Kandidát chemických věd Nina Belova, kandidát biologických věd Naděžda Psurceva, doktor biologických věd Ivan Zmitrovič (Botanický ústav V. L. Komarova Ruské akademie věd), doktor biologických věd Alexander Ivanov (Státní zemědělská akademie Penza)
Houbaři dobře znají hřib prasečí, neboli prase jemné (Paxillus involutus). V různých částech Ruska se mu říká prase, prasečí ucho, sláma, sláma, dunka, klisnička, kravín nebo kravský pysk.
Prase je hubené. Foto Ivan Zmitrovič.
Červené prase. Foto Ivan Zmitrovič.
Prasnice je tmavě výtrusná. Foto Alexander Ivanov.
Vepřová huba z čeledi vepřovité (Paxillaceae) z řádu Boletales (Boletales) třídy Agaricomycetes (Agaricomycetes). Roste v mykorhizní symbióze s listnatými a jehličnatými stromy, ale preferuje březové lesy ve středním Rusku. se objeví v srpnu až září. Klobouk houby je zpočátku plochý, při růstu se stává propadlým, trychtýřovitým. Barva klobouku je hliněná olivová, u starých hub nahnědlá. Okraje jsou otočeny dovnitř. Špinavě nažloutlé pláty bez krytů stékají až ke stonku, kde jsou často propojeny můstky. Destičky se snadno oddělují od uzávěru, při stlačení se stanou tmavě hnědé. Lodyha bývá krátká, silná, pevná, hladká, stejné barvy jako klobouk nebo světlejší. Dužnina houby je masitá, špinavě nažloutlá, na zlomu hnědne. Jako všechny hřibovité houby má i prase tenké nahnědlý prášek výtrusů a barevné tlustostěnné výtrusy.
Díky genetickým studiím se podařilo zjistit, že pod názvem prase jemné (P. involutus sensu stricto) se skrývá několik druhů, v evropských lesích se vyskytuje prase zelené (P. ammoniavirescens), prase tmavé (P. obscurisporus), prase červené (P. rubicundulus) a prase měděné (P. cuprinus).
Až do 1980. let 1981. století bylo v tuzemské mykologické a populární literatuře prase hubené, i když s určitými výhradami, považováno za jedlou houbu. Takže v albu „Houby“ Borise Pavloviče Vasilkova, široce známého v SSSR, je druh charakterizován následovně: „Jedlé houby, kategorie IV; občas se používá čerstvé (vařené a smažené) a solené; musí se před solením vařit, jinak je možná otrava. Ve stejných letech v Evropě, v populárních determinantech hub, bylo tenké prase označeno jako smrtelná houba. V roce 93 byla v Polsku dokončena desetiletá studie případů otravy prasetem. V 109 ze XNUMX případů otravy byli pacienti hospitalizováni a tři lidé zemřeli.
V SSSR bylo tenké vepřové maso v roce 1981 vyloučeno ze seznamu hub povolených ke sklizni, někteří houbaři ho však nadále sbírali, protože ho považovali za chutné a bezpečné. Na počátku 1980. let v Botanickém ústavu. VL Komarov přinesl sklenici nakládaných hub na mykologické vyšetření. Houby byly sbírány poblíž města Priozersk, Leningradská oblast. Mladá žena, která je snědla, zemřela o 24 hodin později. Zkoumání obsahu sklenice odhalilo plodnice a výtrusy jemného prasete. Po tomto incidentu každou houbařskou sezónu mykologové Botanického ústavu varovali obyvatelstvo před nebezpečím otravy prasat. V roce 1984 bylo hubené prase konečně zařazeno na seznam jedovatých a nejedlých hub.
Počínaje polovinou 1980. let se v odborné literatuře objevuje termín Paxillus syndrom – syndrom prasat. Jeho typické příznaky jsou: nevolnost, žaludeční křeče, zvracení, bolesti v horní části břicha, zad a paží, dušnost, oběhové problémy, extrémní slabost.
Je to paradox, ale při prvním použití prasat zpravidla nejsou pozorovány žádné akutní příznaky otravy. Smrtelné nebezpečí nastává, když se tyto houby znovu dostanou do těla. Faktem je, že syndrom Paxillus je autoimunitní reakce, ke které dochází v důsledku nějakého dosud neidentifikovaného antigenu obsaženého v tenkém praseti. Při prvním kontaktu s prasečím antigenem začnou B-lymfocyty produkovat protilátky proti němu. Protilátky tvoří imunitní komplexy s antigenem, a přestože jsou tyto komplexy imunitními buňkami poměrně účinně ničeny, často přetrvávají dlouhou dobu a ukládají se v různých tkáních a orgánech. Při opětovném vstupu antigenu do krve může dojít k hypersenzitivní reakci typu III, kdy se aktivují cytotoxické imunitní reakce v oblasti ložisek imunitních komplexů, které ničí červené krvinky a narušují srážlivost krve. To vede k hemolýze a tromboembolismu a v důsledku toho k selhání ledvin, poškození jater, respiračního selhání v důsledku zániku červených krvinek.
Protože při prvním požití hub nedochází k žádné reakci, syndrom prasete se vyhnul epidemiologickým studiím. Jak vidíte, prase je hubené – zákeřná houba.
Pro houbaře žijící v lesostepních a stepních zónách jsou varování před nebezpečím pojídání prasat za jídlo někdy matoucí. Houby rostoucí v březových lesních pásech (zejména prase s tmavými výtrusy) se hojně sklízejí a tradičně jedí. Lze předpokládat, že různé druhy a geografické rasy prasat obsahují antigen, který způsobuje autoimunitní reakci v různých koncentracích. Což ovšem nesnižuje riziko otravy, jelikož jednotlivé druhy tohoto rodu dokáže rozlišit pouze odborník.
Farmakologové a onkologové se v posledních letech zajímají o řadu látek produkovaných jemným prasetem, oxidativně aktivní pigment involutin a heteroglykany. Bylo prokázáno, že jsou toxické pro různé rakovinné buněčné linie. Tenké prase, které je nebezpečné jako potravina, se tedy v budoucnu může ukázat jako cenná surovina pro získávání bioaktivních složek.
Přišlo léto, houbařská sezóna a mnoho mých přátel křičících „oooh, houby“ spěchalo do lesa pro své dárky. Taky bych běhal, ale nechodím sám, je to plné následků, možná i smrtelných, jelikož o houbách nemám absolutně žádné znalosti a znám jen hlavní skupinu – hřiby bílé, hřiby osiky, hřiby, rusuly, lišky, atd.
A nedávno jsem se dozvěděl o zákeřnosti tenkého prasete (kdysi považovaného za jedlé) a rozhodl jsem se napsat varovný příspěvek.
Tučné vepřové maso nepovažujeme, chutná hořce a je nekvalitní, i když je považováno za podmíněně jedlé.
Proto budu dál psát jednoduše – Prase.
Můj dědeček a otec nikdy nepovažovali houbu Prasečí za jedlou houbu, ale znám lidi, kteří ji v klidu sbírali a jedli. A skutečně tomu tak bylo až do konce minulého století.
Prase tenké (lat. Paxillus involutus) je houba z čeledi prasečí. Dříve byla tato houba považována za podmíněně jedlá, ale nyní je klasifikována jako smrtelně jedovatá.
Odkaz na celý článek na Wikipedii zde.
V současné době je houba považována za jedovatou, i když příznaky otravy se ne vždy objeví nebo se neobjeví okamžitě. Toxicita prasete je způsobena různými důvody. Tou hlavní je schopnost vyvolat silnou autoimunitní alergickou reakci. V polovině 1980. let švýcarský lékař Rene Flammer objevil prasečí antigen, který se může chemicky vázat se strukturami buněčných membrán, fixovat se na membránu červených krvinek a vyvolat tak autoimunitní reakce proti vlastním červeným krvinkám. Po určité době po konzumaci vyvolá houbový antigen imunitní odpověď, která spočívá v produkci protilátek, které mohou poškodit buňky, které mají na svých membránách antigeny prasečí. Destrukce červených krvinek protilátkami způsobuje hemolytickou anémii a v důsledku toho nefropatii a selhání ledvin v důsledku poškození ledvinových glomerulů fragmenty zničených červených krvinek. Vzhledem k tomu, že tvorba protilátek vyžaduje určitou dobu, autoimunitní reakce je nejvýraznější u lidí, kteří opakovaně konzumovali vepřové maso, zvláště pokud se u nich dříve po takovém jídle objevily gastrointestinální poruchy. Za druhé, prase je hyperbioakumulátor radioaktivních izotopů cesia a mědi. Obsah těžkých kovů a radioaktivních izotopů v těchto houbách může být desítky nebo dokonce stokrát vyšší než obsah těchto stejných prvků v půdě. A konečně za třetí, z prasete tonky byly nedávno izolovány bioaktivní složky schopné ničit chromozomy. V současné době není známo, zda mají také karcinogenní a mutagenní účinky nebo ne. Tyto látky byly identifikovány jako fenoly involuton a involutin (druhý je zodpovědný za hnědnutí při lisování a řezání).
Video níže vysvětluje tuto houbu velmi jasně.
Dobrou chuť všem) a buďte opatrní při sběru hub.
Níže je fotka sklizně, kterou nasbíral můj tchán.
Olgo, píšete o nebezpečné autoimunitní reakci a odkazujete na Wiki a ona odkazuje na studii, která má zjevně problémy s reprezentativním vzorkováním a reprodukovatelností. Přečtěte si zde podrobnou analýzu v časopise „Chemie a život“ – zdá se, že debata „brat či nebrat prasata“ ještě zdaleka neskončila.
rozšířit vlákno
4 года назад
Babičce je 101 let, sbírá a jí je odjakživa. Od zpracování – několikrát promyje, pak vaří, sbírá pěnu, dokud se pěna nepřestane tvořit, pak znovu dvakrát pere. Řekl jsem jí teď o látkách, které se hromadí a že na ně můžete zemřít. a babička mi říká, že je to dobré, o výzkumu vědců nevěděla, jinak by už dávno zemřela
rozšířit vlákno
4 года назад
Pamatuji si ten povyk během perestrojky. Můj soused na dači, horník strýc Kolja, řekl, že četl v novinách, že se prasata jíst nesmí: “Dostanou se ti do krve!” )))
V textu jsou však dvě důležitá klíčová slova – „alergická reakce“ a „švýcarský lékař“. Pro svou sterilní čistotu jsou všichni alergici! Proto se bojí pelyňku, břízy, prachu, koček a pomerančů. A dostali jsme se k prasatům!
Příběh s lepkovým strachem je ze stejné opery. Nedej bože, když trpí 1% populace, ale je to škodlivé pro všechny, pamatujte, děti! ))))
A sbíral jsem prasata, jedl je smažená a nic!
rozšířit vlákno
4 года назад
Vždy to nasbírali, namočili maximálně na den a osolili. báječný
je rozdíl mezi nepoživatelným a jedovatým. Vepřové maso bylo na internetu uvedeno jako jedovaté, aby se nevysvětloval rozdíl mezi různými „originálními“. Navíc se výrazně zvýšila průměrná citlivost lidí na alergie.
rozšířit vlákno
Podobné příspěvky
Ověřujeme informace, odhalujeme padělky, řešíme složité příběhy
Přihlásit se
1 год vzad
Je pravda, že houby jsou nestravitelné?
Všeobecně se věří, že lidské tělo nemůže strávit snědené houby, takže produkt je považován za zbytečný. Rozhodli jsme se prověřit, zda tomu tak skutečně je.
Spoiler pro LL: Některé houby lidské tělo opravdu nedokáže strávit. Nestravitelná vláknina, i když ji naše tělo nerozkládá, je však pro trávení nesmírně důležitá, a tak se rozhodně nevyplatí houby v jídelníčku vzdávat.
Informace o tom, že houby nejsou stravitelné, najdete na portálech problémy и odpovědiV blogy, Média a dokonce i dál stránek zdravotnických institucí. Tam zapsatže z hub se do těla nedostávají žádné užitečné látky, takže je zbytečné je jíst (jsou používány dokonce i formulace „lahodná polystyrenová pěna“ a „balastní jídlo“). někteří jsou dány otázka, je vůbec nutné konzumovat produkt, který naše tělo nedokáže strávit?
Abyste pochopili, zda lidské tělo může houby strávit, měli byste nejprve pochopit jejich složení. Až 90 % hmoty čerstvých hub tvoří voda a jen 10 % různé organické a anorganické látky. Pokud mluvíme o sušených houbách, jejich složení bude v závislosti na druhu přibližně následující: od 35 % do 70 % tvoří sacharidy, méně než 50 % bílkoviny a ne více než 5 % tuky (zbytek jsou vitamíny, aminokyseliny , mikroprvky a další látky).
Většina těchto sacharidů navíc nejsou ty obvyklé, které se získávají například ze sladkostí, moučných výrobků nebo cereálií, ale takzvané strukturní polysacharidy. Tyto vysokomolekulární sacharidy dodávají buňkám, orgánům a celým organismům mechanickou pevnost. Nejběžnější strukturní polysacharidy jsou celulóza a chitin. Takové sacharidy jsou skutečně téměř nestravitelné, protože jsou odolné vůči trávicím enzymům produkovaným člověkem. Například enzym celuláza je zodpovědný za trávení jednoho ze strukturních polysacharidů, celulózy, savci si ji nedokážou vyrobit, ale hmyz živící se dřevem (xylofágní hmyz, lodní červi) ano.
Neschopnost trávit strukturní polysacharidy dělá z hub pro člověka energeticky nejcennější produkt. Jejich nutriční hodnota je opravdu nízká – od 19 kcal u žampionů po 37 kcal u enoki na 100 g. Pro srovnání stejné množství celeru obsahuje 15 kcal, okurky a ředkvičky – 16 kcal, rajčata – 22 kcal. Žádný z těchto produktů však na rozdíl od hub není považován za nestravitelný a neužitečný.
Strukturní polysacharidy z hub mohou zároveň plnit stejnou funkci jako vláknina, totiž urychlit průchod potravy trávicím traktem a normalizovat trávení a chránit tělo před zácpou. Zahrnutím porce hub do vaší stravy nahradíte 25 % vaší denní potřeby vlákniny. Přidání hub do potravin s vysokým obsahem škrobu (jako jsou špagety) snižuje celkový glykemický index pokrmu, což pomáhá kontrolovat hladinu cholesterolu a glukózy a pomáhá vám cítit se déle sytí.
Zvláště si všímáme výhod strukturálních polysacharidů beta-glukanů obsažených v houbách. Tato látka má imunomodulační a antikarcinogenní vlastnosti. Zejména zařazení žampionů do jídelníčku může snížit riziko vzniku rakoviny prsu. Také strava bohatá na houby zmírňuje vedlejší účinky chemoterapie a zvyšuje celkové přežití pacientů s rakovinou ve srovnání s dietou, která houby neobsahuje.
Houby také obsahují značné množství vitamínů a mikroprvků. Například 100 g žampionů, které mají mezi houbami nejnižší energetickou hodnotu, obsahuje 0,444 mg vitaminu B2 (při denní potřebě 1,1–1,3 mg) a 3,88 mg vitaminu B3 (při denní potřebě 14–16 mg ). Přitom enoki (7,03 mg vitamínu B3 na 100 g) je ještě prospěšnější, protože jedna porce poskytuje téměř polovinu denní hodnoty. Houby pěstované v přirozeném prostředí jsou bohaté na vitamín D: například 100 g lišek obsahuje až dvě denní normy této látky (1200 IU).
Houby obsahují značné množství draslíku, stopového prvku nezbytného pro normální činnost srdce, ledvin a přenos nervových vzruchů neurony. Pouhých 100 g hub dodá ženskému tělu 16 % a mužskému 11 % denní potřeby draslíku. Houby jsou také zdrojem fosforu, zinku, mědi, hořčíku a dalších prvků.
Navíc houby nejsou zdaleka jediným produktem, z nichž některé lidské tělo nestráví. Lidé také nemohou strávit vlákninu, kterou představuje rozpustná a nerozpustná vláknina. Nikdo však nespěchá s prohlášením těch produktů, které jej obsahují značné množství, za neužitečné (například luštěniny – až 15% a ořechy – alespoň 10%). Naopak lékaři radí sledovat množství vlákniny ve stravě: ženy potřebují až 25 g denně a muži až 38 g.
Některé houby tak lidské tělo opravdu nedokáže strávit (od 3,5 % do 7 % u čerstvých a od 35 % do 70 % u sušených). Podle této logiky by však všechny potraviny s vysokým obsahem vlákniny (luštěniny, ořechy) měly být klasifikovány jako nestravitelné. Kromě toho houby kromě nestravitelných látek obsahují značné množství vitamínů a mikroelementů. Houby navíc nelze považovat za zbytečnou potravinu z hlediska příjmu kalorií – energetická hodnota 100 g tohoto produktu převyšuje celer, ředkvičku nebo okurku. Nestravitelná vláknina, i když ji naše tělo nerozkládá, je nesmírně důležitá pro trávení, proto byste se hub ve svém jídelníčku rozhodně neměli vzdávat.
Náš verdikt: většinou nepravdivý
V komunitách není žádný spam, reklama ani propaganda čehokoli (kromě zdravého rozumu)
Zvukové verze kontrol ve formě podcastů od Kommersant FM k dispozici v Yandex.Podcasts, Apple Podcasts, litrech, Soundstream a Google.Podcasts
Zobrazit plnou 3
K podpoře
4 года назад
Lišky
Bylo to o víkendu. Sedím na chatě a opravuji.
Šel jsem ven kouřit a kolem plotu prošel soused asi 70 let s košíkem. Viděla mě a řekla: “Ach, sousede, opravdu tě potřebuji.” Povídej, sbíral jsem houby do polévky, podle mě jsou to lišky, ale soused a kamarád mi tvrdí, že to nejsou lišky!
– Díval jsem se do košíku, červené houby, stonek je podobný, jen klobouk není nahoře, ale dole. “Říkám ti, že to nevypadá jako lišky.”
Říkám, podívejme se hned teď na internet (na telefonu).
A soused říká: „Ale ne! To jsem já, zeptej se! Minule jsem nasbíral ty samé, udělal polévku a zdálo se, že nikdo neumřel. A šla.
Blbost! A to je bývalá ředitelka školy a učiliště a dokonce kandidátka věd a matka tří dětí a babička spousty vnoučat!
Koukal jsem na internet, co to je za houby, ale stejně jsou potenciálně jedovaté, protože jsou nepravé.
Od té doby jsem toho souseda 3 dny neviděl. Mám se jít na něco podívat a píchnout do toho klackem?
Morálka: nejezte, co neznáte, a berte své zdraví vážně, jinak nebudou mít čas zavolat sanitku. Dávejte na sebe pozor, i když jste doktor věd!
Plísně, houby, eroze. .
Jednou jsem slíbil, že udělám příspěvek o plísni a houbách, ale houby nejsou jednoduché, ale žijí v nose (asi je lepší nečíst pro vnímavé lidi, kteří jedí). Můj příběh má tedy dvě pozadí.
1) Loni v létě mě bolela hlava v levém spánku, bolest byla na jedné straně a byla tak odporná a bodavá. Byl jsem dlouho nemocný a jako zodpovědný a rozumný člověk (ne, nešel jsem k lékaři) jsem se rozhodl, že mám nádor, no, protože podle mého chápání, když mě bolí hlava, tak to bolí to celé, a jestli to bolí na jednom místě, tak to je ono, dorazili jsme. A v momentě další, opravdu pekelné bolesti, jsem se omylem dotkl nosu a z nosu mi také něco pulzovalo. Začal jsem to cítit a ano, všechna bolest je v nose a z nosu to vyzařuje do levého oka, levého spánku a čelisti. A teď je lepší nečíst pro vnímavé – vlezl jsem si do nosu a ucítil jsem tam něco, co vypadalo jako hrouda buřičů. Zbláznil jsem se a rozhodl se to všechno vykopat. Řekl jsem a udělal a teď obdivuji něco krvavého, podobného oloupanému strupu. Znovu se strkám do nosu, bolí to, ale ne tolik, dá se to docela vydržet. Vynadal jsem si na špatnou hygienu a uklidnil se. Po pár dnech mě zase začne bolet nos. Znovu se poseru, sbírám, šílím, bolest ustupuje (mimochodem, když si vybírám, bolest je tak hrozná, že se mi zatemní zrak a celá levá strana obličeje mi znecitliví). Chápu, že to bez lékaře nezvládnu, a tak si domluvím schůzku. Tam mi nos prohlédli a diagnostikovali mu erozi v důsledku alergické rýmy. Nikdy jsem neměl na nic alergii, lékař předepisuje nějaký typ léčby a diety s vysvětlením, že dokud nezjistím, na co jsem alergický, tato eroze nezmizí. Jdu k alergologovi a nechám se vyšetřit.
2) Už delší dobu mi zaplavují sousedé nahoře. Zhruba od roku 2016 to vypadalo takto: vytéká malý pramínek, zvednu se, řeknu: „Sousedé, topíte mě,“ a v reakci na službu „Tady je všechno suché,“ proud se zastaví. A v prosinci mě nalili betonem, velkoplošně a grandiózně. Poté, co od nich obdržíme kompenzaci, začneme provádět opravy, odstraňujeme tapety a jednoduše upadneme do strnulosti – všechny stěny a strop jsou pokryty plísní, černou, černou plísní, téměř se kroutí. A pak se moje hádanka spojila. Opět se domluvím s lékařem, jdu na schůzku, vysvětlím mu situaci s plísní a předepíší mi hromadu testů. V důsledku toho jsem podle výsledků testů alergický na plísně a mám vysokou hladinu plísní v krvi. Léčba zatím nezačala, protože se nyní objevily další zdravotní problémy, to vše zároveň vyřeším. Sháním imunologa, protože jak říkalo pár lékařů, na plíseň v krvi alergolog nepomůže. Něco takového. Houby jsem opravdu neměl v nose a ani tam nebyla žádná čerň (ptali se v komentářích). Proč jsme na stěnách neviděli plíseň? Tapeta byla voděodolná, přetíratelná a vůbec neprůsvitná. Stropy byly zavěšené sádrokartonové, byla v nich i plíseň, ale zvenku to nebylo vidět. Vlhkost jsme necítili, protože nám zřejmě nos už fungoval špatně (manžel má také problémy s nosem, nejspíš stejně jako já).
Na třetí schůzce jsem viděla jinou doktorku, podívala se mi na nos a zeptala se, jak se cítíš? jsi hodně unavený? Cítíte se často ospalý? Říkám, že ano, neustále jako ospalá moucha, chci jen ležet a ležet. Ukázalo se, že na pozadí toho, co se dělo, jsem měl velmi silný otok sliznice, stěny se téměř dotýkaly, proto jsem měl nejčastější, banální hypoxii a moje tělo bylo zvyklé fungovat s množstvím vzduchu, který se dostává dovnitř, a to je velmi malé množství kyslíku, a proto jsem se stal velmi líným, nepozorným, z malé námahy se zadýchávám, například poté, co jsem vysával byt, potřeboval jsem si alespoň odpočinout půl hodiny. Když mi naordinovali udržovací léčbu eroze, otok ustoupil a já začal dýchat, sakra, strašně jsem chtěl žít, začal jsem zase sportovat, začal jsem číst. Nyní se stav opět zhoršuje a abychom se s tím vypořádali, musíme se nejprve vypořádat s tím druhým. Je to začarovaný kruh, sakra 🙂
Až se dostanu k imunologovi, napíšu, co se tam děje, ale opravdu doufám, že tyto informace nikdo nebude potřebovat.
