Mohu vyschnout zelený hrách?

Plodinu, jako je hrách, znali Slované od nepaměti. Již z knihy starověkého způsobu života „Domostroy“ jsou známy různé druhy hrachových jídel, jako jsou hrachové nudle a polévka. Hrách, respektive jeho vzdálený předchůdce, však nejprve rostl v Tibetu a Indii. Známý byl i v Číně, kde byl považován za symbol plodnosti. V Německu byla součástí jídelníčku vojáků hrachová klobása, výrobek z hrachu, sádla a masové šťávy, velmi výživný a chutný.

Neméně oblibu si hrách získal i u Španělů a Francouzů, kteří se dodnes přou o prvenství vynálezu hrachové polévky se sádlem a šunkou. V XNUMX. a XNUMX. století se zelený hrášek stal populárním. Mnoho lidí si tento produkt oblíbilo a v Německu dokonce rozdávali cenu za první koš hrachu, který se objevil na trhu. Hrachová polévka a kaše byly oblíbeným jídlem nejen obyčejných lidí, ale i králů. Tekutá polévka se zeleným hráškem byla podávána pacientům k čištění krve v Indii, Tibetu a Číně. Rusko, Polsko, Ukrajina a Slovinsko se stále přou o to, kdo jako první vynalezl hrachové želé.

Jak hrášek prospívá tělu?

Hrách obsahuje hodně bílkovin a sacharidů, co do obsahu kalorií je si velmi blízký a dokonce předčí maso zvířat. Jeho hlavní hodnota spočívá ve velkém množství minerálních solí, vitamínů a mikroelementů. Hrách obsahuje karoten, vitamíny B, A, C, fosfor, selen, síru, vápník, hořčík, draslík, hořčík, flavonoidy, karotenoidy, polyfenoly, železo.

Vysoké množství vitamínu C, kyseliny listové a železa z něj činí důležitý produkt při anémii. Hrách je zdrojem cholinu, methioninu, lecitinu, tedy látek, které normalizují metabolismus lipidů. Obsahuje hodně inositolu, kterému jsou připisovány aterosklerotické a lipotropní vlastnosti. Zelený hrášek pomáhá při onemocněních ledvin, zmírňuje otoky způsobené nesprávnou funkcí ledvin a působí močopudně. Draslík, inositol a hořčík zajišťují normální činnost kardiovaskulárního systému. Pravidelná konzumace zeleného hrášku může snížit pravděpodobnost srdečního infarktu, hypertenze, mrtvice a onkologie.

Hrách je prostě zásobárna základních živin pro člověka. A co je velmi důležité, po tepelné úpravě jsou konzervované. Pokud tedy máte doma sušičku Ezidri, můžete si tento výživný produkt na rok zajistit snadno za jeden den. Vyplatí se ale vědět, že hrách se nedoporučuje konzumovat lidem s trávicími potížemi, zvláště těm se sklonem k plynatosti.

Jaký hrášek je vhodný k sušení?

Existuje mnoho různých způsobů, jak uchovat zelený hrášek na zimu. Tohle je mrazení, konzervování. Jedním z nejlepších způsobů je ale sušení. Pro ni vezměte zelený hrášek, shromážděný 15 dní po odkvětu. Tato zrna jsou velmi měkká, chutná, jsou již plně zralá, stala se elastickou a hustou, ale ještě nezhrubla. Ve fázi mléčné zralosti se dužina hrachu stává moučnatou a křehkou, obsahuje spoustu zdraví prospěšných cukrů a dalších látek. Přezrálý hrách je příliš škrobnatý a drsný, po usušení bude bez chuti, není tedy vhodný ke sběru na zimu.

Hlavní fáze sušení zeleného hrášku

1. Blanšírování.
Zrna se opatrně vyjmou z lusků a několik minut blanšírují ve vodě o teplotě 90 stupňů. Při blanšírování můžete k hrášku přidat špenát nebo kopřivy, které mu dodají intenzivní zelenou barvu.

2. Sušení.
Blanšírovaný hrášek rychle zchladíme pod tekoucí vodou, nasypeme na síto a necháme okapat. Poté se rozloží na síťované sušicí podnosy.

K sušení můžete použít troubu nebo troubu plynového sporáku. Nejlepší variantou by ale byla sušička Isidri, se kterou bez větší námahy usušíte celé zásobníky zdravého a chutného hrášku.
Hrách se suší nejprve 2-2,5 hodiny při teplotě 35-40 °C, poté 1,5-2 hodiny při teplotě 45-50 °C a nakonec se suší další 2-2,5 hodiny při teplotě 55 °C. -60 °C. Pro zajištění kvalitního hrášku je lepší používat přerušované sušení, které se střídá s chlazením. To znamená, že po prvním a druhém sušení se elektrická sušička vypne a hrášek se hodinu a půl chladí. A pak pokračují v sušení.

3. Skladování.
Dobře usušený hrášek by měl mít krásnou matnou barvu s příjemnou vůní a sladkou chutí. Žlutočervená barva značí přesušení, hnědé tečky značí, že hrášek byl příliš vystaven vroucí vodě a bledá barva značí nedostatečné blanšírování. Sušený hrášek skladujte v plátěných sáčcích nebo skleněných dózách na chladném a suchém místě. Pokud tam dáte trochu soli, pak hrášek nebude mít chyby.

Zelený hrášek můžete sušit přímo v luscích (stěrkami). Měli byste vybrat ty nejčerstvější a nejpružnější lusky, umýt je a blanšírovat ve vroucí vodě. Po několika minutách se lusky ochladí, rozřežou na několik částí, rozloží na elektrické sušicí podnosy a suší při 60-65 stupních.

Vaření ze sušeného hrášku

Každý zná konzervovaný zelený hrášek, který lze přidat do salátů, polévek, použít jako přílohu. Konzumuje se s jinou zeleninou, rybami, bramborami, sýrem, omeletou a masem. Sušený hrášek se ale skvěle hodí i k přípravě mnoha lahodných pokrmů. Před použitím zalijte vroucí vodou a počkejte, až nabobtná. A pak z něj můžete připravit stejná jídla jako z čerstvého produktu. Pokud máte na farmě sušený zelený hrášek, lze recepty na různá jídla doplnit o tento zdroj bílkovin nebo nahradit masem.

• Rýže se zeleným hráškem.

Toto jídlo pochází ze Sýrie, které se tam připravuje jak o svátcích, tak v běžné dny. Je považována za vynikající přílohu ke kuřecímu masu a masu. K jeho přípravě se obvykle bere čerstvý nebo mražený zelený hrášek. Můžete si ale také vzít sušený hrášek a na pár hodin ho předem namočit.

Potřebné produkty: 300 gramů hrášku, 2 šálky dlouhé rýže, několik lžic ghí, 5 šálků kuřecího vývaru, 2 stroužky česneku, sůl.

Příprava.
Rýže by se měla umýt a namočit ve vodě. Na pánvi rozpusťte ghí a minutu opékejte nasekaný česnek. K česneku přidejte zelený hrášek a za stálého míchání opékejte dalších 10 minut. Rýži sceďte a přidejte k hrášku s česnekem, ještě pár minut opékejte. Zalijte horkým kuřecím vývarem, provařte, přikryjte pokličkou, snižte teplotu na minimum a vařte 5 minut. Poté vše opatrně promíchejte, aby se hrášek rovnoměrně rozmístil a vařte dalších 20 minut bez dalšího míchání. U stolu můžete podávat rýži se zeleným hráškem.

• Vydatná hrášková klobása.

Velmi chutná a uspokojující svačina, která je skvělá pro vegetariány a hladovějící lidi. Kompletní náhrada masa v období půstu, kdy tělo potřebuje bílkoviny.

Budete potřebovat: 200 gramů suchého hrášku, malá řepa, 700 ml vody, 4 stroužky česneku, po půl lžičce kardamomu, muškátový oříšek, majoránka a černý pepř. Můžete přidat své oblíbené kořeny a sušenou zeleninu.

Příprava.
Hrách nasypte do síta, propláchněte pod tekoucí vodou a pravidelně jej převracejte rukama. Poté položte na ručník a osušte. Nalijte na suchou pánev a za stálého míchání opékejte 5 minut. Hrách nechte mírně vychladnout a poté jej rozdrťte v mixéru, dokud se nestane moukou. Výslednou hrachovou mouku je třeba nalít 700 ml vody, přivést směs k varu a vařit 10 minut na mírném ohni.

V této době řepu oloupejte a nastrouhejte, vymačkejte z ní šťávu. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do hrachového pyré nalijeme 50 ml libovolného rostlinného oleje, přidáme česnek, šťávu z řepy, sůl a pepř a vše vyšleháme do hladka. Odřízněte horní část plastové láhve a naplňte dno láhve hráškovým pyré. Vršek zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice. Po 10 hodinách můžete klobásu vyjmout z láhve, nakrájet ji na porce a podávat.

• Možnost „Nevegetariánské“.

Tato klobása může být vyrobena ze sádla a masa. Poměr se volí v závislosti na chuťových preferencích, ale poprvé můžete zkusit vzít šunku nebo uzenou klobásu o něco méně než hrášek a asi 50-100 gramů sádla.

Maso nebo šunka se prolisují na masovém mlýnku, sádlo se naseká nadrobno, vše se smíchá s hrachovou moukou, osolí, opepříme a vše se společně orestuje. V případě potřeby přidejte malé množství kuřecího nebo masového vývaru, aby vznikla plastická, ale ne tekutá hmota. Balí se do pergamenu, aby se vytvořily bochníky, nebo se plní do vepřových střev. Poté se klobása ve střevech vaří půl hodiny v osolené vodě. Párek v pergamenu se jednoduše vloží do lednice. Před použitím se klobása nakrájí na kousky a orestuje na sádle. Toto chutné a aromatické jídlo se konzumuje jako svačina nebo s masovým vývarem jako kompletní oběd.

• Hrachová kaše se sádlem.

Jedná se o vydatné, přesto velmi jednoduché jídlo s výraznou vůní a bohatou chutí. Ideální na oběd nebo večeři. Tuto kaši můžete podávat s čerstvou zeleninou nebo lehkým salátem.

Bude to vyžadovat: 300 gramů suchého hrášku, 100 gramů sádla, jednu mrkev, sůl, jednu cibuli.

Hrášek se na několik hodin namočí do studené vody. Poté se důkladně umyjí, vloží do hrnce, naplní vodou, osolí a dají vařit. Hrášek by měl být uvařený asi za hodinu. Během této doby byste měli oloupat mrkev a cibuli. Nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev. Sádlo nakrájíme na kostičky a dáme na pánev. Smažte, dokud se tuk nerozpustí. Měli byste na něm smažit cibuli a mrkev. Hrášek rozmixujte v mixéru, opepřete, dejte na talíře a navrch ozdobte mrkví, cibulí a sádlem. Ihned podávejte.

Hrách je cenný produkt, který byste rozhodně měli mít na skladě. Sušení není těžké, zvláště pokud máte v domácnosti Ezidri – nejlepší sušičku na zeleninu a ovoce. A obrovská rozmanitost lahodných pokrmů udělá z hrachu krále hodů v zimě a v období půstu.

Vy se ptáte: „Poraďte prosím, jak si hrášek sušit doma? Letos byla velmi bohatá úroda, také jsem hodně zasadil, teď nevím, co s tím. Trochu jsem to zmrazil a sroloval Olivierovi tucet sklenic. Zbytek jsem se rozhodla usušit – bude to příprava na polévku, jinak už není místo ani ve sklepě, ani v mrazáku. Potřebuje se sušit v troubě, nebo se dá jen rozsypat na utěrku? A jak víte, že je připraven?”

Odpovídáme: Domácí sušený hrášek je velmi chutný produkt a mnohem zdravější než ten kupovaný v obchodě. Na tom, jak sušit hrášek doma, není nic složitého. Stačí kvalitní fazole. A na oplátku dostanete krásný, přírodní hrášek, bez jakýchkoliv aromat a dalších přísad. Na rozdíl od hrachu z obchodu, který má specifické aroma a barvu, do které se přidává škrob, zůstávají domácí fazole zcela přírodní. Hezky voní, a pokud připravíte mladá zrnka, zůstane zachována i jejich krásná zelená barva. Jak tedy připravit sušený hrášek a hodí se k tomu všechny fazole?

Výběr a příprava fazolí

Abyste zajistili, že hrášek bude sladký a nezmění se na sušené „sušené ovoce“, vyberte pouze odrůdy bez skořápky. Cukrové a mozkové typy nejsou vhodné k sušení – jsou příliš vodnaté. Nepropásněte také čas sklizně. Ideální by bylo sbírat fazole k dalšímu sušení dva (maximálně tři) týdny po ukončení květu. Předčasně utržený mladý, šťavnatý a sladký hrášek po vysušení ztratí téměř veškeré složení bílkovin a změní se v tenkou slupku. A ten přezrálý se stane bez chuti. Další důležitý bod – neodkládejte úklid na zítra. Nasbírané lusky je nutné ihned oloupat, protože již po pár hodinách změknou a ztratí šťavnatost.

A nejdůležitější nuance. Pokud chcete, aby hrášek zůstal sladký a měl krásnou zelenou barvu, věnujte přípravě fazolí na sušení více času. Není nutné je prát, nejdříve je stačí roztřídit a roztřídit podle velikosti. A pak poslat k blanšírování, nejlépe dvakrát, nejprve na 2 minuty, podruhé na jednu. Po horké vodě nezapomeňte hrášek ponořit do ledu. Tím zůstane zachována zelená barva.

Jak sušit hrášek doma

Co se týče metod sušení, existuje jich několik. Vše záleží na vašich možnostech, dostupnosti volného času, prostoru či technologií. Obecně můžete hrášek sušit:

1. Jen venku. Fazole rozložte v jedné vrstvě na plech, přikryjte tenkou utěrkou, aby se tam nedostal hmyz, a umístěte na dobře větrané místo. Ne nutně na slunci, můžete to udělat ve stínu, pak hrášek neztratí barvu. Fazole každý den promíchejte a vyberte ty, které jsou již suché. V průměru tento způsob sušení trvá až dva týdny a vyžaduje každodenní péči.
2. Hrášek se v troubě suší rychleji, ale je lepší to udělat ve třech dávkách, každá po 2 hodinách. Nejprve nastavte teplotu na 40 °C, dvířka nechte pootevřená, aby mohla unikat vlhkost. Po 2 hodinách vyjměte obrobek vychladnout a poté zvyšte teplotu na 50 °C. Po opětovném vychladnutí hrášek sušíme další dvě hodiny při 70 °C.
3. Použití elektrické sušičky. Tato metoda trvá déle, ale nevyžaduje téměř žádnou vaši účast. Chytrá technologie udělá vše sama, stačí nasypat zrnka na palety, nastavit časovač na hodinu a teplotu na 45 °C. Po vypnutí sušičky a vychladnutí hrášku zvyšte teplotu na 65 °C a fazole sušte dalších 7 hodin.

Hotový hrášek by měl získat sametový povrch, pomačkat se a ztratit svůj tvar.