Za pár dní přichází léto a s ním nejšťavnatější sezóna čerstvé zeleniny. A to už není zimní náhrada skleníku, ale křupavá, neocenitelná zásobárna vitamínů a minerálů. Je pravda, že pokud dříve na záhonech rostla převážně petržel, koriandr, kopr, zelená cibule a jen salát, nyní je obtížnější pochopit zelený rozptyl – objevilo se mnoho nových odrůd. A s každým můžete uvařit něco jednoduchého, ale zároveň originálního.
Moderní odborníci na výživu doporučují do svého jídelníčku pro dobré zdraví zařadit alespoň jednu porci zeleniny denně – tedy 20 g. A nemusí to být salát. Ve skutečnosti je použití tohoto množství listů velmi snadné: mohou se dusit, přidat do studené letní polévky nebo použít k podávání – to dodá pokrmu další objem a kontrast. A pokud nemáte vůbec rádi zeleninu, pak se do lahodného zeleného smoothie snadno schová obrovská náruč – a ani to neucítíte.
Odborníci upřednostňují zejména tmavou listovou zeleninu: například rukolu, špenát, římský salát a mangold, protože mají vysokou koncentraci vitamínů A a K. Vitamín A je životně důležitý pro dobrý zrak a zdravý imunitní systém a také ovlivňuje růst a vývoj buněk. Vitamin K podporuje srážlivost krve a zabraňuje lámavosti kostí.
Salátová klasika
Hlávkový salát – ten samý dacha salát – je klasika ruské kuchyně. Právě s jeho pěstováním v 19. století začala nová éra – zahradní listí. Předtím se saláty připravovaly z divoké zeleniny. Chuť je neutrální, nasládlá, s nádechem másla a textura je velmi jemná a jen trochu křupavá.
Nejlepší jsou kombinace s jablky, zejména zelenými, avokádem, sladkou paprikou – čerstvou i restovanou nebo pečenou, pomeranči, lískovými oříšky, sýrem a česnekem. Mimochodem, pro jeho jemnou chuť hlávkový salát ráda ochucuji bylinkami – bazalkou, petrželkou nebo estragonem.
Protože jsou tyto listy salátu tak měkké, jsou ideální náhradou za pita chléb, tortilly a rýžový papír, aby byly zábaly, burritos a jarní závitky zdravější. Také je rád přidávám do jakýchkoli sendvičů nebo domácích hamburgerů pro svěží nádech.
Ledovec bez chuti
Ledový salát, nebo jak se mu také říká hlávkový, je z celé rodiny nejnechutnější. Má to ale ještě jednu výhodu – jinou tak šťavnatou a křupavou nenajdete. Tato vlastnost z něj dělá skvělý základ pro absolutně jakýkoli salát.
Iceberg dělá úžasnou. pyré polévku. Za tímto účelem osmahněte cibuli na másle nebo olivovém oleji, dokud nebude průhledná (neměla by zezlátnout). Poté přidejte nadrobno nasekaný kopr včetně snítek, česnek a středně nakrájené brambory, osolte a opepřete a vařte asi deset minut. Poté natrhejte listy salátu a za občasného míchání vařte, dokud „nezvadne“. Zeleninu a bylinky zalijte vodou, zeleninovým nebo kuřecím vývarem, přiveďte k varu a vařte deset minut. A pak polévku umelte v mixéru.
Romano, nebo jinak řečeno římský, vyniká jemnou sladkostí a zároveň hořkostí, je také křupavé, dobře se láme a drží tvar. Díky tomu má jedno neobvyklé využití – dá se rozpůlit a smažit na pánvi nebo na grilu. A pak zalijte bílou omáčkou – vyrobenou z parmazánového krému, roztaveného modrého sýra nebo rozmixovaných kešu oříšků s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a stroužkem česneku.
Romano se hodí k rajčatům, včetně sušených, okurkám, avokádu, cizrně, tofu, mandlím a vlašským ořechům. A pokud se dělají dresinky – tak z jogurtu, s octem, hlavně balzamikem, nebo s hořčicí.
Mimochodem, tato odrůda hlávkového salátu se hodí i do pyré a dokonce i do zeleninového soté – v tomto případě se jeho chuť změní a stane se podobnou chřestu. Dalším užitečným životním trikem je, že je pohodlné a roztomilé podávat svačiny v malých římských lístcích, včetně malých porcí jakéhokoli vydatného salátu typu Olivier.
Oakleaf salát a lollo rossa, původem z Itálie, jsou barevné odrůdy hlávkového salátu: v horní části hnědé. Mají příjemnou oříškovou chuť. Ale dubová je nasládlá, jemná a křehká, zatímco lollo rossa má sytější chuť a hořkost.
Přečtěte si také
Vyjít z karanténního světla: jak připravit chutné, ale nízkokalorické pokrmy
Vyzkoušejte dubový salát s fenyklem, olivami, rajčaty, vlašskými ořechy, tuňákem nebo v teplých salátech s drůbežím či organickými masy. Lollo Rossa úspěšně rozjíždí sladkou řepu a cítí se dobře ve společnosti cherry rajčat, cuket, hroznů, malin, jahod, sýrů, sázených vajec a mořských plodů – tygřích krevet a mušlí.
Kupodivu je kořen také salát, ačkoli ve vzhledu není vůbec podobný svým příbuzným: listy jsou malé a kulaté. Také chutná jinak: nasládlá, s tóny květin, ovoce, másla a ořechů. Mám ji ráda jen v salátech, i když další možností je spařit listy. Nejúspěšnější je kombinace s červenou řepou, jako je pečená, fenykl a citrusové plody.
Pepřový tón rukoly
Pokud jsou všechny odrůdy hlávkového salátu zcela neutrální, pak rukola, špenát, mangold, radicchio jsou zelené s vlastním charakterem.
Moje oblíbená zelená je pikantní rukola s úhlednou hořkostí a pepřovou chutí. Určitě ho vyzkoušejte v salátu s mangem a avokádem – je neuvěřitelně lahodný. Další úžasná kombinace je s krevetami, zeleným jablkem, sýrem feta a fialovou bazalkou. Mám moc ráda rukolu s rajčaty, červenou paprikou, houbami, olivami, zelenými fazolkami nebo pomeranči. A do zálivky vždy přidávám buď čerstvě vymačkanou citronovou šťávu nebo balzamikový ocet.
Rukola je dobrá nejen do salátů. Doporučuji si k němu udělat pesto omáčku – s přidáním parmezánu, česneku a piniových oříšků. Rukolu také často přidávám do sendvičů, polévek, dušeného masa a těstovin. Mimochodem, toto je jedna z mála odrůd zelených, které lze použít k efektivnímu zdobení krémových polévek a pyré.
Salát s rukolou, hruškou, sýrem a vlašskými ořechy
V tomto salátu se mi moc líbí vzácné harmonické spojení čtyř chutí: sladké, slané, kyselé a hořké z rukoly.
Hruška by měla být zralá, ale silná – aby se nestala kaší. Mezi oblíbené odrůdy můžete použít „Williams“ (kyselejší a tvrdší) a „Conference“ (měkčí a sladší). Nebo můžete obě odrůdy smíchat. A ještě jeden životní trik: saláty s hruškou je lepší připravovat těsně před podáváním, aby nezčernaly.
Co potřebujete (na 4 porce):
- Rukola – 125 g
- Hruška – 2 ks.
- Dor modrý sýr (lze nahradit jakýmkoli jiným modrým sýrem nebo fetou) – 100 g
- Vlašské ořechy – 7-10 polovin
- Extra panenský olivový olej – 1 polévkové lžíce. l.
- Čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 1 lžička. nebo ochutnat
- Mořská jodizovaná sůl – podle chuti
Что делать:
- Rukolu omyjeme a osušíme a dáme do salátové mísy. Pokud je zelenina z květináče, odstraňte všechny tuhé stonky.
- Hrušky zbavíme jádřinců a nakrájíme na střední plátky. Přidejte k rukole.
- Dor Blue nakrájejte na střední kostky. Pokud se rozpadne, je to v pořádku. Přidejte do salátové mísy.
- Vlašské ořechy nastrouháme na jemném struhadle. Případně ho můžete nasekat nožem. Přidejte do salátu a pečlivě promíchejte všechny ingredience.
- Salát dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou a solí. Znovu jemně promíchejte.
Hořkost čekanky
Hořké čekanky a jemnější frisse jsou z rodiny čekanek. Samy o sobě jsou pro mě hodně hořké, takže je do salátů kombinuji buď s nasládlou odrůdou hlávkového salátu nebo s rukolou – to je italská klasika.
Překvapivě je čekanka neuvěřitelně dobrá i v jiných pokrmech – těstovinách, rizotu, pizze a dokonce i omeletách. Ráda také griluji a přidávám do pokrmů z dušené zeleniny – chuť je neobvyklá a velmi bohatá.
