Jaké je použití?. Mezi kašemi je přeborníkem v obsahu bílkovin pohanka. Kdo se tedy z nějakého důvodu rozhodl vzdát masa a ryb, měl by pohanku zařadit do jídelníčku častěji. Pohanka obsahuje hodně železa, nezbytného pro zdravou pleť, draslík a hořčík, který je prospěšný jádru, nepostradatelný pro ty, kteří chtějí shodit přebytečná kila a často trpí špatnou náladou a nespavostí. I přes svůj poměrně vysoký obsah kalorií se pohanka často používá při redukčních dietách, protože obilí obsahuje látky, které podporují správný metabolismus. Další výhodou pohanky je její nenáročnost. Tato obilovina roste téměř všude, nebojí se plevele a mrazu, takže není třeba kropit pole pohanky dusičnany a pesticidy.

Skutečnost. Britští vědci provedli studii, ve které zjistili, že pohanka může u starších lidí zachovat zrak. Obsahuje látky, které zabraňují stárnutí oční tkáně související s věkem.

Jak si vybrat. Pohanka se vyrábí ve dvou typech – jádro a prodel. První odrůda je celá zrna a druhá je drcená. Jádro je považováno za užitečnější: zachovává více vitamínů a vlákniny. Pokud je však vaším cílem vařit mléčnou kaši, je lepší se rozhodnout pro produkt – ušetříte čas a cereálie se budou lépe vařit. Další jemností, které byste měli věnovat pozornost při výběru pohanky, je barva zrn. Čím světlejší bylo obilí, tím méně bylo zapařené. To znamená, že ve světlé pohance je více užitečných látek než v tmavé pohance.

Jak se připravit. Aby si pohanka zachovala všechny své prospěšné vlastnosti, musí být správně uvařena. Před vařením pohanky byste neměli namáčet obilí do vody, jak to některé hospodyňky dělají. Po takové manipulaci bude kaše skutečně jemnější, ale zároveň se z pohanky vymyje většina prospěšných látek. Do pánve s pohankou byste také neměli nalévat příliš mnoho vody. Optimální situace je tato: nalijte do pánve tolik tekutiny, aby pokrývala pohanku do stejné výšky jako samotná cereálie.

Jaké je použití?. Stejně jako ostatní obiloviny je i rýže výborným zdrojem vitamínů skupiny B, nezbytných pro krásné vlasy, pevné nehty a nervy, a vitamínu E, uznávaného bojovníka proti raným vráskám. Rýžová zrna navíc obsahují hodně zinku, který odstraňuje problémy s cévami a zabraňuje vzniku akné a zánětů na pokožce.

Skutečnost. Japonští vědci vytvořili vakcínu na bázi geneticky modifikované rýže, která může usnadnit život lidem trpícím sezónními alergiemi na pyly. Do genomu obyčejné rýže implantovali úseky DNA japonského cedru, který u mnoha obyvatel této země způsobuje alergie. Výsledkem je, že nová odrůda rýže působí jako „očkování“ a pomalu si zvyká tělo na alergen.

ČTĚTE VÍCE
Proč je uhlí lepší než palivové dřevo?

Jak si vybrat. Existuje několik druhů rýže. Všechny druhy dlouhozrnné rýže jsou ideální pro přípravu pilafů a různých salátů, protože se při vaření prakticky neslepují a rýže je vzdušná a drobivá. Rýže basmati je však považována za nejlepší z dlouhozrnných odrůd. Při vaření jeho zrna nabobtnají nikoli do tloušťky, ale do délky, basmati je velmi aromatické a má lehce ořechovou chuť.

Kulatozrnná zrna rýže absorbují vodu pětinásobku své vlastní hmotnosti. Často se z nich připravují sladké pudinky, krémové polévky, rizoto. Z kulatozrnné rýže ale nezískáte drobivý pilaf, bez ohledu na to, jak moc ji perete.

Příznivcům orientální kuchyně je pravděpodobně známá černá rýže, jejíž zrnka se po uvaření zbarví do tmavě fialova. Výrazná ořechová chuť dělá z černé rýže ideální přísadu do sladkých jídel a neobvyklých příloh. Černá rýže se vaří poměrně rychle – lze ji konzumovat již po 25 minutách vaření. Další velmi exotickou odrůdou rýže je červená rýže. Kdysi byl považován za plevel, ale nyní se z něj připravují různé saláty.

Jak se připravit. Aby se rýže během vaření neslepila, namočte ji na 15–20 minut do vody. Po této proceduře se již zrnka k sobě nebudou přitahovat. Další možností, jak získat nadýchanou rýži, je opéct ji na pánvi s trochou oleje. Míchejte jádra na pánvi, dokud nejsou všechna pokrytá olejem.

Jaké je použití?. Obyvatelé velkých měst a oblastí se špatnou ekologií by měli jáhlovou kaši milovat. Prvky obsažené v prosu jsou schopny vázat ionty těžkých kovů a odvádět z těla škodlivé látky.

Kardiologové také radí svým pacientům, aby do svého jídelníčku zařadili co nejvíce zdravých kaší. Faktem je, že proso je bohatým zdrojem draslíku, který pomáhá vyrovnat se se srdečními poruchami, normalizuje krevní tlak a posiluje krevní cévy.

Skutečnost. V posledních letech se stále častěji objevuje názor, že jáhlová kaše je schopna odstranit antibiotika z těla. Tato skutečnost zatím není přísně vědecky prokázána, ale pro každý případ by nikomu, kdo byl léčen antibiotiky, neuškodilo, kdyby jáhlovou kaši jedl častěji.

Jak si vybrat. Při cestě do obchodu je lepší zvolit proso balené v průhledných sáčcích. Barva jáhel totiž může něco napovědět o chuti budoucí kaše. Zrna prosa mohou být buď světle žlutá, téměř béžová, nebo mít kuřecí barvu. Čím žlutější jsou jáhly, tím chutnější bude kaše. Tmavší jáhly udělají kaši drobivou, zatímco světlé jáhly se s největší pravděpodobností ukážou jako „rozmazané“. Kromě toho existují různé odrůdy prosa. Proso-dranety jsou celá zrna, zbavená pouze květinových filmů. Tato obilovina má charakteristický lesk a mírně nahořklou chuť, proto se k výrobě kaše používá jen zřídka. Ale marně! Díky šetrnému zpracování si dranet uchovává více vitamínů a mikroprvků ve srovnání s jinými odrůdami prosa. Hořkosti se můžete zbavit několikanásobným propláchnutím zrna ve studené vodě.

ČTĚTE VÍCE
Jaký druh hrnce Kumquat potřebuje?

Drcené proso jsou drcená jádra, která se velmi rychle vaří. Toto proso je dobré na viskózní kaše a karbanátky.

Leštěné proso jsou jádra prosa zcela zbavená květních filmů a částečně i semenných a plodových blan a embrya. Je žlutější než proso a neleskne se. Tyto jáhly jsou lépe stravitelné, rychleji se uvaří a skvěle se hodí do kaší a kastrolů.

Jak se připravit. Jáhlová kaše není nejčistší zrno, obilovina je často prašná, s cizími nečistotami. Proto nezapomeňte zrno důkladně propláchnout. Na rozdíl od většiny obilovin, které lze skladovat téměř roky, se proso rychle upeče a začne chutnat hořce. Mírnou hořkost lze odstranit, pokud obilniny před vařením spaříte vroucí vodou nebo je nasucho opečete na pánvi. Pamatujte, že jáhly absorbují hodně tekutiny, takže nešetřete mlékem ani vodou. A aby kaše získala krásný žlutooranžový odstín, často se do ní přidávají kousky dýně.

Obiloviny jsou důležitou složkou vyvážené stravy, neboť jsou zdrojem mnoha prospěšných látek, které naše tělo potřebuje k udržení zdraví. Jednak jsou to pomalé sacharidy, které potřebujeme k doplnění ztracené energie. Za druhé jsou bohaté na různé mikroelementy, jako je draslík, hořčík, fosfor, vápník a vitamíny, především E a skupinu B. A pokud zvolíme celé, tedy nerafinované zrno, pak spolu s obilovinami získáme velké množství rostlinných bílkovin a vlákniny. Rostlinná vláknina zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu, podporuje rychlé nasycení, dlouhodobě zmírňuje hlad, pomáhá udržovat normální váhu a také zpomaluje vstřebávání cukru, čímž snižuje glykemický index potravin.

Kromě toho jsou obiloviny k dispozici po celý rok, mají poměrně dlouhou trvanlivost a lze je připravit jako samostatné jídlo – mnoho lidí raději začíná den kaší – a jako příloha. V dnešní době je výběr cereálií velmi rozmanitý, ale mají různou nutriční hodnotu, proto jsme vyzdvihli ty nejzdravější cereálie a řekli vám, jaké jsou jejich výhody.

1. Pohankové krupice

Pohanka obsahuje ze všech obilovin nejvíce prospěšných živin, nezpůsobuje alergie, a to i proto, že neobsahuje lepek, a snadno se připravuje. Jedná se o produkt šetrný k životnímu prostředí, protože nikdy nebyl podroben genetické modifikaci. Kromě toho se na polích s pohankou nepoužívají žádné chemikálie, protože není náchylná k napadení plevelem. Pohanka získává svou jedinečnou chuť předpražením, které se kdysi dělalo za účelem prodloužení trvanlivosti zrna. Je lepší dát přednost zelené pohance, jejíž nutriční hodnota je mnohem vyšší. A samozřejmě je potřeba si ho v obchodě správně vybrat. Na co si dát při nákupu pozor, najdete na webu Rospotrebnadzor.

ČTĚTE VÍCE
Lze meloun považovat za ovoce?

Kalorický obsah pohanky – 300 kcal/100 g. Bílkoviny – 14 g. Tuky – 3 g. Sacharidy – 57 g. Vláknina – 6 g. Obsahuje hodně vitamínů skupiny B, z minerálních látek nejvíce železo, fosfor, draslík, mangan , vápník a hořčík

  1. Kompletní rostlinný protein, který je snadno a rychle stravitelný.
  2. Železo a měď podporují syntézu hemoglobinu, který slouží k prevenci vzniku anémie.
  3. Hořčík a vitamíny skupiny B posilují nervový a kardiovaskulární systém a aktivují mozek.
  4. Vápník podporuje silné kosti a zuby a jód normalizuje hormonální hladinu.
  5. Fenolické sloučeniny umožňují, aby byla pohanka klasifikována jako antioxidanty, které zpomalují proces stárnutí.

Z pohanky můžete uvařit mnoho zajímavých jídel – dokonce i polévku nebo bezmasé řízky.

2. Ovesné vločky

Do kategorie nejzdravějších obilovin spadají také ovesné vločky vyrobené z nerafinovaných ovesných zrn. Takové cereálie jsou velmi snadno rozpoznatelné podle doby vaření: nemůže to být méně než 15 minut. Obsahuje nejvíce vlákniny a zcela zachovává všechny vitamíny včetně A, E a skupiny B, dále mikro- a makroprvky jako zinek, hořčík, vápník, fosfor, železo a další.

Nejčastěji používáme napařené a lisované ovesné vločky, které po zpracování sice ztratily část prospěšných látek, ale stále si zachovávají velmi dobré složení. Konečně instantní kaše, které nepochybně šetří čas: stačí je zalít vroucí vodou a jsou připraveny k jídlu, ale nejsou jen „prázdné“, pokud jde o výhody, ale někdy dokonce škodlivé, protože výrobci často přidávají cukr k nim a příchutím.

Obsah kalorií – 340 kcal/100 g Bílkoviny – 12 g Tuky – 5,8 g Sacharidy – 65 g Vláknina – 10 g.

  1. Antioxidanty posilují imunitu a bojují proti zánětlivým onemocněním.
  2. Aminokyselina methionin, stejně jako hořčík, pomáhá nervovému systému odolávat stresu.
  3. Vláknina normalizuje trávení a slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie.
  4. Betaglukany odstraňují z těla špatný cholesterol.

3. Špalda

Nyní tento název prakticky vymizel z používání, stejně jako se před časem stala pro málokoho neznámá i samotná obilovina. I když je to jedna z nejstarších obilných plodin na planetě. Podle archeologů začali lidé špaldu konzumovat před více než 8 tisíci lety.

Trend zdravé výživy nám ale představil mnoho nových produktů, včetně farro zrn. Pod tímto názvem, kterým se v Itálii obiloviny nazývají, se skrývá špalda – planý druh pšenice, která se na rozdíl od běžné pšenice nikdy nedostala do sféry zájmu šlechtitelů, a proto nikdy nebyla podrobena genetické modifikaci.

ČTĚTE VÍCE
Jaký je nejsilnější býk na světě?

Obsah kalorií – 338 kcal/100 g Bílkoviny – 14,7 g Tuky – 2,3 g Sacharidy 70 g Vláknina – 10,7 g.

  1. Špalda obsahuje ze všech zrn získaných z pšenice nejvíce vlákniny, která zajišťuje správnou činnost trávicího traktu.
  2. Železo se podílí na krvetvorných procesech a zvyšuje tvorbu červených krvinek, čímž se také zrychluje metabolismus.
  3. Vápník a fosfor podporují zdravé kosti a zuby.
  4. Thiamin aktivuje ochranné funkce těla.

4. Obr

Pokud mluvíme o tom, která obilovina je zdravější a porovnáváme různé odrůdy rýže, pak bude vedoucí hnědá (neloupaná) rýže a dušená. Neleštěné, díky zachování skořápky, zůstávají všechny živiny, které dodávají cereálii nutriční hodnotu.

Obsah kalorií – 331 kcal/100 g Bílkoviny – 6,3 g Tuky – 3,4 g Sacharidy – 76 g Vláknina – 17 g.

  1. Na rozdíl od bílé nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, což znamená, že pomáhá kontrolovat hladinu cukru.
  2. Podle Rospotrebnadzor má mezi všemi obilovinami nejkvalitnější bílkoviny z hlediska biologické hodnoty.
  3. Zvyšuje stravitelnost ostatních produktů, se kterými je v pokrmu kombinován.
  4. Neobsahuje lepek a je vhodný pro dietu lidí alergických na tento protein.

Rýže je naprosto univerzální, lze ji vařit nejen jako kaši nebo jako přílohu, ale také použít do salátů či polévek, přidat do teplých jídel nebo zavařit do misky.

Rýže je také součástí „havajských“ a „mexických“ zeleninových směsí založených na kultuře pouličního jídla v různých zemích světa. Směs stačí smažit na pánvi 7 minut – a chutné, vyvážené jídlo je hotové naprosto bez námahy a velmi rychle. Pokud máte trochu více času, můžete si s nimi uvařit například krevety v česnekové omáčce, kuřecí maso se zázvorem a limetkou nebo hovězí maso.

5. Ječné krupice

Ve skutečnosti se z ječmene vyrábí dva druhy obilovin – ječmen (celozrnná zrna) a ječmen (drcená zrna). Oba mají stejný soubor prospěšných vlastností. Pokud je však ječmen vždy vyroben z nerafinovaných zrn, a tudíž si zachovává maximum živin, pak lze kroupy předčistit. Abychom neudělali chybu s výběrem, v obchodě se poohlížíme po oválném tvaru perlorodky s tmavou linkou ve středu zrna – právě to naznačuje bezpečnost skořápky.

Obsah kalorií – 352 kcal / 100 g. Bílkoviny – 9,3 g. Tuky – 1,1 g. Sacharidy – 73,7 g. Vláknina – 15,6 g.

ČTĚTE VÍCE
Jak jíst hlívu ústřičnou?

Výhody obilovin ječmene:

  1. Jeden z lídrů v obsahu vlákniny.
  2. Aminokyselina lysin má silný protizánětlivý účinek, který pomáhá rychle se vyrovnat s nachlazením a virovými onemocněními.
  3. Silné diuretikum, pomáhá při problémech s ledvinami a slouží jako prostředek proti otokům.
  4. Selen čistí jaterní tkáň a také stimuluje tvorbu T-látek, které chrání tělo před rakovinou.

6. Bulgur

Obilovina, oblíbená v kuchyni východních zemí, jsou loupaná, spařená a sušená zrna mladé pšenice. Má jemnou oříškovou chuť a vůni. Obsahuje lepek, což znamená, že by jej neměli konzumovat osoby alergické na tento produkt.

Obsah kalorií – 342 kcal / 100 g. Bílkoviny – 12,2 g. Tuky – 1,3 g. Sacharidy – 63,4 g. Vláknina – 12,6 g.

  1. Pomáhá kontrolovat váhu, protože obsahuje rostlinnou vlákninu.
  2. Podporuje tok žluči, což pomáhá játrům v detoxikačních procesech.
  3. Bohatý na draslík, který rozšiřuje cévy a tím snižuje krevní tlak, což znamená, že chrání srdeční systém.
  4. Hořčík stimuluje produkci neurotransmiterů, které jsou zodpovědné za klidný a dlouhý spánek

7. Quinoa

Obiloviny z rostliny z čeledi amarantovitých se staly oblíbenými díky trendu zdravého stravování. Ve skutečnosti ji před několika tisíci lety pěstovali indiáni v horských oblastech Jižní Ameriky. Obsahuje hodně rostlinných bílkovin, esenciální aminokyseliny, výborné složení vitamínů a minerálů a je bez lepku. Ideální komponenta do salátů a teplých jídel, v receptech jím snadno nahradíte rýži.

Obsah kalorií – 368 kcal / 100 g. Bílkoviny – 14,2 g. Tuky – 6,1 g. Sacharidy – 57,2 g. Vláknina – 11,4 g.

  1. Kyselina fytová odstraňuje škodlivý cholesterol a jako antioxidant chrání před vznikem rakoviny.
  2. Aminokyseliny se podílejí na růstu a obnově buněk, normalizují fungování endokrinního systému.
  3. Má na rozdíl od jiných obilovin vysoký obsah Omega 3 mastných kyselin, které jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém.
  4. Obsahuje saponiny – organické sloučeniny, které podporují funkce slinivky břišní.