Je těžké najít člověka, který by neměl rád ořechy. Pro některé je tato láska zdrženlivá, na úrovni sympatií, zatímco pro jiné má vášeň za následek každodenní potřebu a v důsledku toho významnou položku výdajů, protože – to je dlouho uznávaný fakt, který nikoho nepřekvapuje tím, ale je rozhořčen spíše ze setrvačnosti – ořechy nejsou levné. Odborníci mají jasný názor na klíčové podmínky a cenové faktory na trhu s ořechy.
Ořechy se dováží
K úspěšnému pěstování ořechů potřebujete teplé klima a v Rusku je na většině území ostře kontinentální. Na jihu země samozřejmě existují plantáže vlašských a lískových ořechů, ale je jich příliš málo na to, aby vyhovovaly potřebám domácího trhu. Chybějící objemy spolu s tak oblíbenými ořechy, jako jsou pistácie, mandle, kešu, pekanové ořechy atd., jsou dováženy ze zahraničí, což znamená, že cena zahrnuje náklady na dopravu a clo.
Jedinou výjimkou jsou piniové oříšky, kterými se Rusko dokáže zcela obstarat samo, ale stojí také hodně, skoro víc než všechny ostatní ořechy (třikrát dražší než mandle). Jejich růstový cyklus je delší než jeden rok a rostou v odlehlých a těžko dostupných oblastech, takže dodávky ze vzdálené Sibiře nemohou být z definice levné, zvláště když začnou růst ceny pohonných hmot.
Vysoké náklady na výrobu a zpracování
Náklady na ořechy jsou velmi vysoké (jedinou výjimkou jsou arašídy, ale jsou výrazně levnější než všechny ostatní). Výroba naprosté většiny ořechů zahrnuje sušení, loupání a namáčení v solném roztoku. Jedná se o velmi pracnou a pečlivou fázi procesu zpracování, která v první řadě vytváří dodatečné náklady. Někteří výrobci praktikují mechanické čištění. Je to levnější, ale pravděpodobnost poškození jader, tedy v podstatě zničení prezentace produktu, je mnohem vyšší, což výrazně snižuje kvalitu ořechů a tím i jejich cenu.
Například vlašské ořechy z Chile jsou nyní nejdražší: sbírají se ještě zelené, na zakázku se lámou, vakuově balí a posílají kupci. Cena je vysoká (pro maloobchodního kupujícího – asi 1600 RUB/kg), ale chilské ořechy jsou vždy nejčerstvější a nikdy chutnají hořce.
Nebo si dáme pistácie. Gurmáni si mohou koupit smažené afghánské s přídavkem šafránu (poznají se snadno podle „podpisu“ jasně žluté barvy) a velmi vzácné uzbecké, sbírané v soukromých domech a sušené při 45-48 C. Je jich jen asi 5 kg dovezené do Ruska měsíčně! A cena 1500 RUB/kg (maloobchodní) je naprosto oprávněná.
Znovu si připomeňme ruské piniové oříšky. Představte si, kolik práce, a tedy i finančních investic, stojí sběr semen každé cedrové borovice na plantážích umístěných v podstatě ve volné přírodě. Stačí nakreslit analogii s divokými houbami a například žampiony – a otázka “nemohlo by to být levnější?” znovu nevznikne.
Naprosto nevhodné je přitom přirovnání s exotickým ovocem, které se k nám také z daleka vozí, ale prodává se za víceméně rozumné ceny. Na jejich ceně se samozřejmě významně podílí dodávka, ale proces sklizně a zpracování je nesrovnatelně jednodušší. Navíc v jižních zemích lze ovoce sklízet vícekrát do roka a v takových podmínkách je mnohem snazší kompenzovat následky jedné hubené sezóny. Ve skutečnosti je zde další významný faktor.
Produktivita
Ceny jsou výrazně ovlivněny tím, jak produktivní byl rok pro některé ořechy. Existuje spousta přírodních faktorů, které člověk nemůže ovlivnit a které mohou mít neblahý vliv na výnos a výrazně jej snížit – silné deště a mrazy, horko a sucho, hmyzí škůdci atd. Přirozeně, na pozadí omezené nabídky, cena roste. Přesně to bylo pozorováno v posledních dvou letech po špatné úrodě v roce 2014.
Cena mladých ořechů z nové sklizně je vždy vyšší než loňská a je po nich větší poptávka. Ani jeden výrobce nebo dodavatel si tedy nenechá ujít příležitost prodat své zboží za vyšší cenu.
Běžný kupující zřídka nakupuje ořechy v kilogramech, častěji v malých sáčcích – od 100 g do 200-300 g. Zde přichází na řadu jednoduchý marketingový trik, kdy zboží, které se kupuje „po hrstkách“, se bude prodávat za vyšší cenu. cena za kilogram celkem. V malém balení jsou náklady na větší hmotnostní jednotku vyšší, ale to kupujícího neodrazuje, naopak je pro něj produkt dostupnější.
Směnný kurz nahoru a dolů
Ceny ořechů, stejně jako ostatní dovážené zboží, loni prudce vzrostly po směnném kurzu dolaru. Vezmeme-li v úvahu skutečnost, že téměř všechny ořechy se prodávají za dolary, a to ani na pozadí špatné úrody před dvěma lety, neexistuje zatím jediný předpoklad pro levnější produkty. Ceny v rublech nyní stanovují pouze výrobci z Abcházie, kam se lískové ořechy dovážejí, a Krymu, odkud se vlašské ořechy dodávají, ale tyto objemy, opakujeme, jsou nedostatečné.
Faktory zahraniční politiky
Tady stačí jedno slovo – sankce. O tom nemá cenu moc mluvit, postačí uvést pár příkladů. Pokud se tedy dříve některé druhy ořechů dovážely z Ukrajiny (vlašské ořechy), USA (mandle, arašídy, pistácie), Evropské unie a Turecka (lískové ořechy), nyní se dodavatelský řetězec prodloužil a cena ořechů pro konečný spotřebitel je vyšší.
Často musíme řešit situaci, kdy velký výrobce podléhá zákazu dovozu a noví, zpočátku dražší, využívající příležitosti a zahraničněpolitické situace, ještě zdražují. Když se například sankce dostaly na pistácie ze Spojených států, museli jsme přejít na íránské, které stojí asi o 20 % více. S tím musíme souhlasit, jiné možnosti zatím nejsou.
Co říkají analytici?
Na konci května 2016 zveřejnila Rossijskaja gazeta článek s pesimistickým názvem „Spotřeba ořechů v Rusku katastrofálně klesla“. Novináři publikace poznamenali, že poptávka po ořechách v Rusku klesla v prvním čtvrtletí roku 2016 o 42 % ve srovnání se stejným obdobím loňského roku. Na podporu jsou poskytovány specifické statistické ukazatele.
Analytici označují za hlavní problém trhu s ořechy a sušeným ovocem volatilitu směnných kurzů, zejména posílení dolaru vůči rublu a také vůči měnám zemí produkujících sušené ovoce.
Nejvíce žádostí o ořechy přišlo v listopadu 2015, kdy dolar již začal růst a náklady na produkty byly stále přijatelné. Ve 2. pololetí 2015 se prodalo o 70 % více ořechů než v 1. pololetí. Obdobná je situace na trhu se sušeným ovocem: tržby ve 2. pololetí zdvojnásobily objemy 1. pololetí. Vrchol požadavků nastal také v listopadu. Zároveň se v prvním čtvrtletí 2016 snížil podíl poptávek po sušeném ovoci o 19 %: spotřebitelé šetří, prodejci snižují objednávky a dodavatelé snižují obrat.
Podle Mezinárodního obchodního centra se Turecko na konci roku 2015 stalo předním dodavatelem ořechů a sušeného ovoce do Ruska – 19,5 % veškerého dovozu ořechů. Celkově největší dovoz ořechů tvoří lískové ořechy (55 % z Turecka), mandle (40 % z Chile) a kešu ořechy (90 % z Vietnamu).
Podle některých odhadů v roce 2015 v důsledku slabého rublu, stagnující spotřebitelské poptávky a omezení obchodu s řadou vyvážejících zemí trh ztratil asi 20–30 % – až 0,2 miliardy USD. Po zavedení sankcí byl ruský trh uzavřen pro ořechy z USA a Španělska a kvalita těch, které místo toho přišly, klesla. Některé obchody, aby udržely ceny na stejné úrovni, začaly nakupovat ořechy pro maloobchod, které se dříve používaly pouze ke zpracování, například v cukrářském průmyslu.
Podle statistik se ořechy staly jedním z lídrů zdražování. V průběhu roku se ceny v RUB zvýšily o 69% a sušené ovoce o 55%. Snížit ceny však není možné z důvodu vysokého stupně dovozní závislosti, jelikož domácí produkce ořechů nemá významný dopad na objem trhu. V roce 2015 tak hrubá sklizeň ořechových plodin v Rusku (bez sběru divokých rostlin) činila pouze 324 tun, v roce 2014 – 655 tun a v roce 2013 – 204 tun.
Vlivem výrazného nárůstu cen klesá objem spotřeby ořechů jak ve fyzickém (-22 %), tak v peněžním vyjádření (-9 %). Výrobci svačinek to pociťují obzvláště akutně, zejména s ohledem na skutečnost, že ostatní produkty v této kategorii – semínka, krekry, chipsy – díky své nízké ceně naopak vykazují nárůst prodeje.
V souladu s tím se dovoz „ušlechtilých“ ořechů (kromě arašídů) do Ruska snižuje: od roku 2013 do roku 2015. 2,3krát – ze 77 tisíc tun na 33,3 tisíce tun. Nejvýrazněji se snížila nabídka mandlí – 5,5krát (z 25,2 tisíce tun na 4,6 tisíce tun), stejně jako nabídka pistácií – 5,7krát (z 13,1 tisíce tun na 2,3 tisíce tun).
Samotné Rusko přitom dodává ořechy do zahraničí, hlavně piniové. Pravda, v posledních letech jejich export výrazně poklesl – z 23,6 mil. USD v roce 2012 na 8,35 mil. USD v roce 2015. Dříve více než 90 % dodávek ruských piniových oříšků pocházelo z Číny, ale v roce 2015 tento podíl činil pouze 60,4 % .
Jaká je předpověď?
V roce 2016 byste neměli očekávat dramatický nárůst objemu prodeje. Analytici předpovídají postupný pokles o 2-4 % na pozadí pokračujícího poklesu reálných příjmů obyvatelstva a pokračujícího trendu směřujícího k oslabování rublu.
Dnes 97 % trhu připadá na prodej arašídů a pistácií, zatímco arašídy jako nejlevnější zástupce ořechů zaujímají podíl 76 % a pistácie – 21 %.
Podle statistik se prodej arašídů v roce 2015 snížil nejméně – o 9% a nárůst ceny byl nejmenší – 32%. Lískové ořechy naopak vykázaly nejvyšší nárůst ceny (68 %) a nejpůsobivější pokles objemu prodeje – téměř 80 %.
Situaci nelze nazvat optimistickou, ale ani není důvod k zoufalství. Sklizeň nových úrod už začíná: někde si špatné počasí udělalo své úpravy, jinde naopak přispělo k hojnosti. Rozhodně můžeme říci: v Rusku budou ořechy! Ano, o znatelném snížení cen zatím není třeba mluvit, ale stále je důležitější udržet kvalitu.
Na základě materiálů z The Village, Rossijskaja Gazeta, fruitnews.ru
Roman Tkachuk senior analytik ve společnosti IC “Okay Broker”
Ořechy jsou skutečně drahé a existuje pro to několik důvodů. Především hodně závisí na výrobních nákladech produktu a nákladech na jeho zpracování. Začněme výrobou. Spotřebitelé si všimli, že ceny ořechů za poslední dva roky výrazně vzrostly. To je vysvětleno jednoduše: spolu s mnoha druhy ovoce a zeleniny jsou ořechy také dováženy a nevyrábějí se v Rusku. V důsledku toho vzrostly ceny na pozadí rozsáhlého oslabení směnného kurzu rublu. K růstu ceny produktu přispěly i sankce. Pokud se tedy dříve některé druhy ořechů dovážely z Ukrajiny (vlašské ořechy), USA (mandle, arašídy), Evropské unie a Turecka (lískové ořechy), nyní zhoršení vztahů s těmito zeměmi prodloužilo dodavatelský řetězec a jednoduše zvýšilo cena ořechů pro konečného spotřebitele. Pokud mluvíme o ořechách pěstovaných v Rusku, pak stojí za to připomenout především piniové oříšky, které se sbírají na vzdálené Sibiři. V souladu s tím se také zvýšily náklady na tento produkt z tohoto regionu nedaleko Moskvy – na pozadí zvýšení ceny běžného benzínu, kvůli kterému jsou ořechy dodávány do regálů. Výroba většiny ořechů – mandlí, pistácií a podobně – je navíc spojena s vysokými výrobními náklady. Jedinou výjimkou jsou arašídy. Lískové ořechy jsou také levnější, protože rostou jak v Rusku, tak v sousedních zemích. Tvorba ekonomické hodnoty ořechů se zásadně liší od podobného procesu, například v případě stejného exotického ovoce. Na rozdíl od ovoce, u kterého dodávka tvoří významnou část ceny, je většina ořechů nákladná na výrobu, což zahrnuje i samotné zpracování, které jim umožňuje zachovat jejich prezentaci. Je třeba mít na paměti, že v jižních zemích se ovoce sklízí několikrát do roka a sbírá se celkem snadno. U ořechů je situace jiná – výroba většiny ořechů zahrnuje sušení, loupání a máčení v solném roztoku. Jedná se o pracnou a pečlivou fázi procesu zpracování, a právě to vytváří přidanou hodnotu. Nevýhodou mechanického čištění je možnost poškození jader, což výrazně sníží kvalitu ořechů a tím i jejich cenu. Pokud jde o piniové oříšky, stojí za to připomenout, že sběr semen každé borovice na plantáži je poměrně pracný proces. Navíc rostou na těžko dostupných místech a růstový cyklus trvá déle než rok.
Alexej Sinev Vedoucí oddělení vztahů s výrobci
zemědělské zboží
Danilovský trh
Ořechy jsou již poměrně drahý produkt. Primárním důvodem zdražení některých druhů ořechů byla špatná úroda v roce 2014. V návaznosti na to došlo ke skokovému nárůstu kurzu, ale téměř všechny ořechy se prodávají za dolary. Kurz se zvýšil a cena také. Ceny v rublech stanovují pouze výrobci z Abcházie, odkud se lískové ořechy dovážejí (1 rublů za kilogram), a Krymu, odkud se dodávají vlašské ořechy (200 rublů za kilogram). Nejlevnějším ořechem jsou arašídy (900 rublů za kilogram). Velkou výrobní plochu má v zemích SNS – například v Uzbekistánu a Tádžikistánu. Výrobci jsou proto připraveni jej prodávat poměrně levně. Para ořechy pocházejí z Brazílie, kešu z Indie, vlašské ořechy z Uzbekistánu (300 1 rublů za kilogram) a Chile (200 1 rublů za kilogram). Ty druhé, nejdražší, se sbírají v Latinské Americe ještě zelené, nasekané na zakázku, vakuově balené a doručované. Chilské ořechy jsou proto vždy nejčerstvější a nikdy nejsou hořké. Proto ta vysoká cena. Na Danilovském trhu koupíte dva druhy pistácií: pražené afghánské s přídavkem šafránu (poznají se snadno podle zářivě žluté barvy) a sušené při 600-45 stupních Celsia z Uzbekistánu – velmi vzácné. Naši dodavatelé říkají, že do Ruska dovezou jen asi pět kilogramů takových ořechů měsíčně. Získávají se tzv. metodou zahradní sklizně – tedy v soukromých domech. Oba typy stojí 48 1 rublů za kilogram. Sankce ovlivnily i cenu. Například z USA se dříve dovážely relativně levné a velmi chutné mandle. Nyní se objednává z Íránu, který vyrábí menší množství tohoto ořechu a účtuje vyšší ceny. Piniové oříšky se vozí z Altaje. Tyto ořechy byly vždy nejdražší: ještě před zdražením stály třikrát více než mandle. Dnes si je můžete koupit u Danilovského za 500 1 rublů za kilogram. Podle mě je zřejmé, že nyní výrobci využívají krizové situace a přirážku dále zvyšují. Díky tomu všemu jsou současné ceny ořechů na Danilovském trhu poměrně nízké: naši prodejci zde spoléhají na provoz a jsou připraveni prodávat ořechy a sušené ovoce levněji než v supermarketech.
