Mohu jíst čerstvý pastinák?

Tyto tři poměry udávají hmotnostní procento makroživin (sacharidy/bílkoviny/tuky) vzhledem k sušině (bez vody).

Celkový poměr omega-6 a omega-3 mastných kyselin by neměl překročit 5:1. Odkaz na text s vysvětlivkami.

Hodnoty jsou příliš malé na to, aby byly relevantní.

Syrový pastinák nakrájená na malé proužky nebo nastrouhaná je dobrá pro použití do salátů. Když se peče nebo vaří, používá se také jako příloha nebo přísada do polévek a pyré.

Aplikace pro vaření:

Chuť kořenů sbíraných především v zimě je nasládle kořenitá, částečně až nakyslá. Připomíná mrkev a celer a zároveň chuťově podobná kořenové petržele, jen jemnější. Kořeny pastináku lze péct, vařit, dusit a zpracovávat na pyré a zeleninové pyré. Pastinák v pyré se zejména kvůli nízkému obsahu dusičnanů často prodává v lahvích jako dětská výživa. Ve strouhané formě, podobně jako celer, se dá použít do salátů. Pastinák by se neměl smažit, dokud není jeho barva příliš tmavá, protože. jinak bude chutnat hořce. Také příliš dlouhé skladování může způsobit hořkou chuť kořenů. Mezi tradiční pokrmy anglické kuchyně patří pastinákové pyré – Mashed pastsnips, které se připravuje stejně jako bramborová kaše, ale mnohem chutnější. Tradičně se podává ke smaženému (i grilovanému) masu. Kromě toho se stejně jako brambory i pastinák používá k výrobě chipsů. Pro vysoký obsah škrobu se pastinák dříve používal také k výrobě piva a pastináku. Jeho šťávu lze svařit na hustý sirup, který lze použít jako pomazánku na chleba nebo jako sladidlo. Listy pastináku lze stejně jako petržel použít jako koření. Pro skladování jsou kořeny nakrájeny na kostky nebo proužky, blanšírovány a poté zmrazeny. Používá se také do polévkových směsí. Pastinák lze použít nasekaný a usušený.
Kromě toho se pastinák široce používá v cukrářském průmyslu.

Chemické složení:

Na rozdíl od mrkve obsahuje pastinák přibližně čtyřikrát více vlákniny, draslíku, bílkovin a vitamínu C. Kromě vysokého obsahu škrobu obsahuje celá rostlina bergapten, xantotoxin a imperatorin. Plody jsou bohaté na silice a šťavelan vápenatý. I na půdách, které byly hnojeny dusíkem, je obsah dusičnanů v pastináku nižší než 100 mg/kg čerstvé hmoty. 1

ČTĚTE VÍCE

Která sláma je pro krávy nejlepší?

Kořeny pastináku obsahují značné množství vitamínů – thiamin (vitamín B₁), niacin (vitamín B₃), riboflavin (vitamín B₂2

Zdravotní účinky a rizika:

Medicína uznává léčivé a dietetické vlastnosti pastináku. Zlepšuje trávení, zpevňuje stěny vlásečnic, má analgetický a expektorační účinek a má celkově tonizující vlastnosti. Kromě povzbuzení chuti k jídlu působí konzumace pastináku také močopudně. 2

Při kontaktu částí rostliny v kombinaci se slunečním zářením může kůže vykazovat fototoxické reakce v důsledku éterických olejů a luční dermatitidu v důsledku fukomarinů, které obsahují. Protože Fukomariny pastináku zvyšují citlivost pokožky na UV záření, což podporuje repigmentaci zbarvených oblastí kůže u lidí trpících vitiligem a na tomto účinku je založen účinek léku na léčbu vitiliga vyrobeného z pastináku.

Distribuce:

Pastinák je široce rozšířen a pěstován po celém světě. Na území Ruska se pastinák vyskytuje v evropské části, na severním Kavkaze a na západní Sibiři. Divoce roste v Evropě, Turecku a na Kavkaze.

Samopěstování a sklizeň:

Pastinák se množí výsevem semen. Nejčastěji se vysazují v květnu ihned na trvalé místo. Pastinák dobře roste v úrodné, dobře odvodněné půdě. Preferuje slunná a teplá místa.

Obecné informace:

Pastinák (Pastinaca sativa), také známý jako pastinák, pastinák cibulový nebo pastinák obecný, je druh rostliny z rodu Pastinaca z čeledi pupečníkovitých (Apiaceae). Divokým druhem pastináku je Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis; kulturní forma – pastinák zeleninový se označuje Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa.

Zajímavosti:

Až do poloviny 18. století byl pastinák pro svou nízkou náchylnost k chorobám nejdůležitějším potravinářským produktem v Německu a Rakousku, později jej však nahradily brambory a mrkev. Ve Velké Británii, Irsku, USA, Francii, Nizozemsku, Skandinávii a Maďarsku je stále velmi populární jako zelenina a bylina.