Jaká látka voní jako růže?

Květiny přicházejí v různých barvách a také v široké škále vůní. Jaké chemické sloučeniny se skrývají za těmito vůněmi a jaká je chemie vůně květin? Pokusíme se na tuto otázku odpovědět podrobnější diskuzí o některých z nich.

Za prvé, je důležité pochopit, že chemie vůně květin a vůně květin nikdy není výsledkem jedné jediné chemické sloučeniny. Květiny vyzařují složité směsi těkavých organických sloučenin, a ačkoli ne všechny tyto sloučeniny přispějí k příjemné vůni, značný počet se přesto bude různou měrou podílet na vůni květiny. V tuto chvíli nemůžeme s jistotou určit konkrétní chemické složení květinových vůní, které způsobuje vůni květin, ale můžeme identifikovat chemické sloučeniny, které mají zásadní vliv na vůni, kterou zažíváme.

Chemii vůně květin určují některé organické molekuly z celého chemického složení vůní květin, které mají hlavní podíl, a právě o nich budeme diskutovat tady a teď:

Chemie květinové vůně Růže

Růže jsou nejoblíbenější sváteční květinou. Chemii květů růže a její aroma určuje především sloučenina zvaná (-)-cis-oxid růže. Tato molekula představuje specifický izomer růžového oxidu (který má 4 různé izomery). Tento izomer přispívá k typickému květinovému aroma růží. Naše čichové orgány jej detekují ve velmi nízkých koncentracích ve vzduchu – 5 dílů na miliardu. Pro upřesnění, jedna část na miliardu odpovídá jedné sekundě po dvaatřiceti letech.

Další chemickou sloučeninou vůně, která přispívá k aroma růží, je beta-damascenon. Tato sloučenina patří do rodiny chemických sloučenin známých jako růžové ketony. Má také ještě nižší práh aroma než oxid růže, přičemž jeho aroma je detekovatelné při pouhých 0.009 ppb. Důležitou roli hraje také další sloučenina s relativně nízkým prahem zápachu, beta-ionon; Obě tyto sloučeniny jsou vedlejšími prvky rostlinného esenciálního oleje, ale mají velmi velký vliv na vnímané aroma a chemii vůně květů růže.

Dalšími sloučeninami v chemii růže, které k vůni přispívají jen málo, jsou geraniol, nerol, (-)-citronellol, farnesol a linalol.

Chemie květinové vůně Karafiáty

Karafiáty se také často používají k výrobě květinových vazeb. Oproti růžím je jejich vůně mnohem slabší. Flower Scent Chemistry Květy karafiátu a jejich aroma se skládají především z chemických látek eugenol, beta-karyofylen a deriváty kyseliny benzoové. Aroma se mohou lišit v závislosti na druzích karafiátů, přesněji na chemickém složení vůní konkrétního druhu. Studie však ukazuje, že jejich korelace závisí na poměru mezi aromatickými těkavými látkami eugenolu a methylsalicylátu. Eugenol je ve skutečnosti složkou, která byla diskutována dříve v souvislosti s jejím obsahem v hřebíčku. Methylsalicylát se také nachází v mnoha dalších rostlinách a je běžněji známý jako olej z libavky.

ČTĚTE VÍCE

Kdo by neměl jíst syrovou mrkev?

Chemie květinové vůně Фиалки

Fialky jsou možná méně obvyklé v kyticích než růže a karafiáty, ale možná mnohem zajímavější z hlediska vůně. Chemie vůně květů fialky a její aroma jsou způsobeny především přítomností sloučenin zvaných iononis, kterých existuje řada forem s jemně odlišnou strukturou. Na první pohled se to nemusí zdát tak zajímavé – ale iononis má zvláštní interakci s našimi čichovými receptory.

Na ty nejtrvalejší pachy jsme zvyklí, protože je náš mozek registruje jako konstanty a postupně je eliminuje. Proto si na vůni parfému můžete zvyknout až do té míry, že ji přestanete vnímat. Právě tím se iononis liší ve vůni fialek. V podstatě zkratuje náš čich tím, že se naváže na receptory a dočasně sníží jejich citlivost. Protože toto vypnutí je dočasné, iononis může být brzy znovu detekován a registrován jako nový zápach. V důsledku toho se zdá, že vůně fialek zmizí – a pak se znovu objeví!

Chemie květinové vůně Lilie

Lilie jsou v některých zemích často spojovány s pohřby. Jejich chemické složení a chemické složení vůně květů lilie se u jednotlivých druhů liší, ale (E)-beta-oxymen a linalol jsou hlavními složkami vůně u všech druhů. Lilie nejsou v produkci linalolu nijak výjimečné – ve skutečnosti ho produkuje více než 200 druhů jiných rostlin. Aromatické chemické složení liliových vůní je obsaženo ve velkém množství produktů osobní péče, stejně jako parfémů.

Další látkou, která tvoří aroma lilie, je myrcen, sloučenina, která se také nachází v chmelu při vaření piva. Některé odrůdy lilie navíc obsahují eukalyptol (také známý jako 1,8-cineol), který se tak jmenuje, protože je hlavní složkou eukalyptového esenciálního oleje.

Hyacint chemické složení pachů

Tři složky určují chemické složení hyacintových vůní. Oxymenol má svěží a citrusovou vůni, zatímco skořicový alkohol má balzámové aroma – jeho název pochází ze skutečnosti, že je přítomen také ve skořici. Třetí sloučeninou, která ovlivňuje chemii vůně květů hyacintu, je ethyl-2-methoxybenzoát, který vůni dodává květinový, ovocný aspekt.

Chemické složení pachů Chryzantémy

Členové rodu chryzantém se mohou navzájem velmi lišit. V souladu s tím je chemické složení vůní květů chryzantém také odlišné. Terpenové sloučeniny, jako je alfa-pinen, eukalyptol, kafr a borneol, byly nalezeny v různých množstvích u různých druhů. Alfa-pinen také přispívá k vůni vánočních stromků. Na vůni se podílejí sloučeniny pojmenované po samotných chryzantémách, chrysanthenon a chrysanthenol acetát. V některých odrůdách byl také nalezen beta-karyofylen.

ČTĚTE VÍCE

Jak pít lipový odvar?

Šeřík – Chemie vůně květin

Šeřík je další květina, která propůjčuje své jméno chemickým sloučeninám, které určují chemii vůní květin a aroma šeříků. Zatímco (E)-beta-oxymen je hlavní složkou chemie pachů a aromat, přispívá také syringaldehyd a šeříkový alkohol. Stejně jako oxid růže mají obě tyto sloučeniny řadu různých izomerů s různými účinky na celkovou vůni květin. Benzylmethylester má také významný vliv na jejich aroma, když jsou v plném květu a přispívá k ovocnému aroma.

Jiné květiny. Chemické složení pachů

Samozřejmě existuje mnoho dalších odrůd květin, které jsme zde neuvažovali. Ve snaze předejít otázkám o jiných květinách stojí za zmínku, že výzkum květinových vůní je poměrně řídký. Bylo by skvělé popsat zejména tulipány, ale informace o chemii vůně květů tulipánů a chemii jejich vůní a vůní je těžké získat!

Stojí za zmínku, že tato publikace je určena pouze k poskytnutí obecné představy o chemii květinových vůní. Mezi různými druhy existuje mnoho rozdílů v přesné koncentraci chemikálií, takže je to opravdu jen hrubý popis. Existuje například několik druhů růží, které prakticky nevoní! Článek jednoduše slouží ke zdůraznění skutečnosti, že chemie chutí může být velmi složité (ale fascinující) téma.