Abyste se vyhnuli problémům, které mohou nastat po konzumaci hub, měli byste si pamatovat určitá pravidla pro sběr a zpracování hub:
· Pro lidskou spotřebu jsou sbírány pouze ty houby, jejichž jedlé vlastnosti jsou známé.
· Nedoporučuje se ochutnávat neznámé houby, aby nedošlo k případné otravě.
· Existuje skupina hub, které jsou podmíněně jedlé: jedná se o druhy, jejichž plodnice obsahují dráždivé, žíravé, hořké a toxické látky způsobující otravu. K neutralizaci podmíněně jedlých hub je nutná speciální předúprava, při které jsou z plodnic odstraněny dráždivé a toxické látky. Tato skupina zahrnuje houby: volushki, nigella, bílé houby, mléčné houby, podgruzdi a další houby obsahující mléčnou šťávu. Takové houby se před nakládáním vaří nebo namáčejí, aby se odstranily hořké látky, které dráždí žaludek. Totéž se dělá s valui a russula, které mají hořkou a hořkou chuť. Mezi podmíněně jedlé houby patří také smrže. Smrže jsou zcela neškodné sušením (2 měsíce) nebo vařením ve vodě dvakrát po dobu 15-20 minut a vývar se vylévá bez ochutnání, protože do něj při vaření přecházejí toxické látky. Po uvaření je třeba houby omýt, vymačkat a teprve poté je lze použít k přípravě houbových pokrmů.
· Je třeba pamatovat na to, že čerstvé jedlé houby jsou produktem podléhajícím rychlé zkáze, takže zpracování nasbíraných hub musí být provedeno bez prodlení, ponechání hub nezpracovaných druhý den je nepřijatelné.
· Nesbírejte ochablé, přerostlé, zkažené houby poškozené larvami, slimáky a plísněmi.
· Houby určené k sušení důkladně očistíme od písku a zbytků bez mytí. Houby, které jsou kontaminované, přezrálé nebo napadené škůdci a chorobami, se nesmí sušit.
· Doporučuje se sušit tyto druhy trubkovitých hřibů: hříbky, osiky, hřiby, hřiby, mušky, polské hřiby, kozlíky a smrže.
· Jedlé houby bez štiplavé chuti dužiny se doporučuje marinovat – žampiony trubkovité, žampiony, kyčelní houby, podzimní houba medonosná, zářivě zelená, šedá řada atd. Před marinováním, stejně jako před solením, se doporučuje vyvařit důkladně očištěné a umyté houby.
· K nakládání jsou povoleny všechny jedlé houby, kromě velkých plodnic hřibů a hřibů, které se věkem vyznačují uvolněnou trubkovitou vrstvou a sypkou konzistencí dužniny. Při předběžném vaření hodnotv, housle, volnushki, bílé houby, mléčné houby, hořké houby, serushkas, russula a medové houby by měla být převařená voda po každém vaření vypuštěna a nahrazena další částí hub.
· Vaření následných porcí hub ve stejné vodě není povoleno, protože to houby ztmavne a zcela z nich neodstraní hořkost.
· Nejsou povoleny nádoby obsahující tuky a nepotravinářské materiály: petrolej, ropné produkty, mýdlo a jiné nepotravinářské produkty. Skleněné nádoby se umyjí, víčka na nádoby se otřou, umyjí a ošetří ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut. Skladování dezinfikovaných víček otevřených déle než 10 minut před uzavřením není povoleno.
· Trvanlivost čerstvých hub by neměla přesáhnout 2-4 hodiny.
· Solené, nakládané (nebo vařené) houby skladujte v čistých, suchých, dobře větraných prostorách při teplotě nepřesahující +8 stupňů C.
· Pro solené houby je nejlepší skladovací teplota +1-+2 stupně C.
· V zimě je třeba houby chránit před mrazem.
· Prodej směsi různých hub je přísně zakázán.
· Prodej hub dětmi, jakož i osobami, které neznají přesné názvy prodávaných hub, není povolen.
Prodej na trzích je přísně zakázán:
· Vařené, solené, nakládané houby;
· Houbový kaviár, žampiony, saláty a další produkty z nakrájených hub;
· Konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, vyrobené doma.
V sušené formě se na trzích smí prodávat tyto houby: hřib, hřib, hřib, hřib, hřib polský, kozí hřib a smrže po měsíci zrání v sušené formě.
Mražení hub je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů jejich konzervace, protože samotný proces ani předúprava hub nezahrnuje složité technologické operace. Zmrazené houby lze skladovat až 6 měsíců.
Mražené houby jsou zeleninový polotovar, který si dlouhodobě zachovává prospěšné vlastnosti surovin.Zmrazené houby jsou zcela připraveny k vaření. Před použitím se nemusí rozmrazovat ani zpracovávat. Moderní technologie umožňují vyrábět mražené houby bez poškození buněčné struktury suroviny. Polotovar si zcela zachovává živiny a nutriční hodnotu čerstvého produktu.
Je třeba dbát na vzhled hub a jejich obal. Pokud je produkt zdeformovaný, pak byl pravděpodobně znovu zmražen, což je nepřijatelné. Například oblíbené mražené houby, zelenina a zeleninové směsi by měly být „sypké“, bez „hrudků“ nebo „hrudků“.
Výrobky průmyslového výrobce musí mít odpovídající označení, které musí obsahovat: název výrobku, název a sídlo výrobce, obchodní značku výrobce (pokud existuje), čistou hmotnost, složení výrobku, nutriční hodnotu, doporučení pro přípravu výrobku (je-li to nutné) , podmínky skladování, datum výroby a datum balení, doba použitelnosti, informace o potvrzení shody.
Nekupujte potraviny ve stále otevřených lednicích a hledejte na OBALU sníh nebo led. Tato skutečnost naznačuje, že pokrm byl znovu zmražen. Trhliny v celofánovém obalu a vlhkost v kartonu také naznačují, že produkt měl čas rozmrznout a poté byl znovu zmrazen.
Dodržováním našich doporučení se můžete vyhnout vážným následkům konzumace hub.
