Víno z vlastní vinice je tématem mnoha zasněných rozhovorů, ale jak reálné je? Robert Joseph se to rozhodl zjistit a vydával se za zaměstnance banky do Francie, aby se zeptal na cenu pozemku a setkal se s dalšími kupci.
Myšlenka stát se vinařem často vzniká během oběda, při nostalgickém rozhovoru o tom, jak civilizovaný a krásný je život „tam, kde nejsme“. A možná se jednoho šedého, nudného dne, sedíte v práci a žvýkáte sendvič, najednou rozhodnete začít hledat vinici na prodej. Po odložení sendviče přejdete na starý dobrý google.com, rychle zadáte frázi „vinice na prodej“ do okna „vyhledat“ a doslova během vteřiny k vaší radosti získáte více než dva miliony odkazů na stránky s nabídkami na obrazovce vašeho monitoru se objeví k prodeji. A pak vám ani jedna síla na světě nebude moci zabránit ve virtuální cestě po vinicích, které se mohou stát vašimi.
Tady jsou fotky zámku, sto hektarů lesů a vinic v jižním Burgundsku, ale nejlepší je nehledět na cenu – žádají fantastických 3.4 milionu dolarů. Další nabídkou je panství v Cotes du Rhone a 15 hektarů vinic za 1.1 milionu dolarů. Blíže životu, ale stále přemrštěně drahé. Zde je Bordeaux, jednopatrový kamenný dům v Ste-Foy la Grande a 14 hektarů vinic s poznámkou: „Místo se může s trochou snahy stát okouzlujícím místem.“ A to vše bude vaše za pouhých 892 000 $.
Jdete na další místo a najednou vidíte: „Pozemek u Beziers, 8,6 hektaru vinic a dům. Budovy a sklad obklopuje vinice s vinnou révou chardonnay, viognier a pinot noir.“ A cena je jen 504 000 $! Pro pořádek, slušné (ale zdaleka ne nejdražší) sídlo v Moskevské oblasti stojí zhruba stejně. Ukazuje se, že všechno je skutečné! Fotografie ukazují modrou oblohu a zelené vinné révy jižní Francie, zatímco za vašimi okny slabě prší nebo sněží a kolemjdoucí s deštníky v rukou spěchají za svými záležitostmi. A pak vážně přemýšlíte o tom, zda změnit tuto nudnou krajinu? Obecně platí, že nápad není špatný. A pokud máte peníze, je to docela možné.
Bordeaux vs Margaux
Co se týče výběru konkrétního regionu, omezíme se na Francii.
První otázka zní: kde přesně ve Francii uskutečníte své sny? Velmi důležitý je výběr regionu. Jistě máte své vlastní preference, ale možná je po zhlédnutí dostupných nabídek budete muset změnit. Pokud by se tedy někdo zeptal Liz a Robina Williamsonových, aby pojmenovali svou oblíbenou vinařskou oblast ve Francii, určitě by odpověděli, že je to Loira. Vinice, kterou si o rok později vybrali, aby do ní investovali své peníze a úsilí, je však v Languedoc-Roussillon. Po prostudování trhu si Williamsonovi uvědomili, že pozemky jižně od Loiry jsou o něco levnější a kvalita půdy není o nic horší. Odhadují také, že Languedoc-Roussillon bude s větší pravděpodobností produkovat dobře prodejné drahé červené víno.
David Levin, majitel hotelu London Capital a restaurace People’s Palace, ale přesto koupil pozemky v Turenne na Loiře. Věří, že i kdyby jeho vinařství selhalo, vždy bude moci většinu vína prodat prostřednictvím svých restaurací. Na druhou stranu, zatímco Williamsonův červený se skutečně prodá za více než Levinův nestárlý sauvignon a gamay, bude mít vyšší výrobní náklady. Červené víno se navíc zaplatí mnohem déle: Levin odzátkuje láhev pouhých šest měsíců po sklizni hroznů, zatímco Williamsonovi budou muset čekat další rok a půl, než bude červené víno zrající v sudu připraveno k prodeji.
Jak se dalo čekat, u vinic existuje určitá hierarchie cen odrážející prestiž budoucího vína. Jeden hektar půdy v Bordeaux vás může stát asi 32 000 dolarů.Pozemky v apelaci Medoc stojí asi dvakrát tolik a hektar vinice v Margaux se odhaduje na téměř 2 miliony. Od té doby, co se objevili zahraniční kritici vína, kteří slepě ochutnávají vína a dávají vysoké skóre dobrým vínům se skromným původem, je méně logické platit obrovské sumy peněz jen za prestiž. Nyní je docela možné, že když si koupíte relativně levnou vinici, dokážete vyrobit skvělé víno a dostanete za to dobré peníze.
Zákony ziskovosti
Velikost pozemku je důležitá nejen z pohledu počátečních nákladů. Má se za to, že vinice o rozloze menší než 20 hektarů nejsou příliš výnosné. Existují dvě výjimky: vybrali jste si region, jehož vína se prodávají za opravdu vysoké ceny, nebo jste koupili jen pár hektarů půdy, kterou můžete sami obdělávat a neutrácet peníze za dělníky. Pokud se vás to netýká, pak je optimální plocha 20 hektarů, ze které poměrně snadno vyprodukujete 130 tisíc lahví ročně.
Dalším důležitým upozorněním je vyhnout se oblastem, které vás lákají krásnými budovami, ale jsou obklopeny neatraktivními vinicemi. Koupě zámku a deseti hektarů průměrných vinic velmi připomíná situaci, kdy si s sebou nevěsta přivede kohortu nenasytných nečinných příbuzných. Samozřejmě existuje mnoho nádherných zámků s bohatou historií výroby úžasných vín – například Chateaux Margaux a Palmer v Bordeaux, ale ty jsou výjimkou z obecného pravidla. Můžete následovat příklad Jonathana Malthuse z Chateaux Teyssier. Nejprve koupil atraktivní dům v Saint-Emilion s 5,5 hektary nepříliš prestižních vinic a postupně získal dalších 35 hektarů lepší půdy. Díky tomu se vinice, ze které vyrábí svůj Le Dome, nachází pouhých pět minut jízdy autem od domu a sklepů.
Postupně jsme přistupovali k problematice stavu vykoupených plantáží. Doporučuje se předem získat odbornou radu ohledně révy vinné. Takové služby nabízí za 5 % z prodejní ceny například Adam Dakin z Vinea Transaction. Vzpomíná si, jak jednou navštívil vinici v Languedocu, která byla údajně celá osázena révou Grenache. Na místě se ukázalo, že tam roste hlavně merlot. Je dobře, že tato stránka nebyla v apelaci Corbières, kde použití merlotu není vůbec povoleno.
Kvalitu a potenciál půdy, hustotu výsadby a procento chybějících vinných rév můžete zkontrolovat v kteroukoli roční dobu. Ale v zimě, kdy réva stojí bez listí, je dost těžké posoudit její stav, takže pokud kupujete vinici, bude to pravděpodobně v létě. Navíc, pokud si koupíte nemovitost, jejíž vína mají špatnou pověst, buďte připraveni na dodatečné náklady. Zejména pro přesazování vinné révy nebo dokonce pro pokládání drenážních kanálů.
Existuje jedna potenciální překážka, kterou je třeba před nákupem odstranit. I když jste s cenou spokojeni a už jste si s obchodem potřásli rukou, může vaši vysněnou vinici „vykácet“ organizace s názvem SAFER – Societe d’Amenagenent Foncier et d’Etablissement, tedy Agentura pro plánování venkova. a pozemkové záležitosti. Mezi jeho povinnosti patří ochrana zájmů drobných zemědělců a předcházení úbytku venkovského obyvatelstva. Tento vládní orgán a jeho pobočky jsou největšími nákupčími vinic ve Francii. Jednou z jeho obav je, aby místní mladí vinaři a vinaři nebyli vytlačeni z trhu. Pokud tedy někdo ve věku 35 let chce zaplatit řekněme 325 000 USD za vinici, pak SAFER může nákup zablokovat zvýšením ceny na 450 000 USD. Nejlepší způsob, jak se této situaci vyhnout, je koupit nemovitost s již zavedenou pověstí a/nebo vynikající dům – oprávněně zvýší hodnoty nemovitosti. Pak už nebudou moci lidé z SAFERu chtít vyšší cenu.
Úskalí
Nyní přichází ta zábavná část: kolik budete muset utratit? Odpověď: Váš rozpočet musí být alespoň 800 000 USD. To zahrnuje nákup pozemku, hlavního vinařství a vybavení. Navíc musíte mít v rezervě dalších 12 % z částky transakce, abyste mohli zaplatit daně, poplatky za agenturu a právní náklady. Zpočátku má smysl ušetřit na výrobě: sklizené hrozny lze dodat místnímu obchodníkovi nebo družstvu. Naštěstí vždy existuje záruka, že družstvo vaše hrozny každý rok vykoupí. Pravda, vydělané peníze nemusí pokrýt ani náklady na pěstování a sklizeň úrody.
Když pomalu dokončujeme papírování, nesmíme zapomenout, že réva nemůže čekat – vyžaduje péči. Jsou chvíle, kdy rozhodně potřebují lidskou pozornost. V únoru si Williamsonovi uvědomili, že již efektivně promeškali čas na prořezávání révy ve vinici, která byla stále pod BEZPEČNĚJŠÍ kontrolou. Předchozí majitel už byl daleko, a tak se Williamsonovi museli urychleně chopit zahradnických nůžek.
Předem si pečlivě zkontrolujte celou právní historii kupovaného pozemku. V opačném případě se může stát, že i po koupi stále někomu něco dlužíte a jste někomu zavázáni. Nemovitost, kterou Williamsonovi koupili, zahrnovala podle jejich názoru 16 hektarů půdy. Pak se ale ukázalo, že 2 hektary jsou ve skutečnosti ve vlastnictví nebo v pronájmu jiným lidem.
Lžíce medu ke všemu výše uvedenému: vinice zpravidla nezlevňují, i když produkují ne nejúspěšnější víno. Pokud nebude farma zcela zanedbaná, rostoucí obliba vinařství zajistí postupné zhodnocování pozemků a majetku o 20-25 procent ročně.
Kdyby táta nebyl vinař
V Evropě je výroba vína tradičně považována za docela jednoduchý proces. Každý se může snadno naučit potřebné dovednosti pomocí základního vybavení a lekcí získaných od svého otce. Ale nenechte se odradit, pokud váš táta neví nic o fermentaci a maderizaci: víno se můžete naučit vyrábět. Absolvujte například dvouletý kurz na Plumton College. Nebo jak Jonathan Maltus a David O’Brien pracovali v jiných vinařstvích, než začali podnikat. Můžete si také najmout zkušeného vinaře jako „asistenta“ – to bude stát přibližně 45 000 $ ročně. V tomto případě budete jednat skutečně moudře, protože budete dostávat rady zvenčí. Faktem ale je, že častou nemocí téměř všech vinařů je přílišné povědomí o přednostech svých vín a slepota k jejich chybám. Australané tomu říkají „sklepní chuť“.
Když se podíváme zpět na dohánějící Nový svět, evropští vinaři stále více využívají nejnovější pokroky v technologii a dobře vyškolené mladé profesionály. Volba je na vás: buď se omezte na nákup pouze toho nejnutnějšího (nové traktory, lisy a nerezové nádoby), nebo – pokud čekáte na co nejrychlejší výsledky – najměte si poradce, použijte pokročilé organické materiály, utraťte další peníze za mini -nádoby, stoly na třídění hroznů a mnoho dalších zařízení.
Množství vína, které můžete vyrobit, se velmi liší a bude přirozeně záviset na vašich vinicích, jejich stáří a stavu. Z 1 hektaru mladé vinice někde na jihu můžete získat 750 beden dobrého Chardonnay, zatímco v Burgundsku s největší pravděpodobností jen 300. Optimální varianta je 500 beden nebo 45 hektolitrů/ha, což je dobrá hodnota na šaty .
Marketing vína
Mnoho lidí se mylně domnívá, že stačí přátelská návštěva určitého počtu obchodníků a otázka prodeje několika tisíc beden vína je vyřešena. Ve skutečnosti je prodejní trh samostatnou bolestí pro všechny vinaře. Williamsonovi moudře začali hledat velkoobchodní kupce ve Švýcarsku a USA ještě předtím, než vyrobili své první víno. A Malthus prodal výhradní právo na své garážové víno Le Dome firmě Justerini&Brooks, která většinu jeho vína vyváží do USA a Asie. Je velmi důležité porozumět rozdílům mezi různými národními trhy. Britové a Američané například zaplatí stejnou cenu jak za vin de pays (“místní” víno), tak za víno z apelací. Ale Francouzi, Japonci a Němci jsou zpravidla „informovaní“ a berou v úvahu rozdíly mezi francouzskými regiony.
Při plánování prodejů je třeba rozhodně počítat s možnými rozmary počasí – tomu začínající vinaři věnují překvapivě malou pozornost. V některých letech mohou kroupy, mráz nebo sucho snížit úrodu o polovinu. Například rok 2003 byl pro většinu francouzských výrobců chudým rokem, a proto byl finančně kritický. A nezapomeňte, že pokud nevlastníte luxusní zámek v Bordeaux, cena vašeho vína se bude vždy mírně lišit ročník od ročníku.
Ještě poslední věc: než své víno proslavíte, ujistěte se, že jeho jméno patří opravdu jen vám. Promluvte si s profesionály, prohlédněte si časopisy a příručky, abyste se ujistili, že jste jedineční. Kdo ví, třeba bude po čase jméno vašeho vína světově proslulé a pak bude zvláštní sdílet slávu s někým jiným.
Přibližné náklady na vinice ve Francii
Languedoc: základní vin de pays
