Je nepravděpodobné, že by někdo s jistotou řekl: kdo, kdy a kde přišel s myšlenkou kouření ryb. Je jasné, že uzení zlepšuje chuť jakéhokoli produktu a zdvojnásobuje jeho trvanlivost. Naprosto jedinečným produktem jsou uzené ryby, jejichž výhody a škody leží na různých stranách stupnice a které převažují, lze jen hádat. Abychom váženému čtenáři osvětlili tuto kontroverzní otázku, byl napsán tento objektivní článek.
Škodlivost aromatických uzených ryb: jak je velká?
Někdo řekl, že uzené maso jen škodí, je to pravda? Pravda, ale částečně. Pokud budete tento produkt používat střídmě a nepravidelně, nebude to mít žádnou újmu. Uzená ryba je v podstatě pochoutka, a proto se nejí každý den. Tyto potraviny jsou určeny k občasné konzumaci. A už vůbec ne proto, že jsou drahé, ale celá podstata spočívá v tom, že jsou škodlivé. Při nadměrné konzumaci takového jídla dostává tělo nadměrné množství karcinogenů a kde jsou karcinogeny, tam jsou rakovina.
Výrobky uzené horkým kouřem mají zvýšený obsah škodlivých karcinogenů, protože vysoká teplota kouře jim umožňuje rychleji pronikat do tkání. Mimochodem, průmyslově uzená ryba je méně škodlivá než ta, kterou kouří lidoví řemeslníci na běžném ohni, ale pouze pokud je vyrobena v souladu se všemi normami GOST. V dnešní době, s rostoucí oblibou a poptávkou po tekutém kouři, nabývá toto tvrzení opačného významu. Dokonce i odborníci na výživu se shodují, že produkt připravený se škodlivým „roztokem“ by neměl být konzumován ve stravě. Uzení tekutým kouřem je zcela odlišná technologie a produkt získaný ponořením nasolených ryb do této tekutiny je nebezpečný a jeho chuťové vlastnosti jsou poněkud horší než u přírodního produktu.
Škodlivost uzených ryb je zřejmá, ale je to opravdu tak zlé? Koneckonců, tento produkt je sám o sobě výživným a biologicky hodnotným produktem. Je v něm tolik užitečných věcí: lehce stravitelné bílkoviny, soubor vitamínů, slavné polynenasycené mastné kyseliny a obsah vápníku, fluoru a fosforu je záviděníhodný. Uzené maso prostě do každodenního jídelníčku zařazovat nemusíte, protože druhů a receptů na jeho kulinářské zpracování je dost. Pamatujte, že musíte jíst ryby.
Zabíjí kouř patogenní mikroflóru a helminty?
Není pochyb o tom, že proces uzení omezuje rozvoj různých bakterií a škodlivých mikroorganismů. Na otázku, zda je uzená ryba škodlivá, lze odpovědět kladně, pokud ji před uzením špatně nasolíme. Vzhledem k tomu, že porušení podmínek solení přispívá k částečné smrti parazitů, není úplná. To znamená, že špatně nasolené ryby jsou úrodnou půdou pro rozvoj patogenní mikroflóry a žádné uzení to nezachrání.
Ale helminti statečně a odvážně snášejí špatné solení i uzení. Je pravda, že v takovém produktu žijí relativně krátkou dobu – jen několik dní. Z toho můžeme usoudit, že všechny nedostatky solení budou napraveny uzením, stačí chvíli počkat a pokrm se stane zcela bezpečným, samozřejmě s ohledem na helmintiózu.
Která uzená ryba je zdravější?
Zdravější je nepochybně výrobek uzený za studena a proč ryba uzená za tepla škodí, bylo zmíněno výše. Je jasné, že při studené metodě nedochází k žádnému zahřívání produktu. Jednoduše se udí, nezničí se žádné užitečné látky, bílkovinné sloučeniny se nesrážejí a tuky se neroztaví. Všechny složky jsou zachovány v původní, nezměněné podobě, přidává se pouze chlorid sodný – obyčejná kuchyňská sůl. Z důvodů mikrobiologické bezpečnosti se bez něj ale neobejdete.
Výhody takového produktu
Je tu výhoda a jaká výhoda! Ryba přece zůstala rybou. Nikdo to nesmažil, nedusil ani nevařil. Neztratilo své prospěšné vlastnosti kvůli vážnému tepelnému zpracování. Díky uzení se zlepšila jeho chuť, prodloužila se i doba prodeje. Uzená ryba spadá do kategorie produktů „řezat a jíst“ a nemusíte ji rozmrazovat a pak také přemýšlet o tom, co z ní vařit. Obecně platí, že výhodou uzených ryb je to, že jsou to jen ryby, a ne pochybné konzervy v plechovkách nebo olejem nasáklé kulinářské mistrovské dílo.
A závěrem bych chtěl říci: občané, jezte uzené ryby, ale s mírou. Vybírejte si studené uzené produkty, a pokud je zdraví důležitější než chuťové preference, pak nekonzumujte produkty vyrobené za použití „tekutého kouře“. Pamatujte, že špatně nasolené ryby mohou způsobit otravu jídlem nebo infekci opisthorchiázou a helmintiázou. A nakonec: vybírejte tučné ryby, stále jsou zdravější než „pivní sady“. Udělejte si raději sami, na našem portálu najdete mnoho zajímavých nápadů a způsobů uzení pomocí různých dostupných kuřáků.
