Zahradní špenát; v každodenním životě – prostě špenát (lat. Spinacia oleracea ) je jednoletá bylina; druh rodu Špenát z čeledi amarantovitých (lat. Amaranthaceae ; ve starší klasifikaci – Chenopodiaceae), pěstované v zahradách jako zelenina. Pravděpodobně původem z Persie.

nutriční hodnota špenátu

Voda 91,4 g
Proteiny 2.9 g
Tuky 0.4 g
Sacharidy 3.6 g
– disacharidy 0.4 g
Retinol (vit. A) 469 μg
— β-karoten 5626 μg
Folacin (B9) 194 μg
Kyselina askorbová (vit. С) 28 mg
Tokoferol (vit. E) 2 mg
Vitamin K 483 μg
Vápník 99 mg
Železo 2.7 mg
Hořčík 79 mg

Špenát obsahuje železo, vápník, hořčík, vitamíny A, C a E, antioxidanty a kyselinu listovou.

Dlouhou dobu se mylně věřilo, že špenát je oproti jiným potravinám velmi bohatý na železo (asi 35 miligramů železa na 100 gramů špenátu, ale ve skutečnosti je obsah železa ve špenátu 10x menší). Zdrojem této mylné představy může být buď chyba amerického badatele z konce XNUMX. století, který zapomněl dát do čísla desetinnou čárku, nebo výsledky studie suché špenát švýcarským profesorem Gustavem von Bunge v roce 1890 [1] [2] . Von Bungeovy výsledky (35 mg železa na 100 g výrobku) byly relativně správné, ale nestudoval čerstvý, ale sušený špenát. Čerstvý špenát se skládá z 90 % vody, to znamená, že obsahuje ne asi 35, ale asi 3,5 mg železa [3]. Tuto chybu identifikovali němečtí chemici až v roce 1937 a teprve v roce 1981 bylo v British Medical Journal zveřejněno oficiální vyvrácení tohoto mýtu.

Špenát pochází z 6. století a používá se téměř ve všech kuchyních světa. A není se čemu divit – je zdravý, kombinuje se s různými produkty a snadno se pěstuje. Předpokládá se, že rodištěm špenátu je Persie. Prodával se i ve středověku – čerstvý, nebo vařený a lisovaný do kuliček. V 16. století se již pěstovalo několik odrůd špenátu, který se vařil s cukrem a používal se jako projímadlo.

Listy zimního špenátu jsou ve srovnání se světlejšími odstíny letních odrůd větší a tmavěji zelené. Mladý špenát lze konzumovat syrový v salátech a dipech, starší drsnější listy lze dusit, restovat a restovat.

ČTĚTE VÍCE
Jak správně naředit kompost?

Jiné rostliny zvané „špenát“

Příbuzné (čeleď Amaranthaceae)

  • Zahradní quinoa ( Atriplex hortensis ), někdy nazývané francouzština nebo horský špenát;
  • Mangold ( Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris ), někdy nazývané v angličtině “špenátová řepa“(Angl.špenátová řepa ) pro podobnost jeho listů se špenátem;
  • Marie vícelistá ( Chenopodium foliosum ), také zvaný jahodový špenát, špenátovo-malinový nebo vícelistý špenát;
  • vepřovice celolistá ( Chenopodium bonus-henricus ), někdy nazývané v angličtině Lincolnshire špenát (Českylincolnshire špenát ).

Nesouvisející

  • Basilejská bílá ( Basella alba ), rodina Basellů, nazývaná také malabarský špenát;
  • Vodní špenát ( Ipomoea vodní ), čeleď Convolvulaceae;
  • novozélandský špenát ( Tetragonia tetragonoides ), rodina Aizaceae.

Poznámky

  1. Věda ztratila svou cestu, noviny Russian Courier
  2. Prof. Dr. Gustav von Bunge
  3. Spinat – botanischer Název: Spinacia oleeracea