Ostružiny jsou původně divoké bobule. Až do konce XNUMX. století se sbíral výhradně v roklích a divokých lesích. Ale díky biologovi a chovateli IV Michurinovi, který se úzce zabývá „domestikací“ ostružin, se s nimi dnes můžeme setkat nejen v přirozených podmínkách pěstování, ale také v zahradách. Proč zahradníci a stoupenci tradiční medicíny milují toto bobule?

Složení a nutriční hodnota ostružin

  • Kalorie: 34 kcal
  • Protein: 1,5 g
  • Tuky: 0,5 g
  • Sacharidy: 4,4 g
  • Organické kyseliny: 2 g
  • Dietní vláknina: 2,9 g
  • Voda: 88 g
  • Popel: 0,7 g

Vitamíny:

  • Vitamin A: 17 mcg
  • Beta karoten: 0,1 mg
  • Vitamin B1: 0,01 mg
  • Vitamin B2: 0,05 mg
  • Vitamin B4: 8,5 mg
  • Vitamin B5: 0,276 mg
  • Vitamin B6: 0,03 mg
  • Vitamin B9: 25 mcg
  • Vitamin C: 15 mg
  • Vitamin E: 1,2 mg
  • Vitamin K: 19,8 mcg
  • Vitamin PP: 0,6 mg

Minerály:

  • Draslík: 208 mg
  • Vápník: 30 mg
  • Hořčík: 29 mg
  • Sodík: 21 mg
  • Síra: 13,9 mg
  • Fosfor: 32 mg
  • Železo: 1 mg
  • Mangan: 0,646 mg
  • Měď: 165 mcg
  • Selen: 0,4 mcg
  • Zinek: 0,53 mg

Přínosy ostružin pro zdraví

Díky vitamínu K, který zlepšuje srážlivost krve a posiluje kosti, se ostružiny konzumují jako prevence před rizikem zlomenin. Nedostatek vitaminu K navíc vede k častým modřinám na těle.

Nejoblíbenější minerál, ale o nic méně cenný než ostatní, není mangan. Pomáhá vstřebávání sacharidů, aminokyselin, cholesterolu a podílí se na produkci kolagenu.

Nejdůležitější živinou, kterou ostružiny obsahují, je vláknina. Jeho nedostatek vede k zažívacím potížím: nadýmání, zácpa, bolesti. Pravidelnou konzumací vlákniny snižujete riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění.

Tmavě zbarvené bobule obsahují velké množství vitaminu C. Ostružiny nejsou výjimkou. Tento vitamin se podílí na tvorbě kolagenu, pojivové tkáně a zvyšuje zdraví cév.

  • Borůvky: výhody a poškození těla, vitamíny a prospěšné vlastnosti
  • Meruňka: výhody a poškození těla, vitamíny a prospěšné vlastnosti
  • Cherry: výhody a poškození těla, vitamíny a prospěšné vlastnosti

Co jiného je ostružina užitečná?

  1. Doplňuje nedostatky vitamínů a minerálů.
  2. Vitamin E, nazývaný vitamin krásy, zlepšuje stav pokožky a vlasů.
  3. Zlepšuje trávení.
  4. Zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů a předchází rozvoji onemocnění močového měchýře.
  5. Posiluje stěny cév.
  6. Má antipyretický účinek.
  7. Má protizánětlivý účinek.

V alternativní medicíně je obvyklé používat k přípravě léčivých přípravků všechny druhy rostlinných částí. Ostružiny jsou oblíbené pro třísloviny a vitamíny ve složení. Pomáhají při gastrointestinálních poruchách a ekzémech.

Šťáva je vytlačena z listů ostružin a použita jako diuretikum. A těm, kteří mají problémy s dásněmi, se doporučuje listy ostružiny jednoduše žvýkat.

Vliv ostružin na zdraví žen a mužů

Ostružiny jsou jedním z nejdietnějších bobulí, takže pokrmy z nich jsou vhodné pro lidi, kteří se snaží zhubnout nebo nepřibrat kila navíc.

Ženám se doporučuje jíst ostružiny ke zmírnění nebo zmírnění menstruačních bolestí.

ČTĚTE VÍCE
Kdy a jak zasadit zelí?

V těhotenství, pokud není alergie, ostružiny pomáhají vyrovnat se s anémií a po porodu podporují laktaci, ale měly by se konzumovat tři až čtyři měsíce po začátku kojení.

Ostružiny pomáhají obnovit sílu po těžké fyzické aktivitě a sportu.

Pravidelná konzumace ostružin zlepšuje stav cév, což pomáhá zvyšovat mužské libido.

Škodlivost a kontraindikace ostružin

Pokud to s ostružinami (jako s každým bobulovým ovocem) přeženete, nastanou zdravotní problémy. Kdo by neměl jíst ostružiny?

  1. Samozřejmě pro alergiky. Ale s jednotlivými indikátory lze bobule jíst v malých množstvích. Určitě se poraďte se svým alergologem.
  2. Lidé s onemocněním ledvin, protože plody i listy mají diuretické vlastnosti.
  3. Lidé s nemocemi a vysokou kyselostí kvůli tomu, že ostružiny obsahují různé kyseliny (nikotinová, jablečná, citronová atd.), které mohou vést k pálení žáhy nebo dokonce ke vzniku vředů.
  4. Pro individuální potravinovou intoleranci.

Léčivé vlastnosti ostružin

  1. Ostružiny pomáhají v boji s obezitou a metabolickými poruchami.
  2. U diabetes mellitus pomáhají ostružiny snižovat hladinu cukru v krvi.
  3. Ostružinový sirup pomáhá při nachlazení a kašli.
  4. Zralé bobule působí projímavě, zelené zase posilující.

Pravidla pro konzumaci ostružin

Mnoho lidí miluje ostružiny pro jejich nesladkou chuť s příjemnou kyselostí. Většina bobulí je velmi sladká, ale pokud nemáte chuť na sladké, pak jsou vaší volbou ostružiny.

Po porodu můžete začít/pokračovat v konzumaci ostružin po třech až čtyřech měsících kojení.

Pokud děti nemají alergie, lze ostružiny zavádět do doplňkových potravin od sedmi měsíců věku v malých porcích.

Jak ukládat ostružiny

Bobule je nejlepší jíst v sezóně, pak si zachovají chuť i výhody. Sezóna ostružin je srpen. Černé bobule s načervenalým nádechem se sklízí za suchého slunečného počasí. Lepší je trhat se stopkou, jinak ovoce dá šťávu.

Bobule lze skladovat v chladničce asi tři dny. Jedním z tradičních způsobů skladování bobulí a ovoce je samozřejmě džem. Jeho jedinou nevýhodou je, že obsahuje hodně cukru. Abyste se ale v zimě starali o své zdraví, lze bobule také zmrazit nebo sušit.

  1. Před zmrazením by měly být ostružiny omyty, vysušeny, položeny na rovnou plochu a umístěny do mrazničky, aby si zachovaly svůj tvar, a poté by měly být ztvrdlé bobule umístěny do vhodné nádoby. Vaše ranní ovesná kaše bude chutnat mnohem lépe s mrazivým ovocem.
  2. Ostružiny není třeba před sušením omývat: po nasbírání nebo nákupu je položte na tác, zcela osušte a uzavřete do uzavřeného sáčku. Kompoty a dezerty budou výživnější a atraktivnější.

Takové způsoby dlouhodobého skladování ostružin vám umožňují zachovat téměř všechny jejich prospěšné vlastnosti. V této podobě však můžete bobule skladovat ne déle než rok.

Online publikace může používat materiály z internetových zdrojů Facebooku a Instagramu vlastněných Meta Platforms Inc., což je v Ruské federaci zakázáno.

ČTĚTE VÍCE
Kdy byste měli odstranit petúnie?

Ostré pohyby při sběru tohoto bobule jsou kontraindikovány – má silné ostré hroty. Pokud ale budete jednat opatrně, získáte nejen sladkou pochoutku, ale i celý komplex vitamínů. Řekneme vám výhody a poškození ostružin

V dávných dobách se listy a stonky této rostliny používaly k barvení látek a dodávaly vlasům krásný tmavý odstín. Budovy oplocovaly keře s ostrými tlustými trny a ze stonků byla spletená lana. Většina výhod ale přinesla ostružiny. Jedly se a používaly se při léčbě nemocí.

Historie výskytu ostružin ve výživě

První zmínka o závodě pochází ze 490. roku. Bobule byly součástí posledního jídla Haraldsker Woman. Jedná se o slavnou muzejní expozici, kterou jsou mumifikované pozůstatky ženy nalezené v rašeliništích v Dánsku v XNUMX. století. Dnes je uchováván v proskleném sarkofágu v muzeu Mosgaard v Aarhusu (Dánsko).

Ostružiny se při vaření používají již více než 2500 let. A to není překvapivé, vzhledem k rozšířenosti rostliny. Vyskytuje se ve Střední Asii, Kazachstánu, západní Sibiři a v celé evropské části Ruska.

V londýnském lékopisu se z ostružin vyráběla vína a likéry, v Rusku se z nich připravují kompoty, koláče, džemy, marmelády, likéry a želé.

Složení a obsah kalorií ostružin

Ostružiny jsou chutné a aromatické bobule. Ale mnoho lidí záměrně snižuje jeho výhody, když vyhodí velká semena přítomná v dužině. Jsou bohaté na zdravé Omega 3-6 mastné kyseliny, vlákninu a antioxidanty. Odborníci proto doporučují jíst ostružiny vcelku.

Zralé bobule obsahují mnoho vitamínů a minerálů a jejich obsah kalorií je minimální.

Kalorie na 100 g 43 kcal
Proteiny 1,39 g
Tuky 0,49 g
Sacharidy 9,61 g
Vitamin A 11 μg
Vitamin C 21 mg, což se rovná 25 % denní dávky
Vitamin E 1,17 mg, což se rovná 8 % denní dávky
Vitamin K 19,8 mcg, což odpovídá 19 % DV
Mangan 0,646 mg, což se rovná 31 % denní dávky
Vápník 29 mg, což se rovná 3 % denní dávky
Železo 0,62 mg, což se rovná 5 % denní dávky
Hořčík 20 mg, což se rovná 6 % denní dávky
Draslík 162 mg, což se rovná 3 % denní dávky
Zinek 0,53 mg, což se rovná 6 % denní dávky

Použití ostružiny

— Ostružina je zobecněný název pro více než tucet rostlinných druhů sjednocených v rodu Robus, který patří do čeledi Rosaceae. V Rusku se nejčastěji vyskytují dva druhy rostlin: ostružina šedá a ostružiník trsnatý, říká náš odborník, gastroenterolog prsního centra L7 Baver Salikhova. — Ostružiny jsou převážně planá rostlina, která roste v lesích a lesostepích, je poměrně náročná na pěstování, a tak se málokdo rozhodne pěstovat rostlinu na zahrádkách. Ostružiny obvykle dozrávají mezi červencem a zářím.

Ostružiny mají mnoho prospěšných vlastností. Obsahuje velké množství vitamínů (A, C, E, vitamíny skupiny B) a makroprvků (draslík, vápník, fosfor, hořčík, sodík). Svou neobvyklou barvu získá bobule díky antokyanům – polyfenolům. Tyto sloučeniny poskytují ochranu oběhovému systému těla, posilují cévy, zabraňují vzniku mutací v buňkách a rozvoji onkologických procesů. Kromě toho mají polyfenoly antioxidační účinek: bojují proti negativním účinkům volných radikálů a oxidačních procesů probíhajících v těle, normalizují metabolické procesy a metabolismus, urychlují regeneraci buněk a posilují imunitní systém.

ČTĚTE VÍCE
Proč by kočky nemohly mít obojek?

Výhody ostružin pro muže

Podle Národního institutu pro stárnutí (NIA) patří ostružiny mezi 10 nejlepších potravin s nejvyšším obsahem antioxidantů (1). Proto bývá označována jako superpotravina.

Studie publikovaná v Journal of Food Composition and Analysis v roce 2010 zjistila, že antioxidační antokyany v bobulích mohou pomoci snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v těle, snížit riziko arteriálního poškození, aterosklerózy a srdečních onemocnění (2).

Nahrazením ostružin ve sladkých dezertech a jejich častějším zařazením do jídelníčku mohou muži snížit celkový příjem kalorií a zabránit rozvoji srdečních onemocnění, jedné z hlavních příčin předčasného úmrtí.

Výhody ostružin pro ženy

100 g ostružin obsahuje 25 % denní potřeby vitamínu C, silného antioxidantu nezbytného pro udržení zdraví a krásy ženy.

Výzkumy ukazují, že vitamín C hraje významnou roli při udržování imunitního systému těla, pomáhá snižovat nemoci z chladného období a chrání buňky před poškozením volnými radikály, které je spojeno s nemocemi souvisejícími s věkem a předčasným stárnutím (3, 4).

Vitamin C se také podílí na syntéze kolagenu, který určuje elasticitu a pevnost pokožky, její zdravý a zářivý vzhled.

Ostružiny jsou bohaté na draslík, vápník a hořčík. Vědci spojují tyto látky se snížením bolesti u žen před menstruací a v kritických dnech, zlepšením nálady a zvýšením tonusu (5, 6).

Výhody ostružin pro děti

Jedna porce ostružin poskytuje 19 % denní hodnoty vitamínu K. Tato živina je nezbytná pro zdravý růst a sílu kostí. Častější nabízení ostružin dětem může snížit riziko zlomenin při náhodných pádech (7).

Bobule v dětském jídelníčku navíc dodají rostoucímu organismu vlákninu, která je důležitá pro udržení dobrého trávení.

Ostružina škodí

– Přes všechny užitečné vlastnosti by někteří lidé měli omezit používání bobulí. Za prvé, ostružiny by měly být opuštěny pacientům s diagnózou gastritidy s vysokou kyselostí, vředy a dalšími onemocněními gastrointestinálního traktu v akutním stadiu. Bobule by se také neměly používat na patologické stavy ledvin, močového systému a systému srážení krve, varuje gastroenteroložka Baver Salikhova. – Další kontraindikací je individuální nesnášenlivost přípravku, ale alergie na ostružiny je extrémně vzácná. Aby bobule měly prospěch, musíte znát denní příjem. Pro dospělého je to 200-300 g. Překročení této normy může vyvolat alergickou reakci.

Využití ostružin v lékařství

V lidovém léčitelství se v mnoha zemích ostružiny používají při onemocněních horních cest dýchacích, chřipce a nachlazení. Čaj z listů rostliny dokonale uhasí žízeň v horku a při vysokých teplotách. Nápoj vyrobený z polévkové lžíce ostružinového džemu na jednu sklenici vody je multivitaminovým tonikem. Hodí se zejména při přepracování a nervovém vypětí.

ČTĚTE VÍCE
Musím namáčet syrové ořechy?

– Ostružina má neuroprotektivní účinek a posiluje mozkovou činnost, snižuje pravděpodobnost neurodegenerativních onemocnění (Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba). Bobule normalizuje činnost gastrointestinálního traktu a zabraňuje zácpě, obnovuje hladinu glukózy v krvi, zvyšuje hladinu hemoglobinu, bojuje proti „špatnému“ cholesterolu, zabraňuje tvorbě cholesterolových plaků a rozvoji aterosklerózy,“ hovoří o léčivých vlastnostech gastroenteroložky Baver Salikhova. ostružiny. – Navíc jsou ostružiny proslulé svými antimikrobiálními a protizánětlivými účinky. Bobule se doporučuje pro lidi náchylné k nachlazení, s tonzilitidou, anémií, patologiemi horních cest dýchacích, gastrointestinálními poruchami, diabetes mellitus, onemocnění pohybového aparátu a kloubů, ateroskleróza, mrtvice. Také “černá malina” stabilizuje hormonální rovnováhu, snižuje projevy premenstruačního syndromu a menopauzy, pomáhá zpomalit změny na sítnici související s věkem a normalizuje činnost štítné žlázy. Listy ostružiníku se přikládají zevně ve formě obkladů k urychlení hojení hnisavých ran, při ekzémech, lišejnících a bakteriálních dermatologických infekcích.

Využití ostružin při vaření

„Černá malina“ má příjemnou sladkokyselou chuť. Uplácí a skutečnost, že její bobule jsou velké. Jsou ideální pro dezerty a sváteční jídla.

Mannik s ostružinou

Připravuje se rychle a snadno, ale je vysoký, voňavý, sladký s kyselostí.

Krupice Sklo 1
Cukr Sklo 1
Soda do pečiva 1 tsp
kefír Sklo 1
Kuřecí vejce 2 kus.
ostružina Sklo 1

Nasypte krupici do hluboké mísy a přidejte jedlou sodu. V samostatné nádobě kombinujte vejce a kefír, prošlehejte mixérem, dokud nebude hladká. Přidejte vaječno-kefírovou směs do krupice a vyšlehejte do hladka. Během šlehání směsi postupně přidávejte cukr. Přidejte jahody a promíchejte.

Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia. Vysoký pekáč vyložte pečicím papírem, nalijte do něj těsto a vložte do trouby na 40–60 minut. Hotovou mannu podávejte teplou na stůl.

Ostružinový likér

Nápoj dokonale tonizuje a povzbuzuje, ale je důležité pamatovat na kontraindikace

ostružina 1 kg
Cukr 1 kg
Vařící voda 2 l
Vodka 1 l

Omyté ostružiny položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečnou vodu. Vložte suché bobule do mísy mixéru a rozmixujte je.

Do třílitrové sterilizované láhve nalijeme teplou vodu, rozpustíme v ní cukr, přidáme ostružinové pyré. Nalijte vodku a dobře promíchejte. Láhev s budoucím likérem umístěte na 5-7 týdnů na teplé místo za občasného míchání. Hotový likér přecedíme a lahvujeme.

Jak vybírat a skladovat ostružiny

Dovezené ostružiny se prodávají v hypermarketech po celý rok a místní bobule se prodávají v červnu až srpnu. Při výběru dezertu dbejte na celistvost bobulí, neměly by být poškozené ani pomačkané. Plody by měly být vizuálně husté a lesklé, s lehkým namodralým nádechem.

ČTĚTE VÍCE
Kdy kvete Buddleia Davida?

Čerstvé ostružiny lze skladovat při pokojové teplotě ne déle než 3–4 dny. V lednici se dá uchovávat až týden. A pokud chcete bobule uchovat déle, měly by být zmrazené. V mrazáku si ostružiny uchovají všechny své prospěšné vlastnosti po dobu 9 měsíců.

Oblíbené otázky a odpovědi

Jak rozeznat ostružiny od moruše a kde hledat divoké ostružiny, říká gastroenteroložka Baver Salikhova.

Kde je nejlepší sbírat divoké ostružiny?

Na sběr bobulí je nutné jít v srpnu nebo září. Za nejlepší místo jsou k tomu považovány mlází na jižní straně lesa, protože se na těchto místech tvoří větší plody. Nasbírané bobule nebalte příliš těsně do košíku nebo kbelíku. Je lepší vzít s sebou několik velkých nádob, aby nedošlo k porušení integrity bobulí.

Aby plody vydržely co nejdéle neporušené, doporučuje se trhat je společně se stopkou (jádro).

Jaké jsou výhody a škody ostružinového džemu?

V ostružinovém džemu jsou zachovány užitečné vlastnosti bobule, ale v mnohem menším množství než v čerstvém ovoci. Během procesu vaření dochází vlivem vysokých teplot ke zničení některých cenných složek. Mnoho lidí navíc při výrobě džemu používá hodně cukru a nadměrná konzumace glukózy negativně ovlivňuje zdraví. Pokud si chcete užívat ostružiny po celý rok, nejlepším řešením by bylo bobule zmrazit a přidat do čaje, kompotů, pečiva.

Jaký je rozdíl mezi moruší a ostružinou?

Hlavní rozdíl mezi moruší a ostružinou je ten, že moruše roste na stromě a ostružina roste na keři. Moruše je o něco delší než ostružina a je matnější (ne tak lesklá). Při sběru bobulí věnujte pozornost straně, ze které jsou připevněny k větvi – pokud je na plodu viditelná zelená stopka, pak se jedná o moruše.

zdroje

  1. Syrové ostružiny. Databáze USDA pro kyslíkovou radikálovou absorpční kapacitu (ORAC) vybraných potravin, vydání 2. 2010.
    URL: https://superfoodly.com/orac-value/blackberries-raw/
  2. Camille S. Bowen-Forbesab, Yanjun Zhangc, Muraleedharan G. Nair. Obsah anthokyanů, antioxidační, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti plodů ostružin a malin. 2010.
    URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157509002622?via%3Dihub
  3. Vitamin C a imunitní funkce. Anitra C. Carr, Silvia Maggini. Živiny. 2017.
    URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5707683/
  4. Role kyseliny askorbové při vychytávání volných radikálů a vedoucí toxicitě z biosystémů. Shabbir A Tariq. 2007.
    URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17914166/
  5. Příznivá role vápníku u premenstruačního syndromu: Systematický přehled současné literatury. Arman Arab, Nahid Rafie, Gholamreza Askari, Mina Taghiabadi. 2020.
    URL: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33312465/
  6. Příjem vybraných minerálů a riziko premenstruačního syndromu. Patricia O. Chocano-Bedoya, JoAnn E. Manson, Susan E. Hankinson, Susan R. Johnson, Lisa Chasan-Taber, Alayne G. Ronnenberg, Carol Bigelow a Elizabeth R. Bertone-Johnson. 2013.
    URL: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649635/
  7. Vliv vitaminu K na metabolismus kostí a vaskulární kalcifikaci: Přehled mechanismů účinku a důkazy. Hércia Stampini Duarte Martino. 2017.
    URL: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2016.1211616?data-data-src=recsys&journalCode=bfsn20