V pokračování série příspěvků o nevyčerpatelném tématu kulinářských life hacků se dnes dotkneme zajímavého tématu, a to použití cukru ve slaných pokrmech. Dnes vám nenabídneme pro většinu lidí absolutně divoké kombinace, ale doufáme, že se vám podaří objevit některá známá jídla neotřelým způsobem s pomocí tak jednoduché a známé věci, jako je cukr. A pokud najednou chcete při čtení něco sladkého, objednejte si sladký osetský koláč k doručení.
Cukr je potřeba nejen ve sladkých náplních do osetských koláčů
Kulinářské umění je z velké části čistá chemie, na kterou každý po absolvování školního kurzu úspěšně zapomene a kousky znalostí si pak získává pomocí pokusů a omylů. Například proces smažení masa, tedy tvorba té lahodné křupavé kůrky, je skutečnou karamelizací jako výsledek reakce aminokyselin a cukrů pod vlivem vysokých teplot. Pokud před položením steaku na strouhací pánev přidáte do koření trochu cukru a kus masa v nich důkladně obalíte, kůrka bude ještě jasnější a aromatičtější. Cukr zároveň maso změkčuje, proto by bylo dobré steak potřít cukrovým sirupem nebo omáčkou jako je teriyaki.
V oblíbené podzimní zábavě hospodyněk, totiž nakládání zeleniny na zimu, se najde místo i pro sladký drobivý výrobek. Přidáním cukru do nálevu spolu s obvyklými bylinkami a kořením dosáhnete mnohem vyváženější chuti obvyklých křupavých okurek nebo jemných nakládaných rajčat. Otevřením takové sklenice za chladného zimního dne ucítíte zvláštní vůni a vaše okurky získají mezi vašimi blízkými novou úroveň popularity.
Vylepšete přirozenou chuť produktů
Samotná zelenina obsahuje cukr, který jí dodává bohatou chuť. Koneckonců, cukr není jen sladidlo do čaje nebo základní prvek cukrovinek, ale také vynikající zvýrazňovač chuti, který není v tomto procesu horší než sůl. Pokud ale do zeleninového guláše přidáte trochu více cukru, zelenina získá krásný, chutný lesk a odhalí všechny své chuťové vlastnosti ještě jasněji než obvykle. Mimochodem, máme skvělé koláče se zeleninou a můžete si objednat donášku jídla až do kanceláře, aby vám v práci nemuselo chybět chutné jídlo.
Pojem cukrová poleva zná každý, ale neodmyslitelně se pojí s dorty, sladkým pečivem a dalšími dezerty. Glazovat ale můžete nejen sladkosti! Když pečete sekanou nebo křehkou rybu a zeleninu v troubě, zkuste polevu jemně potřít štětcem na pečivo těsně předtím, než troubu definitivně vypnete a necháte pokrm vychladnout. Nebojte se přijít pozdě – cukrová poleva tuhne téměř okamžitě, ale pokud ji necháte v troubě, můžete na svém výrobku získat nepříjemné překvapení v podobě spálené, nepříjemně páchnoucí kůrky.
Pokud jste tedy již vše, co jste vařili, osladili a chcete výsledný výsledek trochu naředit rajčatovým protlakem, který je mnohem běžnějším dresinkem pro hlavní jídla, všimněte si ještě jedné nuance. Rajčatový protlak má často vysokou kyselost a dokonce i milovníkům jeho chuti může způsobit ne nejpříjemnější pocity, zvláště pokud už máte ve vlastním žaludku dostatečně vysokou kyselost. Ne, nedoporučujeme vám tam přidávat cukr, ačkoli mnoho domácích kuchařů s tímto produktem dělá totéž. Rajčatová pasta již obsahuje sladkost a je velmi snadné ji odhalit – smažte ji na pánvi s kapkou rostlinného oleje. Těstoviny se tak prohřejí a budou mnohem křehčí.
Přečtěte si náš blog, objednejte si osetské koláče se svými oblíbenými náplněmi a zanechte své recenze.
Přejeme vám úspěšné kulinářské experimenty a dobrou chuť!
Řetězec pekáren „THREE PIES“ ♨♨♨ je jediný v Kyjevě, kde se pravé osetské koláče pečou za tepla v peci na dřevo.
