Naši vzdálení předkové začali používat kachní maso jako jídlo před mnoha staletími. Nutriční vlastnosti produktu a chuť zanechaly tento druh masa žádaný dodnes.

Kachní maso je tmavá odrůda. Tento produkt je užitečný pro děti i dospělé. Ale kvůli své charakteristické nahnědlé barvě a vysokému obsahu tuku se nepovažuje za dietní. Pokrm připravený z kachny je bohatý, výživný a uspokojující.

Složení a energetická hodnota

Kachní maso obsahuje množství bílkovin, aminokyselin, tuků, vitamínů atd., které tělo potřebuje. Složení kachny zahrnuje:

  • tuky, bílkoviny, sacharidy;
  • stopové prvky: železo, fosfor, zinek, měď, selen, niacin, vápník, mangan, fluor, sodík a další;
  • vitamíny: B6, B12, E, A, C, D, K, PP;
  • kyselina listová atd.

100 g výrobku obsahuje 19,7 g bílkovin, 18,8 g tuku, 0,94 g sacharidů. Kalorický obsah takového kusu masa je 248 kcal. Užitečná je drůbeží kůže. Tato, i když tučná složka, je hlavním zdrojem prospěšných omega-3 a omega-6 kyselin.

Role kachního masa pro tělo

Výhody domácí kachny pro tělo jsou významné. Železo například zlepšuje krevní stav a zvyšuje hemoglobin. Množství tohoto minerálu v kachním mase je téměř dvojnásobné než v hovězím.

Kyselina nikotinová snižuje množství špatného cholesterolu v těle. Vitamíny skupiny B mají pozitivní vliv na nervový systém, vlasy, nehty a pokožku. Vitamin A je dobrým pomocníkem pro zrak a stav pokožky. Zinek zlepšuje funkci imunitního systému, selen zase činnost štítné žlázy.

Odborníci radí lidem s rizikem rozvoje srdečního onemocnění konzumovat kachní játra. Lékaři doporučují pravidelně jíst domácí kachní maso lidem trpícím vyčerpáním a anémií. Kachna je užitečná pro muže k normalizaci potence a pro ženy – pro reprodukční systém.

Navzdory zažitému názoru, že kachní maso je tučný produkt, odborníci na výživu doporučují jeho konzumaci s mírou jako klíč k hubnutí. Maso díky svému složení blokuje hromadění přebytečných usazenin a urychluje metabolické procesy.

Dětem lze podávat kachní maso s mírou. Skupina vitamínů B umožní správný vývoj dítěte, aminokyseliny a vitamín A příznivě působí na stavbu svalové tkáně, zrak a stav pokožky. Pro děti s anémií bude kachna zdrojem železa a kyseliny listové.

Výhody a ublížení

Kachní maso je prospěšné pro lidi ohrožené vysokým cholesterolem. Niacin v mase odstraňuje lipoproteiny s nízkou hustotou z těla. Přípravek je vhodné používat pravidelně při osteoporóze, anémii, obezitě, zhoubných nádorech atd.

Nutriční vlastnosti masa jsou důležité pro těhotné ženy. Obsahuje lehce stravitelné bílkoviny, bílkoviny, živočišné bílkoviny. Konzumace masa je vhodná pro lidi se sníženou imunitou a dlouhodobou fyzickou aktivitou.

Některým lidem se doporučuje omezit konzumaci kachny. Konzumace kachny je škodlivá pro lidi s onemocněním jater nebo slinivky břišní. Maso je dost tuhé a těžko stravitelné. Tučné části a kachní tuk jsou škodlivé pro lidi s vysokým cholesterolem, kteří mají sklony k obezitě. Nemůžete jíst maso, pokud máte individuální nesnášenlivost. Kontraindikace konzumace tučného kachního masa jsou onemocnění kardiovaskulárního systému, pankreatitida a gastritida.

ČTĚTE VÍCE
Jaká je tloušťka desky pro postele?

Kachní maso se zavádí do dětského jídelníčku nejdříve ve 3 letech. Prospěšné látky nepokryjí škody, které mohou být způsobeny trávicímu systému dítěte. Kachní maso je obtížné a dlouho se tráví nezralým trávicím systémem dítěte. Tučné kachní maso by se také nemělo podávat dětem s nadváhou, které mají sklony k obezitě. Může být zaveden do stravy ve formě nízkokalorického kachního vývaru.

Výhody a škody divoké kachny

Maso z divoké kachny je neméně zdravé. V určitých případech se stává lepší alternativou ve srovnání s domestikovanou drůbeží. Obsah kalorií ve filetech z divoké kachny je několikanásobně nižší než u kachen domácích.

Divocí zástupci nehromadí tolik tuku jako domácí, takže jejich maso je dietní a zároveň houževnaté. Příprava trvá déle. Pokud pokrm z divoké kachny neprojde řádnou tepelnou úpravou, stane se potenciálně nebezpečným pro lidi s diagnostikovanou nemocí, děti a těhotné ženy.

Výhody kachního tuku

Kachní tuk zbavuje tělo karcinogenů a toxinů. Podle dietních ukazatelů je vhodnější než máslo a tučné hovězí maso. Živočišné tuky jsou složením méně podobné kachním tukům. Ten je ve svých prospěšných vlastnostech často srovnáván s olivovým olejem.

Kachní tuk se používá ve vaření, kosmetologii a domácí medicíně. Příznivé vlastnosti tuku spočívají ve schopnosti doplňovat tělesné zásoby Omega-3 a 6 a zlepšovat metabolické procesy.

Aby nedošlo k poškození zdraví, tuk se konzumuje zřídka, s mírou.

Aplikace pro vaření

Existuje mnoho metod zpracování. Pták je dušený, smažený, pečený. Milovníci prvních chodů používají kachnu k přípravě vývarů, pečeně a polévek.

Někteří fajnšmekři konzumují sušenou kachnu. V tomto případě působí jako zdravější alternativa uzeniny. V případě potřeby lze kachní maso osolit a konzervovat. Neméně užitečné je jíst vnitřnosti – kachní játra, komora. Oblíbeným svátečním jídlem v mnoha rodinách je kachna pečená s jablky, pohankou, zelím nebo bramborami.

Drůbež pečená nebo smažená se hodí k zelenině, zelí, mrkvi a pastináku. Kromě jablek je plněná pohankou, houbami nebo pomeranči. Bobkový list není vhodné používat jako dochucovadlo, k masu se nehodí, ale trocha suchého vína dodá masu pikantní chuť.

Při vaření divoké kachny musíte nejprve odříznout kůži a tukové usazeniny z jatečně upraveného těla. Tím se pokrm zbaví nepříjemného zápachu zvěřiny. Pár mrkví vložených do korpusu před vařením pomůže odstranit zvláštní rybí chuť. Dalším tajemstvím hospodyně je namáčení kachny před vařením v mléce. Tím se odstraní pižmové aroma ptáka.

Průměrná doba vaření 2 kg kachny je více než 1,5 hodiny. Na pečení si vezměte alobal, rukáv, nebo korpus polijte kachním sádlem. Aby bylo maso šťavnaté a propečené, měl by se korpus nejprve uvařit nebo rychle osmažit. Pokud na kachně zůstanou pahýly, musí se před řezáním ptáka opálit.

V závislosti na tom, jak se kachna vaří, se mění obsah kalorií v pokrmu. Běžný kachní filet tedy obsahuje 304 kcal a uzený kachní filet 415 kcal. Pečená kachna obsahuje 307 kcal, vařená kachna – 252 kcal, smažená – 279 kcal. Nejméně kalorickým jídlem je kachní vývar. Obsahuje asi 25 kilokalorií.

ČTĚTE VÍCE
Kdy můžete prořezávat smrk?

Jak si vybrat a uložit

Aby bylo kachní maso čerstvé a mělo příjemnou chuť, musíte při výběru produktu dodržet několik zásad. Je lepší, když kachna není zmrzlá. Tento pták lze nalézt na místních trzích.

Není třeba pronásledovat velkého ptáka. Upřednostňuje se jatečně upravené tělo o hmotnosti do 2 kg. Takový pták byl s největší pravděpodobností zabit v mladém věku. Rychle se upeče a bude méně mastný. Korpus by neměl být příliš tenký. To se projeví na kvalitě masa. S největší pravděpodobností bude pokrm tvrdý a nebude šťavnatý.

Před nákupem musíte kachnu pečlivě prohlédnout. Jatečně upravené tělo by nemělo mít nepříjemný zápach, být lepkavé, mít řezné rány, skvrny nebo plak. Vzhled čerstvých kačerů se vyznačuje lesklou nažloutlou slupkou a jejich maso má sytou, jasně červenou barvu. Ptačí tuk je světle zbarvený, bez nepříjemného zápachu a jeho tlapky jsou žluté. Kůže na čerstvém těle je elastická a lehkým tlakem rychle získá svůj tvar.

Nakoupené maso lze skladovat v lednici při teplotě 0 až 4 stupně pod nulou asi tři dny. Pokud se vaření zpozdí, kachna se musí zmrazit.

Kachna divoká je předkem kachny domácí, jednoho z nejčastějších u nás hnízdících vodních ptáků. Na jaře, po migraci, se usazuje v nádržích a bažinách. Je vysoce ceněn jako předmět amatérského i komerčního lovu chutného dietního masa.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

1350 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: váha jedné kachny 350-950 g, vakuové

1370 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: korpus o hmotnosti 0,7-1,1 kg, vakuové balení

1605 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: 150-300g, vakuové

popis

Kachna divoká je největším zástupcem čeledi kachen. Protáhlé tělo a krk, široké rozpětí křídel poskytuje ptákovi vysoké letové, plavecké a potápěčské vlastnosti. Pohlavní dimorfismus se vyznačuje rozdíly ve zbarvení.

Barevní draci mají perleťově zelené nebo modré hlavy a letky. Záda, přední část hrudníku a krk jsou od hlavy odděleny tenkým bílým prstencem. Spodní křídla a břicho jsou saténově bílé. Samičky jsou hnědošedé se skvrnitými, tmavými skvrnami. Oba mají oranžové plovací tlapky a žlutý zobák. V tabulce jsou uvedeny hlavní charakteristiky.

Celé území Ruska

Řeky, jezera, umělé nádrže, bažiny s hustou vodní vegetací, houštiny rákosí, rákosí, trávy

Řasy, povrchový plankton, hmyz, malé žáby, pulci, rybí potěr

Velkou hodnotu mají kachny ulovené koncem podzimu. Při přípravě na migraci si ptáci vytvářejí své energetické zásoby – vrstvu podkožního tuku. Mladá zvířata přibývají na tržní váze. Kromě divokých kachen existují i ​​další plemena divokých kachen. Ty hlavní:

  • modrozelená;
  • lopata;
  • Pochard: zrzavý, černohlavý, potápka a další;
  • pintail;
  • popelář.
ČTĚTE VÍCE
Jak ředit pastu humátu draselného?

Ze všech plemen jsou kachny divoké největší a nejběžnější. Své jméno získaly díky zvukům „kvak-kvak“, které samice neustále vydávají.

maso

Kachna je docela dobře živený pták. Hlavní objem masa je soustředěn na prsa, nohy a ocas. Výtěžnost masných výrobků na jatečné tělo je asi 60 %. Vzhledem k tomu, že ptáci tráví většinu svého života na vodě a živí se řasami, může mršina zapáchat jako bahno. Ve vodních plochách, kde kachna divoká a další volně žijící vodní ptactvo jedí nedospělé ryby, je cítit rybí zápach.

Maso z divoké kachny je hutné a poměrně tuhé. To se vysvětluje dlouhými lety a neustálou prací křídel, v důsledku čehož se vyvíjí svalová tkáň. Pro dodání měkkosti se vykuchaná kachna nechá jeden až dva dny dozrát na chladném místě. Během této doby dochází ke fermentaci masových vláken. Změknou a získají příjemnou herní vůni.

Reklama na vhodné produkty.
LLC “Lyubo”

1350 rublů. za 1 kg. (maloobchodní)
Balení: váha jedné kachny 350-950 g, vakuové

Je možné jíst?

Lidé, kteří jsou daleko od lovu, mají někdy otázku, zda je možné jíst divokou kachnu. Odpověď spočívá v historii původu jakékoli drůbeže. Kdysi dávno se člověk naučil jíst maso divokých zvířat. Přinášel zraněné z lovu a snažil se je ošetřovat a zkrotit. V procesu evoluce a práce na zlepšení vlastností se objevili dnešní mazlíčci. Z divoké kachny se stala kachna domácí.

Složení masa domestikovaných zvířat se neliší od jeho divokých příbuzných. Proto lovci a členové jejich rodin s oblibou jedí kachny divoké a další vodní ptactvo. Maso divokých ptáků se objevuje na pultech obchodů a získává si záviděníhodnou oblibu.

Recepty na divokou kachnu

Kachna v pomerančích je klasický recept, který však dosud nebyl vyzkoušený.

Pro vaření frikasé je důležité znát několik pravidel. Nejprve použijte ptáka.

Jak chutná maso?

Maso z divoké kachny chutná jako její domácí bratranec. Je hutný a méně tučný, proto je považován za dietní produkt. Posouzení, které kachní maso je chutnější, by mělo vycházet z osobních preferencí a schopnosti připravit dobrý pokrm.

Gurmáni jistě velmi ocení kachnu dušenou s bramborem a houbami nebo pečenou s jablky a sušenými švestkami. Pro šťavnatost je korpus plněný kousky vepřového sádla.

Určitá kategorie lidí trpí nesnášenlivostí domácího kachního masa pro vysoký obsah tuku. Po vyzkoušení pokrmů z méně tučné kachny se stávají obdivovateli divoké kachny.

Podzimní kachní maso je považováno za nejchutnější. Každý zná slova z písně A. Rosenbauma: „Kachna má na podzim vysokou cenu.“ Pták přibírá na váze do listopadu. Peří pokryté mastnotou z kostrče se rozjasní. Kůže zežloutne. Tlapky se zbarví jasně oranžově.

Jaká barva

Červená barva masa je způsobena velkým počtem krevních cév a kapilár ve svalových vláknech. Příroda poskytla ptákům dobré prokrvení tkání, které zajišťují pohyb jejich křídel za letu. Kůže vodního ptactva v období, kdy mláďata stoupají ke křídlu, má šedožlutou barvu a před migrací se díky nahromaděnému podkožnímu tuku stává světle žlutou.

ČTĚTE VÍCE
Který hmyz žere česnek?

Jak se kachna divoká liší od ostatních plemen kachen?

U kachen jiných plemen, kromě čírek a lopaty, převažují v jídelníčku rybičky. Maso získává přetrvávající rybí zápach, který může být obtížné odstranit. Lovci takové ptáky raději nestřílejí. Nejdou do prodeje.

Výhody a ublížení

Výhody kachního masa pro tělo jsou nepopiratelné. Čistý pták nehnízdí ani nežije na znečištěných místech. Žaludek a střeva vodního ptactva se vyznačují rychlým trávením potravy. Pokud se škodlivé látky dostanou, jsou z těla kachny zcela vyloučeny.

Maso obsahuje všechny známé chemické prvky a vitamíny. Při konzumaci kachny pomáhají aktivovat zdraví zlepšující funkce těla. Nejvýznamnější mikroelementy:

  1. Železo Podílí se na hematopoetické funkci, zvyšuje krevní hemoglobin.
  2. Jod. Reguluje činnost štítné žlázy, hormonální hladinu a mozkovou činnost.
  3. Chrome. Ovlivňuje tvorbu inzulínu, reguluje sacharidové procesy.
  4. Zinek Zodpovídá za reprodukční funkce, krvetvorbu, metabolismus.
  5. Selen. Chrání před vznikem rakoviny, reguluje metabolismus bílkovin.
  6. Mangan Reguluje činnost centrálního nervového systému, je zodpovědný za reprodukční funkci a potenci.

Kromě minerálních látek obsahuje kachna polynenasycené mastné aminokyseliny Omega 3 a Omega 6, které ovlivňují činnost kardiovaskulárního systému, gastrointestinálního traktu, regulaci metabolismu bílkovin a metabolické procesy. Vitamínový komplex je reprezentován následujícími vitamíny:

  • A – podporuje růst buněk, posiluje zrak, zabraňuje křivici;
  • E – aktivuje reprodukční procesy;
  • PP – normalizuje trávení, funkci jater a odstraňování toxinů z těla;
  • Skupina B – řídí metabolismus bílkovin a tuků, fungování endokrinního systému, fermentační procesy a tělesný růst.

Konzumace masa divoké kachny pomáhá zvyšovat imunitu a udržovat tělo v pracovní kondici. Kromě toho je kachna chutné, aromatické jídlo, které je součástí lovecké kulinářské kolekce.

Kojení

Chemické složení kachního masa obsahuje všechny potřebné látky pro vývoj organismu. Nebyly zjištěny žádné kontraindikace jeho použití. Proto lze divokou kachnu doporučit ženám při kojení dětí.

pro děti

V jakém věku může být dítěti podána kachna, rodiče určují se svým pediatrem. Záleží na celkovém stavu, vývoji těla, reakci na jiné produkty. Kachnu můžete podávat ve věku 1–1,5 roku jako přísadu do zeleniny a bramborové kaše. Od tří let dostávají děti kachní maso naporcované.

Dietní maso nebo ne?

Divoká kachna je považována za dietní maso velmi podmíněně. Pokrmy vyrobené z něj, které mají poměrně vysoký obsah kalorií a tuku, jsou součástí diety pro obnovení fyzické síly oslabených pacientů a sportovců. Nedoporučuje se konzumovat kachnu pacientům s gastrointestinálními poruchami, vysokým cholesterolem, dnou nebo selháním ledvin.

Kalorická hodnota

U divoké kachny je hodnota masa určena rovnováhou bílkovin, tuků, sacharidů a výsledným obsahem kalorií v produktu. V závislosti na době porážky ptáka a také na způsobu vaření se obsah BJU může lišit. To se vysvětluje přidáním tuků během přípravy pokrmů, vařením ve vývaru a odstraněním vlhkosti. Složení masa v různém stavu výrobku je uvedeno v tabulce:

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho žijí drony?
produkt Kcal na 100 g Bílkoviny na 100 g Tuky na 100 g Sacharidy
Kachní filet 211,0 17,4 15,2 0,0
Pečený 203,0 17,4 13,2 0,0
Vařené 203,0 17,4 13,2 0,0
divoký 211,0 17,4 15,2 0,0
Smažený 234,0 16,8 28,6 0,0
Bez kůže 198,0 18,6 14,1 0,0
Uzený 225,0 18,1 16,2 0,0

Kalorický obsah se může lišit v závislosti na geografii stanoviště a kořisti. V severních oblastech se pták intenzivně krmí a hromadí více energetických zásob tuku, aby podnikl dlouhý let na jih.

Jak správně porazit divokou kachnu

Porážet divokou kachnu

Pokud byla kachna ulovena nebo zakoupena ve specializované prodejně v celé, nevykuchané podobě, musí být řádně oblečena. Porážení divoké kachny začíná škubáním. Z jatečně upraveného těla se odstraní všechna peří kromě hlavy. Další operace se provádějí ve fázích:

  • použijte nůž k oddělení hlavy, tlapek a metakarpu křídla;
  • vede se řez v krku na spodině prsu, vytáhne se jícen se strumou;
  • Břicho se opatrně odřízne od řitního otvoru, odstraní se vnitřnosti (žaludek, játra, srdce, plíce), střeva, jícen a průdušnice;
  • vytáhněte gonády u kačerů a vejcovod u samic;
  • korpus se omyje, v případě potřeby namočí, vysuší a rozdělí na 4 porce.

V případě potřeby se korpus nakrájí na menší kousky. Například pro pilaf jsou odděleny nudle, chakhokhbili, křídla a nohy. Zbývající část je nakrájena na 6-8 kusů.

Dušená kachna divoká s lesním ovocem

Jak odstranit zápach z masa divoké kachny

Díky svým přirozeným vlastnostem má kachní maso – domácí nebo divoké – zápach, který je některým lidem nepříjemný. Divoké maso může získat další aroma ryb, bahna a řas, které neovlivňují kvalitu a chuť masa. Když se opéká, pták vyvine kouřový zápach, který někteří lidé také nemají rádi.

Zápachu divoké kachny se zbavíte tak, že kostru namočíte na 4-8 hodin do vody. Voda se mění každé 2 hodiny. Po namočení se korpus vyvětrá a nechá se několik hodin dozrát na chladném místě.

Místo vody se někdy používá mléko, které za 2-3 hodiny zjemní nebo odstraní nepříjemnou lihovinu. Zápach lze snížit nebo odstranit umístěním kousku zázvoru nebo muškátového oříšku do žaludku na 10-12 hodin.

Jak rozmrazit

Kachnu zakoupenou mraženou je nutné před vařením řádně rozmrazit. Tuto operaci je nejlepší provádět na spodní polici chladničky, při teplotě 1°C – 4°C. K rozmrazování dochází postupně, bez narušení struktury tkáně. Rozmražená drůbež se nakrájí a uvaří. Opětovné zmrazování masa se nedoporučuje.

Možná vás to bude zajímat

  • Maso tetřívka
  • Husí maso: výhody a poškození těla
  • Sluka velká: popis a vlastnosti ptáka
  • Hrdlička hrdlička: příznivé vlastnosti masa
  • 09.09.2020