Na základě archeologických nálezů lze tvrdit, že ještě 3000 let před naším letopočtem. Tandoor byl používán k vaření v Mezopotámii. Později se kamna tohoto typu začala používat v Asii i mimo ni. Mezi klasické starověké tandyry patří hliněné nádoby ve tvaru koule nebo džbánu o průměru až 50 cm. Byly zakopány 30 cm do země. Postupem času byl tento design vylepšen tím, že samotné pece byly hlubší a jejich hrdlo užší. Takové návrhy stále více připomínaly džbán. Změnily se i materiály použité na výrobu tandooru. Jestliže se zpočátku používala pouze sprašová zemina, později se začal používat kaolin a šamotová hlína. Složení roztoku se zlepšilo také přidáním vlny a písku.

Tandoor je jedním z nejekonomičtějších kamen. Suché dřevo hoří v ohništi, čímž se ohřívá vzduch a tepelně náročné stěny tandooru. K dobrému vyhřátí trouby a dostatečnému uvaření jídla stačí velmi malé množství dřeva. Kamna udrží teplo po dlouhou dobu. V podmínkách vyprahlé Asie, kde není dostatek vegetace, je tento design kamen skutečným nálezem. Moderní člověk, ať je kdekoli, ocení tandoor pro jeho hospodárnost a chuť připravovaného jídla.

Na rozdíl od grilování se jídlo v tandooru nesmaží, ale rovnoměrně peče. Ruský sporák funguje podobně, i když je konstrukčně složitější a větší.

S pomocí tandoor můžete vařit cokoliv:

  • Maso. Jeho chuť se nedá s ničím srovnat. Nelze říci, že maso z tandooru je lepší nebo horší než kebab vařený na dřevěném uhlí. Je to úplně jiná chuť. Navíc se velmi rychle připravuje. Do tandooru můžete umístit celého ptáka nebo jehněčí stehno, aniž byste se museli obávat, že bude produkt nedopečený nebo nedopečený.
  • Ryby
  • Chléb a jiné pečivo. Klasické příklady zahrnují chlebové placky a samsa;
  • Pilaf, kaše a polévky, pečeně, jiná litinová jídla;
  • Zelenina a mnoho dalších.

Hlavní výhody vaření v tandooru jsou:

  • Rychlá příprava jídla. Cokoli se rozhodnete vařit v tandooru, bude připraveno k použití mnohem rychleji než u jakékoli jiné metody vaření;
  • Není třeba neustále sledovat proces vaření a obracet jej;
  • Díky konstrukci trouby se výrobky pečou rovnoměrně;
  • Není třeba používat olej;
  • Úspora palivových zdrojů;
  • Jedinečná vůně a chuť hotových pokrmů.
ČTĚTE VÍCE
Jak se Japonci chovají ke psům?

Tandoor není alternativou ke grilování. Jedná se o zcela odlišný způsob vaření stejných potravin. Navzdory tomu, že steak a kebab nemůžete vařit v tandoorové peci, můžete z něj získat různé dobroty, které nelze odmítnout.

Typy tandoorů

Tandoory první montáže byly postaveny pouze v zemi. Později byly vynalezeny nadzemní konstrukce a dnes jsou rozšířená zařízení přenosných pecí. Tyto tři typy jsou hlavními odrůdami tandooru:

zemitý. Taková kamna jsou prezentována ve formě jámy s hladkými stěnami nebo hotových hliněných kamen oválného tvaru instalovaných pod zemí. Tah vzduchu zajišťuje potrubí uzavřené do země pod úhlem 45 stupňů. Tato pec může být vyrobena dvěma způsoby. První metoda je považována za složitější a časově náročnější. Nejprve se připraví jáma hluboká asi 1,25 metru. Dno a stěny jámy jsou obloženy žáruvzdornými cihlami, přičemž zůstává otvor pro položení potrubí. Horní část potrubí je položena nad zemí, vybavena klapkou. Vnitřní stěny kamen jsou potaženy speciálním jílovým roztokem a vypáleny. Druhá verze kamen je jednodušší. Hotová hliněná nádoba se instaluje do předem připraveného otvoru. Mezery mezi formou a zemí jsou vyplněny zeminou a pevně zhutněny. Pece umístěné v zemi lépe udrží teplotu. Dříve se používaly i k vytápění místností. Takové pece mají mnoho výhod, ale nelze je stavět v oblastech s vysokou podzemní vodou;

Pozemní stacionární tandyry připevněný k základu. Typ zatížení může být vertikální nebo horizontální. Palivo se plní otvory umístěnými nahoře nebo po stranách. Tah vzduchu zajišťuje ventilátor umístěný níže;

Mobilní (přenosný) tandoor je nejmodernější verze varné trouby. Vyrábí se z hlíny nebo šamotu. Externě takový tandoor vypadá jako džbán s tlustými stěnami. K dispozici je dvojité víko a rukojeť pro přenášení. Přenosné tandoory jsou vybaveny spoustou pomocných prvků určených ke zvýšení pohodlí při přípravě různých pokrmů. Tloušťka stěn takových kamen může být 70 mm nebo více. Často jsou stěny dále zpevněny ocelovými pásy. Mobilní tandyry mohou mít různé objemy. Pro domácí použití se většinou používají malé pecní nádoby a pro stravovací zařízení obrovské pece, kde můžete okamžitě uvařit až 8 kilogramů masa. Toto vaření bude trvat až 20 minut. Přenosné tandyry by měly být skladovány ve speciálních hliněných pouzdrech, které zajišťují konstantní suchost zařízení.

ČTĚTE VÍCE
Koho klíšťata rádi koušou?

Tandoor je již dlouho považován za tradiční způsob vaření pro mnoho národů. Různá území mají své vlastní charakteristiky výroby a konstrukce tandoorů. Přirozeně se v první řadě lišil materiál výroby, protože různá území mají své vlastní přírodní zdroje. Princip fungování takové pece však vždy zůstal nezměněn:

1/3 úrovně spodní části kamen byla zatížena palivovým dřívím. Je vhodnější použít tvrdé dřevo. Jehličnany mají vysokou specifickou hustotu, která ovlivňuje proces spalování a chuť jídla;

Po vyhoření paliva, které trvá až 1,5 hodiny, se stěny pece samy vyčistí od sazí;

Načítání produktů. Masné výrobky (například kebab) jsou rozloženy svisle, pečivo je zavěšeno (přilepeno) k vnitřním stěnám tandooru, hrnce jsou umístěny na krku;

Přikryjte tandoorovou troubu víkem a odpočítávejte. Vaření zeleniny trvá pouhých sedm minut, kebab bude hotový za 20 minut, ryba bude potřebovat 15 minut, celé kuře bude hotové za 40 minut a vaření jehněčí kýty zabere 1,5 hodiny.

Тип топлива

Vůně a chuť jídla vařeného v tandooru závisí nejen na konstrukci zařízení, ale také na typu použitého paliva:

  • dřevo – nejlepší volba paliva pro pec tandoor. Jídlo se ukáže velmi chutné a aromatické. Palivovým dřevem lze vytápět stacionární i přenosná kamna. Uhlí lze také použít jako analog. Některé modely kamen umožňují výměnu palivového dřeva za lisované brikety. Profesionálové nedoporučují používat uhlí, protože. vydává hodně tepla. Uhlí je lepší nepoužívat vůbec – nasytí stěny trouby štiplavým aroma, které se odráží v hotovém jídle;
  • Plyn — doporučuje se používat pro tandoory instalované v provozovnách, jako jsou kavárny nebo restaurace. Těleso takových pecí se obvykle skládá z kovu a je v něm umístěna hliněná nádoba se silnými stěnami. Mezi hliněnou nádobu a kovovou základnu je umístěn tepelně izolační materiál. Aby se taková pec přiblížila tradiční tandoorové peci, mnoho výrobců přidává do hlíny vlnu. Plynové pece jsou poměrně ekonomické a snadno se používají, ale neposkytují potravinám stejnou chuť, jakou mají produkty tepelně zpracované pomocí dřevěného paliva.
  • elektřina. Takové tandyry se ohřívají provozem speciálních ohřívačů – topných těles. Trouby tohoto typu mají kompaktní rozměry, snadnou údržbu a bezpečné ovládání. Nevypouštějí kouř ani saze. Elektrický tandoor lze snadno použít i v bytové kuchyni. Zároveň lze tandoor vybrat tak, aby plně odpovídal designu vaší kuchyně. Jeho velikost je také vybírána na základě vašich požadavků. Většina modelů je navržena tak, aby uživatel mohl sledovat proces vaření, regulovat teplotu a vlhkost uvnitř jednotky. To je velmi pohodlné, i když je jasné, že chuť samozřejmě nebude stejná jako při použití dřeva jako paliva.
ČTĚTE VÍCE
Cítíš červy?

Typy elektrických tandoorů

Tandoory poháněné elektřinou umožňují výrazně ušetřit čas strávený vařením. Všechny tandoorové pece lze rozdělit do dvou typů v závislosti na rozsahu jejich použití:

  • Použití v domácnosti;
  • Průmyslové využití.

Průmyslový elektrický tandoor navržený pro výrobu velkého množství potravin v jednom pracovním cyklu. Takové pražírny mohou mít objem až 300 litrů. Pro mobilitu pece je namontována na speciální plošině s kolečky. Pro funkčnost průmyslové pece je potřeba použít síť 380 V.

Pro každodenní život potřebujete sporák s menšími rozměry. Elektrické tandoory pro chaty fungují na síti 220 V. Hmotnost takového zařízení se v závislosti na složitosti a pracovním objemu může pohybovat od 18 do 80 kilogramů. Tandoor pro letní dům může mít také kola pro mobilitu. Elektrický tandoor na grilování není vybaven naběračkou a nemá pohrabáč. Dodatečná izolace umožňuje udržovat vysoké teploty uvnitř komory pece po dlouhou dobu, což zvyšuje její produktivitu.

Elektrický tandoor je vybaven speciálním časovačem pro řízení procesu vaření. Tato možnost je velmi užitečná. Některé modely mají teploměr. Samotná kamna mohou být vyrobena z hlíny nebo keramiky. Topná tělesa nebo spirálová topná tělesa se používají jako topidla pro elektrické tandoory.

Elektrický tandoor kebabovač je vybaven spirálovými topnými tělesy. Je zakázáno rozebírat připojené elektrické trouby. Vyžadují přísné dodržování bezpečnostních předpisů.

Elektrický tandoor s topným tělesem dokáže upéct jídlo s nejpodobnějšími vlastnostmi jídla jako pec na dřevo. Chcete-li to provést, vyberte model s dalšími možnostmi. Taková zařízení mají oproti grilování mnoho výhod. Mohou být vybaveny mikropočítačem, který zajišťuje v případě potřeby zvlhčování vzduchu uvnitř trouby.

Od společnosti TEN24 si můžete zakoupit topné spirály pro tandoory z nichromu nebo fechralu a také elektrické topné články.

Tandoor je jedním z nejlepších spotřebičů, které můžete ve své kuchyni použít. Jídlo v něm uvařené bude co nejzdravější a chuťově bohaté. Budete moci konzumovat všechna jídla, která máte rádi, aniž byste se museli bát, jak jsou nezdravá. Při vaření v tandooru se totiž nepoužívá žádný olej a hotové jídlo bude chutnat jako smažené nebo grilované jídlo. Jeho funkcí je v podstatě zadržovat teplo v prostoru a přenášet ho do potravin, které jsou uvnitř. Tento přenos se částečně uskutečňuje zářením ze stěn ve formě elektromagnetických vln, konvekcí nebo přenosem proudy horkého vzduchu. V moderních elektrických tandoorech je teplo přiváděno nepřetržitě, proudění vzduchu se vyrábí mechanicky a teplota dosahuje 260 C.

ČTĚTE VÍCE
Jak spí beruška?

Tandoor je jedním z nejstarších varných zařízení. Mnozí považují svou domovinu za Indii, ale existuje verze, že se tato kamna objevila v severovýchodní části Persie (moderní Írán). Jako mnoho památek, i tyto nálezy objevili archeologové při vykopávkách. Tandoory „verze 1.0“ nebyly pozemní, ale hliněné a měly na boku malý vzduchový kanál.

Zařízení Tandoor

Jak tedy tandoor funguje? Pokud mluvíme o modelech, které se dají přenášet (to je však často nad síly jednoho člověka) nebo přepravovat, pak je kontejner ve své nejobecnější podobě něco jako sud, koule, váza nebo zvon, ale bez velkého zúžení v oblasti krku, jako u některých antických nádob. Z čeho je tandoor vyroben? Hlavním materiálem je šamotová hlína (když je hlína vypálena, stává se keramickou): stěny dobře udržují teplo, což má pozitivní vliv na proces přípravy pokrmů. V některých případech tandoor obsahuje jíl, který se používá k zakrytí prasklin a nanesení na keramický základ. Mnoho nadšenců si vyrábí své vlastní tandoory z cihel – pálená hlína však musí být velmi kvalitní, aby výrobek dlouho vydržel a všechny výpočty byly přesné.

O šamotové hlíně

K výrobě šamotové hlíny se používá čistý kaolin, který se tepelně upravuje buď v peci nebo v bubnu při vysokých teplotách přesahujících 1000 stupňů. Při vypalování se plasticita hlíny snižuje, její vlhkost klesá – a v důsledku toho se objevuje pevný základ, ale s různou hustotou a texturou. V konečné fázi se materiál rozdrtí a získá se suchá jemná a středně frakční hmota.

Výroba orientální pece

V různých dobách se tandyry vyráběly různými způsoby, ale jedna věc zůstává nezměněna: je to vždy ruční výroba. Moderní zkušení řemeslníci nabízejí obrovské množství nádob – od malých, vhodných na piknik nebo rybaření, až po extra těžké. V dnešní době se u nás východní kamna na prodej již nevyrábějí z vepřovic nebo spraše (i když někteří by se rádi vrátili v čase a viděli, jak se tandyr vyrábí, jak je tento proces dlouhý), ale zpravidla šamotové hlíny se používá. Připravené suroviny dostanou požadovaný tvar pomocí bednění, poté se hlína suší na slunci a poté začíná fáze vypalování. Stacionární tandyry, zejména průmyslové modely, často váží více než tunu. Proč potřebujete tandoor, který má tak významnou váhu? Zpravidla pro rychlou a nepřetržitou výrobu vysoce kvalitních a chutných potravin pro přímý prodej zákazníkům, pro kavárny a restaurace, obchody a trhy.

ČTĚTE VÍCE
Jak zředit lék Ixoder?

Účel tandooru

Pouze samotný tandoor funguje na principu tandoor a jeho jediným účelem je rychlé a efektivní vaření jídla při zachování všech mikroelementů a vitamínů. Je to jednoduché! Cokoli si vezmeme – maso, drůbež, houby, zelenina – vše čeká rovnoměrné zahřátí. Vedro, nebo spíš vedro, prostě nemá kam jídlo jít, takže je nepravděpodobné, že vytáhnete pokrm se syrovým neohřátým kouskem a zkazíte si dojem z večeře s přáteli. Tato skutečnost tandooru rozhodně svědčí, když jej srovnáme například s grilem, který ne vždy zajistí rovnoměrné vaření jídla.

Někoho zajímá, k čemu je tandoor, který má podlouhlý tvar a ne kulový, určen: alespoň k tomu, aby se do něj daly umístit dlouhé špízy nebo jehněčí stehýnka, která by u některých modelů prostě nenašla místo. oni sami. Někomu se tento design líbí, navíc jsou podlouhlé modely vyšší a monumentálnější.