Proč se chléb rychle kazí?

Chléb je potravinářský výrobek pečený z obilovin, je to jednoduché, chutné a uspokojující jídlo. Není nic jednoduššího, než si udělat k snídani sýrový a klobásový chlebíček nebo lehkou svačinku k obědu. Je vhodné vzít si s sebou, protože nepotřebujete nůž ani vidličku. Produkt vyrobený z přírodních surovin nezpůsobuje žádné zdravotní problémy.

Složení a technologie: K jeho přípravě se používá voda, mouka, sůl, droždí nebo kvásek. Používá se žitná nebo pšeničná mouka. Ve vzácných případech se výrobky pečou z kukuřice a ječmene. Velmi často se moučné výrobky zdobí zrnky, ořechy, rozinkami, slunečnicovými semínky, sezamem a mákem.Chléb dostává různé tvary – oválný, kulatý, obdélníkový. Pro dosažení lehkosti a vzdušnosti se do těsta přidávají plynné látky. Jednou z takových látek je podmáslí a soda. Při spojení se uvolní dostatečné množství plynu, aby produkt získal vzdušný vzhled. Když se do mouky přidá droždí, dojde k biochemickému procesu. Fermentací sacharidů a cukru se uvolňuje oxid uhličitý. Některé odrůdy se pečou z kynutého těsta. Bakterie mléčného kvašení, které tvoří základ startéru, se živí produkty kvasného kvašení. Díky tomu uvolňují kyselinu mléčnou, která dodává chlebu příjemnou kyselost.

Proč se chléb rychle kazí?

Pečivo se může zkazit z mnoha důvodů. Doba použitelnosti obvykle není delší než tři dny. Dodržováním pravidel a podmínek můžete prodloužit trvanlivost, ale takový produkt ztratí všechny své nutriční vlastnosti. Ve skutečnosti byl chléb, který se rychle kazil, vyroben bez přidání škodlivých konzervačních látek. Během výrobního procesu byly dodrženy všechny normy GOST.

1. Složení.Přírodní produkt se skládá z několika složek. Nemůžete koupit chléb s trvanlivostí delší než tři dny. Pro zvýšení trvanlivosti přidává mnoho výrobců do produktu konzervační látky, zahušťovadla a tuky. Takové složky mohou mít negativní vliv na tělo.
2. Výrobní proces.Trvanlivost moučných výrobků je do značné míry ovlivněna technologií výroby: fáze kvašení, přídavek cukrů a tuků, kombinace různých druhů mouky.
3. Režim úložiště.Vzhledem k tomu, že chléb se peče pomocí kvasnic, je velmi důležité dodržovat teplotní režim – ne vyšší než 21 stupňů. Vysoká teplota a vlhkost jsou skvělým prostředím pro růst plísní. Tento produkt se doporučuje skladovat v těsném obalu. Jde o to, že ve vzduchu je velké množství spor a bakterií, které se při interakci s kvasinkovými houbami a vysokou vlhkostí mění v plísně. Chléb je pro bakterie vhodné prostředí, dobře se tam usazují a množí. Při nízké vlhkosti však produkt velmi rychle zatuchne. Nejlepší možností by byla 75% vnitřní vlhkost.
4. Balení.Výrobek se velmi často kazí kvůli plastovému obalu. To je vynikající prostředí pro tvorbu spór plísní. Tento obal nepropouští vzduch. Pokud je těsně uzavřena, při vysokých teplotách se tvoří vlhkost. Chleba je nejlepší skladovat v papírovém sáčku.

Jak chléb skladovat, aby nezplesnivěl: Trvanlivost produktu nejčastěji závisí na odrůdě.

1. Pšeničný chléb by měl být skladován při relativní vlhkosti ne vyšší než 75 %. Teplota zůstává v rozmezí 22–25 stupňů. Trvanlivost tedy bude až tři dny. Bez obalu nebude skladovatelnost delší než 24 hodin.
2. Žitný chléb lze skladovat déle. To se děje kvůli žitné mouce. S obalem nebo bez obalu dosahuje trvanlivost 5 dnů.
3. Žito-pšeničný výrobek lze skladovat 4 dny. K tomu se nejlépe hodí papírový sáček.
4. Borodinsky lze skladovat až 4 dny za předpokladu, že je produkt na tmavém, chladném místě, bez obalu.
5. Bochník by měl být skladován maximálně 3 dny. Bez obalu zmizí do 24 hodin. Tyto podmínky jsou proveditelné, pokud je moučný výrobek vyroben podle technologie.

Jak skladovat chleba doma

Při nákupu produktu se nezapomeňte podívat na datum. Výrobek s dobou trvanlivosti delší než 3 dny je zdraví nebezpečný z důvodu přidání konzervačních látek. Doma by měl být chléb vyjmut z původního obalu. Pokud je obal papír, neměl by být pevně uzavřen, jinak moučný produkt rychle zatuchne. Pro lepší uchování produktu se doporučuje zabalit jej do přírodních tkanin. Postačí len a bavlna. Tyto tkaniny jsou schopny přenášet kyslík a umožnit produktu dýchat. Pokud máte doma chlebník, pak by měl být výrobek skladován bez jakéhokoli obalu. Přihrádky na chléb vyrobené v souladu s normami GOST mohou skladovat chléb až 60 hodin. Nedoporučuje se skladovat různé druhy v chlebníku. V tomto případě musí být každý výrobek zabalen v samostatném papírovém sáčku.

Mohu si nechat v lednici

Chléb se doporučuje uchovávat v lednici. Nízké teploty zabraňují tvorbě plísní. Doba použitelnosti se tak může prodloužit na 7 dní. Výrobky z mouky by měly být skladovány v obalech. Pokud se jedná o polyethylen, doporučuje se vytvořit několik otvorů. To je nezbytné, aby produkt mohl dýchat a netvořila se kondenzace. Takové nádoby by měly být jednorázové.V papírovém sáčku vydrží produkt déle čerstvý. Papír ho ochrání před různými pachy v lednici. Ideálním místem by byla spodní police. Je třeba se vyhnout skladování na dveřích. Ujistěte se, že v blízkosti nejsou žádné cizí produkty.Pšeničný chléb je nejlépe skladovat v chladničce. Studené teploty jsou absolutně nevhodné pro černý a borodinský chléb.Pokud je chléb horký, doporučuje se nejprve nechat vychladnout na pokojovou teplotu.

Je možné uchovávat chléb v mrazáku: Pro skladování v mrazáku musí být plastový obal vzduchotěsný. Fólie by byla skvělá volba. Chléb pevně zabalený v obalu lze skladovat až 1 měsíc. Rozmražený produkt by měl být okamžitě spotřebován. Měkká bude jen pár hodin.

Jakou přihrádku na chléb zvolit pro uložení chleba:

Velikost standardní přihrádky na chleba umožňuje uložit až dva bochníky najednou. Provedení kvalitního výrobku je utěsněné, zadržuje vlhkost a chrání před cizími pachy.

Odrůdy:

1. Dřevěný. Tento chlebník je ceněn pro svou šetrnost k životnímu prostředí. Pečivo se v něm uchovává po dlouhou dobu. Nejlepší je vybrat výrobky z jasanu, lípy a břízy, které nezkazí vůni výrobku svými dřevitými tóny. Dřevěnou přihrádku na chléb byste ale měli pečlivě sledovat, k čištění byste neměli používat chemikálie. Bez řádné péče rychle plesniví a může vysychat. Je potřeba neustále větrat. Dřevo také silně pohlcuje pachy.
2. Proutěný.Proutěný chlebník je vyroben z přírodních materiálů. Často se používá březová kůra nebo vrbový proutek. Takové nádoby nejsou určeny k dlouhodobému skladování, hodí se spíše na sváteční stůl.
3. Nerezová ocel.Tento materiál je odolný, nekoroduje a je docela odolný. Snadno se udržuje a nevyžaduje speciální čisticí prostředky. Nedovolí pronikání cizích pachů. V takovém chlebníku vydrží pečivo déle čerstvé.
4. Plastický.Tento produkt je považován za nejlevnější. Péče je nejjednodušší, stačí otřít vlhkým hadříkem. Musíte si ale vybrat kvalitní plast. Výrobek by neměl mít charakteristickou vůni plastu, protože chléb získá specifickou chuť. Chlebník musí být neporušený, bez třísek. Je lepší jej koupit ve specializovaných prodejnách.
5. Keramický.Keramický výrobek je jedinečný a má jedinečný design. Nejčastěji se jedná o ruční práci, takže je vyrobena ve vysoké kvalitě. Hlavní nevýhodou je křehkost. Keramika nebude prosycena cizími pachy a nebudou v ní růst bakterie.
6. Sklenka.Nejčastěji jsou tyto chlebníky průhledné. To vám umožní vždy sledovat stav produktu. Neabsorbují cizí pachy, ale mají významnou nevýhodu – křehkost.

Jak vybrat chlebník

Nejprve musíte pochopit látku. Běžný chlebník pojme maximálně dva bochníky, takže byste si měli pamatovat na množství spotřebovaného chleba. Protože se nedoporučuje skladovat dva různé druhy produktů současně, měli byste zvolit chlebník s přepážkou nebo několika patry. Před nákupem se musíte ujistit, že všechny mechanismy fungují správně a dveře se těsně zavírají. Moderní výrobci nabízejí obrovský výběr modelů a tvarů. Velmi pohodlné chlebníky se závěsnými konstrukcemi. Nebudou zabírat mnoho místa, což je zvláště důležité pro malou kuchyň.

Zajímavá fakta

1. Při konzumaci musíte přijmout opatření, abyste omezili výskyt nadváhy.
2. Chléb z obchodu má své nevýhody. Složení pečiva je pro tělo škodlivé. Tento výrobek obsahuje lepek, rafinovanou mouku, potravinářské přísady, jmenovitě barviva, konzervanty, zvýrazňovače chuti, odpadní látky.
3. Rafinovaná mouka je produkt, ze kterého byly odstraněny obilné klíčky. To se provádí za účelem zvýšení trvanlivosti produktu. Po zpracování zůstává škrob, což přispívá k rychlé obezitě.
4. Lepek se přidává pro zlepšení chuti, ale může způsobit alergické reakce.
5. Výrobci přidávají zvýrazňovače chuti a konzervační látky pro prodloužení trvanlivosti.
6. Velmi často se mouka bělí chlórem, aby upečený výrobek vypadal co nejatraktivněji.
7. Oleje v nich obsažené se mění v karcinogeny. Někteří výrobci přidávají trans-tuky. Tento tuk prochází speciálním zpracováním a není vhodný ke konzumaci.

Kvasinky obsažené ve složení mají špatný účinek na tělo jako celek. Jsou schopny ničit střevní mikroflóru. Nadměrná konzumace chleba z obchodu vede k gastritidě, vředům a ledvinovým kamenům. Kvasinky vytvářejí příznivé podmínky pro růst bakterií.

Plíseň může postihnout jakýkoli pekařský výrobek: hnědý a cihlový chléb, tvarohový koláč, bagetu nebo bochník. Tento materiál obsahuje odpovědi na nejoblíbenější otázky: proč chleba plesniví, jak ho správně skladovat v chlebníku a co dělat, aby chleba nezplesnivěl.

Proč je chléb plesnivý

Plíseň je nemoc chleba. Začíná to takto: plísňové houby infikují povrch pečeného výrobku. K tomu dochází, když je chléb již uvařený: plísňové spory nemají rády vysoké teploty a umírají, pokud je nad 65–80 °C.

Spóry plísní žijí ve vzduchu. Existuje tedy mnoho způsobů, jak se nakazit. Když byl chleba právě vytažen z pece. Když je stohován nebo přepravován.

Některé druhy pečiva jsou k plísni náchylnější, jiné méně. Zde jsou hlavní faktory, které ovlivňují:

• druh chleba (složení, kyselost, receptura);
• způsob vaření (dvojité, nepárové, zrychlené způsoby, kynuté těsto);
• zpracování chleba po upečení (existuje nějaké tepelné zpracování, mikrovlnné ozařování atd.);
• podmínky skladování (teplota, vlhkost, doba skladování, mikrobiologický stav prostředí).

Odborníci tvrdí, že „zdravý“ chléb z pšeničné mouky může za normálních skladovacích podmínek plesnivět již 4.–6. den. Pokud je chléb žitný nebo ze směsi žitné a pšeničné mouky, tak o něco později. Přibližně týden po výrobě. Černý chléb ale nemusí plesnivět delší dobu. A to vůbec není způsobeno konzervačními látkami, ale vysokou kyselostí produktu, kterou zajišťuje žitná mouka a způsob vaření z kvásku.

Chléb připravený zrychlenou technologií také dlouho nezplesniví.. Tedy do kterých se přidávají zlepšováky. Složení takového chleba obsahuje okyselovače, které jsou zodpovědné za boj proti mikrobiologickému kažení chleba, včetně tvorby plísní.

Jaká je škoda černého chleba: rozhovor o ferrokyanidu draselném
Co konkrétně prodlužuje životnost chleba? Ve výrobě to může být jodizovaná sůl: zabraňuje plísním až na 14 dní a ještě více. Lidovými „bojovníky“ s plísní jsou kefír a syrovátka.

Pokud ale chléb obsahuje otruby, pšeničné klíčky, zeleninové a ovocné částice nebo prášky, obiloviny (rýže, ječmen, oves, pohanka), chléb rychleji plesniví.

Co dělat, aby chleba nezplesnivěl

Pojďme si vyjmenovat základní pravidla, která zabraňují růstu chlebové plísně:

1. Neskladujte bílé a hnědé pečivo společně. Pokud se jedná o chlebník, umístěte jej do různých sekcí. Pokud se skladuje v lednici, tak v různých baleních. Nejlépe na papíře.
2. Chlebník, desky a nože se doporučuje pravidelně ošetřovat 3% roztokem octa. Po zpracování – opláchněte mýdlovou vodou, důkladně osušte.
3. Do chlebníku můžete dát hrst soli nebo plátek brambor. Absorbují přebytečnou vlhkost a váš chléb déle vydrží.
4. Chléb pokud možno skladujte v lednici.
5. Pokud někam odcházíte, můžete chleba nakrájet a zamrazit. Po návratu – uvést při pokojové teplotě do obvyklého stavu a klidně jíst.

Pokud potřebujete vzít chleba na cestu, vložte jej do plastového sáčku spolu s lahvičkou s jódem. Navlhčete vatový tampon 10 kapkami jódu. Vložte tampon do malé nádoby a přikryjte čistým kouskem bavlny. Vložte bublinu do sáčku: páry jódu vytvoří nepříznivé podmínky pro plísně. Chuť chleba zůstane stejná.

Je důležité pochopit: pokud chléb začal plesnivět, pak je ovlivněna struktura produktu, nemůžete jej použít. Je mylná představa, že pokud jsou postižené kusy odříznuty nebo zapáleny v ohni, je vše v pořádku. Ne. Mikroorganismy se již podařilo dostat dovnitř chleba.

Proč je chléb v chlebníku plesnivý

Chléb v chlebníku vlivem nevhodného skladování plesniví. Nebo v chlebníku zvýšená relativní vlhkost. Uložte si kousek brambory nebo soli. Nebo černé a bílé pečivo skladujete blízko sebe. Oddělte je přepážkou (pokud to není původně k dispozici).

Skvrny plísně z chlebníku se odstraní slabým roztokem octa. Po zpracování se povrch omyje mýdlovou vodou (vše je stejné jako v případě prkének).

Je důležité vědět, že pokud máte doma chléb plesnivý a ležel v této podobě byť jen jeden den, spory plísní zůstanou ve vzduchu a infikují další produkty po dlouhou dobu. Mohou přejít k dalším pekařským výrobkům, k sýrům. Spory navíc migrují a mohou se ventilací dostat k sousedům. Abyste se vyhnuli nebezpečnému sousedství, dodržujte teplotní režim doma, větrejte a sledujte produkty. Při prvním výskytu plísně – povrchová úprava a zničení postižené potraviny.

Pokud chléb rychle plesniví

Příčinou plesnivého chleba je nevhodné skladování. Důvod může být tento:

• teplota vzduchu 25-30 stupňů Celsia;
• v místnosti, kde je chléb skladován, je vlhkost vyšší než 70 procent. Navíc „nemoc“ může začít v obchodě, kde jste chléb koupili;
• nesprávná výrobní technologie: zvýšený obsah vlhkosti ve výrobku nebo těsné balení během přepravy;
• infekce spórami plísní prostřednictvím špinavého vzduchu, vozidel, špinavých rukou a oblečení lidí;
• pokud plíseň vyrostla zevnitř, pak je záležitost v surovinách: byla například infikována mouka nebo jiné přísady.

Proč byste neměli jíst plesnivý chléb

Chléb, na kterém vyrašila plíseň, by se neměl jíst. Ve velkém množství způsobuje plíseň otravu. Navíc se neprojevuje okamžitě, ale hromadí se v těle – a „vylézá“ ve formě houbových infekcí.

Tajemství zdravého chleba

Kvasinky podporují růst plísní. Dejte přednost odrůdám bez kvasinek.

Lehce opečte čerstvý chléb. Můžete dát na pár minut do trouby. Sušené pečivo zpomaluje rozvoj plísní. Lehké zmrazení má v zásadě podobný účinek, a proto mnoho lidí skladuje chléb v lednici.

Pokud chléb skladujete v sáčku, dbejte na to, aby chléb „dýchal“. Může se “udusit”, kvůli čemuž – znovu plísní.

• ← Recenze-Requiem. Proč jsem psal o kavárně, která již neexistuje?
• 7 provozoven v Grodně, které byly trvale uzavřeny během období samoizolace →

Můžete se také líbit

Zeleninové šťávy – recepty, které vás rozhodně překvapí

Pomáhá čokoláda kašlat?

Jak levně oslavit narozeniny: ozdobte a prostřete stůl

Přidat komentář Zrušit odpověď na komentář

Chcete -li přidat komentář, musíte být přihlášeni.

Přetisk textů a ilustrací je povolen, pokud existuje aktivní hypertextový odkaz. V případě jakýchkoli dotazů pište na kakest.by@yandex.by. Vývoj edarium.by