Slovo „pekmez“ (bekmes) na východě označuje kondenzovanou šťávu vyrobenou z ovoce a bobulí. Technologie zpracování umožňuje maximální zachování vitamínů a organických kyselin obsažených v rostlinných materiálech. Produkt je považován za zdravý, protože se vyrábí bez přidaného cukru.

Pekmez: co je?

Ve střední Asii, Turecku a Zakavkazsku je oblíbený starověký dezert, který se připravuje odpařováním přebytečné vlhkosti z ovoce a bobulí. Zpočátku se vyráběl pouze z hroznů, odtud název „pekmez“ – hroznová šťáva v turečtině. Dnes se vyrábí také z moruší, fíků, vodního melounu, melounu, datlí a tomelu.

Výrobek se od džemu a marmelády liší tím, že se připravuje bez rafinovaného cukru. Suroviny se vaří na mírném ohni nebo se uchovávají na slunci, dokud se vlhkost neodpaří. Výsledkem je hustý sirup s bohatou sladkou chutí, jakési „ovocné kondenzované mléko“.

Na východě se věří, že pekmez zvyšuje energii a sílu těla. Přípravek je doporučován těhotným ženám, osobám se sníženou imunitou, ale i těm, kteří prodělali vážná onemocnění či operace.

Jak připravit pekmez

V Africe a Střední Asii se produkt vyrábí „solární“ metodou. Ovoce nebo ovoce necháme na slunci, dokud se šťáva neodpaří. Tento pekmez si zachovává prospěšnější vlastnosti a přirozené aroma. Ale tento způsob přípravy není vhodný pro velkovýrobu. Továrny používají pomalé tepelné zpracování.

Probíhá v pěti fázích:

  1. Ovoce nebo bobule se umístí do kádě a umístí na mírný oheň.
  2. Po uvaření pravidelně míchejte.
  3. Když se objem zredukuje na polovinu, vychladíme a vymačkáme šťávu.
  4. Šťávu nalijeme do kádí a na mírném ohni dusíme do konzistence hustého medu.
  5. Hotový sirup se přefiltruje a nalije do sklenic.
  6. Je snadné připravit si pekmez tímto způsobem. Šťávu můžete předem vymačkat a poté ji vařit do zhoustnutí.

Jak se pekmez používá?

Místo džemu nebo medu se nejčastěji používá kondenzovaný sirup. Maže se na chleba nebo snídaňové rohlíky. V Turecku se pekmez mísí s tahini a vytváří sladkou pastu, která doplní pečivo.

Pět dalších oblíbených možností pro použití pekmez:

  • Přidávání do cukrářských výrobků. Těsto a dezerty získávají sladkou chuť díky fruktóze, která je méně škodlivá než rafinovaný cukr.
  • Výroba orientálních sladkostí. Na základě pekmezu se připravuje mnoho druhů tureckého medu, chalvy a churchkhely.
  • Používejte jako sladidlo. Výrobek se přidává do jogurtů, mléčných kaší a tvarohu.
  • Léčivé použití. Ke zmírnění kašle se pije teplé mléko s pekmezem. Sklenice ohřáté vody se lžící sirupu po ránu slouží jako posilující lék na sníženou imunitu.
  • Příprava nápojů. Smícháním produktu s vodou můžete připravit zdravé ovocné nápoje, želé a koktejly.
  • Hlavní výhodou orientálního sirupu na vaření je jeho bohatá sladká chuť v nepřítomnosti cukru.
ČTĚTE VÍCE
Jaký je jiný název pro rajče?

Jaké jsou výhody pekmezu

Koncentrovaný ovocný sirup má vysoký obsah živin, včetně:

  • vitamíny B1, B2, E, PP;
  • draslík;
  • magnesium;
  • železo;
  • zinek;
  • vápník

Konzumace přípravku zvyšuje cévní tonus, normalizuje krevní tlak a hladinu hemoglobinu. Působí jako přírodní vitamínový komplex – posiluje imunitní systém a zabraňuje infekcím dýchacích cest. Užívání pekmezu po dlouhé nemoci je zvláště užitečné – tělo se naplní energií, chuť k jídlu a nálada se zlepší.

Organické kyseliny obsažené v sirupu aktivují trávicí trakt. Některé odrůdy pekmezu stimulují produkci pohlavních hormonů a pomáhají zvyšovat potenci. Výrobek je vhodný pro vyznavače správné výživy, protože neobsahuje rafinovaný cukr, konzervanty ani umělá aromata. Úspěšně nahrazuje med ve stravě veganů a lidí alergických na včelí produkty.

Který pekmez je nejzdravější?

Jakékoli sladké ovoce a bobule jsou vhodné pro výrobu orientálního sirupu – hrozny, moruše, tomel, hrušky, fíky. Všechny odrůdy pekmezu mají bohaté složení vitamínů a minerálů, ale za nejužitečnější jsou považovány tři typy:

  • Moruše. Je bohatý na draslík, železo, vápník a fosfor. Účinně zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi, podporuje činnost srdce a tonizuje cévy. Mulberry pekmez je zvláště užitečný pro děti a starší lidi, protože stimuluje mozkové funkce a zlepšuje paměť. Po smíchání s teplým mlékem přípravek účinně léčí kašel.
  • Hroznová. Díky vysokému obsahu železa a vápníku rychle zlepšuje složení krve, zvyšuje tonus cév a čistí jejich stěny od cholesterolových plaků. Zlepšuje mikroflóru trávicího traktu, podporuje hojení žaludečních vředů. Úspěšně léčí přetrvávající kašel. Doporučeno pro sportovce a lidi, jejichž práce zahrnuje těžkou fyzickou aktivitu.
  • Datum. Z hlediska prospěšných vlastností je tato odrůda pekmezu srovnávána s přírodním medem. Zlepšuje imunitu, dodává rychlý přísun energie a zrychluje metabolismus. Výrobek obsahuje rekordní množství draslíku, nezbytného pro normální činnost srdce. Vitamíny skupiny B podporují zdraví nervové soustavy, odstraňují příznaky deprese a chronické únavy. Zinek, který je součástí datlového pekmezu, zlepšuje sexuální funkce u mužů a zabraňuje onemocnění prostaty.

Pekmez je bohatý na sacharidy, takže jeho obsah kalorií je poměrně vysoký – od 220 do 300 kcal na 100 gramů. Proto je nutné užívat přípravek podle normy, ne více než 3 polévkové lžíce denně.

ČTĚTE VÍCE
Měl by být ze stromů odstraněn mech?

Zdravý pekmez z Royal Forest

Náš obchod představuje přírodní pekmez připravovaný tradiční technologií pomalého vaření na ohni. Sirupy neobsahují žádný cukr, konzervanty ani umělé přísady.

Sortiment Royal Forest zahrnuje produkty, které jsou mezi zastánci správné výživy nejoblíbenější:

  • moruše (moruše);
  • datum;
  • hroznový.

K výrobě pekmezu se používá pouze organické ovoce a bobule. Zdraví zlepšující vlastnosti sirupů se snoubí s jasnou chutí a příjemnou vůní.

Nejoblíbenější orientální pochoutkou, kterou u nás málokdo zná, je pekmez (neboli bekmez). Přitom je nejen velmi chutné, ale má také skvělé zdravotní přínosy. Co je pekmez a jaké jsou jeho léčivé vlastnosti, se dozvíte z článku.

Tato turecká pochoutka, vizuálně připomínající hustý sirup nebo tekutý med, je v podstatě šťáva (ovocná, bobulovitá nebo zeleninová) vařená do zhoustnutí. Nejčastěji se k přípravě pekmezu používají hrozny, jablka, hrušky, granátová jablka, meruňky, moruše, rohovník.

Bekmes se získává buď dlouhodobým zahříváním šťávy ve vodní lázni, nebo odpařováním na slunci. Podle druhého způsobu se pochoutka připravuje pouze na Blízkém východě a ve střední Asii.

Je pozoruhodné, že k přípravě této sladkosti se nepoužívá granulovaný cukr. Šťáva získaná z přezrálých plodů se vaří, aniž by se nechala vařit, dokud se neodpaří o 50-70%. Poté se nechá usadit a poté přefiltruje.

V procesu přípravy pochoutky se k ní nutně přidává tajná přísada – turecký bílý jíl z Kilis. Bez něj nemůžete udělat skutečný pekmez!

Hroznový bekmes, nazývaný doshab, je obzvláště populární mezi východními národy. Pokud se k němu v procesu odpařování hroznové šťávy přidá krystalový cukr, získáte úplně jinou pochoutku – tágo. Také chutné, ale ne tak zdravé jako pekmez.

Chuťově nejoriginálnější a velmi aromatické je bekmes z lusků rohovníku. Ten se musí nejprve namočit ve vodě a poté vařit, dokud nezískáte hustý sirup s konzistencí podobnou sýru.

Tato orientální sladkost je známá nejen svou bohatou chutí, ale také svými léčivými vlastnostmi. Neobsahuje cukr, ale je bohatý na fruktózu, organické kyseliny, vitamíny a minerály.

Pochoutka se pro tělo snadno vstřebá. Je zdrojem energie a vitality. Proto je pro východní národy zvykem snídat bekmes. To je skutečná droga pro ty, kterým chybí energie a elán!

ČTĚTE VÍCE
Kdy zasadit sazenice šťovíku?

Tuto přirozenou sladkost mohou a měli by konzumovat ti, kteří jsou oslabení a nemocní. Jedná se o výbornou alternativu sirupu proti kašli. Pekmez pomáhá v boji proti nachlazení a posiluje imunitní systém.

Sladkost získaná z lusků rohovníku velmi užitečné pro kuřáky. Pomáhá usnadnit dýchání a bojovat proti záchvatům kašle.

Bekmes z hroznů má tu vlastnost, že zvyšuje chuť k jídlu a zlepšuje krevní oběh. Je dobrý pro srdce a cévy.

Mulberry pekmez – účinný prostředek pro zvýšení obranyschopnosti organismu, jeho lepší odolnosti proti virovým infekcím. Tuto sladkost je užitečné jíst v chladném období, aby se zabránilo ARVI a chřipce. Pomáhá také při onemocněních trávicího traktu. Tento typ bekmes je také indikován pro osoby trpící hypertenzí. Je to také silné afrodiziakum.

Jakákoli odrůda této orientální pochoutky nejen posiluje imunitní systém a dodává sílu, ale také pomáhá zvyšovat hemoglobin v krvi.

Na pekmezu se mohou těšit dospělí i děti. Děti jej dostávají od jednoho roku. Stačí sníst lžíci této turecké sladkosti denně, abyste pocítili její léčivé účinky na organismus.

Tato pochoutka nemá prakticky žádné kontraindikace ke konzumaci. Někteří lidé však mohou mít individuální nesnášenlivost na produkt nebo alergii na ovoce, ze kterého je připraven. Pacienti trpící cukrovkou by měli jíst pekmez opatrně. Nejprve se budou muset poradit se svým poskytovatelem zdravotní péče.

Jak jíst bekmes? Tato pochoutka, podobná tekutému medu, se v čisté formě jí jen zřídka. Bývá zvykem mazat ho na chleba nebo palačinky jako marmeládu. V Turecku se tato sladkost jí s jogurtem.

Pekmez se používá k přípravě šerbetu, tureckého medu a různých nápojů, jako je kompot nebo želé. Používá se také jako koncentrát pro výrobu kakaa.

Pokud budete mít příležitost, určitě tuto léčivou orientální pochoutku vyzkoušejte. Určitě se vám bude líbit!