Lékaři doporučují jíst alespoň 400 gramů zeleniny a ovoce denně. Jak je ale jíst, když v zimě nejsou chutné? Vezměte si například rajčata – v chladném období jsou často tvrdá, bledá a bez chuti. Obrátili jsme se na Permskou státní zemědělskou a technologickou univerzitu, abychom zjistili, odkud se rajčata v zimě vozí a co dělat, abychom vybrali ta nejlepší.
Podle specialistů z Agrární univerzity se rajčata v regionu Kama prodávají jak z Ruska, tak ze zahraničí – z Turecka, Ázerbájdžánu, Maroka, Íránu a Číny. V regálech najdete i rajčata z našeho regionu. Pěstují se v Permském skleníkovém komplexu v Chusovoy.
— V Chusovoy se rajčata pěstují celoročně na ploše 10,6 hektaru. Roční objem výroby je 8–10 tisíc tun. <. >Při roční spotřebě 23 kg na osobu tento objem samozřejmě nebude stačit, proto se nakupují,“ vysvětluje univerzita. — Objem dovozu rajčat do Ruska jen v loňském roce činil asi 600 tisíc tun, včetně podílu dovozu, který tvoří minimálně 50 % všech produktů.
Dovezené nebo naše?
PSATU zároveň říká, že ne všechna dovážená rajčata jsou stejně zdravá – zelenina z některých zemí je tam charakterizována lépe než zelenina z jiných.
— Bohužel dovážené produkty často nemají nejvyšší kvalitu a dovážená rajčata jsou často velmi nasycená pesticidy. Zvláště mnoho je jich v rajčatech z Číny, uvádí univerzita. — Ale poměrně hodně rajčat se dodává z Uzbekistánu. Uzbecká rajčata mají vysoký obsah cukru a nejčastěji se pěstují bez použití hnojiv a pesticidů. To odlišuje uzbecká rajčata od ostatních dovážených.
Je pravda, že čínská ani uzbecká rajčata na univerzitě nelze nazvat přístupnými pro spotřebitele. Podle pozorování odborníků tak uzbecká rajčata v létě stojí v průměru 300 rublů za kilogram a v jiných měsících – dvakrát nebo dokonce třikrát dražší.
— Turecká rajčata mají naopak poměrně nízkou velkoobchodní cenu – asi 70 rublů za kilogram, ale kvalita je znatelně horší a taková rajčata dlouho nevydrží. Trvanlivost ruských výrobků je mnohem delší, říkají v PSATU.
Odborníci doporučují dát přednost ruským rajčatům, zejména těm, která rostou co nejblíže vašemu bydlišti. Nemusí se převážet po dlouhou dobu, což znamená, že budou čerstvější a nebudou vyžadovat další chemikálie, které zajistí bezpečnost při přepravě. Rajčata z oblasti Stavropol byla také považována za dobrou možnost, protože tato oblast má hodně přirozeného světla.
— Ovoce je nejlepší kupovat balené v obalech a ne volně ležet v krabici, jak se to děje v obchodech. Je to bezpečnější z hygienického hlediska a také to dodá jistotu, že se jedná o ruské rajče, doporučuje univerzita. — Při prodeji volně ložených rajčat, když jsou volně přístupná v krabicích, je pravděpodobnost náhodného nebo nenáhodného špatného třídění příliš vysoká, když rajče, řekněme z Turecka, skončí v krabici nějakého výrobce Stavropol. A to i přesto, že cena tuzemských rajčat bývá vyšší.
Jsou ty zralé nejčervenější?
Odborníci tvrdí, že červená barva slupky rajčat nezaručuje jeho zralost, takže výběr nejjasnější zeleniny není nutný.
„Věc je taková, že chuť a zralost rajčat určuje cukr, který se vyrábí interně, když rajče roste na zahradě. Když se rajče utrhne, tento proces se zastaví. Rajče zůstává ve fázi zralosti, ve které bylo sklizeno, říkají na univerzitě. — Ale s barvou slupky rajčat je situace opačná. Jas barvy je ovlivněn přírodním barvivem, které se nadále shromažďuje ve slupce a činí ji červenější i po utržení rajčete z větve. V návaznosti na to byste se při nákupu neměli spoléhat pouze na barvu rajčete.
Doporučuje se vybrat lahodná rajčata podle posouzení jejich povrchu (měl by být elastický a hustý, bez poškození, nahnilých skvrn, vysušených oblastí kůže nebo skvrn různých velikostí) a aroma (měl by být bohatý).
Dalším důležitým ukazatelem je hmotnost plodu. Světlá rajčata mají uvnitř dutiny a obsahují více vlhkosti než dužnina, zatímco středně hustá a těžká rajčata jsou masitá a mají méně semen, říkají PSATU.
Neměli byste si vybírat příliš velká rajčata – je lepší se zaměřit na středně velké plody bez deformací. Pokud jde o měkkost, také se doporučuje držet se zlaté střední cesty – kupujte rajčata ne tvrdá, ale ani příliš měkká.
Není třeba hledat příliš lesklé plody: lze je ošetřit parafínem. Měl by být lesk, ale mírný. Vyhnout byste se měli i rajčatům s bílou žilnatinou (s největší pravděpodobností nejsou zcela zralá), s příliš hustou a silnou slupkou (při pěstování byly pravděpodobně použity dusičnany).
— Pokud jsou pod slupkou viditelné nazelenalé skvrny, pak byla taková rajčata ošetřena chemickými hnojivy. Neměli byste kupovat rajčata s poškozením v oblasti stonku nebo na povrchu kůže – bakterie a mikroby se na takových místech okamžitě hromadí, říká univerzita.
Dříve jsme vyzkoušeli nejdražší okurku v Permu (za 630 rublů za kilogram!) a mluvili o její chuti.
Chcete-li se jako první dozvědět o všem, co se děje v Permu a regionu Perm, přihlaste se k odběru náš kanál v Telegramu.
