Proč je rukolový salát hořký?

O tom, že rukola je hořká, se zahradník nejčastěji dozví, až když začne sklízet. V obchodě je také nemožné odhalit vadu výrobku pohledem. Při pěstování rukoly na pozemku je šance zabránit zkažení její chuti.

Má být rukola hořká?

Výhody zelené jsou všeobecně známé, stejně jako jejich chuť. Mladé listy rukoly mají zvláštní, velmi výraznou chuť. Zelení jsou štiplaví, se specifickou vůní. A hořká rukola kvůli esenciálním olejům, které obsahuje. A čím je rostlina starší, tím je koncentrace látek větší.

Vysoce kvalitní rukola s hořkou, kořeněnou a ořechovou chutí

Proč je rukola pikantní?

Většina zahrádkářů věří, že hořká rukola je zkaženým produktem. Ale ve skutečnosti to není tak úplně pravda. Každý má svůj vlastní vkus, takže názory se různí.

Volba výběru

Existuje mnoho odrůd rukoly: existují odrůdy s ořechovou příchutí a jiné s hořčicí nebo dokonce pepřem. Při výběru odrůdy je třeba vzít v úvahu vlastnosti plodiny.

Olivetta: odrůda střední sezóny, vegetační období trvá tři týdny. Keře jsou hladké, 15-20 cm vysoké s lyrovitými listy sytě zeleného odstínu.

Charakteristickým znakem odrůdy Olivetta je její nahořklá chuť a ořechové aroma.

Charakteristickým znakem odrůdy Poker je nasládlá chuť listů s hořčičnou dochutí.

Na chuť je odrůda Rocket hořko-kořeněná

Nesprávné pěstování

Pokud však produkt nelze jíst, protože je velmi hořký, byla s největší pravděpodobností porušena pravidla pro pěstování zeleniny. Upozorňujeme, že rukolu je potřeba pěstovat na chladném místě. Dalším důležitým faktorem je zálivka: čím méně, tím výraznější je nepříjemná chuť.

Důležité! Letní a podzimní sklizeň rukoly je vždy hořčí než zelená sklizená brzy na jaře.

Jak zabránit tomu, aby rukola nezhořkla

Existuje několik způsobů, jak zajistit, aby rukola nebyla hořká:

1. Rukolu zalijeme osolenou vodou. Za tímto účelem opláchněte zeleninu, vložte ji do misky a nalijte tekutinu tak, aby byla zcela pokryta. Nechte rukolu 30 minut, poté znovu opláchněte vodou a osušte papírovými utěrkami.
2. Pokud nemáte čas čekat, můžete použít alternativní metodu. Hořké listy stačí nejprve spařit vroucí vodou a poté ledovou vodou. Potom si tráva zachová svůj vzhled, ale nebude hořká.

Zahradníci, kteří na svém místě pěstují bylinky, by se měli řídit doporučeními pro péči o rostlinu. Dva hlavní faktory jsou chlad a dostatek vlhkosti. Úrodu můžete před slunečními paprsky schovat do skleníku, nebo ji přikrýt něčím tmavým. Jakmile listy zblednou, nebudou tak hořké, ale nezmění se jejich vitamínové a mikroprvkové složení.

Jedním z účinných způsobů, jak zajistit plodině vlhkost, je pěstovat ji pomocí vybaveného kapkového zavlažovacího systému v hydroponii.

Důležité! Při výběru zeleně v obchodě je třeba vzít v úvahu, že čím větší je list rostliny, tím vyšší je riziko, že bude hořká. Měli byste se blíže podívat na mladé, malé exempláře tmavě světle zelené barvy.

Jak správně používat hořkou rukolu

Doporučuje se začít s nejjednoduššími pravidly: posekejte trávu, omyjte ji a namočte ji na 30 minut do studené vody. Hořkou rukolu se nedoporučuje sekat nožem: při kontaktu s kovem rostlina oxiduje a ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.

Důležité! Při sklizni zeleně k jídlu by měla být spotřebována ve stejný den. Čepele listů přes noc uschnou a ztratí své živiny a vzhled.

Můžete ho použít, i hořký, jakkoli chcete. Hodí se do salátů s nejrůznějšími přísadami: mozzarella a rajčata, zelí a dokonce i ředkvičky.

Různé dresingy dokonale zvýrazňují a doplňují chuť kultury. Doporučuje se používat oleje: olivový nebo slunečnicový, hořčičný nebo lněný. Každý bude dělat, v závislosti na vašich osobních preferencích.

Alternativně k olejům můžete k hořké bylince přidat ovocné omáčky, suché víno a jogurty bez plniv. Znalci kuchyně přidávají do pokrmů také sójovou omáčku, směs medu s hořčicí a česnekem.

Důležité! Před vařením je potřeba ochutnat, jak je rukola hořká. Pokud je chuť výrazná, je nutné namáčet zelení. Pokud rostlina splní očekávání, může být okamžitě přidána do salátů nebo použita k zamýšlenému účelu.

Závěr

Rukola zhořkne ve dvou případech: jedná-li se o odrůdový znak salátu, nebo byly porušeny zásady pěstování plodiny. Existuje menší riziko nákupu nechutné zeleniny od lidí, kteří si kupují malé, světle zelené listy. Pokud zjistíte, že zelí je hořké, můžete je namočit do slané vody a smíchat s přísadami, které zjemní nepříjemnou chuť.

Je to příbuzný pampelišky a mléčnice, samozřejmě musí být hořký. Ale pokud je hodně hořký, rozhodně nemá dost vody. Kdyby zalévala, možná by zalévala dost, ale nemusela by dostat dost vody.

31. května 2013 #
Permanenta píše:
Kdyby zalévala, možná by zalévala dost, ale nemusela by dostat dost vody.

proč by to mohlo být?
31. května 2013 #

Například nedostatečně vyvinutý kořenový systém, studená voda v horkém počasí.
A také jsem přemýšlel o vaší rukole (jako bych neměl na nic jiného myslet) Je to rostlina krátkého dne. Miluje chladné počasí a dlouhé noci. Možná jste to zaseli příliš pozdě? V profilu vidím Oděsu. Pravděpodobně pro Oděsu by se rukola měla vysévat v únoru až začátkem března

Děkuji, zajímavá informace. Tu naši jsme letos zasadili do stínu, nedávno vyrašila, asi máte pravdu a zaseli jsme ji pozdě.

31. května 2013 #
ahkakaya píše:
zajímavé informace

Ano, za nic
30. května 2013 #
A k tomu mám hořkou a blecha mě zbystřila
30. května 2013 #
Taky se mi zdá, že ten můj je hořký, když se jí zvlášť, ale v salátu málo
30. května 2013 #
Říká se, že nechutná hořce, když roste ve skleníku, ale ve volné půdě, ano!
Zuyashka (autor příspěvku)
30. května 2013 #
v mém skleníku
30. května 2013 #
Na rukole je dobré, že má hořkou chuť.
Zuyashka (autor příspěvku)
31. května 2013 #
ne, je to jen hořké – nedá se to jíst (((
30. května 2013 #
Ten můj je podle očekávání hořký, ale zalévám ho skoro každý den.
31. května 2013 #

Ale obecně mi blechy odemlely všechny kořeny. A co se týče hořkosti, každý má jiné receptory – některé jsou velmi, některé normální – možná to platí i pro vás. Například právě kvůli hořkosti to nemám moc rád. Sázím do salátů.

Zuyashka (autor příspěvku)
31. května 2013 #
ne, my kupujeme rukolu – je středně hořká, ale nikdo ji nemůže jíst (((
1. června 2013 #
Oh, takové hnusné, promiň, smrdí mi to naftou. Okamžitě se omlouvám fanouškům této rostliny!
6. června 2013 #

Svůj jsem zasel brzy. Vyrostla a necítí se zahořklá. Lepší než salát. Ale stejně se mi to nelíbilo. Lepší tradiční – zelí, ředkvičky, okurka.

Zuyashka (autor příspěvku)
6. června 2013 #
aha, letos něco mám a ředkvičky nejsou tak pálivé – polovina jich právě naklíčila
Zanechte svůj komentář
nebo se přihlaste, pokud jste již zaregistrováni.

Můžete se přihlásit jako a zanechat komentář.

Vložení obrázku

Do textu můžete nahrát obrázek z počítače:

Načítání seznamu alb.

Vložení obrázku

Fotografie je vložena do textu.
Můžete vložit několik dalších nebo toto okno zavřít.
— přihlásit se k tématu

Nejčastěji čtete na webu:

Dnes jsem musela ráno odvézt syna do školy. Došel jsem ke dveřím, dal řídicímu centru a otočil se, abych se vrátil. A pak mi vzadu říká babička jeho spolužáka: „On plete a plete, ale ona sama má opuštěné děti! Musíme se postarat o děti!” Proto je to tak, protože vyšívání dělám na úkor svého volného času, většinou spím, a ne když jsem s dětmi.

Patřím do malé skupiny „matek, kterým je to jedno“. Dítě studuje a to je v pořádku. V domě už je zlatá medaile, visí a sbírá prach na viditelném místě. Stále nemůžete vložit mozek do hlav svých dcer, takže si musíte vystačit s továrním vybavením. Na každé setkání přicházím s otevřenou duší novorozeného dítěte: přirozené otázky jiných, odpovědných matek typu „jak jste vyřešily č. 768 ze strany 878787 z učebnice Zaslanec-Martsiansky“ mě uvádějí do strnulosti. Konfliktu s učitelkou jsem však nebyl ušetřen. Ale dokázal jsem to vyřešit s minimálními ztrátami. Jak? Řeknu vám o tom ve svém příspěvku.

Snad takové příspěvky již byly napsány, ale přehlédl jsem to, ale napíšu znovu, varovaly ozbrojené prostředky. Včera jsem byla doma v Moskvě, stýskalo se mi po vnučce a dceři, vnučka onemocněla, vše bylo jako vždy, vnučka se uzdravuje, dcera dělala domácí práce a hráli jsme si, smáli se s vnučkou, všechno bylo super . Nic nenaznačovalo bouři a zkaženou náladu, dokud nepřišla taková SMS

Milé maminky, moc ráda bych slyšela vaše zkušenosti – jak se vyrovnáváte s dětským nevděkem. I když již nelze říci věk dítěte – dítěti je 16 let. Nemůžu říct, že by byla rozmazlená excesy, drahé věci se dávají hlavně na velké svátky nebo se musí vydělávat. Chci se podělit o několik situací – to už je okraj, vře, takže reaguji velmi bolestivě.