Tato ryba v různých zemích se nazývá jinak. Mezi anglicky mluvící obyvatelstvem je známý jako stříbrný kapr av Číně se nazývá vodní koza. Neházejte, jaké druhy ryb budou diskutovány dále? O kapře. Ale odkud pocházejí takové podivné názvy a proč je tato ryba tak populární po celém světě? Teď se to pokusíme vyřešit.
Obecná charakteristika
Silver Carp je komerční školní ryba z kapra rodiny. A ačkoli to vypadá jako jeho příbuzní kapry, existují určité rozdíly mezi nimi. Zvláště, jak již vyplývá ze samotného jména ryby, je rozpoznáno jeho poměrně širokým, prominentním čelem, které visí nad rybími očima. Mimochodem, oči této ryby jsou posunuty, z čehož čela vypadá ještě silnější a širší.
Tolstolobik jsou sladkovodní ryby, jejichž přirozeným prostředím jsou nádrže v oblasti Amur a v Číně. Tato ryba se objevila v evropské části Ruska teprve v polovině minulého století – byla přivezena speciálně pro umělý chov. Jak se ukázalo, tolstolobik si zdejší nádrže oblíbil a na novém místě dobře zakořenil. I když je třeba říci, že tato ryba má nejraději teplé vody bez silných proudů a její chuť k jídlu se probouzí, až když se voda ohřeje na 25 stupňů. Ale na podzim karas téměř nežere.
Tato úžasná ryba slouží jako živý filtr pro nádrže, ve kterých žije. To se živí fytoplanktonem a vyžaduje to velmi. Abychom pochopili, kolik toho stačí, stačí říct, že kvůli zvětšení hmotnosti na 1 kg musí kapr projít okolo třiceti kilogramů fytoplanktonu. Specificita “stravy” této ryby určuje její životní styl. Celé léto stříbrné kapry žijí v korytech řek a poté se přestěhují do lužních jezer.
Dalším rysem života kapra je migrace. Pravděpodobně pro rybaření vybírají bahnité vody u malých písčitých ostrovů, kde se jejich kaviár stane téměř nepostřehnutelným. Ve srovnání s jinými zástupci cyprinidů není stříbrný kapr označen vysokou plodností. Během období rozmnožování samice nevydává žádné další vejce 500.
Druh stříbřitého kapra
Číňané, kteří po více než dva tisíce let chovali tolstolob a sledovali jejich chování, říkali rybu “kozí vodu”. A to vše proto, že tento obyvatel nádrží, stejně jako bílá tráva, živí kolonie nejmenších řas, ty, které vytvářejí účinek vody “kvetoucí”. A díky takovým preferencím jídla jsou stříbrné kapry často speciálně vypouštěny do nádrží pro filtraci.
Všechny stříbrné kapry lze rozdělit na skupiny 3:
- stříbrný kapr je bílý, je obyčejný nebo dav;
- stříbrný kapr motley nebo asp;
- hybrid (směs dvou typů).
Stříbrné kapry se obvykle nacházejí v řekách východní Asie, Thajska a USA. Zástupci tohoto druhu jsou uznáváni svým podlouhlým lehkým tělem se stříbrnými šupinami. Mimochodem, právě díky této barvě, v anglicky mluvících zemích se ryby nazývají stříbrný kapr. Mnozí si uvědomují podobnost stříbrného kapra s trávníkem. Ale zkušení rybáři vědí, jak rozlišovat obě ryby: kapr na břiše má charakteristický rys – akutní kýlovitá kosti.
Tato velká ryba může vážit až 16 kg. Mimochodem, pozorovat tento druh obyvatel sladkovodních těl, můžete vidět něco velmi neobvyklého. Stačí, abyste přestal ticho jakýmkoli způsobem (dokonce i jen klepat vesla na vodu), aby truhláři doslova začali vyskakovat z nádrže. Není neobvyklé, když masivní jatečně upravená těla skákají vysokou rychlostí přímo do člunu, někdy dokonce zraní lidi. Je zajímavé, že v takovém skoku může stříbrný kapr stoupat více než 3 metrů nad vodou. Proto je v USA obvyklé chodit na kapr ne s rybářskou tyčí, ale s kuší.
Zástupci pestrobarevných nebo jižních kaprů jsou výrazně větší než jejich bílé. Některé dospělé jatečně upravená těla mohou dosáhnout délky jednoho a půl metru a váží kolem 40-50 kg. Významní představitelé stříbrného kapra mohou být na větších velikostech hlavy, které mohou být u některých jedinců téměř polovinou celého těla a široceji umístěnými oči. A přesto, jak název napovídá, barevný kapr “označuje” tmavší bodkovanou barvu (zvláště výrazně po stranách). Nejčastěji se v řekách Dálného východu, které tečou do Tichého oceánu, nacházejí bigheads (jiný název pro motýli tolstolob). Ale v minulém století se velké hlavy dostaly do Uzbekistánu a odtud se rozšířily do pánve azovských, kaspických, aralských a černých moří.
Nutriční vlastnosti
V dietetice je tělo karasa stříbřitého považováno především za zdroj rybího tuku a cenných bílkovin. Mimochodem, tolstolobik je jediným zástupcem sladké vody, který obsahuje rybí tuk. Mladé jatečně upravené tělo obsahuje přibližně 13 procent tuku, ale toto číslo se s věkem zvyšuje. To by však nemělo být děsivé. Maso kapra stříbrného patří do kategorie dietních potravin. Ve 100 g syrového filé není více než 90 kcal a zásoby tuku nedosahují 1 gram. Ryby neobsahují téměř žádné sacharidy, ale na 100 g výrobku je bílkovin více než 19 g. Mimochodem, kvalita bílkovin obsažených v mase této ryby dokonce převyšuje hodnotu mléčné bílkoviny. Když se mluví o bílkovinách, nelze nezmínit aminokyseliny a těch je v rybím mase také hodně. Například 100 g filé obsahuje 9 g pro člověka prospěšného lysinu, více než 3 g methioninu a o něco více než 1 g tryptofanu. To činí produkt cenným ve stravě kulturistů.
Nutriční informace na 100 g produktu
| Kalorická hodnota | 86 kCal |
| Proteiny | 19,5 g |
| Sacharidy | 0,2 g |
| Tuky | 0,9 g |
| vitamin A | 34 μg |
| Vitamin E | 2,65 mg |
| Vitamin B1 | 0,04 mg |
| Vitamin B2 | 0,11 mg |
| Vitamin B3 (PP) | 2,8 mg |
| Sodík | 78 mg |
| Vápník | 29 mg |
| Fosfor | 213 mg |
| Síra | 210 mg |
Výhody pro lidské tělo
Mnohé to asi překvapí, ale existují speciální diety, ve kterých je hlavním produktem maso stříbrného kapra (je třeba jíst 1 kg tohoto rybího masa každý den po dobu jednoho týdne). A důvodem nejsou ani bílkoviny, které jsou v produktu extrémně bohaté, ale tuk. Tato látka svými biochemickými vlastnostmi připomíná rybí tuk obsažený v mořských rybách. To znamená, že pomáhá snižovat krevní tlak, posilovat cévy a regulovat hladinu cholesterolu v krevním řečišti.
Díky polynenasyceným mastným kyselinám (omega-3 a omega-6) obsaženým ve filetu z kapra stříbřitého je tato ryba považována za vynikající produkt pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Němečtí vědci na základě výsledků experimentu potvrdili účinnost přípravku při snižování krevního tlaku. Před začátkem 2týdenního experimentu byl krevní tlak účastníků obvykle udržován v rozmezí 150/95. Po 2 týdnech konzumace ryb denně čísla klesla na 135/85.
Omega látky jsou také považovány za užitečné při prevenci buněčných mutací a při normalizaci fungování nervového systému (centrální a periferní).
Stříbrný kapr je rozhodně užitečný pro lidi s diabetem, dnou nebo revmatismem. Tento dietní produkt doporučujeme zahrnout do stravy lidí s onemocněním trávicího systému, metabolických poruch. Přes skutečnost, že kapr je poměrně mastná ryba, ale je dokonale trávena lidským tělem. A pro ty, kteří trpí gastritidou s nízkou kyselostí, může tento filé hrát roli přírodního léku.
Další výhodou ryby je schopnost aktivovat produkci hemoglobinu v těle. Stříbrný kapr získal tyto úžasné vlastnosti díky své speciální minerální a vitamínové kompozici.
Kaprové misky by se měly pravidelně objevovat na stole všech, kteří se o jejich vzhled vědí. Bohatá kompozice tohoto výrobku přispívá k regeneraci vybledlé pokožky. A v kůži kapra byl nalezen kolagen – proteinová látka s velmi vysokou molekulovou hmotností, bez níž se pokožka začíná pokrývavat a prohlubovat. Proto v rámci některých kosmetických přípravků proti vráskám můžete vidět překvapivou složku – kolagen, zabraný z kůže kaprů. Tyto nástroje jsou užitečné pro vyhlazení vrásek a zvlhčení pokožky s peelingem.
Možná nebezpečí a kontraindikace
Nepochybně patří stříbrný kapr k užitečným produktům. Ale stále existují některé kategorie lidí, kteří by se s touto rybou příliš neměli dostat, nebo obecně lépe, aby se drželi z rybích pokrmů. Mluvíme o osobách, které jsou alergické na ryby nebo s nesnášenlivostí bílkovin. Osobám s onemocněním trávicích orgánů se nedoporučuje jíst stříbrné kapry v uzené formě nebo pod teplými omáčkami. Taková jídla mohou zhoršit nemoc.
Jak správně vybrat a skladovat jatečně upravené tělo
Pokud se stříbrný kapr nezachytí jako trofej, je důležité vědět, jak si vybrat čerstvé ryby v obchodě nebo na trhu.
Nejlepší volbou by byla jatečně upravená těla 2-4 kg – v tom není tolik kostí, mírně tučné a maso je jemné. Pokud volba spadne na chlazené ryby, je nutné zkontrolovat její vůni. V čerstvém těle by se měla podobat vůni řeky a řas. V příštím “inspekčním” kroku je třeba věnovat pozornost očím (musí být lesklé), žáby (čistě růžové), ocas (nově vyřezávaná jatečně upravená kostra), váhy (lesklé, stříbrné). A nebojte se stisknout prst na kostru: pokud je čerstvá, zub se rychle zotaví.
Čerstvé chlazené ryby nelze skladovat v chladničce delší než jeden den. Dokonce i na 2-3 dne, čerstvá ryba pomůže marinovat. V závislosti na způsobu kouření zůstane stříbrný kapr vhodný pro lidskou spotřebu od týdnů 1 až 2. Nejspolehlivější metoda dlouhodobého skladování zmrazení ryb. Jemně vyčištěná, umyté a vysušené tělo s papírovou utěrkou lze skladovat v mrazáku až do 4 měsíců. Po rozmrazení je však třeba okamžitě vařit a jíst. Opakované zmrazení je přísně zakázáno.
Jak vařit
Filé Silverfish oceňují kuchaře po celém světě. Maso této ryby má mimořádně jemnou strukturu a vysokou chuť. Stejně jako ostatní zástupci kapra, v jatečně upraveném těle stříbrného kapra je tolik malých kostí, které se nikdy zcela nezbaví. Ačkoli v kulinářském světě lze často slyšet, že pouze zkušení čínští kuchaři mohou zcela vyčistit filé. Ale je tu malé tajemství: čím menší jsou ryby, tím více kostí ve svém masa. Kuchaři proto raději pracují s jatečně upravenými těly, nejméně s 2 kg.
Maso kapra stříbrného se dobře hodí k vaření, smažení a pečení. Připravuje vynikající náplně, lahodnou rybí polévku a mnoho dalších jídel. Ke stříbrnému kaprovi se hodí cuketa, lilek, červená řepa, mrkev, celer (kořen), petržel a cibule. Chuť ryby zvýrazníte koriandrem, fenyklem, černým pepřem, kurkumou, česnekem, paprikou, hořčicí a citronovou šťávou.
Ucho
Nejlepší obsah měsíce
- Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
- Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
- Nejčastější “kancelářské” nemoci
- Zabíjí vodka koronavirus
- Jak zůstat naživu na našich silnicích?
Rybí polévka je nejoblíbenější kaprovou miskou. Vaření není těžké, ale chuť pokrmu je božská. Kromě toho tato ryba produkuje velmi výživný, bohatý vývar.
Opláchněte vyčištěnou kostru kapra, nakrájejte na porce a nalijte ji studenou vodou po dobu jedné hodiny. V žádném případě nemůže házet hlavu a ocas ryb. Ale je nutné pečlivě vyčistit žíly řas a hlenu.
Mezitím dejte do hrnce nakrájené brambory, kolečka mrkve, celou cibuli, kořenovou petržel a pár kuliček černého pepře. Vše zalijeme vodou a přivedeme k varu. Po 15 minutách vaření přidejte do pánve rybu, pár stroužků česneku a bobkový list. Po uvaření vařte dalších 15-20 minut na velmi mírném ohni. Na závěr přidáme nadrobno nakrájenou zeleninu.
Pečené v troubě
Z korpusu odstraňte šupiny (asi 2 kilogramy), vykuchejte a opláchněte ve studené vodě. Připravenou rybu nakrájíme na porcované steaky (2,5 cm široké) a potřeme směsí soli, pepře a oblíbeného koření. V této formě marinujte steaky po dobu 15-20 minut. Mezitím na plech vymazaný olivovým olejem nakrájejte brambory, rajčata, cibuli, mrkev nebo jakoukoli jinou zeleninu. Steaky dejte mezi zeleninu a navrch pokapejte pár kapkami oleje. Pečte přibližně 40 minut. Aby byl pokrm šťavnatější, vyložte dno pánve alobalem, jehož konce zakryjí směs ryb a zeleniny. Ke konci vaření alobal rozložte a nechte rybu zhnědnout. Jako příloha k tomuto pokrmu se hodí zelenina, se kterou se karas pekl. Případně samostatně uvařenou brokolici nebo květák.
Rybáři milují tohoto “hustého pleti” obyvatele sladké vody. Pravděpodobně mnoho snů přetahuje světový rekord a zachycuje stříbro více 51 kg. Koneckonců taková kostra v 1996 byla ulovena v nádrži Kakhovského a dnes zůstává největším uloveným stříbrem. Ovšem pouze ti nejzkušenější rybáři o tom snoubí a začátečníci touží zachytit i ty nejmenší kapry, protože ryba není tak snadná lovit jako ostatní sladkovodní.
