Výroba vína doma je v poslední době stále populárnější. To je vysvětleno docela jednoduše. Za prvé, neúnavná práce šlechtitelů na vývoji mrazuvzdorných odrůd vinné révy vedla k tomu, že zeměpisná oblast pro pěstování této plodiny se neustále rozšiřuje. Receptury domácí výroby vína se tak stávají poptávkou stále více lidí. Za druhé je důležité, abyste se za málo peněz stali vlastníky výhradně přírodního produktu. Dobré víno je zpravidla poměrně drahé a ve skutečnosti nechcete kupovat práškovou náhražku. Za třetí, v době rozvinutých komunikačních technologií můžete celkem snadno najít vhodný recept a odpovědi na všechny otázky, které se v procesu domácí výroby objevují. Při studiu konkrétního receptu je mnoho začátečníků zmateno skutečností, že hrozny není třeba před zpracováním omývat.
Zdá se, že nádobí musí být sterilizováno a všechny nástroje musí být dokonale čisté a ruce musí být důkladně omyty, a není to tak, že by se hrozny nedoporučovaly mýt, ale je absolutně zakázáno je mýt! Drtit zaprášené hrozny čistýma rukama? Kde je tady logika? Kupodivu je.
Víno doma lze vyrobit dvěma způsoby. Toto je samozřejmě velmi podmíněné rozdělení, které se používá pouze v kontextu tohoto článku, aby se vysvětlilo, zda se hrozny mají či nemají mýt. První skupina receptur znamená výjimečnou přirozenost, kdy je víno kvašeno pomocí divokých kultur kvasinek, které oplývají hrozny bobulí. Druhým je určitý zásah do přirozeného procesu, kdy je fermentace zahájena přidáním startéru obsahujícího čistou kulturu kvasinek (PYC) do mladiny.
Většina lidí jde cestou používání „divochů“, výroba vlastního nápoje je jednodušší a levnější. Není třeba nic kupovat a odkládat proces výroby kvásku, když vás svrbí ruce netrpělivostí, abyste okamžitě zahájili tento posvátný obřad. Bělavý povlak na bobulích je právě místem pobytu kvasinkových hub podílejících se na alkoholovém kvašení. Navíc v něm může současně existovat několik kultur divokých vinných kvasinek.
Je zajímavé, že víno připravené ve stejnou dobu ze stejných hroznů, podle stejné receptury, vše ostatní je stejné, ale fermentované různými kulturami kvasinek, izolovanými a speciálně vypěstovanými, chutná jinak. Nyní si představte, že se do vaší mladiny dostaly divoké houby různých typů – a každá „zpívá svým vlastním způsobem“. To vůbec neznamená, že víno dopadne špatně, ne, může dopadnout naprosto skvostně. Ale! Je absolutně nemožné předvídat chuť takového nápoje.
Samozřejmě, aby fermentace proběhla správně, s požadovanou intenzitou, musí se do mladiny dostat co nejvíce „dělníků“. Proto je nutné pečlivě sbírat hrozny a snažit se náhodně nevymazat plak a tím zničit „pracovní sílu“. Ze stejného důvodu není třeba omývat hrozny, aby se nesmyl plak, a nemůžete sklízet, pokud od deště neuplynuly alespoň tři dny.
Ale kromě kvasinkových hub žijí na povrchu bobulí další mikroorganismy, které mohou poškodit budoucí nápoj. Jakmile jsou v mladině, začnou žít svým vlastním životem. Některé z nich jsou způsoby, jak přeměnit hroznovou šťávu na ocet, jiné způsobují různé choroby vína, jako je květ, plíseň, obezita a tak dále. To se samozřejmě děje pouze za podmínek vhodných pro jejich život. Vinaři se snaží co nejvíce dodržovat doporučení uvedená v receptu, aby zajistili příznivé podmínky pouze pro houby podílející se na alkoholovém kvašení a zároveň blokovali „kyslík“ před škodlivými.
Složení „obyvatel“ hroznového povlaku, jak již bylo uvedeno, je heterogenní. Ale nejen z hlediska druhové skladby. Velmi rozdílné je také poměrné množství určitých mikroorganismů. Kvašení nemusí vůbec začít, nebo může probíhat velmi pomalu, protože například právě v době sklizně hroznů nebyla „početní výhoda“ z různých důvodů na straně vinných kvasinek. A když celá tato sbírka spadne do mladiny, každý bojuje o svůj život, odebírá ostatním látky nezbytné pro výživu a dýchání a uvolňuje produkty své životně důležité činnosti, což může být pro jiné druhy destruktivní. Kdo přežil víc, je to jednoduché.
Výroba domácího vína pomocí „divochů“ je tedy při vší své jednoduchosti a rozpočtu podobná loterii. Pomocí tohoto receptu můžete vyhrát tím, že získáte skvěle chutnající nápoj, nebo můžete prohrát tím, že vše vylijete do kanálu. Mnohem častěji je výsledkem průměrnost. Zde je výsledek nepředvídatelný a kvalita nápoje vyrobeného doma do značné míry závisí na majestátnosti náhody.
Pokud toto téma prostudujete hlouběji, jistě narazíte na recepty odborníků, kteří říkají, že je docela možné hrozny opláchnout a v případě silného znečištění dokonce nutné. No, mýlí se? Samozřejmě máte pravdu! Jedná se o odborníky na výrobu domácího vína, jejichž technologie výroby oblíbeného nápoje je propracována do nejmenších detailů, receptury jsou prověřené časem, měřítko tvrdí, že je průmyslové a nehodovost je omezena na minimum. . Jen se nesnaží zachovat povlak na bobulích, nemá to pro ně žádnou cenu. Navíc se vinaři snaží všemi možnými způsoby zbavit veškeré mikroflóry přítomné na povrchu kůže. K tomu se zpravidla do sladiny připravené pro fermentaci přidává oxid siřičitý. A veškerá životně důležitá aktivita v něm je aktivně potlačena. A fermentaci vyvolává startér přidaný do mladiny, obsahující velké množství dobře vyvinutých vinných kvasinek stejné kultury. Startér je nutné vyrobit předem přidáním vámi zvolené kultury selektivně vyšlechtěných kvasinek do malého množství hroznové šťávy.
U této metody prakticky nedochází k překvapení v podobě defektů, průběh i výsledek jsou vcelku předvídatelné.
Při použití fermentačního receptu s CHKD tedy můžete hrozny zcela opláchnout a opláchnout silně kontaminované hrozny. I když je lepší si z nich domácí alkohol jednoduše nevyrobit, ale vyhodit. Voda proniká do bobulí a šťáva se zředí, chuť moštu a následně vína se zředí. Pamatovat si? I po dešti musí uplynout několik dní, aby bobule absorbovaly dostatek slunečního světla a tepla. Pak bude jejich chuť nejlepší a obsah cukru maximální. Proto před výrobou hroznového alkoholu doma stále není nutné plody mýt.
Pokud je taková potřeba: léto je suché, vinice se nachází přímo u silnice atd., bobule je třeba umýt dva nebo tři dny před plánovaným datem produkce přímo na vinici hadicí, simulující déšť .
Během pár dní se na ní neusadí příliš mnoho prachu. A ten, co skončí v mladině, není hrozný. Velké kusy nečistot neprojdou filtrem, což je obvykle tkanina nebo speciální papír. Zbytek ve formě drobných částeček se během procesu stárnutí usadí na dně a bude odstraněn spolu se sedimentem. Špína a prach v obvyklém slova smyslu nejsou pro víno tak nebezpečné jako patogenní bakterie žijící pod neudržovanými nehty a na stěnách špinavého nádobí. Tady leží nepřítel. Proto ruce, nářadí, nádobí, zátky – vše je potřeba důkladně umýt. Na ruce můžete nosit sterilní lékařské rukavice. A na konci zpracování neuškodí opláchnout nádobí roztokem sody.
Rospotrebnadzor Rusům připomněl, jak předcházet otravám jídlem a infekčním nemocem spojeným s konzumací nekvalitních potravin. Odborníci doporučení zveřejnili na oficiálních stránkách resortu.
„Konzumace čerstvého ovoce a zeleniny je nesmírně důležitá, protože zelenina, ovoce a bobule obsahují cenné živiny, vitamíny a mikroelementy, které jsou pro lidské tělo nezbytné,“ poznamenali odborníci.
Aby zelenina, ovoce a bobule přinesly maximální užitek, musíte dodržovat doporučení pro výběr ovoce a zeleniny:
- Ovoce a zeleninu byste měli nakupovat pouze v určených maloobchodních prodejnách;
- v případě potřeby vyžadovat doklady potvrzující kvalitu a bezpečnost nakupovaných potravinářských výrobků;
- prodávající (majitel) musí přísně dodržovat pravidla osobní hygieny, musí být úhledně oblečen, nosit čistý hygienický oděv (včetně speciální pokrývky hlavy), odznak organizace, její jméno, adresu (místo), celé jméno prodávajícího;
- Prodejce (majitel) musí udržovat stan, kiosek, karavan, vozík, tácek a okolí v čistotě.
Při nákupu zeleniny, ovoce a bobulí je třeba věnovat pozornost vzhledu, vůni, barvě a konzistenci produktu. Barva plodů musí být charakteristická pro daný druh, nesmí vykazovat známky kažení nebo hniloby a bez poškození slupky. Zralé plody mají silnou, příjemnou vůni.
Prodej nahnilé, zkažené nebo poškozené zeleniny, melounů a řezaného ovoce je zakázán.
Opatření k prevenci infekčních onemocnění jsou následující:
- dodržování pravidel osobní hygieny (mytí rukou před jídlem a přípravou jídla, po návratu z ulice, návštěva toalety, kontakt s nemocnými lidmi atd.);
- dodržování skladovacích podmínek pro ovoce, zeleninu, bylinky a bobule,
- Důkladné mytí ovoce a bylin je předpokladem jejich konzumace a opatřením pro prevenci infekčních onemocnění.
Je třeba si uvědomit, že před konzumací je třeba zeleninu a ovoce důkladně omýt pod tekoucí vodou rukama nebo kartáčem. K mytí ovoce a zeleniny se nedoporučuje používat prostředky na mytí nádobí pro domácnost nebo mýdlo.
Kořenovou zeleninu – brambory, ředkvičky, mrkev, červenou řepu – je potřeba krátce (10-15 minut) namočit do teplé vody. Poté důkladně vykartáčujte a dobře opláchněte.
Zelí – bílé zelí, čínské zelí a další listové druhy – je nutné před umytím studenou vodou zbavit vrchní vrstvy listů. Chcete-li jej zbavit hmyzu, je lepší nejprve namočit květák do studené vody, rozdělit jej na květenství a zároveň jej zbavit zatemněných oblastí.
Jak poznamenali odborníci, zeleň vyžaduje zvláštní pozornost. Zelenou cibuli, kopr, petržel, koriandr, šťovík a salátovou zeleninu je třeba vytřídit, odstranit kořeny, zažloutlé a poškozené listy. Poté namočte zelí na 15 minut do studené vody, vodu pravidelně vyměňujte a zelení roztřiďte na jednotlivé listy a větvičky, dokud se všechna špína neusadí na dně a voda se vyčistí. Poté musí být zelenina důkladně opláchnuta tekoucí vodou. Chcete-li zeleninu lépe očistit od patogenních mikrobů a vajíček helmintů, můžete je na půl hodiny namočit do solného nebo octového roztoku (1 polévková lžíce soli nebo octa na 1 litr vody).
„Hrozny se musí umýt pod „sprchou“ z kohoutku. Po umytí nechte vodu odtéct. Pokud jsou hrozny těsné, je třeba je oddělit nůžkami, ale neodtrhávejte bobule od stopky. Stejně jako korek chrání bobule před cizími mikroorganismy a zabraňuje rychlému hnilobě a zkažení produktu,“ uvedlo oddělení.
Bobule, stejně jako jiné ovoce, vyžadují před konzumací pečlivé omytí. Bezprostředně před mytím byste měli vybrat všechny „extra“ bobule: vrásčité, přezrálé, nedozrálé, shnilé, poškozené vzorky. Bobule nemyjte ani neskladujte ve vodě déle, než je nutné.
K mytí třešní, třešní, malin, rybízu a dalších bobulovin se doporučuje následující: vložte bobule do cedníku v jedné vrstvě a opláchněte pod tekoucí vodou po dobu 5 minut. Tím se z povrchu odstraní nečistoty nebo prach.
Chcete-li jahody umýt od zbytkové půdy a písku, je lepší namočit bobule na 5-10 minut do studené vody a poté opláchnout tekoucí vodou.
