Proč je na jablkách vosk?

Rosselchoznadzor uvedl, že obsah antibiotik v ruských jahodách je 20krát vyšší, než je norma. Léky urychlují růst plodu ovlivněním jeho metabolismu. Mezitím má lidské tělo tendenci zvyknout si na antibiotikum, a proto v budoucnu nereaguje na terapii. Ze stejného důvodu byste neměli často jíst nivu, plíseň, ve které také produkuje antibiotika proti škodlivým bakteriím. Ale není možné rozpoznat ovoce, které obsahuje antibiotikum: nemá jinou vůni ani chuť. Pro dlouhodobé skladování (až dva týdny) se zahradní jahody umístí do chladicích komor při teplotě plus jeden nebo dva stupně. V některých případech je pro bobule a ovoce vytvořeno speciální kontrolované plynové prostředí s nízkým obsahem kyslíku. To potlačuje rozvoj mikroorganismů. Pokročilejší technologií je použití speciální látky, inhibitoru etylenu, pro skladování rychle se kazící zeleniny a ovoce. Každá rostlina v procesu života a přezrávání uvolňuje etylen (rostlinný hormon přirozeného stárnutí) a tato technologie tomu zabraňuje. Jeho použití umožňuje uchovat jablka, dokud není nová sklizeň zcela bezpečná pro lidské zdraví, ujišťuje docent z katedry zahradnictví KFU. V. I. Vernadskij Dmitrij Potanin.

PŘÍSAVKA

Některé sklady zeleniny používají vosk, chlorid vápenatý a parafín pro dlouhodobé skladování a pro vytvoření atraktivního vzhledu. – Samotné ovoce – některé odrůdy jablek a hrušek, stejně jako všechny odrůdy švestek – produkují přírodní vosk (slivoň). V 1960. letech XNUMX. století se začala rozšiřovat jednoduchá technologie ošetřování plodů těmito látkami při mytí nebo postřiku pomocí koloidních stabilizátorů. Parafín a vosk opět nemají žádné toxické účinky na lidský organismus. Ale lidé, kteří vosku nevěří, mohou dát ovoce do horké vody a zhodnotit množství mastného filmu, tedy švestky. Používání antibiotik ke zvýšení trvanlivosti v průmyslové výrobě je v Rusku zakázáno, zatímco jiné agrochemikálie jako prostředky k ochraně rostlin před škůdci a chorobami jsou zákonem povoleny. Bez laboratorního testování není možné samostatně rozpoznat ovoce a bobule, které obsahují zdraví škodlivé látky,“ uvádí náš partner.

RYCHLÁ PRÁCE

Mnoho lidí se diví, proč mohou být jablka skladována na pultu po celý rok. Opravdu mají příliš mnoho chemikálií? Obchodní ředitel krymského zemědělského podniku, předseda svazu „Zahradníci Krymu“ Michail Lanovoy ujišťuje: Krymská jablka jsou nejchutnější a nejsladší díky tomu, že máme hodně slunce a mořského vzduchu, nepotřebují antibiotika. – Průmyslová trvanlivost jablek přímo závisí na několika faktorech. Nejprve je třeba ovoce sklidit v optimální době zrání. Liší se u různých odrůd. Hlavními parametry jsou tvrdost, škrob a cukr. Například „Golden Delicious“ sbíráme v září, musíme to udělat za 10 dní. Zadruhé hodně záleží na tom, jak rychle se sklizená úroda přesune do skladu ovoce a jak se chladicí zařízení vyrovná s režimem chlazení. Optimální skladovací parametry jsou od 0,5 do 1,5 stupně Celsia při relativní vlhkosti nad 90 %, říká odborník. V „běžných“ skladech ovoce lze jablka skladovat 6–8 měsíců bez kritické ztráty kvality. Pro prodloužení této doby se budují sklady s řízeným plynovým prostředím a v komorách se používá dočištění přípravkem na bázi inhibitoru etylenu (1-methylcyklopropen) pro průmyslové sklady ovoce. Za takových podmínek mohou být jablka skladována déle než rok. Toto prostředí zastavuje procesy přezrávání a stárnutí nejen jablek, ale i švestek, meruněk, lilků, třešní, čínského zelí a tak dále. Bezpečnost drogy používané pro zpracované produkty, lidské zdraví a životní prostředí je zaručena toxikologickými studiemi. Mimochodem První letošní sklizeň jahod ve sklenících začala v oblasti Bachchisarai. Zde se na 10 hektarech pěstují chutné a zdravé bobule odrůdy „clery“. Již byly uvedeny do provozu chlazené nádoby na chlazení bobulí po žáru a budují se prostory pro domácnost. Brzy se začnou stavět sklady pro skladování techniky a strojů. Asi 70 podniků na poloostrově pěstuje jahody uvnitř i venku. Jedná se především o zimovzdorné, suchu odolné odrůdy s dobrými výnosy, které snesou teplo: „Clery“, „Honey“, „Elsanta“, „Murano“, „Festivalnaya“, „Malvina“, „Alba“, „Cabrillo “. V našem klimatickém pásmu se cítí docela pohodlně a jsou přizpůsobeny podmínkám Krymu. V současné době ve sklenících zemědělských výrobců rostou bobule na ploše 26 hektarů, v otevřeném terénu zabírají více než 85 hektarů, což je o 33 a 36 procent více než ve stejném období loňského roku. Diana MASLOVÁ

Suroviny pro potravinářský průmysl

Autor Karpov Oleg Délka čtení 5 min. Zhlédnutí 37.3 tis. Zveřejněno 18.12.2018 Aktualizováno 18.12.2023

Všichni jsme si již zvykli, že ovoce a zelenina na pultech obchodů vypadají co nejjasněji a barevněji – vůbec ne jako jejich protějšky v jejich přirozeném pěstebním prostředí. Podobného výsledku je dosaženo použitím umělého vosku, který pokryje každé ovoce pomocí speciálních rozprašovačů.

Mnoho lidí se opravdu zajímá o otázku, čím se ovoce potahuje, aby se nekazilo. Pokud se ponoříte do historie, existuje obrovské množství možností, ale v moderním světě je nejčastější možností umělý vosk. Navíc se takový povlak nanáší nejen na jablka, ale také na velké množství dalších produktů:

• Zelenina
• plody;
• bobule;
• obiloviny;
• matice;
• bonbóny atd.

Taková rozmanitost aplikací naznačuje, že většina produktů ze spotřebního koše je v té či oné míře předmětem takového zpracování. V tomto ohledu vyvstává druhá otázka: je vosk na jablkách a jakémkoli jiném ovoci škodlivý pro tělo? Pokud mluvíme výhradně o vosku, pak můžeme s naprostou jistotou říci, že je zcela neškodný. V tomto případě mluvíme nejen o přírodním produktu, ale také o jeho umělém analogu.

Pokud je první absorbován tělem v malé míře, pak je druhý jednoduše bezbolestně eliminován gastrointestinálním traktem. Ve skutečnosti největší nebezpečí představují možné přísady do vosku, které mohou někteří bezohlední výrobci použít ke snížení nákladů na proces zpracování.

Proč je nutné voskování?

Ve většině případů se jablka a dokonce i zelenina voskují, aby se zachovala jejich prezentace. To lze s jistotou nazvat čistým reklamním tahem, protože takový produkt vypadá opravdu krásně, chutně a atraktivně. Vosk má však i čistě ochranné funkce, které byly známy již před mnoha staletími.

Pokud se trochu ponoříte do technologie výroby vosku pro následnou aplikaci na jídlo, můžete se dozvědět spoustu zajímavých věcí. Pokud vezmeme složení hotové přírodní směsi, skládá se z několika složek najednou:

• Včelí vosk;
• různé pryskyřice;
• cukrová třtina;
• karnaubský vosk.

Přítomnost takto kombinovaného přírodního vosku na jablkách je zcela zdravotně nezávadná a zároveň umožňuje zachovat atraktivní prezentaci produktu i po měsících skladování a četných přepravách.

Ošetření voskem primárně chrání ovoce, zeleninu a další potravinářské produkty před působením škůdců, vytváří určitou bariéru, která minimalizuje mechanické namáhání a u rostlinných produktů neumožňuje vznik hnilobných procesů. Tato technika zpracování také umožňuje poněkud zpomalit proces zrání, a tím prodloužit trvanlivost ovoce a zeleniny.

Stačí se podívat na skutečnost, že i tvrdé a drsné ananasy jsou náchylné k tomuto efektu – tato technika se skutečně osvědčila a účinnost. Technologie přitom nestojí, a pokud se dříve ovoce namáčelo ve speciálních lázních, nyní jsou jablka potažena voskem pomocí speciálních postřikovačů, které umožňují vytvořit ochrannou vrstvu o minimální tloušťce.

To je potvrzeno vědeckým výzkumem provedeným ve státě Washington, který zjistil, že množství vosku vzhledem k celkové hmotnosti produktu je extrémně malé procento:

• Přírodní vosk produkovaný samotným ovocem je 994 ppm, neboli méně než 0,1 %.
• Po odstranění ochranné vrstvy při mytí ovoce je údaj 973 ppm.
• Uměle nanesený povlak je 978 částic, což je přibližně polovina cesty mezi dvěma výše uvedenými ukazateli.

To, lépe než jakýkoli jiný argument, ukazuje, že kvantitativní složka takových produktů je zanedbatelná a není schopna způsobit žádnou újmu lidem.

Důležité!

Jedinými škodlivými látkami ve složení vosku pro zpracování produktů mohou být zakázané pesticidy, výfukové plyny a další nebezpečné složky. Riziko jejich použití však stále existuje, i když k tomu dochází velmi zřídka. Za zmínku také stojí, že pro voskované výrobky neexistují žádné štítky, takže před nákupem musíte pečlivě prostudovat ovoce a zeleninu.

Exkurze do historie

Zajímavostí je, že jablka byla po staletí ošetřována voskem a dalšími organickými sloučeninami. Totéž platí pro ostatní ovoce nebo zeleninu, které byly po celou dobu lidské existence považovány za základní potraviny.

V 19. století se tak v USA potravinářské výrobky, které se skladovaly ve sklepích, dodatečně upravovaly želatinou – vytvořila ochrannou vrstvu podobnou té, která vznikla po voskování. Jako alternativy se používaly sůl nebo cukr a také prodloužené máčení v brandy.

Během středověku v Foggy Albion používali místo vosku nebo želatiny tuk, který také vytvořil ochranný film. V Japonsku se k podobnému účelu používal jedlý film vyrobený z natrávené sójové omáčky. Podobných možností jsou tisíce, ale všechny mají jedno společné – vytvoření ochranné vrstvy na produktech.

Ti samí Číňané před 8 staletími používali to, čím současníci obalovali jablka a ovoce pro delší skladování v obchodech – přírodní vosk v kombinaci s dalšími doplňkovými přísadami.

Je dobré vědět!

Naprosto všechno ovoce a zelenina má během procesu zrání ochranné mechanismy. Jeden z nich je považován za ochranný film, který zabraňuje vysychání slupky nebo nadměrnému nasávání vlhkosti. Jablka vylučují vosk, který ovoce zcela obalí a zabrání všem těmto procesům. Totéž platí pro ostatní ovoce – na stejné švestce je zvláště patrná bílá vrstva nepochopitelné hmoty, když je ještě na stromě.

To vše jsou pro přírodu zcela přirozené a normální věci, které si lidé prostě dokázali vylepšit a přizpůsobit svým potřebám. Stojí za to připomenout, že je lepší si produkt před nákupem podrobně prostudovat, abyste si byli jisti, že při jeho zpracování byly použity pouze přírodní složky.