77 připravila Informační agentura Chita.Ru (Registrováno Roskomnadzor – osvědčení o registraci hromadných sdělovacích prostředků IA č. FS 71394-17 ze dne 2017. října XNUMX)

INZERCE NA WEBU
Kontaktujte obchodní oddělení: 8 (30-22) 40-08-90, reklamachita@sholding.ru
Publikace označené „Inzerce“, „Projekt partnerství“, „Otevřená tribuna“, „Volby 2019“, „Volby 2020“ a „Volby 2021“ byly hrazeny inzerentem. Redakce stránek nenese odpovědnost za správnost informací obsažených v inzerátech.

Webový portál je distribuován jako internetová služba, na straně uživatele nejsou vyžadovány žádné speciální instalační kroky

Tato stránka je chráněna reCAPTCHA a Google. Platí zásady ochrany osobních údajů a podmínky použití

Informace o věkových omezeních ve vztahu k informačním produktům, podléhající šíření na základě norem federálního zákona „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj“.

ČTĚTE VÍCE
Kdy dělat rybízové ​​vrstvení?

Některé materiály v této části mohou obsahovat informace zakázané dětem.

Svátek kořeněných jídel na Bermudách se objevil v roce 1816, poté členové zednářské lóže dostali od místních úřadů za symbolický nájem budovu: černý pepř. Od té doby každý rok dávají úředníkům pepřenku. A vyznávají lásku k tomuto koření.

Nejpálivější, nejpálivější a nejjasnější paprika je chilli. A ten je nejnejednoznačnější. Jeho fanoušci ho považují za nesmírně užitečného. Kdo nemá rád příliš pálivá jídla, zachází s chilli opatrně.

Výhody

Pálivé chilli papričky obsahují kapsaicin, velmi zajímavou a užitečnou látku, která v mírném množství stimuluje tvorbu hlenu, čímž chrání zdravé sliznice našeho těla a příznivě působí mimo jiné na trávení.

Lidský mozek pod vlivem kapsaicinů produkuje více endorfinů, takže kořeněná jídla je velmi dobré jíst v zimě v boji proti sezónní depresi. Pepřová polévka vám navíc pomůže vypotit se, což zabrání přehřátí v horkém počasí. Chilli také snižuje riziko otravy.

Pálivé chilli papričky obsahují velké množství vitamínů a minerálů: karoten, thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), vitamín C, kyselinu listovou (B9), hořčík, měď, mangan a další vitamíny a minerály.

Nutno dodat, že chilli papričky, a feferonky obecně, nám pomáhají snížit obsah soli v jídle. Kořeněné jídlo potřebuje mnohem méně soli, aby získalo jasnou a zajímavou chuť.

Kontraindikace

Chilli paprička se nedoporučuje těm, kteří trpí onemocněním trávicího traktu, jater a ledvin. Žaludek může opravdu ublížit, ale pouze v případě, že již máte problémy: zánět žaludku, vředy atd. Pokud jste zdraví, pak samozřejmě pepř „nenaleptá“ sliznici, jak se mnozí obávají.

Při jídle a přípravě chilli buďte opatrní – nepřibližujte ruce k obličeji a nedotýkejte se ho. Horká šťáva některých odrůd pepře může dobře popálit oční membrány.

Nejznámější druhy chilli papriček:

Habanero – malé červené papriky ve tvaru lucerniček, chuťově zatraceně pálivé.
Jalapeno – malý, zelený a hořící. Často se suší, udí nebo nakládají.
Serrano – malý a ostrý, prodává se zelený. Jejich zralé, načervenalé plody jsou lahodné konzervované.
Poblano – měkké zelené papriky. Důležitý prvek omáček v mexické kuchyni.
Pasilla — změnit jejich barvu z tmavě zelené na téměř černou. Středně pálivé, s lehkou dřevitě-bobulovou chutí.

ČTĚTE VÍCE
Jak kapky Stronghold aplikovat?

Mexický guláš Chili con carne

  • 1 hrnek červených fazolí,
  • Xnumx hovězího masa,
  • 1 sklenici masového vývaru,
  • 1 zelená paprika,
  • 3 chilli papričky,
  • 1 žárovka,
  • 2 rajčata,
  • 1 zub česnek,
  • špetka suchého oregana.

Krok 1. Fazole namočte přes noc. Druhý den ráno tekutinu slijte, přidejte čerstvou vodu, přiveďte k varu a po 10 minutách znovu sceďte. Poté znovu přidejte studenou vodu, přiveďte k varu a fazole vařte 1 hodinu na mírném ohni.

Krok 2. Hovězí maso nakrájíme na kousky velikosti fazolí. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kousky. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, zelený pepř na malé proužky.

Krok 3. Maso orestujeme do zlatova, poté přidáme cibuli a zelenou papriku, po 5 minutách přidáme nadrobno nakrájenou feferonku a oregano.

Krok 4. Přidáme rajčata, vývar přivedeme k varu, zalijeme horkým vývarem a na mírném ohni vaříme asi hodinu.

Krok 5. K masu přidáme fazole, vše osolíme a vaříme další 1 hodinu. Podáváme s vařenou rýží.

Viz též:

  • Bílkoviny: kolik potřebuje naše tělo? →
  • Menu pro dárce: játra, granátová jablka a víno →
  • Lov lilku →