Rutabaga je dvouletá rostlina z čeledi Brassica. V některých oblastech Ruska je známá pod názvy bruchka, bukhva, bushma, galanka, gruhva, žloutenka, zemlyanukha, kalega, kaliva, kalivka, kaliga a kalika. Navenek kořenová plodina rostliny, která se konzumuje, připomíná řepu, ale je zbarvena světle šeříkem. Chuť zeleniny je podobná tuřínu, s mírnou hořkostí.

Domovinou rutabaga je Sibiř, kde se objevila v důsledku náhodného křížení tuřínu a kapusty. Odtud se postupně rozšířil po celém Rusku a severní Evropě. V roce 1620 popsal rutabaga botanik Casper Bauhin ze Švédska, v důsledku čehož byla rostlina přezdívána „švédský tuřín“. Od XVII-XVIII století. začala se aktivně pěstovat ve Švédsku, Finsku, Norsku, Německu, Anglii, Irsku a Francii. Mimochodem, dvorní kazatel francouzské královny Margaret, Montaigneův žák, moralista a filozof Pierre Charron považoval rutabagu za symbol filozofické plodnosti, a tak ji zobrazil na svém erbu. Pierre Charron v jedné ze svých vědeckých prací tvrdil, že skutečný Francouz by dal přednost rutabaze a tuřínu před veškerou zeleninou a zbytek škodí galskému žaludku.

Pierre Charron přitom nebyl jediný, kdo rutabagu na erbu zobrazil. Tak konkrétně v rakouském Salcburku v knížecích komnatách a knížecí kapli hradu Hohensalzburg je na erbech více než čtyřicet vyobrazení rutabaga, vyrobených různými technikami. Tento erb je rodovým erbem arcibiskupa Leonharda von Keutschacha, který se významnou měrou zasloužil o stavební a technické dovybavení pevnosti. Legenda praví, že údajně otec budoucího arcibiskupa ve snaze domluvit se se svým nezbedným potomkem mu hodil na hlavu oloupanou rutabagu se slovy mravního učení, která mu byla adresována. Prozaičtější verze původu erbu říká, že Korutany, oblast Rakouska, odkud arcibiskup pocházel, byla známá svou rutabaga.

Rutabaga se stala populární zejména ve Švédsku, Finsku a Německu. Němci mají dokonce pohádku, jejíž děj připomíná ruskou „Turnip“, kde se rutabaga vytahuje ze země. Ale jejich sousedé – Švýcaři – se ve městě Richterswil na břehu Curyšského jezera každoročně druhou listopadovou sobotu již více než sto let koná svátek Raben-Chillbi, jehož hlavní postavou je rutabaga. .

Pokud jde o Rusko, na začátku XNUMX. století byla rutabaga hlavní zeleninou v mnoha regionech, ale po příchodu brambor její popularita prudce poklesla a v současnosti se rutabaga v Rusku stala spíše „exotikou“ než každodenní zelenina. Dnes se rutabaga pěstuje především v sibiřské oblasti Ruska. Rostlina je klasifikována jako odolná proti chladu a poskytuje dobrou sklizeň v mírném podnebí. Rutabagas dokáže přežít i sucho a horko, to se však bohužel na chuti této kořenové zeleniny podepisuje extrémně negativně.

ČTĚTE VÍCE
Musím smýt fytosporin?

Rutabaga má vysoký obsah vápníku, proto se doporučuje lidem trpícím onemocněním kostí. Kromě toho obsahuje rutabaga beta-karoten, vitamíny A, E, C, H, skupina B, PP, draslík, hořčík, sodík, fosfor a železo. Z hlediska obsahu kyseliny askorbové je rutabaga rekordmanem mezi kořenovou zeleninou. Díky hořčičnému oleji obsaženému v zelenině má rutabaga výrazný protizánětlivý účinek, což umožňuje použít šťávu z rutabagy k léčbě mnoha onemocnění.

Při vaření se rutabaga konzumuje syrová, vařená, dušená a smažená. Přidává se do dušených pokrmů a dalších kompozitních pokrmů jako jedna z hlavních přísad. V některých národních kuchyních se náplň rutabaga dává do koláčů a její zelené se používají do salátů. Sušené natě se přidávají do omáček a polévek.

Při výběru kořenové zeleniny byste měli věnovat pozornost jejímu vzhledu. Při stlačení by měl být hladký a pevný. Aby byla rutabaga skladována co nejdéle, musí se sbírat koncem podzimu, před nástupem chladného počasí. Vrcholy kořenové plodiny by měly být oříznuty, setřesena půda a vysušena. Ideální místo pro uskladnění rutabagy je v chladném sklepě, kde ji lze umístit do dřevěných krabic nebo na špinavou podlahu. V takových podmínkách může být zelenina skladována po dobu 5 měsíců. Pokud rutabagu uchováváte v lednici, výrazně se zkracuje trvanlivost – maximálně na 1-1,5 měsíce.

Před vařením je třeba kořenovou zeleninu omýt a oloupat. Abyste se zbavili charakteristického „zemitého“ zápachu, měli byste rutabaga nakrájet na velké tyčinky nebo plátky, přidat studenou vodu a nechat několik hodin (přes noc). Před vařením slijte vodu.

Rutabaga – co to je, jaká je jeho chuť?

Kde, v jakém roce a kdo přesně přivezl rutabagu do Ruska?

Historie výskytu a šíření rutabaga v Evropě a Rusku (stručně pro děti, ne z Wikipedie).

Jak se pěstovala rutabaga?

Jaký je rozdíl mezi rutabagou a tuřínem, řepou a tuřínem?

Popis rutabaga a jeho použití ve vaření.

Co můžete vařit z rutabagy? Recepty na předkrmy, saláty, polévky a hlavní jídla.

tuřín (lat. brassica napobrassica ) je dvouletá rostlina s potravinářskou a krmnou hodnotou; druh rodu zelí ( brassica ) rodina Brassicas.

Poskytuje vysoké výnosy na úrodných písčitých a hlinitých půdách s dobrou vlhkostí. Nejběžnější odrůdy Krasnoselskaya и Švédština. Vegetační doba je 110-120 dní.

ČTĚTE VÍCE
Jak skladovat cibulové sady až do jara?

V některých regionech Ruska se tomu někdy říká kalega, buhva nebo švédský tuřín. V každodenní řeči v Rusku se „rutabaga“ mylně nazývá krmná řepa, rostlina zcela jiné rodiny.

Botanický popis

Botanická ilustrace z knihy ” Köhlerův Medizinal-Pflanzen “, 1887

V prvním roce se ze semen rutabaga vyvine růžice listů a okopanina (masitý kořen) a ve druhém roce se vyvinou kvetoucí výhonky a semena.

Lodyha je přímá, vysoká, olistěná.

Spodní listy jsou lyrovitě zpeřené, řídce pýřité nebo téměř lysé. Dvouleté formy mají větší listy v růžici. Střední lodyžní listy pokrývají stonek do poloviny, lysé; horní listy jsou celokrajné, přisedlé. Celá rostlina včetně spodních listů je namodralá.

Květenství je hroznovité (na začátku kvetení jsou květy nižší než poupata). Okvětní lístky jsou zlatožluté; končetiny jsou obvejčité, postupně přecházejí v krátký hřebík, který je kratší než končetina a kalich.

Plodem je dlouhý vícesemenný lusk, 5-10 cm dlouhý, hladký nebo slabě hlíznatý, na stopce 1-3 cm dlouhý, vystoupavý nebo vodorovný, postranní žilky chlopní jsou málo nápadné; výlevka jemně tažená kuželovitá, 1-2 cm dlouhá, bezsemenná, zřídka s 1-2 semeny, tvoří 1 /5 – 1 /6 délky ventilů. Semena jsou kulovitá, tmavě hnědá, mírně buněčná, do průměru 1,8 mm.

Tvar okopanin může být v závislosti na odrůdě kulatý, oválný, válcovitý a kulatý plochý. Dužnina je žlutá (různé odstíny) nebo bílá, slupka v horní části okopaniny, vyčnívající nad povrch půdy, je šedozelená nebo fialově červená, zbytek je žlutý. Barva kůry a dužniny je odrůdovou charakteristikou.

Zleva doprava: list, lusk, květenství, okopaniny

Chemické složení

Na rozdíl od tuřínu obsahuje rutabaga více minerálních látek, tuřín předčí obsahem vitamínu C, který je také vysoce stabilní při zimním skladování a vaření.

přihláška

V kultuře

Rutabaga je v kultuře známá již od starověku [zdroj neuveden 102 dní]. Existuje předpoklad, že rutabaga se poprvé objevila ve Středomoří náhodným křížením kapusty a tuřínu. Někteří vědci tvrdí, že o rutabaze nebyly žádné písemné zmínky až do roku 1620. Tehdy byla rutabaga poprvé popsána švédským botanikem Casparem Bauginem, proto se této zelenině často říká švédský tuřín. Zastánci jiné teorie se domnívají, že rutabaga je původem ze sibiřské oblasti Ruska, odkud se dostala do Skandinávie. Švédové jsou oblíbení zejména ve Švédsku, Německu a Finsku. Rutabaga byla oblíbenou zeleninou německého spisovatele Goetha.

ČTĚTE VÍCE
Můžete jíst fíkové kůže?

Pěstuje se také jako krmivo pro hospodářská zvířata. Podle barvy kořene se rozlišují žlutomasné odrůdy, používané jako stolní, a bělomasé, hrubší, krmné.

Rutabaga je mrazuvzdorná rostlina, nejlepší teplota pro tvorbu okopanin je 15-18 °C. Semena začínají klíčit při 1-3 °C (optimální teplota 12-17 °C), sazenice vydrží krátkodobé mrazíky do −4 °C. Rutabaga snese i déletrvající vedra v kombinaci se suchem, ale zároveň její okopaniny dřevnatí a bez chuti, proto se v jižních oblastech vysévá jako jedna z prvních plodin, aby úroda stihla dozrát ještě před nástupem teplo.

Kvetoucí semena rutabaga poskytují včelám nektar a pyl [2].

Ve vaření

Rutabagas jsou v mnoha ohledech podobné tuřínu, ale mají lepší nutriční hodnotu. Rutabaga se používá k jídlu v syrové formě (saláty), stejně jako po teplé kuchyni (dušená, smažená a vařená). Rutabaga je dobrá v kombinaci s jinou zeleninou v zeleninových dušených pokrmech. V udmurtské kuchyni se používá k přípravě koláčů plněných rutabaga (syrchinyan). Jako koření můžete použít čerstvé natě rutabaga do salátů, sušené natě do polévek a omáček.

V medicíně

Rutabaga obsahuje nejvíce [kolik] (ve srovnání s čím?) vysokým procentem vápníku, což z něj dělá dobrý prostředek pro léčbu pacientů trpících měknutím kostní tkáně. V dávné minulosti se semena rutabaga používaly k léčbě spalniček u dětí a k výplachům úst a krku při zánětlivých procesech. Kořenová zelenina rutabaga byla považována za vynikající prostředek na hojení ran, diuretikum, protizánětlivý prostředek a prostředek proti spálení. Šťáva z rutabagy je účinný prostředek na hojení ran. Rutabaga je cenným potravinářským produktem zejména v zimě a brzy na jaře, kdy je nedostatek vitamínů. V léčebné výživě se doporučuje při zácpě a je součástí stravy pacientů s aterosklerózou. Konzumace pokrmů rutabaga je však kontraindikována v případě akutních onemocnění gastrointestinálního traktu.

Tradice spojené s rutabaga

Každoročně se druhou listopadovou sobotu ve švýcarském městě Richterswil na břehu Curyšského jezera koná svátek tzv. Raben-Chillbi, jehož hlavní postavou je rutabaga. V roce 2004 oslavil svátek 100 let.

Nedávno se v ruském městě Ivanovo začal slavit svátek sklizně rutabaga. Koná se každoročně 16. září. Na slavnostech na počest Rutabagy obyvatelé Ivanova pořádají kruhové tance kolem saní naložených rutabagou, protože se věří, že to přináší dlouhověkost, a děti pořádají kostýmní průvody. [zdroj neuveden 292 dní]

ČTĚTE VÍCE
Jak odstranit rez ze zábradlí?

Poznámky

  1. Sinskaya E. N. Rod 649. Zelí – Brassica // Flóra SSSR. Ve 30 t / Ch. vyd. akad. V. L. Komárov; Ed. svazky N.A. Bush. – M.-L.: Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1939. – T. VIII. — S. 461—462. — 696 + XXX str. — 5200 výtisků.
  2. Kh.N. Abrikosov a další. Rutabaga // Slovník-příručka pro včelaře / Comp. Fedosov N.F. – M.: Selchozgiz, 1955. – S. 35.

Literatura

  • Vše o léčivých rostlinách na vašich záhonech / Ed. Radelová S. Yu. – Petrohrad: SZKEO LLC, 2010. – S. 14-16. — 224 s. — ISBN 978-5-9603-0124-4
  • Sinskaya E. N. Rod 649. Zelí – Brassica // Flóra SSSR. Ve 30 t / Ch. vyd. akad. V. L. Komárov; Ed. svazky N.A. Bush. – M.-L.: Nakladatelství Akademie věd SSSR, 1939. – T. VIII. — S. 461—462. — 696 + XXX str. — 5200 výtisků.

reference

  • Raffafter: informace na webu ÚSMĚV
  • Rutabaga // Encyklopedický slovník Brockhause a Efrona: V 86 svazcích (82 svazcích a 4 dodatečné). – Petrohrad. , 1890—1907.
  • Rostliny podle abecedy
  • Zelí
  • Flóra Eurasie
  • Корнеплоды
  • Zelenina
  • pícniny
  • drog rostliny

Wikimedia Foundation. 2010.