Co je to tandoor trouba?

Tandoor jsou starodávná orientální kamna, která našla v moderním světě novou verzi. Pravidla pro podpalování a vaření. Vlastnosti provozu a péče.

• Co víte o tandooru
• Výhody tandoorového nádobí
• Tandoor nebo barbecue
• Lahodné tandoorové pokrmy
• Který tandoor je pro vás ten pravý
• Tandoors “Technokeramika” pro každý vkus
• Proč potřebuje tandoor příslušenství?
• Užitečné tipy k použití
• Správná péče je klíčem k dlouhé životnosti

Moderní tandyry již dávno přestaly být kuriozitou v domácnostech běžných občanů. Dříve je vybavovali obyvatelé východních zemí jako jeden z hlavních způsobů vaření. Moderní technologie umožnily vyrobit mobilní keramické tandyry, které se prakticky neliší od tradičních kamen, s výjimkou zvýšené jednoduchosti obsluhy.

Milovníci chutného a zdravého jídla by se s tímto zařízením měli rozhodně seznámit. Pro většinu lidí se stává hlavním nástrojem, který nahrazuje grily, udírny a grily.

Co víte o tandooru

Tandoor je jedním z typů kamen. Jeho první verze byly vyrobeny v jílovitých půdách. Lidé prostě vykopali díry, obložili si stěny hlínou, vypálili je a pak v nich vařili jídlo. Vzhled takových kamen je způsoben potřebou šetřit palivové dříví a jiné hořlavé materiály. Tandoor se rychle zahřeje na požadovanou teplotu a dlouho ji drží.

Později lidé místo jam začali stavět kupolové pece ze šamotových cihel. Je odolný vůči vysokým teplotám a při vystavení ohni se nezhroutí. Princip vkládání produktů do takových pecí zůstává stejný – horním otvorem.

Nejmodernější verze tandooru je považována za keramickou. Jedná se o kamna ze šamotové hlíny ve formě jakési amfory. Tloušťka jeho stěn přesahuje 5 cm, což vám umožňuje nestarat se o to, jak dlouho bude trvat udržení požadované teploty.

Zahřívání tandyru není obtížné. Má speciální větrací otvor. Horní část je pokryta speciálním keramickým víkem. Má malý uzávěr pro dodatečné větrání v případě potřeby. Palivové dřevo hoří přímo uvnitř tandooru a přivádí jej na požadovanou provozní teplotu. Poté se zbývající uhlí odstraní přes popelovou jámu. Samotný tandoor je připraven k použití. Můžete v něm vařit jídlo několik hodin v řadě, přičemž dodržujte pořadí, v jakém jsou naloženy.

Ve skutečnosti lze tandoor přirovnat k modernímu multivarku. Uvaříte v něm téměř všechna vyhlášená jídla – od polévek až po sladké koláče. Ale nejlepší ingredience v něm jsou maso a ryby. Rychle se vaří, díky čemuž ve výrobcích zůstává více šťáv a vitamínů.

Více o tandooru si můžete přečíst zde.

Výhody tandoorového nádobí

V orientální peci jsou pokrmy nejen chutnější, ale také zdravější. Hodí se do mnoha plánů zdravé výživy. A existuje pro to několik důvodů:

1. Na vaření není potřeba používat další olej. Celý proces připomíná pečení v troubě.
2. Proces vaření je rychlejší ve srovnání s jinými metodami. Teplo jakoby zahalilo jídlo ze všech stran. Z tohoto důvodu vyžadují výrazně kratší dobu vaření.
3. Během vaření získávají pokrmy zvláštní vůni. Pokud bylo jako přísada použito koření, vytváří jedinečný buket. Ale to není nutné, protože i přirozené aroma masa a zeleniny se stává bohatší a výraznější, což pomáhá zvýšit chuť k jídlu. Mnoho lidí začne milovat jídla, která dříve nemohli vystát.
4. Všechny ingredience si uvnitř uchovávají šťávu. To je způsobeno vysokou teplotou a rychlostí vaření. Maso, ryby, zelenina nemají čas uschnout. Zahřívají se rovnoměrně a dosahují kondice.
5. Je zachováno větší množství užitečných mikro- a makroprvků a vitamínů. S tím souvisí i rychlost tepelné úpravy. Jelikož se jídlo dlouho neohřívá, prospěšné látky se nestihnou rozložit.

Jednou z nejdůležitějších výhod této technologie zpracování potravin je absence kontaktu s přímým ohněm. Jídlo v tandooru se nikdy nepřipálí ani nepřipálí. Maximálně se na něm může objevit zlatá kůrka. A k tomu je nutné použít speciální pečicí techniky, kdy je v poslední fázi uspořádáno větrání přes popelník a otvor pro digestoř.

Mnoho lidí se z vlastní zkušenosti naučilo, že pokrmy tandoor přinášejí tělu pouze výhody. Jejich zdravotní stav se po přechodu na tento způsob vaření výrazně zlepšil.

Více o výhodách tandoor nádobí si můžete přečíst zde.

Tandoor nebo barbecue

Pro našince je mnohem běžnější používat gril. Snadno se ovládá a rozumí procesu vaření. Nikoho ale nepřekvapí spálené okraje masa a zeleniny. Přitom vnitřek může být úplně syrový. Je to dáno i specifikem vaření na grilu.

Jádrem grilu je nádoba naplněná žhavým uhlím. Ingredience na nádobí jsou umístěny nad nimi. Nejlogičtější je nazývat proces vaření smažením, ačkoli někteří mluví o pečení. Výrobky sice nemají přímý kontakt s horkým povrchem, ale přesto jsou teploty jejich zpracování mnohem vyšší než při prostém pečení.

Za připomenutí také stojí, že maso uvolňuje tuk a šťávy, které se při působení žhavého uhlí vznítí. Tento oheň spálí jídlo a zanechá na něm nepříjemné černé stopy a saze. Největší nebezpečí spočívá právě v těchto sazích. Při spalování tuků se uvolňuje mnoho pro tělo nebezpečných látek, které se mohou v těle hromadit a v budoucnu způsobit zdravotní problémy.

To vše jsou důvody, proč svůj gril okamžitě poslat na skládku. Jídlo nevaří, ale jídlo prostě ničí. Poté je nebezpečné je jíst. A chutnat budou jen v šikovných rukou grilovače. Obyčejní lidé často kazí maso tím, že jí polosyrové, spálené kousky kebabu s výmluvou „horké věci nemohou být syrové“.

Tandoor nemá všechny tyto nevýhody. Po dosažení technologické teploty uvnitř vydrží několik hodin v řadě a postupně odeznívá. Během této doby můžete zaručit, že uvaříte několik jídel střídavě.

Bude velmi obtížné zkazit produkty. Vždyť se vaří rychle a rovnoměrně. Zároveň nedochází k přímému kontaktu s ohněm uvnitř tandooru a na jeho stěnách se nevznítí nahromaděný tuk. A nebudete muset neustále otáčet kebaby. Jídlo se ohřívá rovnoměrně ze všech stran. V tuto chvíli může výrobce tandoorů připravit novou porci jídla nebo ji věnovat komunikaci s přáteli.

Pokud stále pochybujete o výhodách tandooru oproti grilování, můžete si tuto nuanci podrobněji prostudovat zde.

Lahodné tandoorové pokrmy

Je těžké okamžitě určit, která jídla budou v tandooru nejchutnější. Jde o to, že všechno v této troubě je nepřekonatelné. Mnoho lidí si ho proto raději koupí a poté nainstaluje do své dachy a vychutná si skutečně chutné a zdravé jídlo.

Když jdou z města, naši lidé rádi vaří různá masová jídla. Tandoor je pro tyto účely ideální. Udržuje stabilní vysokou teplotu po dlouhou dobu. Díky tomu se i velké kusy masa s kostí rychle a rovnoměrně uvaří, aniž by ztratily veškerou šťávu. Kebab, klobásy, řízky, kebab se v něm vaří extrémně rychle. Jejich chuť proto zůstává přirozená, nezkažená dlouhodobou tepelnou úpravou.

Rybí pokrmy vařené v orientální peci nejsou o nic méně chutné a zdravé. Jejich příprava trvá až půl hodiny. Je to rychlé a užitečné pro všechny lidi.

Pečení je oblíbené zejména mezi milovníky orientálních pecí. Někteří lidé si raději koupí tandoor jen kvůli tomu. Jakou hodnotu mají slavné placky tandoor? Nejsou náročné na výrobu, protože těsto se skládá z vody, mouky, malého množství rostlinného oleje a droždí. V moderních keramických tandoorech se obvykle vaří na pečicích kamenech. Pokud máte dostatek dovedností, můžete zkusit položit placky na horké stěny tandooru.

Zelenina je dalším důležitým bodem správné výživy, která se připravuje pomocí tandooru. Veškerá zelenina se rychle peče a odhaluje svou chuť. I ti, kteří tento typ jídla nenávidí, určitě alespoň jeden kousek vyzkouší. S největší pravděpodobností vám druhý kousek půjde do pusy ne kvůli slušnosti.

I první chody lze vařit v tandooru. K tomuto účelu se používá speciální keramická litina. Jsou umístěny buď na dně trouby, nebo spuštěny na polici. Jedinou podmínkou pro první chody je výběr receptů, ve kterých jsou všechny ingredience naloženy okamžitě do litiny a nejsou přidány až do konce procesu vaření.

Proto nemůžeme říci, že stojí za to koupit tandoor od výrobce pouze pro přípravu určitých pokrmů. S ním budou jakékoli recepty zářit novými barvami.

Více o tom můžete zjistit zde.

Který tandoor je pro vás ten pravý

Každý by si měl vybrat tandoor podle svých potřeb. Soukromé použití totiž stěží vyžaduje průmyslové nakládací objemy. A restauraci nebude stačit ani pár dobrých tandoorů, pokud má velký objem objednávek.

Proto při výběru keramických kamen musíte věnovat pozornost:

1. Účel. K jakým účelům byste měli tandoor používat, jak často v něm budete muset vařit a kde.
2. Šířka krku. Příliš úzké tandyry nedovolí naložit dovnitř objemné kusy masa nebo pečící kameny.
3. Hlasitost. Kolika lidem bude tato trouba sloužit současně? Kolik jídla uvaří najednou?
4. Výška trouby s víkem. Tento parametr ovlivňuje možnost použití dalšího příslušenství s tandoorem.
5. Hmotnost. To je třeba vzít v úvahu, pokud jej potřebujete přemístit po svém zahradním pozemku nebo si jej vzít s sebou na výlety.
6. Tvar také ovlivňuje snadnou přepravu.
7. A posledním parametrem je tloušťka stěny. Určuje, jak dlouho je potřeba troubu zahřívat a jak dlouho vydrží teplou.

Před objednáním tandooru z internetového obchodu se musíte nedívat na jeho cenu, ale na to, zda splňuje vaše osobní požadavky. Proto je třeba předem vyhodnotit všechny dříve popsané parametry. Tandoor totiž není nejlevnější záležitost. A nechcete později litovat, že jste si vzali větší (menší) troubu, než bylo nutné. Proto není třeba spěchat.

Pro 4-6člennou rodinu s občasným vařením v troubě se hodí malý tandoor, který dokáže každému v domácnosti dopřát chutnou večeři a některé další trvanlivé pokrmy. Ale pro podnikání je lepší vzít několik velkých pecí najednou. Můžete v nich vařit určité druhy pokrmů samostatně, aniž by se vůně vzájemně mísily.

Více o této problematice se můžete dozvědět zde.

Tandoors “Technokeramika” pro každý vkus

Tandoory Tekhnokeramika jsou stále oblíbenější. Prodej těchto keramických kamen je založen na vysoké kvalitě a rozmanitosti pro různé účely. Přečtěte si recenzi všech modelů a kupte si ten, který vám nejlépe vyhovuje.

Tandoor “Akhmat” je nejmenší z celé modelové řady. Je schopen připravit 2-3 porce jídla současně. Díky malým rozměrům a hmotnosti je nejmobilnější ze všech tandoorů Tekhnokeramika. Můžete si ho snadno vzít s sebou ven.

“Apollo” je určen pro rodinu 3-4 osob. Patří k průměru. Plně smontovaná hmotnost je 87 kg, což znesnadňuje pohyb po místním areálu. Jeho zapálení trvá asi 60 minut. V závislosti na počasí udrží teplo až 2 hodiny.

Alexander tandoor lze také nazvat průměrným. Objemově se od předchozího modelu příliš neliší. Trouba se ale může pochlubit silnějšími stěnami, které vám umožní nebát se rychlého ochlazení během procesu vaření.

Kamna Hector vypadají spíše jako sud než váza. Kapacita umožňuje vařit cca 5-6 porcí jídla současně. Zapálení trvá o něco déle než hodinu, ale díky svým tlustým stěnám udrží teplo po dlouhou dobu. To dokazuje i jeho impozantní hmotnost 117 kg.

Ale „kozák“ patří k velkým tandoorům. Bez problémů obslouží společnost 6-7 lidí. Jeho zaoblený tvar přispívá k rovnoměrnější distribuci tepla uvnitř tepelné komory. Pokud je potřeba přesunout tandoor po území, pak je tento model pro takové účely zcela nevhodný se svou působivou hmotností 155 kg.

Největší z řady tandoorů Tekhnoceramika je „Stepnoy“. Je určen pro společnost 7-8 osob. Hmotnost sestavené trouby je 160 kg. Má tvar hrnce se zúženým hrdlem. Navíc pojme současně až 10 kg masa a příloh.

Více o vlastnostech jednotlivých modelů si můžete přečíst zde.

Proč potřebuje tandoor příslušenství?

Keramický tandoor je ve svém jádru jen obrovská amfora nebo váza. Vaření v něm není tak snadné, pokud nepoužíváte speciální příslušenství. Bez nich nebudete moci vyjmout litinu ze dna trouby ani přilepit koláče na stěny a odtrhnout hotový chléb. Co můžeme říci o složitějších pokrmech.

Proto byla pro keramické tandoory vyvinuta široká škála příslušenství. Lze je zhruba rozdělit na základní a doplňkové. Mezi hlavní patří nástroje na podpalování. Poker a lopatka jsou nepostradatelnými atributy pro práci s ohněm a žhavým uhlím.

Nechybí ani nejběžnější příslušenství pro vaření. Mezi nimi zvýrazníme sluníčko, špejle, kdovíco, háček. Každý z těchto prvků umožňuje připravit širokou škálu lahodných pokrmů.

Slunce je speciální mřížka, pro kterou jsou v krku speciální vybrání. K této mřížce jsou připevněny špejle, svislé mřížky a háčky. Bez něj lze všechny tyto položky považovat za zbytečné. Někdy je nahrazen pokerem. Neposkytuje ale tak rovnoměrné rozložení produktů jako slunce.

Špízy jsou určeny k vaření masitých pokrmů. A to nemusí být nutně kebab, i když je u nás velmi populární. Na špejlích se vaří různé druhy kebabů. Vegetariáni je mohou využít i při navlékání zeleniny na pečení.

Háček lze nazvat typem špejle. Slouží k zavěšení velkých kusů masa. Háček dělá skvělé nohy a žebra. Občas se v něm vaří i drůbež, ale při zavěšování je třeba dávat pozor, protože po uvaření se může měkké maso odlomit a ptáček spadne na dno tandooru.

Proto je pro tyto účely lepší použít knihovnu. Jedná se o několik vrstev roštů (2-3), na které jsou ingredience umístěny a spouštěny uvnitř tandooru. Knihovna se drží ve všech stejných prohlubních určených pro slunce.

Více o dalším příslušenství si můžete přečíst zde.

Užitečné tipy k použití

Tandoor je speciální zařízení. A má svůj provozní řád. Jejich dodržování zaručuje nejen chutné jídlo, ale také absenci zranění při jeho přípravě.

Vyplatí se začít s prvním tandoorovým odpálením. Tento postup určuje, jak dlouhá bude životnost kamen. Jde o to, že po zpracování hlíny ještě není připravena okamžitě vydržet vysoké teplo. Musí se na to postupně připravovat. Proto první zapálení začíná drobnými dřevěnými štěpkami a postupně se zvyšuje síla plamene a množství energie, kterou uvolňuje. Zhruba první hodinu a půl ho nemůžete nechat volně běhat. Oheň je udržován na minimu, což umožňuje rovnoměrné prohřátí stěn.

Později můžete přidat maximální množství palivového dřeva. Když se stěny začnou zahřívat, mohou se objevit praskání a malé svislé praskliny. Nepanikařte. Jde o normální jev nazývaný vlasové trhliny. Hlína si tak volí optimální meze roztažnosti. Během provozu budou tyto trhliny neviditelné a ve studeném stavu je bude obtížné najít.

Po prvním zapálení lze tandoor okamžitě zahřát na maximum. Že je trouba připravena k použití, poznáte podle vnitřních stěn. Zbaví se sazí a sazí a zcela zbělají.

Tandoor by měl být vždy instalován na rovném nehořlavém povrchu. Musí zůstat stabilní za jakýchkoli podmínek, protože sebemenší náraz může způsobit jeho pád. Keramické stěny se snadno rozbijí a jejich horké úlomky létají několik metrů do strany. V tomto případě může být uvnitř odumírající uhlí nebo polotovary.

Proto byste si měli vždy pamatovat: tandoor je předmětem zvýšeného nebezpečí. Nemělo by se to brát na lehkou váhu. Zvláště nebezpečné je nechávat v jeho blízkosti děti bez dozoru.

Přečtěte si další tipy na používání tandoorů zde.

Správná péče je klíčem k dlouhé životnosti

Keramická kamna jsou považována za křehká zařízení. To je způsobeno tím, že jsou vyrobeny z monolitického kusu šamotové hlíny. Tandyry proto vyžadují zvláštní pozornost a dodržování provozního řádu.

Aby keramická kamna dlouho sloužila, musí se v nich správně topit. Neměli byste do ní házet polena z velké vzdálenosti nebo narážet do zdí pokerem nebo jinými předměty. V opačném případě se může vytvořit velká trhlina nebo se může vytvořit díra. To radikálně naruší rovnováhu mikroklimatu uvnitř tandooru.

Po každém použití je důležité nechat ji samovolně vychladnout. V žádném případě se nesmí záměrně chladit. Studená voda je pro tandoor obzvláště nebezpečná, přispívá ke vzniku zbytečných trhlin.

Je lepší vše vypočítat tak, aby tandyr byl vždy pod střechou nebo baldachýnem. U menších pecí to není problém, protože je lze vždy přemístit. Stacionární zařízení je lepší bezpečně chránit před srážkami.

Jako další ochranu doporučují operátoři tandoorů používat speciální kryty. Umožňují chránit kamna před vlivem vlhkosti a atmosférických jevů, čímž výrazně prodlužují jejich životnost.

Další provozní pravidla naleznete v tomto článku.

Tandoor není žádný moderní vynález, který je mezi našimi lidmi stále oblíbenější. Jedná se o prastarou pec, která díky vývoji moderních technologií dostala novou podobu, která ji zpřístupnila mnoha milovníkům chutného a zdravého jídla vařeného na živém ohni.