Lehce zapomenuté v dobách totálního nedostatku se krůta opět stále více stává hlavním jídlem dobrého svátečního stolu a v našem pravidelném denním menu začínají krůtí pokrmy opět zaujímat své právoplatné místo. Ostatně i přesto, že si dnes díky americké kinematografii nejčastěji spojujeme krocana s americkým svátkem Díkůvzdání, znali tohoto chutného ptáčka v Rusku dávno před příchodem amerických filmů. Již na počátku 13. století se v ruských kuchařkách objevila široká škála receptů na přípravu „indického kuřete“. I dnes se šťavnatá, měkká, aromatická smažená krůta stává skutečným zdrojem hrdosti pro hospodyňku, která ho dokázala uvařit. Očekávání však bohužel ne vždy odpovídají skutečnosti, ve které se nesprávně vařená krůta ukáže jako suchá a bez chuti. Abychom vás ušetřili zbytečných potíží a zklamání, dnes vás zveme, abyste s námi spolupracovali, abyste zjistili a zapamatovali si, jak vařit krocana měkké a šťavnaté.
Dobře propečený krocan je nejen mimořádně chutný a chutný, ale také velmi zdravý. Ne nadarmo je maso tohoto ptáka považováno za jedno z nejdietnějších mezi všemi masnými výrobky. Nízký obsah tuku, a tedy velmi nízký obsah cholesterolu, dělá z krůty nepostradatelný produkt pro ty, kteří dodržují redukční diety. Kromě toho se protein z krůtího masa vstřebává mnohem lépe než protein z kuřecího a dokonce i králičího masa, což znamená, že krůtí maso zasytí mnohem rychleji. Krůtí maso je samozřejmě výborným zdrojem mnoha mikroelementů. Mezi nimi jsou téměř všechny vitamíny B, vitamín A, E a K, sodík, hořčík, fosfor atd. Ale ještě důležitější je, že krůtí maso je hypoalergenní, což znamená, že je ideální pro kojeneckou výživu a pro krmení těhotných a kojících žen. matkám, a dokonce i ke krmení pacientů podstupujících chemoterapii nebo radioterapii.
Mnohem více nás však i vás zajímají kulinářské vlastnosti tohoto chutného ptáčka. Z krůty se připravuje široká škála jídel. Smaží se a peče, vaří a dusí, krůta se vaří v těstíčku a smažená, krůta dělá vynikající kebaby a grilovaná jídla. A přesto hlavním, nejběžnějším a nejoblíbenějším způsobem přípravy svátečního krocana samozřejmě bylo a zůstává pečení celého ptačího těla. A právě zde často nastává problém, kdy nevhodně uvařená drůbež vyjde příliš suchá a tuhá. Mnohé hospodyňky, které se v kuchyni ještě necítí sebevědomě, jsou z takového neúspěchu zklamané a dokonce je nutí krůtu ze svého jídelníčku úplně vyřadit. A úplně marně. Uvařit chutné, šťavnaté a měkké krůtí maso totiž není vůbec tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát. Stačí jen pochopit složitost výběru a malé kulinářské triky přípravy tohoto ptáka.
Dnes Kedem.ru „Culinary Eden“ pro vás shromáždil a zaznamenal nejdůležitější tipy a kulinářská tajemství, která vám určitě pomohou a řeknou vám, jak vařit krocana měkké a šťavnaté.
1. Při výběru krocana se snažte, pokud je to možné, věnovat pozornost ptákovi, který je chlazený a nezmrzlý. Dušená, chlazená krůta je vždy chutnější a šťavnatější. Pokud si ve svém obchodě můžete koupit pouze mražené jatečně upravené tělo, pak jej správně rozmrazte: krůtu rozmrazujte co nejpomaleji a umístěte ji do spodní části chladničky. Toto pomalé rozmrazování vám umožní udržet většinu vlhkosti, díky čemuž bude pták šťavnatější a křehčí. Při nákupu krůty navíc vybírejte menší jatečně upravené tělo: zde funguje nejjednodušší pravidlo pro výběr jakéhokoli ptáčka – čím mladšího ptáčka vyberete, tím křehčí a měkčí bude jeho maso, a tedy pokrm z něj připravený. Mimochodem, vaření krůty malé velikosti a hmotnosti bude trvat mnohem méně času.
2. Před nákupem se samozřejmě ujistěte, že vybraný pták je čerstvý. Dobrý čerstvý krocan má vlhkou, jemnou kůži se světlým, lehce nažloutlým nádechem. Zvětralá kůže krůty vám napoví, že byla nevhodně skladována a zdaleka není čerstvá; příliš hrubá kůže a přílišná žlutost vám napoví, že prodejce je mazaný a snaží se vám prodat starého ptáka. Maso takové krůty bude tuhé a suché. Před nákupem si ptáka, kterého si vyberete, přivoňte. Dobrý čerstvý krocan má příjemnou sladkou vůni. Jakékoli cizí pachy, pach čpavku nebo zatuchlina vám prozradí, že nabízený ptáček už není čerstvý – ze zkaženého krocana se nedá připravit nic chutného. Před nákupem nezapomeňte zkontrolovat krůtí tělo. Dobrý čerstvý ptáček vás potěší kyprými prsy a stehny s hustým a elastickým masem. Zatlačte prstem do krůty v nejmasitější části – prohlubeň vytvořená prstem by měla okamžitě zmizet. Pokud po vylisování zůstane díra dlouho, je velká pravděpodobnost, že vám je nabízena prošlá krůta nebo krůta, která byla zmražena a znovu rozmražena více než jednou.
3. Před vařením krůtu nezapomeňte namočit do slané vody. Tato kulinářská technika nejen nasytí ptačí kostru další vlhkostí, ale také umožní, aby bylo krůtí maso uvnitř rovnoměrně nasoleno. Zde je důležité pouze správně vypočítat množství soli v nálevu a dobu namáčení. Na celé krůtí tělo je třeba vzít 400 gramů na čtyři litry vody. hrubou sůl, namočte celý krůtí trup do tohoto nálevu na 12 hodin. Pokud chcete vařit jen část krůty, například jen prsa nebo křídla, pak připravte lák v množství 50 g. sůl na litr vody a doba namáčení jednotlivých dílů se vypočítá na dvě až tři hodiny na každých 500 gramů. hmotnost ptáka. Solanka se připraví následovně: voda se přivede k varu, veškerá sůl se rozpustí v horké vodě a potom se solanka ochladí na pokojovou teplotu. Krůtu namočte do již vychladlého nálevu. Kromě soli do něj můžete při přípravě láku přidat své oblíbené bylinky a koření, díky kterým bude vaše krůta ještě chutnější a aromatičtější. Aby bylo drůbeží maso obzvlášť jemné, místo vody k přípravě láku můžete použít sycenou minerální vodu, pivo nebo jablečný mošt. Samozřejmě v tomto případě bude muset být sůl zředěna bez zahřívání kapaliny.
4. Dobře namočenou krůtu vyjměte z nálevu a důkladně osušte přebytečnou vlhkost zvenčí i zevnitř. Dalším krokem při přípravě ptáčka na pečení nebo smažení je naolejování. Můžete použít běžné máslo, ohřáté na pokojovou teplotu, nebo předem připravené bylinkové máslo. Aby si krůtí maso zachovalo šťavnatost, budete muset celého ptáčka bohatě potřít štědrou vrstvou másla a v oblasti prsou nezapomeňte vložit pár kousků másla těsně pod kůži. Kromě toho nezapomeňte do ptáčka umístit XNUMXgramovou tyčinku másla. Máslo vám dokonale pomůže udržet většinu šťáv uvnitř krůtího masa a navíc dodá hotovému pokrmu příjemnou chuť a vůni. Pokud se rozhodnete použít kořeněný olej, bude váš pták ještě chutnější a aromatičtější.
5. Mimochodem vyrobit bylinkové krůtí máslo není vůbec složité. Po jednom svazku tymiánu, bazalky a rozmarýnu důkladně omyjte a osušte. Odstraňte všechny hrubé větve a zbylé jemné listy nasekejte nadrobno. Vyjměte z chladničky předem a zahřejte na pokojovou teplotu 300 gr. máslo. Máslo nakrájejte na malé kousky a dejte do mísy mixéru, přidejte bylinky a vše jen pár sekund mixujte. Máslo přendejte do potravinářské fólie, zabalte do tvaru klobásy a dejte na den do lednice. Pokud ještě nemáte mixér nebo kuchyňský robot, jednoduše smíchejte máslo a bylinky a vše důkladně rozmačkejte pomocí šťouchadla na brambory. V zimě můžete místo čerstvých bylinek použít stejné bylinky v sušené formě, do oleje přidejte jednu polévkovou lžíci od každého druhu bylinky. Tento kořeněný olej dokonale zvýrazní chuť krůtího masa, aniž by ji přebil, ale pouze přidal nové tóny vůně.
6. Pokud chcete, aby vaše krůta byla skutečně šťavnatá a křehká, vyhněte se vycpávání jatečně upraveného těla. I když vaše matka nebo babička trvá na tom, že jde o naprosto nezbytnou tradici, odmítněte! Jde o to, že během pečení se v teple trouby peče nadívaná krůta pouze zvenčí, a než se ptáček zevnitř dobře propeče, jeho maso úplně vyschne a ztvrdne. Tradiční plněná krůta se proto vždy ukáže buď příliš suchá navenek, nebo nedopečená uvnitř. Pokud není krůta uvnitř nacpaná ničím jiným než malým kouskem másla, je současně a rovnoměrně ohřívána jak uvnitř, tak vně, čímž se zkracuje doba vaření, čímž se zachovává křehkost a šťavnatost drůbežího masa.
7. Při pečení krocana je velmi důležitá teplota. Nejjednodušší je to pro ty, kdo vlastní kulinářský teploměr: krůta je hotová, když teplota uvnitř nejmasitější části dosáhne 70 ° C. Vynikající šťavnatou krůtu však můžete uvařit i bez použití teploměru. Vypočítejte dobu pečení drůbeže na základě 20 minut na každou libru hmotnosti krůty při 200 °C. Ještě lepší je krůtu upéct postupným snižováním teploty trouby. Krůtu začněte péct na 250 °C prvních 20 minut. Poté snižte teplotu na 200° a pečte krocana podle jeho hmotnosti po dobu 15 minut na každé kilo ptáka. Poté snižte teplotu na 170° a pečte krocana dalších 20 – 30 minut. Toto teplotně odstupňované pečení drůbeže vám umožní získat dokonale propečeného, šťavnatého, jemného a zároveň dobře propečeného krůtu.
8. Tradičně se krůta peče tak, že se položí prsy nahoru na plech. Většina moderních kuchařů se však shoduje, že tradiční metoda není tak dobrá, jak se dříve zdálo. Krůta bude mnohem šťavnatější, pokud ji začnete péct prsy dolů a poté, asi po 30 – 40 minutách, opatrně otočte prsy nahoru a pokračujte v pečení. Ukazuje se tedy, že veškerá šťáva, která z ptáka v první fázi pečení hojně vytéká, z prsou nevytéká, ale naopak je nasytí, takže nejsušší dietní bílé maso z krůtích prsou je obzvláště šťavnaté. a něžný. Aby se krůtí prsa nepřilepila k pánvi a nepoškodila jemná kůže při otáčení, doporučuje se použít speciální rošt na pečení krůt. Doma se bez něj však obejdete. Stačí rukama zmačkat velký kus fólie, abyste získali spolehlivá žebra, na kterých bude ptačí kostra spočívat. Pečicí rošt nebo improvizovaný stojan z fólie navíc umožní, aby teplo rovnoměrně pokrylo celý povrch ptáčka, takže se bude péct mnohem rovnoměrněji než krůta jednoduše položená na plechu.
9. Dalším způsobem, jak uvařit dokonale šťavnatého celého krocana, je osmažit ho. Tato metoda je vhodná pouze pro ty, kteří mají vlastní zahradní pozemek. V městském bytě se tento postup nevyplatí opakovat. Budete potřebovat hlubokou pánev, tak hlubokou, aby se do ní vámi vybraná kostra ptáka celá vešla a nechala na ní alespoň 20 centimetrů volného místa. Naplňte pánev do poloviny rostlinným olejem a zahřívejte olej na vysokou teplotu po dobu 20 minut. Krůtí trup dobře namočený v nálevu co nejdůkladněji osušte zevnitř i zvenku. Dlouhou špejlí opatrně spusťte krocana do horkého oleje. Buďte velmi opatrní – i malé množství vody může způsobit vážné vaření a vystříknutí vroucího oleje! Osušte krůtu co nejdůkladněji! Krůtu smažte na mírném ohni do zlatova, asi 30 minut. Uvařenou krůtu opatrně vyjměte z pánve s olejem a položte ji na mřížku, aby mohl odtéct přebytečný olej. Tento způsob vaření krůty je samozřejmě docela nebezpečný a není vhodný pro každého, ale výsledkem je vynikající smažený pták – jemný a šťavnatý uvnitř s jasnou, aromatickou křupavou kůrkou. Není však třeba riskovat. Pokud se budete opravdu snažit, můžete si pořídit speciální elektrickou fritézu určenou právě pro vaření velkých ptáků v celku. Takovou fritézu s největší pravděpodobností nenajdete v nejbližším obchodě s elektrickým zbožím, ale je docela možné ji zakoupit online.
10. Existuje další poměrně jednoduchý způsob, jak uvařit celou krůtu tak, aby byla šťavnatá a měkká. K tomu budete potřebovat speciální sáček nebo pečicí rukáv. Jediným problémem je najít v prodeji dostatečně velký pečicí pytel, do kterého by se vešel pták velký jako krocan. Jinak je vše velmi jednoduché. Krůtí korpus namočte do nálevu s kořením, potřete ho kořením a malým množstvím másla. Na pečení vám stačí trochu oleje v sáčku. Připravený korpus vložte do sáčku nebo pečícího rukávu a otevřené konce sáčku opatrně zavažte. Krůtu položte na plech, v horní části sáčku udělejte několik malých otvorů a pečte krůtu v troubě předehřáté na 200° rychlostí 20 minut na každých půl kila ptačího těla. Krůta vařená v pečícím sáčku je měkká a křehká. Jedinou nevýhodou tohoto způsobu vaření je, že váš pták nebude mít tak lahodnou křupavou kůrku, jakou má tradičně vařená krůta. To však lze snadno napravit tím, že hotového krocana opékáme pod horním grilem trouby 10 minut z každé strany.
A na stránkách „Culinary Eden“ vždy najdete ještě užitečnější tipy a osvědčené recepty, které vám určitě řeknou, jak vařit krůtu měkkou a šťavnatou.
Turecko je po pštrosech největší drůbež. Dospělý krocan může vážit až 35 kilogramů. I když jsou krůty galliformes, jsou stále schopné letu, a proto se drůbeži přistřihují křídla.
Krůta jako drůbež pochází z krocana divokého. V Novém světě byl domestikován dlouho před objevením Ameriky. Poté byl pták přivezen do Španělska, odtud pochází zastaralý název „španělská kuřata“. A název „turecká kuřata“ utkvěl v angličtině, když se krůta rozšířila do dalších zemí. V současné době jsou Spojené státy americké považovány za lídra v produkci krůtího masa.
Krůta kromě masa produkuje vejce, prachové peří a peří. Velké krásné peří se používá v dekoracích, girlandách a prachové peří se používá jako vycpávka. Trus těchto ptáků je považován za dobré hnojivo.
Krůty domácí si rychle zvyknou na lidi, přilnou k těm, kteří se o ně starají, a dokážou jim jít za patami. Lze je také snadno vycvičit a dokonce vystupovat v cirkuse.
Složení a obsah kalorií krůty
| Kalorie na 100 g | 144 kcal |
| Proteiny | 21,6 g |
| Tuky | 5,6 g |
| Sacharidy | 0,14 g |
Výhody krůty
Krůtí maso obsahuje málo tuku, ale více methioninu než jiné druhy masa. Játra tak zůstávají zdravá a nepřetěžují je těžkými tuky. Také velké množství lysinu snižuje zátěž cév a srdce. Lysin normalizuje hladinu cholesterolu, jehož přebytek vyvolává aterosklerózu. Nedostatek lysinu vede k únavě a snížení imunity.
Krůta obsahuje také hodně fosfolipidů. Jsou nezbytné pro stavbu všech buněk, transport mastných kyselin a cholesterolu.
Dostatečné množství fosfolipidů v potravě snižuje riziko vzniku cholesterolových kamenů ve žlučníku.
V krůtě je sice méně fosforu než v rybách, přesto množstvím tohoto mikroprvku předčí ostatní druhy masa. Fosfor je nezbytný pro růst kostí a zdraví kloubů.
Turecko je bohaté na selen, měď a draslík. Měď se podílí na vstřebávání železa a selen pomáhá imunitnímu systému lépe fungovat.
Maso tohoto ptáka obsahuje mnoho různých aminokyselin. Tryptofan pomáhá při nespavosti a působí antidepresivně. Threonin se podílí na syntéze kolagenu a elastinu, na metabolismu bílkovin a tuků, stimuluje imunitní systém a napomáhá funkci jater, zabraňuje ukládání tuků v nich.
Turecko škodí
— Je nežádoucí konzumovat krůtu u lidí se selháním ledvin a dnou. Krůtí maso sice obsahuje mnohem méně purinů než kuřecí – pouze 50 mg, ale ve velkém množství může být škodlivé. Právě z purinů se tvoří kyselina močová, která se ukládá ve formě solí a vyvolává exacerbaci onemocnění, říká gastroenteroložka, ambasadorka služby ProDoctors Inna Mazko.
Někteří vědci povolují extrémně omezenou konzumaci vařené krůty 1-2krát týdně, a to i při urolitiáze a dně. Před přidáním krůty do jídelníčku je však nejlepší poradit se se svým lékařem.
Využití krůty v lékařství
Krůtí maso má na rozdíl od masa z jiných zvířat málo pojivové tkáně. Díky tomu se lépe vstřebává bílkovina z krůtího masa.
Díky této vlastnosti a také nízkému obsahu tuku je krůta považována za dietní potravinu. Dobře se hodí pro ty, kteří nemohou jíst tučná jídla, i pro ty, kteří chtějí zhubnout. Krůta je také užitečná při potravinových alergiích na bílkovinu kravského mléka (cross-beef), slepičí vejce nebo kuřecí maso. Krůtí maso úspěšně nahrazuje tyto produkty při intoleranci.
Ve španělské knize o historii země se autor zmiňuje o použití krůty jako léku Aztéky. Pacientovi uvařili silný drůbeží vývar, pokud měl člověk podrážděný žaludek.
Použití krůty při vaření
Krůtí maso má vynikající chuť. Prsa neobsahují prakticky žádný tuk a kýty se složením blíží červenému masu – jsou více syté a jemnější.
Krůtí maso se dusí, vyrábí se z něj vývar, peče se, dělají se klobásy a šunka.
V orientální kuchyni dokonce používají kůži jako jednu z přísad do kebabu. Krůtí tuk nahrazuje olej na smažení.
Dušená krůta s jablky a cibulí
Pokrm na první pohled působí exoticky, ale jeho chuť má rád téměř každý. Kyseliny jablečné činí maso měkkým. Vhodnější jsou sladkokyselé odrůdy jablek
| Krůtí filé | 300 g |
| Cibule | 1 kus. |
| Velké jablko | 1 kus. |
| Sójová omáčka | 1 Art. lžíce |
| Olivový nebo slunečnicový olej | 3 lžíce lžíce |
| Sůl, pepř | chuť |
V misce smícháme olej a sójovou omáčku. Maso nakrájíme na malé kostičky nebo nudličky a marinujeme.
V této době omyjte jablko a cibuli. Jablko zbavíme jádřince a nakrájíme na kostičky.
Na lžíci oleje orestujte kolečka cibule dozlatova. Přidejte k ní krůtu spolu s marinádou a smažte několik minut na vysoké teplotě za míchání.
Zmírníme plamen, k masu přidáme jablka, koření a sůl a přikryté dusíme 10 – 15 minut.
Turecko “Vánoce”
Komplexní tradiční sváteční pokrm. Jeho chuť ale stojí za námahu. Podle tohoto receptu můžete upéct nejen celý korpus, ale i stehna a prsa zvlášť. Ingredience lze zredukovat a nahradit jinými, ale výsledkem bude jiný pokrm
| Krůtí jatečně upravené tělo | 4 kg |
| Sůl | 210 g |
| Hnědý cukr (třtinový) | 140 g |
| Pepře | 10 kus. |
| Rozmarýn, šalvěj, tymián (sušený + 1 větvička čerstvá) | 1 polévková lžíce. lžíci každého |
| Olivový nebo slunečnicový olej | 2 lžíce lžíce |
| Máslo | 50 g |
| Jablko | 1 kus. |
| oranžový | 2 kus. |
| Mandarin | 2 kus. |
| Cibule | 1 kus. |
Pokud je krůta zmrazená, nejprve ptáka rozmrazte v lednici a slijte vodu. Korpus omyjte a osušte.
Udělejte marinádu: můžete použít převařenou vodu, ale mnohem chutnější je předvařený a přecezený zeleninový vývar (z mrkve, cibule, bobkového listu).
Vařte vodu nebo vývar (2 litry), přidejte suchý rozmarýn, tymián, šalvěj, cukr a sůl, pepř. Po uvaření pár minut povařte a vychladněte.
Po vychladnutí ponořte krůtu prsy dolů do marinády. Je dobré vyvíjet tlak na kostru. Zakryjte horní část víkem nebo fólií. Marinujte asi 6 – 7 hodin v lednici, raději nepřepékejte, jinak bude maso tužší.
V den pečení vyjměte ptáčka z marinády a opláchněte pod vodou. Připravte si ovoce a zeleninu, kterými budeme krůtu plnit. Jablko, pomeranč a cibuli nakrájíme na čtvrtky. Mandarinky propíchejte snítkami čerstvého rozmarýnu a tymiánu. Citrusové plody není nutné loupat.
Krůtu položte na plech prsy nahoru se svázanýma nohama. Nejprve položte na plech mřížku. Je nutné, aby se pták nedotýkal dna, jinak se kůže rozmočí. Nalijte vodu na dno tak, aby bylo pokryto 1 prstem. Do ptáčka vložte cibuli, jablko, pomeranč, mandarinky a přebytečné množství rozprostřete. Potřete prsa olivovým olejem.
Vložíme do předehřáté trouby na spodní patro přikryté alobalem. Okamžitě snižte teplotu na 180. Pravidelně otvírejte a zalévejte ptáka šťávou.
Doba pečení závisí na váze krůty. 1 kg masa – 40 minut. Na poslední hodinu alobal sejmeme, prsíčka potřeme máslem a dopečeme. Pokračujte v nalévání šťávy.
Před podáváním držte pod fólií půl hodiny, aby se maso lépe nasytilo chutí. Dále nakrájejte ptáka na porce.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. resepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybrat a uložit krůtu
Krůtí maso má narůžovělou barvu, zatímco maso ze stehen může být červené. Když na maso zatlačíte prstem, důlek by měl rychle zmizet.
Pokud si vyberete celého ptáka, jeho kůže by měla být elastická a hladká, ne kluzká. Dobrý krocan váží 5 – 10 kilogramů. Větší pták je starší a šlachovitý. Menší z nich jsou méně nasycené živinami, protože pták je stále mladý. Nejlepší dobou pro nákup krůty je podzim, kdy se ptáci nejčastěji porážejí.
Je obtížnější vybrat zmrzlého ptáka – nelze jej zkoumat a cítit. Vybírejte maso od důvěryhodného výrobce, s běžnou trvanlivostí a neporušeným obalem.
Vychlazené maso skladujeme 2 – 3 dny v lednici. Krůta vydrží v mrazáku několik měsíců, ale je lepší ne více než 1-2.
