Světlana Bychková z Orekhovo-Zuevo nedaleko Moskvy se ptá: mohou být zelená rajčata skutečně smrtelná – prý obsahují toxický solanin? Za prvé, pojďme zjistit, kde se tento strach vzal.
Rajčata spolu s lilkem a paprikou patří do čeledi lilek. Patří sem také skutečně jedovaté drogy a slepice. A – brambory, bobule, které mohou být také otráveny. A záludnost nočníků se neomezuje jen na toto.
Jedy charakteristické pro pupalky chrání jejich výhonky, listy a hlavně nezralé plody před škůdci. A podobnou obranu mají i rajčata – jde o tomatin, který je příbuzný solaninu.
Obecně platí, že mnoho lidí jí zelená rajčata a většinou se ničeho nebojí. Právnička z Kostromy Světlana Kulikova má dokonce staré rodinné recepty! Její matka nakládá zelená rajčata a Světlana z nich dělá náplň do pečení.
Nezralá rajčata se také používají v kuchyních Latinské Ameriky a Spojených států. Americká spisovatelka Fannie Flagg má dokonce knihu s názvem „Smažená zelená rajčata v kavárně Stop Station“. A někteří z nás dělají džem – kterým jsem se snažil zmást televizní moderátorku a kulinářskou blogerku Niku Ganich. A udělal jsem to!
Ano, rajčatový džem není jen tak ledajaký jahodový! Chuť nám ale chutnala. A tradiční nakládané lze přidat do salátů: dodají nevšední pikantnost.
Mimochodem, zelená rajčata ne vždy znamenají nezralé: existují takové odrůdy. Ve sbírce Larisy Ganievové je několik – celkem má více než šest set druhů rajčat. S manželem Sabirem se přestěhovali do moskevské oblasti z Magadanu a Larisa okamžitě začala pěstovat tuto konkrétní zeleninu – zvláště na severu jí byl nedostatek. Její oblíbené odrůdy jsou „Frog Princess“, „Green Sausage“ a „Risen Star Fighter VeTe-16“ (to byla představa chovatele) – všechny zůstávají zelené, i když jsou zralé.
Tato rajčata jsou ještě sladší než červená a jejich neobvyklá barva je dána množstvím přírodního chlorofylu. No a co ty jedy v nezralých rajčatech? Laboratorní rozbor potvrdil, že neobsahují solanin. A příbuzný tomatin je obsažen, ale ne v nebezpečných dávkách. Navíc, jak nám vysvětlili odborníci, tato látka se rychle ničí při jakémkoli kulinářském zpracování – nejen smažení, ale i solení.
Samozřejmě byste se neměli přejídat syrovým, nezralým ovocem. Ale zase ne kvůli jedům. Jde jen o to, že obsažené polysacharidy zvyšují střevní aktivitu a to může vést k rozrušení. Úplné vzdát se rajčat a jiných lilek má smysl pouze v případě, že máte vážné zdravotní problémy, říká revmatolog Alina Shklyarova. Aminokyseliny charakteristické pro tyto rostliny zvyšují hladinu kyseliny močové a její soli se ukládají v nemocných kloubech.
Děkujeme našim přátelům a partnerům za pomoc při přípravě tohoto příběhu:
Country klubu ARTILAND za pomoc při organizaci natáčení. Na území country klubu se nachází jezdecký klub, SPA komplex, bazén, grilovací domy a altány pro venkovní rekreaci a rybářské domy. Country Club ARTILAND je ideální pro obchodní jednání a konference, stejně jako pro pořádání rautů nebo rodinných oslav.
Ředitel Botanické zahrady Moskevské státní univerzity pojmenované po M. V. Lomonosovovi, Vladimir Chub, za úžasný příběh o rostlinách z čeledi lilek.
Náš pravidelný expert, hostitelka kulinářského programu Nika Ganich, pro ochutnávání jídel z nezralých rajčat.
Sběratelka rajčat Larisa Ganieva za svůj příběh o zelených odrůdách rajčat. Mimochodem, na blogu Larisa můžete nejen získat cenné rady o péči o vaši zahradu, ale také si koupit semena těch nejneuvěřitelnějších odrůd rajčat.
Revmatolog, Národní lékařské centrum CDC „Arbatsky“ pojmenované po. N.I. Pirogov, Alina Shklyarova, za příběh o účincích nočních stínů na zdraví kloubů.
Stálému odborníkovi a příteli našeho programu, potravinářskému chemikovi Alexandru Skorodumovovi, za pomoc při provádění výzkumu.
