Javorový sirup je přírodní sladidlo vyrobené z mízy javoru cukrového, stejně jako několika dalších druhů tohoto stromu. Všechny rostou především v Kanadě a USA. Javorový sirup lze použít jak samotný, tak i jako přísadu při přípravě různých pokrmů, jako je maso (ke zkaramelizaci), omáčky, pečivo atd. Často se přidává do palačinek a zmrzlin.
O sladidle: minulost a současnost
Toto sladidlo získávali z javorové mízy indiánské národy již od starověku. Byli to Indiáni, kteří ukázali prvním evropským osadníkům, jak ji získávat ze stromů. Obecně je technologie sběru javorové mízy podobná sběru mízy březové. Sbírá se od ledna do dubna, kdy jsou již teplé dny a v noci ještě mrazy. V této době stromy uvolňují zejména hodně mízy. Javorová míza se pak svaří na sirup. Vzhledem k tomu, že obsah vody ve šťávě je vysoký, je to dlouhý proces, který trvá déle než jednu hodinu. K získání 1 litru sirupu je potřeba vyluhovat přibližně 40 litrů javorové mízy. Kanada je největším výrobcem javorového sirupu. Navíc 80 % tohoto sladidla na světovém trhu pochází z kanadské provincie Quebec a na kvalitu sirupu dohlíží speciální státní komise. Není divu, že symbolem Kanady je list javoru cukrového. Spojené státy jsou na druhém místě v množství vyrobeného javorového sirupu. Obvykle se javorový sirup dělí na kanadský a americký. Jedná se o téměř totožné produkty, mírně se lišící průhledností a hustotou. Také vysoce kvalitní javorový sirup se vyrábí v Evropě a Rusku, ale v mnohem menším množství. Složitý výrobní proces způsobuje vysoké náklady na javorový sirup. To zase vede k velkému množství produktů, které toto sladidlo napodobují. Vyrábějí se primárně z kukuřičného sirupu s přidaným barvivem a jsou mnohem levnější než originál. Abyste se vyhnuli analogům, před nákupem si musíte pečlivě přečíst složení uvedené na štítku.
Vlastnosti javorového sirupu
Podle databáze potravin USDA (United States Department of Agriculture) na https://ndb.nal.usda.gov se javorový sirup skládá především z cukru a vody (38 % a 32 %). Navíc obsahuje malé procento fruktózy a glukózy, stejně jako stopové prvky a vitamíny v malém množství. Javorový sirup chutná sladce jako cukr. Má jedinečnou vůni, příjemnou chuť a krásnou barvu – od světle zlaté až po sytě jantarovou. Javorový sirup je o něco méně viskózní než med. Glykemický index javorového sirupu je průměrný (rovná se 54). To znamená, že sladidlo, i když pomaleji, zvyšuje hladinu glukózy v krvi a nedoporučuje se lidem s cukrovkou. Javorový sirup není vhodný ani do diety pro ty, kteří bojují s obezitou, protože toto sladidlo je poměrně kalorické. Existuje několik druhů javorového sirupu, které se od sebe liší barvou a obsahem látky. Nejtmavší se sklízejí později a obvykle se přidávají do pečiva. Má bohatší chuť a vůni. Light se používá jako stolní sladidlo.
Srovnání javorového sirupu s cukrem a medem
| Vlastnosti | Cukr | Javorový sirup | Med |
| Poměr sladkosti | 1 | 1 | 1.1 |
| Obsah kalorií na 100 g | 398 | 241 | 400 |
| Glykemický index | 100 | 54 | 80 |
| Tepelné zpracování | možný | možný | možné, ale zároveň jsou zničeny užitečné látky, které jsou v medu přítomny v malém množství |
| Negativní vliv na zuby | ano | ano | ano |
Výhody javorového sirupu
- považován za nealergenní výrobek;
- nižší glykemický index než cukr;
- polovina kalorií ve srovnání s cukrem;
- obsahuje velké množství antioxidantů v různých koncentracích;
- je zdrojem užitečných minerálů a vitamínů B.
Jedna polévková lžíce javorového sirupu obsahuje:
- mangan – 0,7 mg
- zinek – 0,8 mg
- vápník – 13,4 mg
- draslík – 40,8 mg
- železo – 0,2 mg
- hořčík – 2,8 mg
Sladidlo Harm
V první řadě je třeba si uvědomit, že javorový sirup obsahuje hodně sacharózy, tedy obyčejného cukru. A to překrývá výhody a přináší všechny stejné problémy s nadměrným používáním:
- riziko vzniku cukrovky
- metabolické poruchy
- obezita
- zubní kaz
- kardiovaskulární a další onemocnění
Javorový sirup by se proto měl počítat jako součást denního příjmu rafinovaného cukru. Přípustná denní dávka, kterou doporučuje WHO, je 50 g cukru na 70 kg tělesné hmotnosti. Kolik je 50 gramů cukru? Ne, jen 5 vrchovatých lžiček. Navíc se zvažuje možnost snížení této normy na polovinu. A obecně to platí pro všechny cukry včetně javorového sirupu.
Je třeba mít na paměti, že přidané cukry se nacházejí téměř ve všech průmyslově vyráběných potravinách. Většina lidí si ani neuvědomuje, kolik přidaného cukru za den sní nevědomky – s tím nejobyčejnějším jídlem. Samozřejmě není žádným tajemstvím, že cukr se nachází ve sladké sodovce a cukrovinkách. Hojně se ale vyskytuje i ve zdánlivě nesladkých potravinách: chlebu, masových polotovarech, uzeninách, mléku, kukuřici v konzervě, omáčkách a marinádách. Seznam pokračuje dál a dál.
Střídmé pití javorového sirupu tělu tedy neublíží, pokud omezíte cukr ve stravě na minimum.
Limonádová dieta s javorovým sirupem
Tato dieta se nazývá The Master Cleanser. Říká se tomu „limonáda“, protože pro hubnutí musíte pít speciální nápoj vyrobený z citrusových plodů, papriky a javorového sirupu, tedy limonádu. Dietu vyvinul v roce 1940 v USA léčitel Stanley Burroughs k pročištění organismu a léčbě nemocí trávicího systému. Ukázalo se ale, že k rychlému hubnutí přispělo i pití limonády.
Tento efekt přinesl technice velkou slávu – je oblíbená dodnes. I hvězdy showbyznysu používají dietu v případech, kdy je potřeba zhubnout před důležitou akcí. Limonádová dieta navíc zbavuje tělo toxinů, nasycuje antioxidanty, zlepšuje barvu a stav pleti a normalizuje celkovou pohodu.
Příprava na dietu trvá několik dní, během kterých je potřeba z jídelníčku postupně odstraňovat složité a tepelně zpracované potraviny. Je povoleno jíst syrovou zeleninu a ovoce. Den před začátkem diety musíte přejít na čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu.
Poté do 3-10 dnů musíte vypít limonádu a připravit ji podle tohoto receptu:
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. l.
- přírodní javorový sirup – 2 polévkové lžíce. l.
- drcený kajenský pepř – špetka
- voda – 250 ml
V den můžete vypít 6 až 12 sklenic nápoje a střídat je se zeleným čajem a minerální vodou. Každé ráno musíte vypít sklenici mírně osolené vody a večer před spaním si dejte čaj s projímavým účinkem.
Javorový sirup musí být kvalitní, protože nasytí tělo potřebnými stopovými prvky a energií. Kajenský pepř je zodpovědný za zrychlení metabolismu.
Důležité je postupně během tří dnů zavádět do jídelníčku složité a zpracované potraviny. Po dietě se doporučuje užívat probiotika pro obnovu mikroflóry vyplavené ze střev při očistném procesu.
V důsledku limonádové diety se ztrácí až 10 kg hmotnosti. Je pravda, že po dietě stojí za to přehodnotit své stravovací návyky, protože bez změn ve výživě se nadváha vrátí na svou předchozí značku. A v první řadě se musíte vzdát cukru.
Zvyšte gramotnost – vybírejte produkty bez cukrů ve složení. Místo cukru používejte účinné analogy, které vám umožní vychutnat si sladkou chuť bez poškození zdraví a postavy. Informace o různých sladidlech najdete na našem webu.
Zobrazení: 79 168
- Přidat do spořiče receptů
- Pište / čtěte recenze
- Vytisknout / uložit jako PDF
- Reklamace / nahlášení chyby
Proč je javorový sirup lepší než jednoduchý rafinovaný cukr. Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti. Jak vybírat, skladovat a kde používat.
Co je javorový sirup?
To přírodní sladidlo, která je lidstvu známá již dlouhou dobu. Jisté je například to, že američtí indiáni po staletí extrahovali a konzumovali javorový sirup.
Samotný sirup je, jednoduše řečeno, šťáva z javoru. Proces extrakce tohoto dřevěného sirupu je extrémně jednoduchý a přirozený. Nejprve se do stromu vyvrtá malý otvor, odkud se do speciálních nádob sbírá míza, která vytéká. Tato šťáva se pak pomalu zahřívá, dokud se téměř všechna voda neodpaří. Poté se sirup přefiltruje a je připraven k použití. Kanada je největším výrobcem sirupu.
Existuje několik tříd nebo tříd javorového sirupu a samotná klasifikace je založena na barvě sirupu. V USA je to buď stupeň A (světlý sirup) nebo stupeň B (nejtmavší sirup). Nejtmavší sirup nebo sirup třídy B se obvykle vyrábí na konci období sklizně a zachovává si více živin.
Nutriční hodnota a příznivé vlastnosti
- 1 polévková lžíce = 52 kalorií
- 13.5 g – sacharidy, z toho
- 12.4 g – cukr
Javorový sirup obsahuje mnohem méně toxické fruktózy než například jednoduchý cukr nebo dokonce med. Takže z tohoto pohledu je užitečnější než oni.
Glykemický index javorový sirup je 54, zatímco běžný cukr je 64, což znamená, že zvyšuje hladinu cukru v krvi pomaleji, což je opět pro naše tělo lepší. Obsahuje velké množství minerálních látek: vápník, draslík, železo, zinek a mangan. Dobrý zdroj antioxidantů. Čím tmavší sirup, tím více antioxidantů obsahuje. Má výrazné antikarcinogenní a antibakteriální vlastnosti.
Jak vybírat, používat a skladovat
Samotný sirup má znatelnou dřevitou nasládlou vůni a chuť.
Při výběru produktu v obchodě si pečlivě přečtěte etiketu se složením. Nemělo by v něm být nic kromě 100% javorový sirup.
Možná najdete levnou verzi javorového sirupu, což je sirup s vysokým obsahem fruktózy s barvivy, příchutěmi a konzervačními látkami. Je to samozřejmě levnější. Ale dostanete to, za co si zaplatíte – tedy zcela nepřirozený, syntetický produkt.
Javorový sirup není med, po otevření jej musíte skladovat v lednici, jinak než mrknete okem, budete ho muset vyhodit, protože se v něm začne tvořit plíseň.
Sirup lze použít všude tam, kde byste použili jednoduchý cukr. Zkuste to s palačinkami nebo palačinkami. Je ideální pro pečení moučníků, protože na rozdíl od medu bez problémů snáší teplo.
Javorový sirup je samozřejmě nepopiratelně lepší než rafinovaný cukr, ale je to také cukr, koneckonců, i když z přírodního, minimálně zpracovaného zdroje. Proto jej bez ohledu na jeho příznivé vlastnosti používejte velmi selektivně a v malých množstvích.
Vážení čtenáři!
Děkujeme, že čtete náš blog! Získejte nejzajímavější publikace jednou měsíčně prostřednictvím předplatného.
Novým zákazníkům dáváme při první objednávce 12 lahví minerální vody BioVita nebo pitné vody Stelmas. Operátoři vás budou kontaktovat a upřesní podrobnosti. Tel. 8 (800) 100-15-15
* Propagace pro Moskvu, Moskevskou oblast, Petrohrad, Leningradskou oblast
