S nástupem houbařské sezóny se tisíce lidí s kbelíky a košíky vydávají na klidný lov. Aby v košíku nebyla žádná toxická nebo smrtelně jedovatá houba, musíte být při sběru hub velmi opatrní.
Lamelové houby se vyskytují všude v lesích. Ještě před 40 – 50 lety je houbaři sbírali jako úplně jedlé houby. V letech 1981 – 1984 však byly všechny známé druhy prasečích hub klasifikovány jako jedovaté nebo nejedlé houby. V košíku houbařů může skončit tucet různých druhů prasat, ale nejčastěji existují dva druhy:
• černé nebo tlusté prase;
• hubené prase.
Tučné prase – Tapinella atrotomentosa, nebo zastaralý Paxillus atrotomentosus, popis
Lamelová houba s kloboukem o průměru 5 až 30 cm. Někdy má jazykovitý tvar s tlustým, dolů zahnutým okrajem. Noha může být umístěna buď centrálně, nebo excentricky, do strany. Barva nohy je hnědá, v různých tmavých odstínech. Délka do 8 cm, tloušťka do 3 cm Tvar nohy je válcovitý, směrem nahoru se rozšiřující. Dužnina je suchá, žlutá. Na trhlině se zatemní
Klobouk je suchý se sametovým topem. Barva klobouku může být:
• hnědá;
• olivová – hnědá;
• rezavě hnědá.
Prase tlusté se nejčastěji vyskytuje ve smíšených lesích v evropské části země a na západní Sibiři. Může růst jak na pařezech a kmenech jehličnatých stromů, tak na půdě. Houba je považována za nejedlou. Obsah hnědého pigmentu atrotomentinu jej však činí slibným z hlediska získání léku s protinádorovým účinkem.
Prasečník štíhlý – Paxillus involutus
Týká se lamelárních hub. Lidové jméno je dunka. Klobouk má průměr až 20 cm, u mladé houby je vypouklý, při růstu nabývá tvaru nálevky s okrajem obráceným dolů a stává se jako kuželovitý sáček. Klobouk může být žlutý, žlutohnědý, žlutoolivový.
Noha je válcovitá, hladká, až 9 cm dlouhá, až 2 cm silná, stejné barvy jako čepice. Povrch stonku a klobouku je u mladých plodnic sametově plstnatý a u dospělců hladký. Když dojde ke srážení, stane se lepkavým. Při pohledu shora připomínají černou houbu. Podle barvy talířů rozeznáte prasata od mléčných hub. U mléčných hub jsou bílé a u prasat žluté.
Dužnina je nažloutlá a příjemně voní. Na vině mění barvu a hnědne. Desky jsou žluté, široké.
Distribuován v mnoha evropských zemích, v Rusku se vyskytuje všude v listnatých a smíšených lesích.
Doba výskytu prasečích hub v ruských lesích je polovina července, konec sezóny pro výskyt plodnic těchto hub je konec září. Elastické, příjemně zbarvené houby, rostoucí ve skupinách, produkující několik sklizní plodnic za sezónu, vždy přitahovaly houbaře. Skutečnost, že byly uznány za jedovaté, přiměla mnohé vzdát se sběru prasat, ale někteří houbaři je stále dávají do kbelíků. Zkusme zjistit, zda je možné jíst prasata.
Vlastnosti prasečích hub
Dříve byly nejedlé houby klasifikovány jako houby panusové nebo klasovité. Nyní jsou však všechny druhy prasečích hub klasifikovány jako jedovaté nebo nejedlé houby. Dlouho se věřilo, že prasata, která prošla tepelným ošetřením, se stávají bezpečnými pro lidi, ale není tomu tak. Látky jako muskarin a lektiny se tepelnou úpravou nezničí. Existují nejméně tři důvody, proč přestat jíst prasata.
Jedním z nich je, že tyto houby akumulují škodlivé kovové soli, jako je rtuť a olovo, intenzivněji než jiné. Akumulují také radioaktivní cesium. Čím starší je plodnice houby, tím větší je koncentrace škodlivých látek.
Druhým důvodem je, že dozrávání plodnic probíhá tak, že houba začne hnít, jak se říká, na révě, což jejímu využití nepřidává žádný užitek.
Třetím důvodem pro opuštění prasat je schopnost jejich chemického složení měnit tvar červených krvinek a negativně ovlivňovat složení krve. Ty škodlivé látky – antigeny, které se dostaly do těla spolu s houbou, se z krve nikdy neodstraní. Hromadí se a způsobují anémii. Zbytky zničených červených krvinek poškozují ledvinové glomeruly. To způsobí selhání ledvin a dříve nebo později způsobí smrt. Zákeřnost prasat je v tom, že jednomu člověku stačí je sníst jednou, aby dostal smrtelnou dávku, zatímco ostatní je mohou konzumovat roky bez viditelných škodlivých následků. Pokud se totiž příznaky otravy muchomůrkou objeví téměř okamžitě, pak se známky otravy prasaty mohou objevit až po mnoha letech.
Při sběru hub je důležité pamatovat na rčení o máku. Neprodukoval úrodu celých sedm let, ale hlad nikdy nepřišel.
Pokud jsou pochybnosti o kvalitě a poživatelnosti houby, pak je lepší ji nebrat do košíku, ale nechat ji tam, kde vyrostla. Vždyť v lese je spousta dalších výborných a chutných hub.
