Tak jako je v Rusku poznávacím znamením národní gastronomie kaviár, ve Francii víno a sýry a v Koreji nakládaná zelenina kimchi. Je to jeden z nejvýraznějších symbolů, který nejlépe reprezentuje Koreu a její kulturu. V každém případě si tedy myslí sami obyvatelé Koreje. Tato pikantní svačina je nezbytnou součástí každého korejského menu.
Kimchi – Jedná se o solené a nakládané zelí, ředkvičky nebo jinou zeleninu, která se vaří s kořením. Liší se od sebe sadou složek a způsoby solení, navíc v různých ročních obdobích se korejské kimchi připravují různými způsoby.
Podle odborníků existuje více než 100 druhů kimchi. V Koreji se podává dokonce v západních nebo čínských restauracích a dokonce i v pizzeriích. Možná vás to překvapí, ale nyní se kimchi dokonce přidává do pizzy a hamburgerů. Dětem se kimchi začíná podávat zhruba ve třech letech, a to mytím kousků zelí ve vodě, což poněkud zjemní pikantnost tohoto pokrmu, i když i po této proceduře zůstává stále velmi pikantní.
V samotné Koreji existuje obrovský průmysl kimchi, pořádají se festivaly tohoto jídla, vznikla muzea a vládne skutečný kult tohoto skutečně národního jídla. Univerzita Jeonju otevřela jedinou fakultu na světě, která učí technologii výroby tohoto pokrmu. Už během studia jsou absolventi skautováni firmami zabývajícími se výrobou národních produktů. Každý podzim se soulské hospodyňky předhánějí v umění fermentace kimchi.
Předpokládá se, že dobrá korejská manželka by měla být schopna uvařit až 30 (!) odrůd kimchi. A jak sami Korejci říkají, o dovednosti kuchaře často rozhoduje jeho schopnost tento pokrm připravit.
V dávných dobách se každý podzim scházelo několik žen, aby připravily kimchi pro budoucí použití, aby vydrželo několik rodin po celou zimu. V tradiční Koreji sloužily zásoby kimchi během zimy jako hlavní zdroj vitamínů v každodenní stravě rodiny. V naší době se však malé rodiny staly běžnými a obyvatelé měst žijící v bytech nemají příležitost sejít se. Dříve se kimči skladovalo pod zemí v hliněných kádích nebo v květináčích, které byly na dvoře domu zakopány až po krk v zemi, ale nyní existují speciální kádě na jeho uskladnění a lednice. Díky nim může mnoho Korejců vyrábět malé dávky kimchi po celý rok.
Proč se kimchi objevilo v Koreji?
Kimchi vzniklo v Koreji kolem 7. století. Ve svých nejranějších fázích se kimchi skládalo pouze z nakládané zeleniny, ale během 12. století se objevil nový typ kimchi, který zahrnoval některé koření a koření. V 18. století se pálivá paprika konečně stala jedním z hlavních koření používaných k výrobě kimchi. V 19. století můžeme díky dovozu čínského zelí do Koreje ochutnat kimchi, které známe dnes.
Zeleninové okurky lze nalézt ve všech zemích. Zde jsou ale některé možné důvody, proč se kimchi jako nálev objevilo v Koreji: (1) zeleninu milovali staří Korejci, jejichž hlavním zaměstnáním bylo pěstování zeleniny a ovoce; (2) Korejci měli pozoruhodnou technologii zpracování ryb, která se často používala jako koření; (3) Ve velkém se pěstovalo čínské zelí.
Během království Goryeo bylo zelí zmíněno v knize o orientální medicíně nazvané Hanyakgugupban. V této době existovaly dva druhy kimchi: jangati (nakrájená ředkev konzervovaná v sójové omáčce) a sunmu segeumjori (solená ředkev). Kimchi si začalo získávat pozornost nejen jako zimní komfortní jídlo, ale také jako jídlo, které si můžete vychutnat bez ohledu na roční období. Předpokládá se, že právě v této době se do kimchi začala přidávat různá koření.
Králům období Joseon se podávaly tři druhy kimchi: zelné kimchi (jeotgukji), nakrájené ředkvové kimchi (kkaktugi) a vodní kimchi (dongchimi). Pro přípravu „jeotgukji“ se do kimchi přidalo velké množství solené ryby. Kniha receptů z období Joseon uvádí následující způsob přípravy „jeotgukji“.
Důkladně omyté zelí a ředkvičky nejprve nakrájíme na malé kousky a osolíme. Jako druhé do připravené směsi přidejte mletou červenou papriku, česnek, minari, hořčičné listy (gat) a trochu mořských řas. Za třetí uvařte marinovanou rybu a ochlaďte ji. Za čtvrté, přidejte jej do výše uvedené hmoty. Za páté, vložte směs do hrnce a přiveďte k fermentaci.
Pro přidání chuti do „donchimi“, jehož hlavními produkty byly ředkvičky a voda, bylo použito velké množství koření. Ředkev používaná pro tento typ kimchi musela mít speciálně stanovený tvar a velikost. Navíc se muselo umýt a osolit den předtím, než se naložilo a zakopalo ve sklenicích pod zem. Existuje legenda, že král Gojong, předposlední král Joseonu, miloval studené nudle v donchimi šťávě s hovězím vývarem jako zimní večerní svačinu. Královští kuchaři připravili pro krále speciální vodní kimchi s hruškami, které se používalo pouze na studené nudle.
Jaké jsou výhody kimchi?
Dobře fermentované kimchi má antibiotické vlastnosti, protože bakterie mléčného kvašení, které se objevují během fermentačního procesu, potlačují rho
st škodlivých bakterií. Tyto bakterie nejen vytvářejí kvas, ale také zabraňují nadměrné fermentaci tím, že brání dalším bakteriím v růstu ve střevech. Laktobacily vzniklé jako výsledek fermentace blokují nárůst škodlivých bakterií ve vnitřních orgánech, stimulují sekreci pepsinu, enzymu pro analýzu bílkovin v žaludku a střevech, napomáhají trávení a normalizují distribuci bakterií ve vnitřních orgánech. Kimchi tedy potlačuje vliv škodlivých bakterií, snižuje hladinu kyseliny ve střevech jako jogurt, a když kimchi dozrává, zvyšuje se obsah bakterií mléčného kvašení.
Kimchi je alkalický dodavatel, který chrání před kyselými toxiny vznikajícími oxidací krve při konzumaci příliš velkého množství masa a
zda kyselé jídlo. Kimchi je také považováno za účinný lék na kocovinu.
Kromě toho je kyselina mléčná produkovaná v kimchi účinná v prevenci nemocí, jako je obezita, cukrovka, rakovina žaludku a střev.
Podle výsledků nedávných studií bylo zjištěno, že kimchi chrání před aterosklerózou tím, že snižuje množství cholesterolu v krvi. Kimchi je antioxidant a aktivní složky jako vitamin C, karoten, fenolické sloučeniny a chlorofyl atd. potlačují stárnutí, zejména pokožky.
Čínské zelí, které se používá k výrobě kimchi, má schopnost předcházet rakovině tlustého střeva a česnek chrání před rakovinou žaludku. Česnek se v Koreji používá téměř ve všech typech jídel a je velmi důležitou složkou kimchi. Kvůli silné a štiplavé vůni a chuti se jí lidé vyhýbají, ale různé potraviny obsahující česnek se rychle stávají zdravými potravinami. Mletá červená paprika, hlavní složka kimchi, napomáhá trávení tím, že stimuluje sekreci žaludečních šťáv
a, a je antioxidant s vysokým množstvím vitamínu A a C. Allicin obsažený v česneku aktivuje metabolismus, napomáhá vstřebávání vitamínu B. Zázvor navíc zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje krevní oběh.
Kombinace kimchi s různými potravinami
Kimchi smažená rýže Jedná se o jedno z nejjednodušších jídel na přípravu. Do kimchi můžete přidat cibuli a mrkev.
Kimchi ramen – polévka kimchi, která se navíc snadno připravuje. Nakrájené kimchi vložte do hrnce s vroucím ramenem. Polévka tak získá smíšenou chuť. Kimchi udon Polévka je podobná kimchi ramen. Pokud do polévky udon přidáte trochu kimchi, křupavá chuť kimchi udělá polévku mnohem jasnější. Pro lepší chuť můžete přidat i zeleninu nebo houby.
Studené nudle s ředkvičkovým kimchi dobré, když je venku horko. Tajemstvím tohoto jídla je vývar. Do vroucího hovězího vývaru nalijte nálev z kimchi v poměru 50/50. Pokrm dokončete přidáním trochy octa nebo hořčice podle chuti.
Kimchi a maso vzájemně dokonale harmonizovat. Nízký obsah kalorií a vysoký obsah vitamínů, maso s vysokým obsahem kalorií a vysokým obsahem bílkovin, kimchi je všestranná vynikající kombinace potravin. Osvěžující kimchi s bulgogi je báječná kombinace. Kimchi můžete také smíchat s mletým restovaným hovězím nebo kuřecím masem, přidat nakrájenou šalotku, česnek a pepř.
Kimchi a tofu jdou spolu dokonale. Dají se jíst teplé i studené. Zde je příklad: odstraňte přebytečnou vlhkost a nakrájejte tyto produkty na malé kousky. Smažte několik sekund v horkém sezamovém oleji. Jedinečná chuť zaručena.
Zatímco po celém světě se objevují četní přívrženci kimchi a ženy v domácnosti je připravují v různých zemích, podle nedávných průzkumů v Jižní Koreji 65 % moderních Korejek žijících v megaměstech kimchi samy nevyrábí, ale jednoduše je kupují v supermarketech a umístěte je do svých domovů.speciální ledničky. Výroba kimchi je poměrně zdlouhavý proces. Pokud ho chcete vidět na stole i druhý den, můžete si kimchi koupit v našem obchodě nebo si kimchi vyrobit sami doma, naštěstí máme všechny ingredience na kimchi.
Kimchi je tradiční korejský pokrm vyrobený z kvašené zeleniny, obvykle čínského zelí, ředkvičky nebo okurky a různého koření a koření. Po staletí byla základem korejské kuchyně a nyní si získává oblibu po celém světě.
Kromě své jedinečné vůně a chuti má kimchi také četné zdravotní přínosy, díky čemuž je cenným doplňkem stravy.
- Jaké jsou výhody kimchi?
- Kdy nejíst kimchi
Jaké jsou výhody kimchi?
Zlepšuje trávení
Kimchi je bohatým zdrojem probiotik, prospěšných bakterií, které žijí ve střevech a napomáhají trávení. Fermentační proces používaný k výrobě kimchi produkuje bakterie mléčného kvašení, včetně Lactobacillus a Bifidobacterium. Posilují imunitu, zlepšují trávení a snižují záněty. Tato probiotika také pomáhají udržovat zdravou rovnováhu střevních bakterií, což je zásadní pro celkové zdraví.
Zpomaluje stárnutí kůže
Vědci izolovali samostatný kmen probiotik – Lactococcus Lactis kf140. Zlepšuje nejen trávení, ale také uvolňuje enzymy, které snižují množství glykačních produktů v krvi. To zase zpomaluje stárnutí kůže a pojivové tkáně.
Snižuje riziko nebezpečných onemocnění
Kimchi obsahuje mnoho antioxidantů, včetně flavonoidů a karotenoidů, které chrání tělo před oxidativním stresem. Oxidační stres nastává, když v těle existuje nerovnováha mezi volnými radikály a antioxidanty, což vede k poškození buněk a zánětu. Antioxidanty v kimchi mohou neutralizovat volné radikály a snížit riziko chronických onemocnění, jako je rakovina, cukrovka a kardiovaskulární onemocnění.
Kromě toho kimchi obsahuje několik protizánětlivých látek, včetně zázvoru, česneku a chilli papriček. Také snižují zánět v těle, který je spojen s řadou chronických onemocnění. Pravidelná konzumace kimchi pomůže předcházet nebo kontrolovat stavy, jako je artritida, astma a zánětlivé onemocnění střev.
Pomáhá zhubnout
Kimchi je nízkokalorické jídlo bohaté na živiny. Jeden šálek kimchi obsahuje pouze asi 23 kalorií, což z něj dělá vynikající volbu pro regulaci hmotnosti. Je také dobrým zdrojem vlákniny, která vám pomůže cítit se sytí.
Další užitečné vlastnosti
Kimchi je bohatým zdrojem vitamínů a minerálů, včetně vitamínu C, vitamínu K, kyseliny listové a draslíku. Vitamin C je antioxidant, který pomáhá zvyšovat imunitu a produkci kolagenu, zatímco vitamin K je nezbytný pro zdraví kostí. Folát je důležitý pro růst a opravu buněk a draslík pomáhá regulovat krevní tlak.
Kdy nejíst kimchi
Pro gastrointestinální onemocnění
Kimchi je fermentovaná potravina, která obsahuje probiotika, která mohou být prospěšná pro zdraví střev. U některých lidí s gastrointestinálními problémy, jako je syndrom dráždivého tračníku (IBS), však konzumace kimchi může zhoršit příznaky. Pokud máte problémy s trávením, je nejlepší si promluvit se svým lékařem, než přidáte kimchi do svého jídelníčku.
S vysokým tlakem
Přestože kimchi obsahuje mnoho prospěšných živin, má také vysoký obsah sodíku. Lidé s vysokým krevním tlakem nebo srdečním onemocněním v anamnéze by měli omezit příjem sodíku a v důsledku toho by se kimchi neměli přehánět.
Při citlivosti na kořeněná jídla
Kimchi se často připravuje s chilli papričkami, které mohou být velmi pikantní a způsobit zažívací potíže lidem citlivým na kořeněná jídla.
Při alergii na sóju
Některé recepty na kimchi vyžadují přidání sójové omáčky, která obsahuje sójový protein. Lidé s alergií na sóju by měli být opatrní a pečlivě číst etikety, aby se ujistili, že konkrétní kimchi neobsahuje složky na bázi sóji.
Máme seznam adresátů! Každý týden vás spolu s jedním z našich odborníků zveme, abyste se postavili „zdravé“ výzvě: vyzkoušejte nový dobrý zvyk nebo se vzdejte špatného. Přihlaste se k odběru a získejte další užitečné informace o tom, jak o sebe pečovat a být každým dnem lepší!
