Tuto otázku si samozřejmě alespoň jednou položil každý čajovník a milovník Pu-erhu. V tomto článku se pokusíme analyzovat nejzákladnější kritéria pro výběr dobrého lisovaného Pu-erhu. Řekněme hned, že naše rada je zaměřena na osobu, která je v čajové komunitě poměrně nová. Pro začátek navrhujeme vyčistit si hlavu od esoterických informací, různých legend, krásných příběhů, které se cpou ve většině čajoven. K výběru přistoupíme suchým a praktickým způsobem na základě těch vlastností Pu-erhu, které můžete sami vidět, cítit, osahat a ochutnat.

Stiskl Shen (blízko) a Shu (vzdálený) Pu’er.

Absolutně všechny Pu-erh, se kterými jste se kdy setkali, je čaj vyrobený na jednom místě. Konkrétně v Číně, v provincii Yunnan. Je to místo s polárně odlišným podnebím: od horkých, vlhkých nížin až po zasněžené vrcholky hor. Provincie je poseta tisíci různých produkcí puerhů: od velkých továren po malé soukromé manufaktury. A celá tato armáda výrobců neustále plní trh širokou škálou Pu-erh. A pro nás, jako koncového spotřebitele, je velmi těžké tento čaj pochopit!

Navzdory skutečnosti, že veškerý pu-erh je vyroben z jedné suroviny, lze jej rozdělit do dvou typů:

Infuze Shu (vlevo) a Shen (vpravo) Puer.

Mají radikálně odlišné chutě a vůně. Je to dáno jejich odlišnými výrobními technologiemi. Rozdíly jsou tak silné, že každý druh má své vlastní metody hodnocení. Pojďme se na ně podívat popořadě.

Shen Pu’er.

Shen Puer se skládá ze světlé frakce listu se zachováním „zelenosti“. Dává světle zlatý nálev. Vůně odhaluje květinové odstíny, medové tóny, ořechy a sušené ovoce. Chuť je nakyslá s mírnou hořkostí, přítomny stahující účinky. Začněme hodnotit:

Vzhled palačinky Shen Pu’er.

Внешний вид. Neposuzujte samotný obal. V současné době se o jeho kvalitě dá říci jen málo. Dbáme pouze na datum výroby. Za prvé, měsíc výroby – mělo by to být jaro nebo začátek léta. Čili čaj musí být vyroben ze surovin z jarní sklizně. Pozdně letní a zejména podzimní sklizené suroviny jsou pro Kotce málo platné. Nejčastěji se tyto suroviny používají k výrobě Shu Puer. Za druhé, rok výroby – k němu se vrátíme v sekci „Věk Puer“. Prosíme prodejce, aby Vám čaj ukázal pod obalem. Podíváme se na strukturu – Pu-erh by měl být „krásný“, každý list by měl mít jasné linie, žádné řízky, prach nebo jemné částice. Samotná palačinka musí být hustá a elastická, bez jakýchkoli dutin, musí existovat určitá „jednotnost“ surovin;

ČTĚTE VÍCE
Kde roste bílá výplň?

Аромат. Vezmeme palačinku do rukou a zhluboka se nadechneme, zhodnotíme. Musí tam být aroma! A měl by být „hutný“, příjemný, ale bez ostrých, natož cizích pachů. Pokud není aroma, pak takový čaj také neprošel testem;

Infuze špatného Shen Puer.

Infuze. Nálev by měl být průhledný, bez zákalu, sedimentu, prachu nebo jemných frakcí (pokud jste čaj sami tak jemně nenasekali);

Chuť. Čaj by se měl snadno a příjemně pít, zanechávat mírně svíravý účinek, možná s hořkostí a svíravostí;

Datum výroby na palačinkovém obalu.

Věk. Takže jsme se dostali ke kritériu, které je u nás příliš agresivně inzerováno. Ano, pro Shen Puers záleží na věku, ale ten je vedlejší. Určujícími vlastnostmi Pu-erhu jsou vždy kvalita surovin a jejich správné zpracování. A od nich se v důsledku toho odvíjí věk. Pouze tímto způsobem a žádným jiným způsobem. Jen kvalitní Pu-erh bude rok od roku znatelně „lepší“, ale evidentně nepovedený čaj se nezlepší ani za dvacet let. Ale stojí za to věnovat pozornost datu výroby, protože díky postfermentaci je vysoce kvalitní šen každým dalším rokem stále zajímavější v chuti a vůni. Z čaje postupně vytéká veškerá „zeleň“. V průběhu času se cena takového pu-erhu přímo úměrně mění. Navíc nárůst ceny je 20-40% ročně a po 7-8 letech stojí kvalitní Shen docela dost peněz. Naše rada: pro získání zkušeností a rozvinutí vlastního vkusu jsou optimální Shens ve věku od 3 do 6 let. Přebytečná „zelenost“ a hořkost z nich již vyprchala, ale cena nedosáhla vysokých mezí;

Cena. Není těžké uhodnout, že je přímo úměrná všem výše uvedeným vlastnostem. Záleží také na svědomí prodávajícího. Cena je však pravidelná: kvalitní čaj nemůže stát málo, jeho výhody nepřijdou ani výrobce, ani prodejce. Opět podle věku. Pokud vám nabízí 10, 15, 20 let starý Pu-erh za tisíc rublů za palačinku, buď prodejce lhal o věku (pravděpodobně), nebo je čaj špatný (pravděpodobně), nebo jste měli velké štěstí a opravdu našel dobrý Shen za malou částku (naprosto neuvěřitelné!). Pamatujte, že čínský čajový trh byl původně postaven na pohádkách a pokusech bezohledného prodejce „hrát si“ na exotiku. Musíte se naučit identifikovat spolehlivé informace.

ČTĚTE VÍCE
Jak pečovat o vnitřek kala?

Shu Pu’er.

Poněkud „mladá“ technologie zpracování surovin, která si ale rychle dokázala získat armádu fanoušků! Skládá se z tmavě hnědé, možná černé hmoty listů, jejich obrysy lze tušit, ale vzhledem ke zvláštnostem výroby jako by byly slepené, slepené. Dává nálev tmavě rubínové/černé barvy. Vůně a chuť má rašelinové, dřevité, kůrové a datlové tóny. Začněme hodnotit:

Vzhled palačinky Shu Puer.

Внешний вид. V dnešní době je na obalech také málo informací – zdůrazňujeme pouze datum výroby. Pojďme to rozšířit a podívat se na strukturu. Všimněte si, že Shu Puerh se vyrábí z ne nejkvalitnějších surovin. Je to dáno zvláštností výroby: při procesu zrychlené fermentace (a na tom je celá technologie postavena) se list Pu-erhu velmi mění. Je to jakoby zprůměrováno, převedeno do jednoho obecného stavu. Nemá smysl používat drahé suroviny – všechny jeho vlastnosti budou jednoduše zničeny. Vězte, že ŽÁDNÝ čínský výrobce nevyrobí Shu Puerh z vysoce kvalitních plechů! Vraťme se ke vzhledu. Listy jsou k sobě pevně přilepeny, ale jejich obrysy lze uhodnout. Lze nalézt řízky i větvičky – přijatelných je cca 5 % z celkového objemu. Velmi dobré znamení, pokud existuje mnoho „zlatých“ pupenů/listů. Palačinky jsou na dotek hutné, bez dutin. Suroviny jsou homogenní, to znamená, že velikost listů je přibližně stejná, neměl by být žádný prach. Vezměte prosím na vědomí přítomnost sotva znatelného namodralého/bílého povlaku. Pokud tam není, je to dobré. Pokud ano, je takový čaj svinstvo a okamžitě s tím skoncujeme. Tento plak není nic jiného než plíseň. Nemělo by existovat;

Аромат. Pomalu vdechujeme vůni čaje. Mělo by být také příjemně rašelinové, s dřevitými podtóny, tóny datlí a kůry. Žádná hniloba, vlhkost, cizí nebo štiplavé pachy! Měli byste mít rádi aroma – to je důležité;

Infuze lisovaného Shu Puer.

Infuze měl by být průhledný, bez zákalu, sedimentu, prachu, jemných frakcí (pokud jste si čaj sami tak jemně nenasekali);

Chuť. Také by vám měl být příjemný. Objeví se v něm všechny poznámky, které jste ve vůni poznali;

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho trvá, než fíkus vyroste?

Věk. Tady si ale dávejte dobrý pozor! Vězte, že na stáří shu pu-erh téměř nezáleží, protože prošel většinou fermentace ve fázi výroby. V průběhu let se Shu Puer prakticky nezměnil! Počítat roky jeho uložení nemá smysl. Všimli jsme si však, že během prvních 2-3 let Shu Puer zanechává stopy vlhkosti, které zůstávají od okamžiku výroby. Máme zájem o Pu-erhy starší dvou let. Není třeba honit 10, 20, 30 let staré čaje;

Cena. Je také zrcadlem všech výše uvedených vlastností. V levných čajích také nehledejte „perlu“ – úspěšnost nalezení je mizivá!

Více kritérií.

  • Tvar a hmotnost lisovaného pu-erhu. Tvar může být velmi odlišný: palačinky, cihly, dlaždice, tuo cha. Na kvalitu čaje to nemá vliv. Kvalita může být spojena s hmotností této formy. Existuje nevyřčená pravda: „čím větší je hmotnost pu-erhu, tím vyšší je kvalita surovin použitých k jeho výrobě. Málokterý výrobce bude plýtvat dobrými surovinami na mini tuo cha (medailonky/čtverečky). Nejčastěji se na konci pracovního dne lisují z prachu a jemných frakcí zbylých po vytřídění. U velkých palačinek je tomu naopak. A vše mezi těmito extrémy je jakousi „zónou zrychlení“. Toto pravidlo funguje dobře, ale existuje mnoho výjimek, takže ho berte při výběru velmi nepřímo;
  • Kompetence a důvěryhodnost prodejce. To jsou také velmi dobré ukazatele kvality čaje! Věnujte pozornost formátu obchodu, jeho zásadám a popisům produktů. Je dobré, když existuje stacionární prodejna, kam můžete přijít a využít naše rady, tedy čaj sami ohodnotit. Pojďme zhodnotit samotnou prodejnu a její sortiment. Pokud se jedná o čajovnu, pak by zde neměla být žádná káva, tabák ani vodní dýmky a negativní je i přítomnost ochuceného čaje. Uvědomte si, že při skladování jakéhokoli čaje u intenzivně/silně páchnoucího souseda se tento čaj rychle nasytí cizími pachy. Nechání čaje s kávou – „proměněno“ v kávu, ležení s tabákem – „proměnění“ v tabák a tak dále. Pokud se z rozhovorů o samotném čaji postupně dostaneme až k esoterice, různým mýtům, pohádkám, tak pozor! Možná sám prodejce netuší, co prodává, nebo se snaží vynutit nákup průměrného/špatného čaje. Zkuste nakupovat na důvěryhodných místech;
  • Vlastní zkušenost a chuť. Ale to jsou stejná kritéria, která s každým novým nákupem nabývají na váze. V určitém okamžiku se integrují s teoreticky nabytými znalostmi a stávají se rozhodujícími!
ČTĚTE VÍCE
Jak rozpůlit pneumatiku?

To je vše! Neustále hledejte „své“ čaje, rozšiřujte si obzory, rozvíjejte své zkušenosti a chuť, nezastavujte se u toho! Děkuji za pozornost!

Milovníky pravého čínského čaje často zajímá, který pu-erh je lepší. Je nutné zvážit každou odrůdu, abyste pochopili, která z nich má nejlepší chuť a silnější léčivé vlastnosti.

Stojí za zmínku, že ne vždy má špičkový čaj právě pro vás tu nejpříjemnější chuť. Pu-erh má více než 200 různých příchutí. Pokud nejste spokojeni s jednou možností, můžete vždy vyzkoušet jinou a vybrat si tak tu nejvhodnější.

Náš katalog také obsahuje čajové sady Puer, ideální pro darování i ochutnání: Puer: all inclusive! (malé) a Puerh Collection.

Jaké jsou druhy pu-erh

Odborníci rozlišují pouze dva druhy pu-erh: syrový (šen pu-erh) a upravený (šu pu-erh). Liší se nejen chutí, ale i léčivými vlastnostmi. Jakýkoli druh pu-erhu lze snadno odlišit podle jeho charakteristického zápachu. V obchodech je proto lepší zaměřit se především na aroma, protože se často stává, že kupující místo tohoto skutečně kvalitního nápoje dostane obyčejný zelený nebo bílý čaj.

syrový pu-erh

Podle stupně oxidace se tento druh čaje blíží zeleným odrůdám, ale nemá k nim žádný vztah. Je třeba mít na paměti, že se připravují z úplně jiných čajovníků a mají tedy i jiné vlastnosti. Surové čajové lístky se vkládají do speciálních sáčků a poté se lisují. Shen-pu-erh se zpravidla vyrábí ve formě disku. Po všech přípravách se vylisovaný čaj vloží do speciální pece, kde se několik týdnů suší. Tímto způsobem například vaří zemitý čaj pu-erh.

Připravený pu-erh

Tento druh čaje je dražší, a to vše kvůli délce a složitosti jeho přípravy. Po sklizni se čajové lístky naskládají do obrovských stohů, kde probíhá proces fermentace. Pod vlivem tepla se čaj začne rychle vařit. Po tom všem se výsledný pu-erh suší, zvětrává a lisuje do různých tvarů. Ne všechny čaje však lze lisovat. Nekvalitní listy se zpravidla prodávají ve volné formě. Nejčastěji tomu podléhají čínské čaje Pu-erh.

Odrůdy Pu-erh

Odrůdy čaje pu-erh jsou zpravidla označeny číslem od jedné do deseti. Čím blíže je odrůda jedné, tím je čaj kvalitnější. Cena se samozřejmě také zvyšuje, a to výrazně. Ruský trh je zásobován především nekvalitním čajem, který má známku 7 až 10, ale je také poměrně drahý, zejména ve srovnání s jinými druhy čajů. Opravdu kvalitní pu-erh lze koupit ve specializovaných obchodech nebo internetových obchodech. Jinak si tento čaj budete muset objednat přímo z Číny. V tomto případě bude cena opravdu vysoká.

ČTĚTE VÍCE
Jaké rostliny kvetou v dubnu?

Při otázce, který čaj Pu-erh je lepší, lidé zpravidla myslí speciální odrůdy. Tyto zahrnují:

  • Royal nebo Palace Puer. Je považován za nejkvalitnější, ale není levný. Název mluví sám za sebe. Tento čaj konzumovali králové a šlechtici v dávných dobách.
  • Pu’er vyrobený z listů rostoucích na starých stromech (Lao Shu). Tento čaj má velmi specifickou chuť, odlišnou od ostatních odrůd. Nejčastěji se vyrábí na zakázku.
  • „Zlaté vlasy“ nebo „Pu-erh pupeny“. Tato odrůda pu-erh se vyznačuje svým vzhledem. Každý okvětní lístek připomíná rozkvetlou vrbu. Chuť je obvykle velmi odlišná od běžného čaje tohoto typu.

Hlavní druhy čaje Pu-erh byly diskutovány výše. Je třeba si uvědomit, že tento nápoj neustále mění svou chuť, takže i čaj připravený z jednoho balení se může lišit. Je velmi obtížné uvařit dva šálky, které chutnají stejně. Zaměřte se proto především na své preference (dodržování základních pravidel vaření piva) a až poté vyzkoušejte další odrůdy tohoto nápoje.