Amarant je prastará rostlina, kterou používali Mayové a Aztékové ze Střední Ameriky a nyní ji svět znovu objevuje. Tato cenná rostlina, dříve považovaná za plevel, se nyní pěstuje pro své listy a semena.
Amarant je často nazýván superpotravinou nebo zázračným obilím, i když to technicky obilí není. Jeho semena obsahují až 15–28 % bílkovin, ale na rozdíl od pravých obilovin mají vysoký obsah aminokyselin lysinu a methioninu.
Amarantovou nebo amarantovou mouku lze při výrobě chleba přidávat k jiným moukám, ale nedoporučuje se používat samostatně, protože neobsahuje lepek. Lze použít i s kukuřičnou nebo rýžovou moukou pro bezlepkové pečení.
Amarantové listy se dobře přidávají do salátů, i když výzkumy ukazují, že železo, které obsahují, se lépe vstřebává, když je zelenina vařená než syrová.
Amarant – vlastnosti a nutriční hodnota
Amaranth si vysloužil celosvětové uznání především díky vysoký obsah bílkovin a aminokyseliny lysin a methionin, které se v obilovinách vyskytují jen zřídka. Protein z amarantu se také snadno vstřebává do těla – vařené amarantové zrno je pro člověka z 90 % stravitelné.
Protože amarant nedávno vstoupil do stravy moderních lidí, je méně alergenní než ostatní obiloviny. Je také bezlepkový, takže je vhodný pro mnoho lidí s nesnášenlivostí lepku.
V mnoha ohledech je amarant před pšenicí – vláknina, zdravé tuky, ale i některé vitamíny a minerály. Amarant má o 20% více vlákniny než celozrnné zrno, 5x více vápníku a železa, 2x více hořčíku.
Dobrým zdrojem jsou semena amarantu vitamíny B2, B3 a B5, stejně jako vitamín B6 a kyselina listová.
Co se týče minerálů, tak kromě již zmíněných železo a vápník, sníte ¼ šálku hotového amarantu, dostanete 61 % DV pro mangan, 42 % měď a hořčík, 19 % zinek a 5 % draslík.
Amarant je vynikajícím zdrojem tokotrienolů. Přírodní vitamín E mohou být ve formě známých tokoferolů a tokotrienolů a tokotrienoly se mohou vázat na vnitřní stěnu buněčné membrány, proto jsou považovány za účinné antioxidanty. Mají neuro- a kardioprotektivní vlastnosti. Tokotrienoly se také nacházejí v palmovém oleji a oleji z rýžových otrub.
Velmi užitečné jsou také listy amarantu, které je obtížné najít. Půl šálku připravených listů obsahuje 51 % denní hodnoty vitamínu A, 36 % vitamínu C. Listy dále obsahují vitamíny skupiny B a minerální látky mangan, vápník, draslík, měď atd.
Jak vybrat a uložit amarant
Amarantová mouka obsahuje poměrně velké množství zdraví prospěšných polynenasycených tuků, proto je nejlepší ji skladovat pevně uzavřenou v lednici nebo mrazáku. To je ochrání před oxidací. Mouku lze dobře skladovat v lednici 2-3 měsíce, v mrazáku až 6 měsíců.
Amarant lze prodávat v baleních a na váhu. Vzduch, vlhkost a sluneční záření mohou způsobit oxidaci olejů ve fazolích. Zatuchlý, hořký zápach tomu nasvědčuje.
Semena amarantu by měla mít stejnou barvu.
Při skladování na suchém, tmavém a chladném místě vydrží zrna amarantu dobře rok i déle. Hotový amarant se uchovává v chladničce po dobu až 3 dnů a nechá se 1-2 dny.
Amarant – jak správně vařit
Amarant obsahuje antinutrienty a saponiny, proto je důležité jej před vařením správně připravit.
Předběžná příprava. Musí se umýt, naplnit vodou a přidat do ní lžíci citrónové šťávy, přírodního jablečného octa, jogurtu, kefíru, čerstvé žitné mouky nebo kvásku. To je nezbytné pro snížení obsahu kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání minerálů. Nechte amarant ve vodě přes noc nebo jeden den. Poté několikrát opláchněte ve vodě, abyste se zbavili saponinů.
Jak vařit. Amarant se obvykle vaří asi 20 minut nebo déle v polévkách a dušených pokrmech, kde působí jako zahušťovadlo.
Při přípravě amarantu použijte 1 ½ – 2 díly vody na 3 díl amarantu. Přiveďte vodu k varu a přidejte amarant. Znovu přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Je nutné vařit, dokud amarant nenasákne veškerou tekutinu.
Amarant je lepší konzumovat hned po uvaření, protože chladnutím ztrácí příjemnou strukturu.
Co vařit z amarantu
— Použijte amarant jako přílohaK tomu lze vařit ve vodě, vývaru nebo jablečné šťávě. Při vaření můžete přidat zázvor nebo kurkumu.
– Pokud chcete posílit ořechová vůně amarantu, pak ji musíte nejprve ohřát na litinové pánvi, dokud semena nezačnou skákat.
– Různé polévky Chuť dodá malé množství amarantu přidané během vaření. To je obvykle ¼-1/2 šálku. Amarant polévku zahustí a přidá lehkou oříškovou sladkost.
— Jako hlavní jídlo můžete vařit amarant s fazolemi a posypeme sýrem.
– Snídaňová kaše se připravuje s vodou nebo jablečnou šťávou. Můžete přidat skořici, rozinky, med, ořechy.
– Komu přidejte amarant do müsli nebo granoly, je třeba ho zahřívat na pánvi, dokud semínka nevyskočí, asi 5-8 minut za stálého míchání.
— Semena amarantu mohou být klíčit a použijte na sendviče nebo saláty.
– Pro pečení Čtvrtinu mouky můžete nahradit moukou amarantovou. Amarantovou mouku můžete použít samotnou k výrobě palačinek a těstovin.
– Mladé listy amarantu Chutnají jako mladý špenát a nejlépe se hodí čerstvé do salátů. Pokud jsou listy starší, pak je lepší je blanšírovat, spařit nebo přidávat do dušeného masa apod. Hotové listy se často dochucují olivovým nebo lněným olejem, přidává se koření a sezamová semínka.
S opatrností
Amarant obsahuje šťavelany, takže ti, kteří měli oxalátové ledvinové kameny, by měli omezit jejich příjem.
Materiál byl připraven z knihy The Encyclopedia of Healing Foods, Michael Murray.
