V dnešní době je reputace cukru tak poškozena, že se mnozí snaží najít za něj důstojnou náhradu. Kupodivu tato role často připadá na med. nicméně terapeutka a výživová poradkyně Natalya Zubareva Jsem si jist, že takové změny ve stravě vás neudělají zdravějšími. Proč přesně, řekla AiF.ru.
Natalya Kozhina, AiF.ru: Natalyo, existuje názor, že med je pro naše zdraví a postavu mnohem prospěšnější než běžný cukr, což znamená, že je lepší nahradit jeden produkt jiným. Jaký máte pocit z takového doporučení, má smysl?
Natalja Zubarevová: Tato víra je past, do které se mnoho lidí chytne, když se snaží jíst zdravěji nebo zhubnout. Zatímco image cukru je již dost pošramocená, mnoho lidí spojuje med se zdravím, přírodou a výhodami. Ale marně. Stačí se podívat na složení medu: vesměs jde o sacharidy rozpuštěné v malém množství vody. Hlavní podíl mezi nimi zaujímá fruktóza a glukóza. A pokud glukóza skutečně dává pocit plnosti a snižuje chuť k jídlu, pak s fruktózou dochází k opačnému příběhu – po nějaké době po její konzumaci se chuť k jídlu rozhoří s obnovenou silou. To je způsobeno řadou biochemických procesů v těle. Vzhledem k tomu, že se naučili syntetizovat fruktózu a začali ji přidávat všude tam, kde jsou líní, doporučoval bych dávat si maximální pozor na množství medu, které jíte. Abych odpověděl stručně na vaši otázku: ani jedno, ani druhé není užitečné, ale trocha medu, jehož původem jste si naprosto jisti, je lepší.
– Kolik je málo?
— Každý má své vlastní potřeby a své vlastní vlastnosti těla. Za prvé, mějte na paměti, že med může vždy způsobit náhlou alergickou reakci, včetně angioedému, a to i v případě, že jej budete jíst tiše roky. Za druhé, je to stále vysoce kalorický produkt bohatý na sacharidy – potřebujete je? Pokud máte nadváhu, inzulínovou rezistenci a řadu dalších nemocí, obecně doporučuji její odstranění. Obecně platí, že 1-2 polévkové lžíce denně jsou považovány za bezpečnou porci, ale znovu se zamyslete nad tím, zda je potřebujete. Zvláště upozorňuji na nebezpečnou kombinaci medu a alkoholu, která může vést k tukovým změnám v játrech a spouštět zánětlivé procesy. Nejde jen o objem, ale i o pravidelnost.
-Kdo by rozhodně neměl jíst med?
– Především lidem s nadváhou, alergií na květiny, pyl nebo včelí jed, s intolerancí fruktózy – této kategorii bych doporučil úplně se zdržet medu. Všichni ostatní potřebují počítat kalorie a jasně rozumět tomu, co vkládají do úst a proč.
— Natalyo, jak bezpečná je rada začít ráno lžící medu nalačno nebo teplou vodou, ve které je med zředěný? Na základě toho, co jste řekl dříve, to není nejzdravější zvyk, ačkoli někteří „experti“ jej aktivně prosazují.
– Ano, taková rada není bezpečná. Zvláště byste to neměli dělat ráno – jakákoli sladkost na lačný žaludek způsobuje prudké uvolnění inzulínu a poté prudký pokles. Tělo na to podle toho zareaguje: počáteční elán rychle vystřídá slabost, ztráta síly a snížená pracovní schopnost. Pokud pravidelně pokládáte slinivku, která, připomínám, je zodpovědná za produkci inzulínu, na takovou „horskou dráhu“, můžete si vyvinout inzulínovou rezistenci. A toto porušení vyvolá mnoho dalších závažných patologií, včetně PCOS, neplodnosti, obezity a cukrovky.
— Ukazuje se, že rada přejít na med, abyste se odnaučili sladkému, je také neúčinná?
“Pokud se člověk nedokáže odnaučit žít bez sladkostí, znamená to, že ještě není pozdě, nebo tomu prostě nerozumí.” Někdy za mnou přicházejí pacienti v takovém stavu, že, cituji, jsou připraveni „sežrat zemi“, jen aby se zbavili svých nemocí. A rozhodně nemají problémy se stravou. Nejjednodušší způsob, jak se zbavit závislosti na sladkém, je jednoho dne se rozhodnout, že ho z toho či onoho důvodu nepotřebujete, a zavřít ústa. Nic není nemožné. Pokud se vzdáte cukru a s pocitem úspěchu začnete konzumovat kila medu, marmelády a sušeného ovoce, situaci jen zhoršíte.
— Jak se tedy kompetentně dostat z „cukrové jehly“, čím nahradit cukr?
– Zde je důležité zpočátku pochopit, že cukr není třeba ničím „nahrazovat“, protože vaše tělo, váš mozek v první řadě nepotřebuje cukr jako takový, ale glukózu – hlavní zdroj energie pro buňky, díky kterému všechny orgány a systémy fungují normálně. Glukóza se do těla dostává s jakýmkoli jídlem, a ne s čokoládami a dorty, jak si mnozí zvykli myslet, a do buňky se dostává pomocí hormonu inzulínu, který produkuje slinivka břišní. Přebytek glukózy se přeměňuje na glykogen, energetické zásoby obsažené v játrech a svalech, díky nimž může dospělý člověk bez problémů držet jednodenní půst. A pokud se pravidelně přejídáme a glykogenu je pro tělo vždy příliš mnoho, začne se přeměňovat na tuk. Vrátíme-li se k tématu – pokud jde konkrétně o nahrazení zdroje vjemu sladkosti, pak pomůže ovoce, sušené ovoce (vyberte to nejnenápadnější), dezerty slazené přírodními rostlinnými sladidly jako sirupy stévie, agáve a topinambur vy.
potraviny jsou jedním z nejekologičtějších a nejpřírodnějších produktů, který je velmi žádaný mezi spotřebiteli, kteří chtějí pečovat o své zdraví. Kolem tohoto nejcennějšího a nejužitečnějšího produktu vzniklo mnoho mýtů, fikcí a mylných představ. Pokusme se vypořádat s nejčastějšími z nich.
Je pro vás med opravdu dobrý?
Med je sladký, vysoce viskózní produkt produkovaný včelami z nektaru květů. Existuje asi 320 druhů medu, které se liší chutí a nutriční hodnotou.
Med obsahuje užitečné mikroelementy, jako je zinek, draslík a železo. Ale, bohužel, kvantitativní obsah živin je extrémně nízký. Lžíce medu tedy obsahuje pouze 0,5 % denní potřeby železa.
Med obsahuje velké množství sacharidů s relativně nízkým obsahem kalorií v produktu. Jedna polévková lžíce medu obsahuje 17 g cukru a 64 kcal.
Med obsahuje malé množství antioxidantů a má také poměrně silný antibakteriální účinek. Antioxidanty pomáhají neutralizovat volné radikály a zlepšují celkový stav těla.
Konzumace potravin bohatých na antioxidanty snižuje riziko srdečního infarktu. Vzhledem k rozmanitosti prospěšných vlastností lze med považovat za produkt, který je zdravější než cukr.
Měli byste nahradit cukr medem?
Med je dobrou alternativou cukru a je určitě zdravější. Ve všem však musí být míra. Světová zdravotnická organizace doporučuje konzumovat ne více než 25 gramů cukru denně (6 čajových lžiček). Tato rada je pro med docela vhodná.
Med obsahuje 80 % přírodních cukrů. V závislosti na odrůdě, kvalitě a stupni zralosti med obsahuje 21,7 % – 53,9 % fruktózy a od 0,4 % do 44,4 % glukózy. Obsahuje také minerály, enzymy, vitamíny a vodu.
Běžný cukr se také skládá z glukózy a fruktózy (50/50). Med a cukr mají téměř stejný obsah kalorií – 3,5-4 kcal na 1 g produktu. Med má však výhodu malého množství vitamínů a minerálů ve svém složení. Ale tytéž nečistoty mohou být pro některé alergeny.
Odborníci na výživu se domnívají, že nadměrná konzumace medu i cukru může vést k nadváze, obezitě, cukrovce a dalším nemocem. Med může také způsobit zubní kaz a zhoršit kožní onemocnění.
Fruktóza obsažená v medu se při nadměrné konzumaci stává zátěží pro játra. A to může způsobit rozvoj nealkoholického ztučnění jater.
Horký čaj s medem a medem v pečivu
Existuje teorie, že při zahřívání medu vzniká malé množství hydroxymethylfurfuralu, který je produktem rozkladu sacharidů. Medicína jej ale neklasifikuje jako karcinogen způsobující rakovinu.
Vznik hydroxymethylfurfuralu závisí na koncentraci medu a teplotě. Například v čaji se tato reakce díky zředění vodou výrazně zpomalí. Totéž platí pro medový karamel.
Takže konzumace těchto produktů v normálních dávkách nemůže způsobit škodu.
Je možné dávat med dětem?
Ve skutečnosti lékaři důrazně nedoporučují dávat med dětem mladším 18 měsíců. A to vůbec není způsobeno alergiemi. Nepasterizovaný med může obsahovat klostridie botulinum. Nepředstavují žádnou hrozbu pro dospělé, ale mohou způsobit botulismus u malých dětí se slabým imunitním systémem.
Dětem do 1 roku se také nedoporučuje podávat krekry, müsli a další produkty s obsahem medu.
Je med silný alergen?
Med obsahuje mnoho složek, které mohou způsobit alergie: části včelího těla, spóry plísní a hub a částice organických nečistot. Nejvíce alergenní jsou pylové bílkoviny a žlázové bílkoviny včel. V praxi alergie na med není běžná.
Jak vybrat med?
Každý druh medu má svou barvu: květ – světle žlutý, lipový – jantarový, pohankový – hnědý. Různé odstíny jsou přijatelné, ale přírodní med je vždy průhledný, dokud nezkrystalizuje.
Bezohlední výrobci mohou kontaminovat med chemikáliemi nebo přírodními toxiny. Některé rostlinné jedy jsou pro včely neškodné, ale pro člověka velmi nebezpečné.
Přírodní a bezpečný med musí mít veterinární osvědčení potvrzující shodu produktu.
Falšování medu je bohužel běžné. K vytvoření produktu podobného medu se často používá med, cukr, citronová šťáva a zahušťovadla.
Pro stanovení škrobu v medu je třeba kápnout kapku jódu do vzorku medu a vody a kapalina zmodrá nebo zčerná.
Ve vzácných případech se používá křídový prášek. Můžete to zkontrolovat následovně: přidejte trochu octa do sklenice vody a medu. Pokud se začnou tvořit bubliny, výrobce přidal křídu.
Další způsob kontroly: kápněte med na kus papírového ručníku. Pokud se tvoří mokré skvrny, nejedná se o med, ale o směs s cukrovým sirupem. Čistý přírodní med by se měl v teplé vodě postupně rozpouštět a vytvářet čirou tekutinu.
Při nákupu medu věnujte pozornost konzistenci medu. V létě by měl být tekutý, v zimě pevný. Bez výjimek se však neobejdete – řepkový med lze kandovat již v srpnu.
