Jak naklíčit ječmen na pivo?

Vyrobit si slad sami je únavný a hanebný úkol. Zabere to spoustu času a vyžaduje hodně péče a trpělivosti. Pokud ale nepatříte k těm, kteří z obtíží ustupují, chcete-li jako správný znalec přírodních nápojů zvládnout všechny aspekty tohoto jistě těžkého, ale ušlechtilého koníčku, bude se vám tento článek hodit.

V něm vám podrobně prozradíme, jak z obyčejného obilí vyrobit slad (ječmen a pšenici), který se stane kvalitním základem pro vaše ušlechtilé obilné destiláty. Na úvod si dáme stručný teoretický základ a následně podrobně rozebereme celý proces přípravy této suroviny.

Teorie

Slad je naklíčené zrno. Obilí se vezme, vyklíčí a určitým způsobem se suší. Díky tomu se v zrnu aktivují enzymy, s jejichž pomocí rostlina zpracuje škrob obsažený v zrnu, který se následně rozloží na jednoduché cukry, které rostlina potřebuje pro růst. A potřebujeme je na kvašení s kváskem. Výsledkem je alkohol.

Slad se obvykle vyrábí z několika zrn: žita, ječmene nebo pšenice.

Naším úkolem je tedy zrno správně naklíčit. Chcete-li to provést, musíte věnovat pozornost několika bodům. Prvním a nejdůležitějším parametrem je klíčivost zrna. Musí to být alespoň 90 %.

Chcete-li zkontrolovat klíčivost použitého zrna, proveďte zkušební klíčení. Chcete-li to provést, vezměte 100 zrn a vložte je do vody na 3-4 dny. Pokud během této doby vyklíčilo více než 90 zrn, je zrno vhodné pro klíčení.

Druhým důležitým bodem je kvalita používané vody. Aby se klíčky nezničily, doporučuje se používat pouze balenou nebo pramenitou vodu.

No a nyní přistoupíme přímo ke klíčení.

Jak vyrobit slad doma: pokyny krok za krokem

Celý proces vaření je tedy rozdělen do několika fází:

1. Výběr a dezinfekce obilí
2. Namáčení
3. Klíčení
4. Sušení

Podívejme se na každou fázi podrobně.

Výběr a dezinfekce

Nejprve odstraníme prázdná zrna, nečistoty a jiné nečistoty. Poté obilí namočte na 15 minut do velké nádoby. Poté slijeme vodu spolu s plovoucími odpadky a nečistotami a postup opakujeme. Děláme to, dokud se zrna a voda nevyčistí.

Po čištění provádíme dezinfekci – proces není povinný, ale nesmírně důležitý. Postup namáčení opakujeme, ale pouze dodatečně přidáme do vody jód v poměru 25-30 kapek na 10 litrů vody. Počkáme 3-4 hodiny a scedíme.

Namáčení

Po zpracování přistoupíme k máčení. Pomocí této technologie nasytíme naše zrna vlhkostí a kyslíkem – složkami nezbytnými pro efektivní klíčení.

Celý proces trvá přibližně 1,5 dne. Celou tu dobu střídavě s odstupem 6 hodin buď plníme zrno vodou, nebo scedíme. Například: prvních 6 hodin udržujeme zrno pod 2-3 cm vrstvou vody, poté scedíme, počkáme 6 hodin a znovu naplníme. A tak dále po dobu 1,5 dne.

Důležité! Namočíme na tmavém a chladném místě a voda by měla mít pokojovou teplotu.

Klíčení

Klíčení se provádí při teplotě ≈15°C. Zrno rovnoměrně rozprostřete na široký tác a přikryjte jej mírně navlhčenou bavlněnou utěrkou. Funguje jako regulátor – pohlcuje přebytečnou vlhkost nebo ji uvolňuje, pokud to zrna vyžadují.

Zrna se doporučuje jednou denně lehce postříkat vodou. Pokud jde o čas, údaje se zde velmi liší: někteří říkají o 4-6 dnech, jiní o 7-14 dnech. V každém případě bychom měli dosáhnout následujících výsledků:

1. Délka klíčku se rovná délce zrna
2. Zrno má nasládlou chuť
3. Při kousání je charakteristické křupání

V důsledku toho získáme „zelený slad“, který, i když výborně zkvašuje rmut, se skladuje velmi krátkou dobu – ne déle než 3-5 dní. Pro přípravu strategické rezervy na dlouhou dobu je potřeba slad dosušit.

Sušení, čištění a vytvrzování

Sušení lze provést několika způsoby. Pokud žijete v teplém klimatu, můžete slad sušit přímo venku: udržujte ho na čerstvém vzduchu po dobu 3-4 dnů při teplotě 25-35°C.

Rychlejší a vhodnější variantou je sušení sladu v sušárně při 40°C. Vše nezabere více než 30 hodin. V tomto případě získáme klasický světlý slad.

Pro získání tmavého sladu udržujeme zrna v peci 3-4 hodiny při teplotě 80°C. až 105°C v závislosti na požadované barvě.

Po upražení se musíme zbavit klíčků na zrnech, které mohou dát nápoji nadměrnou hořkost. Chcete-li to provést, nalijte slad do sáčků a začněte je hníst. Postup je poměrně dlouhý a zdlouhavý, ale zaschlé klíčky zmizí. Zbývá jen vyfoukat slad na ventilátoru.

Před použitím je nutné uchovávat dalších 30-40 dní.

Mletí sladu

Poslední procedurou, kterou je potřeba se sladem před přímým použitím udělat, je jeho správné namletí. Zrna nemůžete rozemlít na mouku – to způsobí velké problémy při filtrování rmutu a kromě toho bude účinnost vaření mladiny nižší.

Nejlepší možností je použít speciální mlýnek. Správně zpracuje slad bez poškození jeho skořápky, což je velmi důležité pro kvalitní extrakci látek. Takové mlýny jsou mimo jiné velmi efektivní – i ty nejjednodušší mechanické modely dokážou vyrobit až 5 kg mletého sladu za hodinu.

Chcete se dozvědět více o vaření piva? Přejděte na náš kanál Telegram. Sládci s 10 letou praxí zodpoví všechny vaše dotazy a poskytnou praktické rady k výrobě pěnového piva. Můžete si tam vyměňovat zkušenosti s kolegy hobíky, komunikovat a chlubit se svými úspěchy.

Jak vyrobit slad (video)

Výkon

Jak vidíte, výroba sladu je skutečně velmi obtížný a časově náročný úkol. Pokud však nechcete trávit čas jeho přípravou, ale chcete si vyrobit lahodné domácí pivo nebo whisky, nevadí. Pokud se chcete pustit do obilných destilátů, je jednodušší objednat si hotový slad. To lze provést přímo přes naše webové stránky: najdete tam desítky sladů různých druhů a stupňů pražení.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.

Homebrewing je oblastí svobodné kreativity. Experimentování s odrůdami chmele, kvasnic a sladu může přinést úžasné výsledky. V případě sladu jeho příprava umožní výrazně obměňovat barvu a hustotu piva.

Zde je několik tipů, jak si vyrobit slad doma pro vaše pivní experimenty.

Proč pražený slad?

Pražením sladu vznikají speciální odrůdy ze základního světlého sladu. Za prvé, některé odrůdy může být obtížné získat. Za druhé, domácí pražení umožňuje přesněji kontrolovat barvu a chuť piva.

Pražený slad se používá především k výrobě tmavých piv, ale lze z něj vyrobit i světlá piva. Nové druhy sladu dodají tradičním pivním recepturám karamelovou sladkost a ořechovou příchuť. Experiment.

Rychlé pražení sladu může zachránit obilí, které není nejčerstvější. Pokud byl slad špatně skladován nebo se k vám dostal ve zkaženém stavu, nepříjemné aroma odstraníte lehkým opražením v troubě.

Jaký druh sladu lze pražit?

Pražit můžete jakýkoli světlý slad, který chcete ztmavit. Můžete použít hotový slad a nesladové suroviny. Ve druhém případě bude muset zrno nejprve naklíčit a usušit a teprve poté začít smažit:

1. Namočte zrno na 2-2,5 dne. Každých 8 hodin vypusťte vodu a nechte zrno několik hodin bez vody, poté znovu naplňte vodou.
2. Rozložte zrno v rovnoměrné vrstvě a přikryjte nahoře utěrkou. Každý den promíchejte a podlijte vodou. Ječmen vyklíčí za 6-7 dní, žito za 4-5.
3. Zrno sušíme na slunci nebo v troubě: 40°C, 25-30 hodin, občas promícháme.

Jaké zařízení je potřeba pro pražení sladu?

K pražení sladu nepotřebujete žádné speciální vybavení:

• Plynová nebo elektrická trouba. Je žádoucí, aby trouba neměla tepelné skvrny a mohla stabilně udržovat nastavenou teplotu, jinak bude obtížné kontrolovat smažení.
• Teploměr. I když má pec vlastní teploměr, neukáže teplotu uvnitř sladu vyskládaného do třícentimetrové vrstvy.
• Plechy na pečení.

Jak pražit slad

Teplota a stupeň v troubě závisí na tom, jakou barvu a chuť nakonec chceme. Čím vyšší teplota a delší doba, tím tmavší barva budoucího piva. Ze světlejšího sladu lze vyrobit jakýkoli tmavý slad. Samozřejmě nemluvíme o přesném opakování továrních odrůd, ale to nepotřebujeme. Přibližný recept na výrobu sladu vypadá takto:

1. Vezměte tác a rozprostřete na něj slad, tloušťka vrstvy je 3 cm, pokud ji nalijete silnější, je šance, že se zrno propraží nerovnoměrně. To mimochodem může dát pivu výraznou chuť. Pokud chcete získat rovnoměrně upražený slad, je lepší udělat několik pečení, ale nenalévat silnou vrstvu.
2. Předehřejte troubu a vložte plech dovnitř. Počkáme asi 10 minut, až se zrno prohřeje až na samé dno. Nyní si to můžete načasovat.
3. Každých 15-20 minut slad promíchejte, aby se zrno rovnoměrně opékalo.
4. Chytíme požadovanou barvu a vůni a slad vyndáme z trouby.

Není nutné dodržovat přesné vztahy mezi teplotou a časem, můžete se jednoduše zaměřit na barvu:

Oříšková aromatická. Chuť „praženého“ sladu zatím není

Sladová, karamelová, bohatá. Dosud chybí chuť „praženého“ sladu.

Opečená chuť. Oříškové a karamelové tóny.

Čistá opečená chuť. Oříškové tóny.

Silná pražená vůně. Oříškové tóny.

Objeví se pražené aroma a tóny kávy.

Silné smažené aroma. Chuť je jemná a trvalá.

Bohatá pražená chuť.

Jak skladovat slad

Názory se zde liší, takže budete muset experimentovat. Někteří lidé věří, že efekt „čerstvého chleba“ funguje a čím rychleji pivo uvaříte, tím více chuti pražený slad nápoji dodá. Panuje i opačný názor, že slad je potřeba provětrat, aby pálila chuť. Alespoň u smaženého rauchu toto pravidlo funguje.

Obecně platí, že speciální slady při dlouhodobém skladování ztrácejí na kvalitě, proto má smysl připravovat malé dávky a ihned je používat k vaření. Jinak jsou pravidla pro skladování sladu stejná: uzavřené nádoby, žádné změny vlhkosti a teploty.

Jak se vyrábí karamelový slad?

Výhodou karamelového sladu je jeho charakteristická chuť, a to vše díky poměrně složité technologii výroby. Zrno se nejprve speciálním způsobem naklíčí a praží ve speciálních bubnech, což dává karamelovému sladu nasládlou chuť. Technologie je pro domácí použití skutečně poměrně složitá, takže je jednodušší koupit karamelový slad hotový.

Barva karamelového sladu může být světlá, jantarová nebo zcela tmavá. Tento slad lze použít v jakémkoli receptu, pivo s přídavkem karamelového sladu je jemně sladké.

Dr. Gubere
Dr. Gubere
Ohodnoťte prosím náš článek: Pro autorizované uživatele
Průměrné hodnocení: Hodnocení: 2
Spolužáci
Komentáře 0

Kniha poznání je unikátní sbírkou receptů a vědeckých studií zpracovaných odborníky naší společnosti. Najdete zde praktické rady k domácí i komerční výrobě lihu a sýrů od předních lihovarníků, sládků a sýrařů

Přečtěte si také

Nemusíte žít v Belgii a mít po ruce starý vinný sud na vaření ovocného piva. Řekneme vám, co potřebujete vědět, abyste nevařili kompot.

Odpovědi na nejdůležitější otázky o rmutování pivní mladiny

— Moskva, Ostapovsky pr., 3, př. n. l. „Hlavní město“
— Moskva, dálnice Jaroslavskoje, 146 k1, obchodní centrum Hanoj-Moskva (automat na droždí)

© Doctor Guber 2007—2024

Přihlaste se k odběru novinek doktora Gubera

Přijímáme platbu
DOHODA
1. Poskytnutí informací Klientem:

1.1. Při registraci na webové stránce doctorguber.ru (dále jen „Stránka“) klient uvádí následující údaje: příjmení, jméno, e-mailová adresa. Při zadávání objednávky na webové stránce poskytuje klient prodávajícímu údaje: příjmení, jméno, příjmení, telefonní číslo, e-mailovou adresu, město a doručovací adresu. Při objednávce zpětného volání na stránkách Prodávajícího klient uvádí: telefonní číslo, město bydliště. Při registraci na vzdělávací semináře prostřednictvím webové stránky poskytne Klient Prodávajícímu údaje: příjmení, jméno, příjmení, telefonní číslo, e-mailová adresa, město.

1.2. Klient poskytnutím svých osobních údajů souhlasí s jejich zpracováním (až do odvolání souhlasu se zpracováním jeho osobních údajů Klientem) společnostmi LLC „TD Doctor Guber“, se sídlem: 191002, St. Petrohrad, St. Dostojevského 24/9A, 3N a TDDG Roznitsa LLC se sídlem na adrese: 190068 St. Petersburg, Rimsky-Korsakov Avenue, 3, lit. A, kancelář 19N (dále jen „prodávající“), za účelem exekuce prodávající a/nebo jeho partneři o svých povinnostech vůči klientovi, prodeji zboží a poskytování služeb, poskytování referenčních informací, jakož i za účelem propagace zboží, prací a služeb, a dále souhlasí se zasíláním zpráv reklamní a informační charakter a servisní sdělení. Prodávající se při zpracování osobních údajů Klienta řídí federálním zákonem „o osobních údajích“, federálním zákonem „o reklamě“ a místními předpisy.

1.2.1. Pokud si Klient přeje své osobní údaje upřesnit, zablokovat nebo zlikvidovat, pokud jsou osobní údaje neúplné, neaktuální, nepřesné, získané nezákonně nebo nejsou nezbytné pro stanovený účel zpracování, nebo pokud si Klient přeje odvolat svůj souhlas se zpracováním osobních údajů nebo odstranění protiprávního jednání prodávajícího a/nebo jeho partnerů ve vztahu k jeho osobním údajům, musí zaslat písemnou žádost na elektronickou adresu prodávajícího. E-mailová adresa: info@doctorguber.ru

Pokud si klient přeje smazat svůj účet na Stránce, kontaktuje nás na adrese info@doctorguber.ru s odpovídající žádostí. Toto jednání neznamená odvolání souhlasu Klienta se zpracováním jeho osobních údajů, které v souladu s platnou právní úpravou probíhá způsobem uvedeným v odst. 1 tohoto bodu.

1.3. Použití informací poskytnutých Klientem a obdržených Prodávajícím.

1.3.1 Prodávající používá údaje poskytnuté Klientem po celou dobu registrace Klienta na Stránkách za účelem:

• registrace/autorizace Klienta na Stránkách;
• zpracování Objednávek Klienta a plnění jeho závazků vůči Klientovi;
• provádět činnosti na propagaci zboží a služeb;
• hodnocení a analýza Stránek;
• určení vítěze v propagačních akcích pořádaných prodávajícím;
• analýza nákupních charakteristik zákazníka a poskytování osobních doporučení;
• účast Klienta ve věrnostních programech;
• informování klienta o nových článcích, novinkách, akcích, slevách a speciálních nabídkách prostřednictvím elektronické a SMS pošty.

1.3.2. Prodávající má právo zasílat Klientovi reklamní a informační sdělení. Pokud si klient nepřeje dostávat reklamní a informační zprávy od prodávajícího, musí změnit příslušná nastavení, jejichž odkaz je obsažen v dopise zaslaném klientovi, nebo zaslat odpovídající žádost na adresu info@doctorguber.ru. Od okamžiku změny uvedeného nastavení je možné přijímat zásilky prodávajícího do 3 dnů, což je způsobeno zvláštnostmi provozu a interakce informačních systémů, jakož i podmínkami smluv s protistranami, které provádějí distribuci reklamní a informační sdělení v zájmu prodávajícího. Odmítnutí zasílání servisních zpráv Klientem je z technických důvodů nemožné. Servisní zprávy jsou zasílány na e-mailovou adresu uvedenou při registraci na Stránce, jakož i prostřednictvím SMS zpráv a / nebo push notifikací a prostřednictvím zákaznického servisu na telefonní číslo uvedené při registraci a / nebo při zadávání objednávky o stavu objednávky. , zboží v košíku zákazníka.

2. Poskytování a přenos informací obdržených Prodávajícím:

2.1. Prodávající se zavazuje, že informace obdržené od Klienta nepředá třetím osobám. Za porušení se nepovažuje, že prodávající poskytuje informace zprostředkovatelům a třetím osobám jednajícím na základě smlouvy s prodávajícím za účelem plnění závazků vůči klientovi a pouze v rámci smluv. Předávání údajů o klientovi v anonymizované podobě prodávajícím třetím stranám za účelem vyhodnocování a analýzy provozu Stránek, analýzy nákupních charakteristik klienta a poskytování osobních doporučení se nepovažuje za porušení tohoto odstavce.

2.2. Nepovažuje se to za porušení povinnosti předat informace v souladu s přiměřenými a platnými požadavky legislativy Ruské federace.

2.3. Prodávající má právo používat technologii „cookies“. Cookies neobsahují důvěrné informace a nejsou přenášeny na třetí strany.

2.4. Prodávající obdrží informace o IP adrese návštěvníka webu doctorguber.ru a informace o odkazu, ze kterého webu návštěvník přišel. Tyto informace neslouží k identifikaci návštěvníka.

2.5. Prodávající nenese odpovědnost za informace uvedené Klientem na Stránkách ve veřejné podobě.

2.6. Prodávající při zpracování osobních údajů přijímá nezbytná a dostatečná organizační a technická opatření k ochraně osobních údajů před neoprávněným přístupem k nim, jakož i před jiným protiprávním jednáním v souvislosti s osobními údaji.

3. Uchovávání a používání informací Klientem

3.1. Klient se zavazuje nesdělovat třetím osobám přihlašovací jméno a heslo, které používá k identifikaci na webu doctorguber.ru.

3.2. Klient se zavazuje zajistit náležitou péči při ukládání a používání přihlašovacího jména a hesla (mimo jiné: používání licencovaných antivirových programů, používání složitých alfanumerických kombinací při vytváření hesla, změna hesla ihned po automatické registraci, upozornění na tuto skutečnost je zasílán na e-mail Klienta, nezpřístupňovat třetím osobám počítač nebo jiné zařízení se zadaným loginem a heslem Klienta)

3.3. Pokud bude mít Prodávající podezření na použití účtu Klienta třetí osobou nebo škodlivý software, má Prodávající právo jednostranně změnit heslo Klienta.