Velkým nešvarem jsou brambory, které po uvaření ztmavly. Není to nebezpečné, ale má neatraktivní vzhled, takové hlízy se nechtějí podávat na stůl. Co je důvodem tohoto jevu a jak se mu vyhnout při pěstování vlastních brambor?
Tmavnutí hlíz po uvaření není způsobeno infekcí a není pro člověka nebezpečné. Hlavními důvody tohoto jevu jsou podmínky pěstování, sklizně a skladování. Důležité jsou také odrůdové vlastnosti brambor.
Hlízy brambor na vzduchu po uvaření ztmavnou a mohou se na nich objevit šedé, namodralé nebo černé skvrny. K tomu dochází v důsledku reakce železa a kyseliny chlorogenové, které se nacházejí v tkáních brambor. Tato interakce je ovlivněna kyselinou citronovou přítomnou v hlízách, zabraňuje oxidaci a vzniku tmavých skvrn.
Stupeň ztmavení závisí na poměru koncentrace kyseliny chlorogenové a kyseliny citrónové. Vyšší poměr obvykle vede k tmavším hlízám. Obsah těchto látek závisí na odrůdových vlastnostech a také na podmínkách pěstování.
Pěstování brambor na půdách s přebytkem dusíku a nedostatkem draslíku, v oblastech přehnojených organickou hmotou, může vést k výskytu tmavé dužiny po varu hlíz.
Šedé skvrny na bramborách se mohou objevit, když jsou hlízy zasaženy během sklizně a skladování, stejně jako když je plodina sklizena příliš brzy. Tento jev je považován za nepřenosné onemocnění – šedé špinění. Na vnějším povrchu hlízy přitom nezůstávají žádné stopy, ale při vaření skvrny zčernají.
Tmavnutí hlíz může být způsobeno i zvýšeným obsahem cukrů, vznikají při štěpení škrobu. Tento proces je aktivní v hlízách během skladování při nízkých teplotách (1-2°C). Odrůdy brambor bohaté na škrob mohou být náchylnější k tmavým skvrnám.
Tmavnutí hlíz se můžete vyhnout, pokud budete při pěstování brambor dodržovat určitá pravidla.
Při hlavním podzimním zpracování brambor aplikujte pouze shnilou organickou hmotu, nikoli čerstvý hnůj. Vyhněte se vysokým dávkám dusíkatých minerálních hnojiv. Užitečné je používat zelená hnojiva (luštěniny), která půdu nejen obohatí o organickou hmotu, ale také zlepší její strukturu.
V období pučení je užitečné doplňování draslíku.
Používejte potašová hnojiva a upřednostňujte formy bez chlóru. Pokud musíte přidat chlorid draselný, musíte to udělat na podzim, v takovém případě se sníží negativní účinek chlóru na rostlinu.
Jiné formy potašových hnojiv (síran draselný, hořčík draselný) lze použít jak na podzim, tak na jarní zpracování půdy. Aplikační dávka síranu draselného je 25-30 g na 1 m10, hořčíku draselného – 20-1 g na 2 m3. XNUMX/XNUMX dávky hnojiva je užitečné aplikovat na podzim a zbytek na jaře, rostliny tak budou mít dostupné formy živin již od začátku růstu.
Komplexní minerální hnojivo s převahou draslíku. Autorova fotka
Při aplikaci komplexních hnojiv volte formy, které mají vysoký obsah draslíku, například NPK 10:10:20. Taková hnojiva lze aplikovat na jaře nebo použít pro vrchní oblékání během sezóny.
Dostupným zdrojem draslíku je popel, lze jej použít jako hlavní hnojivo nebo přidat do jamky při sázení brambor. Nejvíce draslíku je obsaženo v popelu získaném spalováním slunečnicových stonků a pohankové slámy (30-40%), v popelu z tvrdého dřeva – 10% draslíku, v jehličnatém popelu – 6%. V rašelině a popelu z břidlic není téměř žádný draslík (asi 1 %).
Začněte sklízet, když jsou hlízy plně zralé, neměli byste sklízet s předstihem, zatímco brambory mají nevyvážené složení sacharidů, bílkovin a dalších rezervních látek. S úklidem také nemeškajte, protože. brambory v půdě mohou trpět nedostatkem kyslíku, mrazem.
Při kopání a přepravě brambor dávejte pozor, abyste hlízy neházeli z velké výšky, abyste je nezranili.
Dodržujte „léčebnou“ dobu přípravy ke skladování, suché hlízy, které prošly postupným chlazením, skladujte. Během období „zrání“ tvoří brambory hustou, drsnou slupku a drobné ranky na povrchu hlíz se hojí. Brambory určené k jídlu je v tuto dobu vhodné uchovávat v temné místnosti, aby se na světle netvořil jedovatý solanin a hlízy nezelenaly. Na světle se ozelenají pouze sadbové brambory, po kterých se dobře skladují.
Při loupání brambor před vařením je ihned vložte do studené vody. Okyselte ji přidáním octa (1 polévková lžíce na 1 litr vody), kyseliny citrónové nebo plátku čerstvého citronu. Pokud se chystáte smažit brambory, vraťte nakrájené hlízy do vody dříve, než dopadnou na pánev. Brambory lze vařit i v mírně okyselené vodě, ale v tomto případě je důležité nenechat se unést, abychom nezkazili chuť pokrmu.
Brambory vařte ve velkém objemu vody tak, aby zcela pokryla hlízy, čímž se vyloučí interakce bramborové dužiny s kyslíkem.
Brambory pěstované v příznivých podmínkách, pečlivě sklizené a skladované, vám po uvaření s menší pravděpodobností přinesou tak nepříjemné překvapení, jako je tmavá nevábná dužina.
Rep.20 19. května 15, 16:22
Po nakrájení není potřeba brambory jen omýt, ale nechat je ve vodě a alespoň dvě hodiny vodu vyměnit. Pokud zčernají, jsou brambory velmi špatné — je tam příliš mnoho chemie. Tak tyto oloupejte brambory a nechejte je přes noc ve vodě, aniž byste je krájeli. Vyřízněte černé skvrny. Teprve potom nakrájejte. Česnek je třeba nakrájet před vypnutím ohně. Na brambory v pánvi nakrájejte nadrobno, nerozdrcený česnek. poté v žádném případě nemíchejte.Česnek se připálí a zapáchne.Čím širší je litinová pánev s nízkými stranami, tím je chutnější.brambor ))
YUVK Doktor vědy Domodědovo 513 192
Rep.21 19. května 15, 16:40, za 18 minut
Pokud zčerná, tak je brambora velmi špatná – je tam přebytek chemie. vova1958, 19. května 15, 16:22
Tímto způsobem určitě ne. Brambory obsahují bílkoviny a popel a na vzduchu, hlavně v teple, dochází k oxidaci, brambory začnou na řezu tmavnout.Pokud brambory po tepelné úpravě ztmavnou, znamená to buď nevhodné skladování nebo nevhodnou půdu.Takové brambory jsou opravdu špatné . Plátky je ale opravdu potřeba buď namočit, nebo dobře opláchnout v tekoucí vodě, čím méně škrobu, tím kvalitnější smažené brambory.
Rep.22 19. května 15, 16:50, za 10 minut
Pokud zčerná, tak je brambora velmi špatná – je tam přebytek chemie. vova1958, 19. května 15, 16:22
Naopak, pokud nezčerná, znamená to, že byl ošetřen chemikáliemi. Brambory ze zahrádky na světle vždy zčernají. Ty zelené (nezralé) je ale potřeba nemilosrdně ostříhat.
Poslední vyd. 19. května 15, 16:51 od bukinisty
Rep.23 19. května 15, 17:14, za 25 minut
Nevím, co teď říkají. Ale to jsem věděl jistě už dříve. Pokud oloupané brambory zčernají ve vodě, na skvrnách, to je první známka chemie. Měl jsem také velkou zahradu a nepěstoval jsem stejná zelenina na jednom místě. Zahradu si můžete také pohnojit chemií není to špatné. Ale nebudu se hádat.
der_Heiler mistr Na okraji vesmíru 207 67
Rep.24 19. května 15, 18:16
Naopak, pokud nezčerná, znamená to, že byl ošetřen chemikáliemi. bukinista, 19. května 15, 16:50
No, jaký nepořádek v hlavě, drahá!
Nyní téměř všechny NOVÉ ODRŮDY netmavnou – kvůli vysokému obsahu nevázané kyseliny askorbové. A není potřeba to ničím zpracovávat. A staré odrůdy – ať už s “chemií” (slovo staré ženy) nebo bez ní – určitě ztmavnou!
Rep.25 19. května 15, 18:30, za 15 minut
Vraťme se k bramborám.
Rep.26 19. května 15, 20:57
Když s houbami, tak raději s Russulou, s kulatou.
der_Heiler mistr Na okraji vesmíru 207 67
Rep.27 19. května 15, 22:43
Když s houbami, tak raději s Russulou, s kulatou. DyuDya, 19. května 15, 20:57
Dokonce i Sabaneev ve svém „Tichém lovu“ popsal russula, jednoduše uvařenou a lehce ochucenou solí, jako největší houbu z hub!
Rep.28 19. května 15, 22:55, za 13 minut
Nyní téměř všechny NOVÉ ODRŮDY netmavnou – kvůli vysokému obsahu nevázané kyseliny askorbové. A není potřeba to ničím zpracovávat. A staré odrůdy – ať už s “chemií” (slovo staré ženy) nebo bez ní – určitě ztmavnou! der_Heiler, 19. května 15, 18:16
No, tyhle staré paní odrůdy jsou podle mého vkusu víc než egyptská z „magnetky“, ta mletá vydrží stát den, aniž by se setměla))).
YUVK Doktor vědy Domodědovo 513 192
Rep.29 19. května 15, 22:56, za 1 minut
vova1958, Tady ani není o čem polemizovat. Říkáte, že se ve vodě stmívá, ale my se stmíváme na světle bez vody. Každý má pravdu.
Doplněno po 3 minutách:
Skutečnost, že brambory byly zábavné, je jistá. Leží ve sklepě skoro do července, ani klíček. Nemyslete si, že suterén je dobrý.
Poslední vyd. 19. května 15, 22:58 z YuVK
Rep.30 19. května 15, 23:01, za 6 minut
A můžete to tak smažit.
Voloďo, ty jsi natrhal bramboráky, nebo co?? Dobré bramboráky miluji ještě víc než smažené brambory. Modré bramborové placky ze správných brambor))
Poslední vyd. 19. května 15, 23:07 od ykh
Rep.32 19. května 15, 23:09, za 5 minut
Ano, svůj omyl jsem si uvědomil.Ale takhle se snáze určí zda je tam hodně dusičnanů nebo ne.Zatím nemáme problémy s bramborami.Ale s rajčaty a melouny si je koupím až nakrájím Často teď vidím hrozny jako z plastu.Rád bych orestoval vepřové maso na podlouhlé kousky na rostlinném oleji.Když se šťáva z masa odpaří,přidej brambory.To vše se musí na závěr osolit .A pak ten česnek,jak jsem psal výše.Když se promísí ty dvě vůně smažených brambor a česneku,ta vůně je úžasná.Pod solenými rajčaty je i vlastní alkohol,Ano,houby jsou právě včas.Mám pověsit nasolené žampiony z konzervy v láku z okurek, přidat lák z konzervovaných feferonek.Vše výborné.
Doplněno po 1 minutách:
Modré bramboráky jsou ze správných brambor)) ykh, 19., 15. května, 23:05
Poslední vyd. 19. května 15, 23:10 od vova1958
