Vlastnosti hub byly málo prozkoumány, i když hrají obrovskou roli v biosféře. Houby jsou podobné rostlinám, ale v mnohém se podobají živočišné říši. Jedním z problémů v zemědělství je napadení kulturních rostlin houbami. Taková plísňová infekce je fytoflora, která nutí letní obyvatele poblíž Moskvy sbírat rajčata zelená.
Profesor, doktor biologických věd, vedoucí katedry mykologie a algologie Biologické fakulty Moskevské státní univerzity Jurij Djakov hovoří o biologické rozmanitosti hub a o tom, co přibližuje houby zvířatům.
– Co jsou houby?
– Když zvídaví houbaři najdou v lese úžasně tvarované organismy, jako je hliněná hvězda nebo houba, které obecně nemají pro houby typický tvar, přinesou je k nám, a ne k jiným specialistům. To znamená, že chápou, jak se houby liší od nehřibů. Ale čím podrobněji a hlouběji se díváte, tím méně je jasné, co jsou houby. A existuje taková definice: houby jsou eukaryotické organismy (tedy organismy s buněčným jádrem), které se živí výhradně somatrofně – tedy netvoří, ale absorbují živiny v celém těle.
Houby na rozdíl od rostlin nejsou schopny fotosyntézy, tvorby organické hmoty z anorganické hmoty, potřebují organické sloučeniny v prostředí. Ale vstřebávají je ne jako zvířata, která mají speciální ústní ústrojí, trávicí trakt a tak dále, ale celým tělem. Tento způsob výživy ukládal zvláštnosti všemu – morfologii, biologii, biochemii hub. U většiny hub je jejich tělo tvořeno vysoce rozvětvenými vlákny – myceliem. To je nejlepší způsob, jak absorbovat živiny.
Druhým znakem je, že houby mají velmi silné hydrolytické enzymy, které ničí složité polymery, jako jsou proteiny, polysacharidy, lipidy a další na jednotlivé stavební kameny – monomery, které mohou procházet kožní vrstvou houby. To vyžaduje velmi silné enzymy, které se uvolňují do životního prostředí. Houby se v biotechnologii používají k výrobě enzymů, které rozkládají organické sloučeniny. Ve své struktuře je tělo houby, dalo by se říci, střevo obrácené naruby, protože střevo vylučuje enzymy dovnitř a ty rozkládají potravu a houby vylučují enzymy ven.
Další vlastnost souvisí s tím, že abyste to všechno nasáli, potřebujete velmi silný tlak. To znamená, že houbové mycelium je čerpadlo, které vyvíjí obrovský tlak, což umožňuje, aby se tato řešení vháněla do sebe. Řekněme, že plodnice žampionů prorazí asfalt.
Dalším znakem jsou orgány, které nesou spory. U hub se vždy zvednou nad substrát. To, čemu lidé říkají houby, jsou přesně struktury, ve kterých se tvoří spory.
– Houby nazýváme většinou jen část houby, její plodnici?
-Pouze reprodukční orgán. Pokud vytáhnete houbu s částí půdy, můžete vidět, že má lehké vlákna podhoubí. Toto je samotná houba.
– V čem jsou houby blíže zvířatům nebo rostlinám?
– Když Linné vytvářel svůj systém, jehož principy jsou dodnes obecně přijímány a který se nyní molekulární a genoví taxonomové snaží revidovat, nevěděl, kam houby umístit. Vše nepochopitelné sypal na jednu hromadu včetně hub a nazval to chaos. Nyní s pomocí těchto metod, které umožňují určit genetickou příbuznost organismu, tedy analýzou nikoli fenotypových vlastností, ale genomu, bylo možné ukázat, že houby nejsou jedinou skupinou. Houby se skládají z nejméně tří nezávislých, zcela odlišných vyvíjejících se linií. Jedna řada jsou skutečné houby. Druhá skupina je velmi blízká, velmi příbuzná žlutohnědě zbarveným řasám, které mají chlorofyl C. A třetí skupina je velmi blízká živočichům, tzv. myxomycetům, kteří se plazí jako améby a obecně nejen pohlcují, ale může také absorbovat pomocí membránového vezikula celé částice. Říká se jim slizové formy.
– Je role hub v přírodě a v koloběhu látek skutečně tak velká?
– V přírodě je role hub dvojí. Především mají unikátní sadu enzymů, které rozkládají extrémně odolné biopolymery, jako je celulóza a lignin. Z hlediska obsahu uhlíku jsou celulóza a lignin dva polymery, které jsou na prvním místě mezi všemi ostatními. Kromě toho jsou uloženy ve dřevě, v bažinách a v půdě.
Kromě plísní mohou celulózu ničit také bakterie, které žijí ve střevech přežvýkavců, a bakterie, které se používají k namáčení lnu. Ale lignin, tento perzistentní polymer sestávající z kondenzovaných aromatických kruhů, je neuvěřitelně perzistentní látka, kterou nikdo kromě hub nezničí. Je součástí dřeva, ve dřevě je hmotnostně druhý za celulózou – vláknem. A v obsahu uhlíku dokonce převyšuje vlákninu. Při provozu celulózo-papírenského průmyslu vzniká ligninový odpad – celé haldy odpadu a není jasné, co s ním. Je to jedovaté. A nyní se tento problém snaží vyřešit pomocí houbových enzymů. Existuje spousta biotechnologií, v tomto byznysu se zabývá spousta lidí. Zde mohou být houby užitečné.
Ale vzhledem k tomu, že houby mají silné a rozmanité enzymy, jsou silnými ničiteli, zejména dřevěných výrobků. Plísně napadají všechny dřevostavby a dřevěné pražce. Řekněme, že nyní je vážný problém s krásnou katedrálou v Kizhi, která se ve skutečnosti ničí a existuje mnoho různých programů, jak ji zachránit, ale přesto.
– Je třeba katedrálu v Kizhi zachránit před houbami?
– Nabízí se různé možnosti až po kompletní přestavbu katedrály. Starověké rukopisy trpí houbami. A nejdůležitější problém souvisí se skutečností, že houby jsou původci mnoha chorob rostlin, divokých i zemědělských.
– Řekněte nám více o chorobách rostlin způsobených houbami.
– Houbové epidemie někdy ovlivnily osudy celých národů. V Irsku po těžké epidemii plísně během dvou let uhynula celá úroda brambor. A v Irsku 40. století tvořily polovinu stravy XNUMX % populace brambory. Obrovské množství Irů proto zemřelo hladem a asi jeden a půl milionu emigrovalo do Ameriky.
– Všichni letní obyvatelé poblíž Moskvy se potýkají s plísní.
– Phytophthora parazituje na rostlinách lilek – brambory, rajčata. Tato houba se objevila na bramborách v polovině 50. století, na rajčatech asi o XNUMX let později. Nyní škodí rajčatům neméně než bramborám. A všichni sbírají zelená rajčata v Moskevské oblasti, protože jinak zhnijí. Lidé také říkají: když padne mlha, způsobí škody. Příčina a následek jsou zde zaměňovány. Tato houba má zoospory, které potřebují plavat ve vodě, takže když vlhkost stoupne, rychle se množí. Když jsou rozdíly v nočních a denních teplotách, rosa, mlha, pak dochází k hromadné infekci.
Houby jsou úžasná stvoření. Vědci jim dali samostatné království, které obsahuje obrovské množství hub na světě. Jsou jedním z nejstarších obyvatel planety a zaslouží si o nich mluvit podrobněji. V tomto článku jsme shromáždili nejzajímavější fakta o houbách.
1. Každá houba obsahuje přibližně 90 % vody. Proto při smažení houby výrazně zmenšují velikost, a pokud plánujete použít syrové houby (například žampiony) do salátu, je lepší je oloupat bez vody.
2. Rychlost růstu mycelia jedlých hub je asi 10 cm za rok. Po pár letech nabírá v zemi velmi vtipné konfigurace.
3. Nevhodné pro každého. Němci tedy považují chmýří růžové a russula, milované ve středním Rusku, za jedovaté; Francouzi se bojí jíst medovou houbu a stejnou russulu; Italové věří, že hřib je jedovatý. Dokonce i ušlechtilý hřib se mezi Evropany dostal do podezření: například ve Švýcarsku hrozí jeho hřibům sběr.
4. Houba je lék. V roce 1928 Alexander Fleming izoloval penicilin z kvasinkových hub. Tento objev způsobil doslova revoluci v léčbě a zachránil miliony životů. Poměrně mnoho hub na světě má léčivé vlastnosti: žampiony, medové houby, chaga, japonská houba shiitake. Existují také zcela nestandardní způsoby léčebného použití hub: místo náplasti lze použít kůži pýchavky, protože její vnitřní část má baktericidní vlastnosti.
5. Nutriční hodnota. Houby obsahují mnoho cenných živin, jsou zdrojem bílkovin a sacharidů, ale neobsahují cholesterol. Kromě toho jsou houby bohaté na antioxidanty a vitamíny (B1, B2, D), dále na selen a draslík.
6. Houby jsou vhodné do jakýchkoliv životních podmínek. Mycelium se může nacházet ve vysokých nadmořských výškách, ve ztrouchnivělých pařezech, houby se úspěšně adaptovaly na život ve vodě a přežívají v podmínkách obrovského tlaku (až 80 000 atmosfér). Ani radiace pro ně není děsivá! V roce 2002 v Černobylu robot objevil houby, které dobře nerostly v lesích mezi stromy, ale v opuštěném reaktoru. Ale jak to udělali? Pomohl jim melanin, látka chránící pokožku před ultrafialovým zářením a zářením.
7. Houba může zničit mramor. Tlak uvnitř rostoucí houby dosahuje 7 atmosfér (asi stejně jako v pneumatice obrovského nákladního auta). Taková na první pohled jemná čepice dokáže proniknout nejen dřevem a asfaltem, ale i mnohem odolnějšími materiály, jako je mramor. Působivé, že?
8. Někteří houby nazývají třetí říší, protože nejsou rostlinami ani zvířaty, ale zároveň mají vlastnosti živých bytostí.
9. Houby mají tlak – říká se tomu turgorový tlak. Díky němu houba neztrácí svůj tvar.
10. Současníci, nebo ještě starší, dinosaurů a kapradin – ano, přesně tak dlouho na naší planetě existuje říše hub.
11. Houby se opravdu liší od všeho živého. Způsobem krmení se podobají zvířatům: na rozdíl od rostlin neobsahují chlorofyl a nemají schopnost fotosyntézy.
12. Je jich opravdu hodně. Vědci počítají přibližně dva miliony druhů hub, které rostou na naší planetě. Mezi nimi jsou jedlé a ne, stejně jako jedovaté.
13. Ne vše bylo prozkoumáno. Počítali, ale nemohli studovat celé království. Výzkumníci zatím dosáhli pouze statisíců – takže je před námi ještě hodně práce.
14. Houbařskému království je v čele hřib hřib – a to z dobrého důvodu. Král hub má úžasné vitamínové a minerální složení a slušné množství bílkovin. Jeho užívání posiluje imunitní systém a pomáhá zotavit se z infekcí. Je to také houba krásy: zlepšuje stav vlasů, pokožky a nehtů. Dále obsahuje protinádorové látky a látku, která zabíjí Kochův bacil, původce tuberkulózy.
15. Byli vyšší než stromy. Archeologové zjistili, že před více než třemi sty miliony let rostly houby na území dnešní Saúdské Arábie a dosahovaly výšky 10 metrů.
16. Nejstarší houba je stará čtyři sta milionů let – vědci ji objevili v roce 1859 při vykopávkách v jedné z fosilií.
17. Starověká Čína je zakladatelem „houbového“ medicínského trendu – fungoterapie. Léky připravené z hub si zachovávají maximum účinných látek. Hlavní formy drog = extrakty, tinktury a odvary. Ekologické a přírodní.
18. Nejen vepřové maso, ale i houby jsou v několika zemích zakázány. Tento zákaz je dokonce uveden v Koránu. Ale ne všichni to dodržují.
19. Lišky jsou také lékaři zvláště milovány pro jejich protinádorové a imunomodulační vlastnosti a také pro jejich schopnost zbavit člověka parazitů bez poškození těla.
20. Houby mají tu vlastnost, že živé organismy se dělí podle pohlaví: existují houby mužské a houby ženské. Jejich DNA trochu připomíná sadu lidských chromozomů. Houby mají dokonce koncept pohlavní dospělosti, kdy jsou schopny produkovat společné potomstvo. Je pravda, že ne všechny houby jsou schopné rodinného života, ale pouze některé druhy.
21. Můžete se přirovnat k ledovci. Na zemi je jen malá část houby – její plod, ale tělo, podhoubí, je skryto pod zemí a může zabírat obrovskou plochu.
22. Existují dvě odrůdy, kterých je třeba se obávat jako ohně – muchomůrka bledá a muchomůrka panter. Jedná se o nejjedovatější zástupce hub.
23. Pozor – muchomůrky jsou zákeřné a umí se maskovat! Nezkušení houbaři si často pletou mléčné houby a rusuly s muchomůrkou bledou. Jde o to, že čepice těchto druhů zpočátku vypadají téměř stejně. Pokud si tedy nejste jisti, je lepší hrát na jistotu a nesbírat houbu, která je 100% neidentifikovatelná.
24. Ne každý chodí na houby. A to doslova: v mnoha zemích jedí pouze pěstované žampiony, jiné houby rostou klidně v lese, aniž by jim hrozil sběr.
25. Podle statistik je u nás k houbám zvláštní vztah. Sbírání hub lze považovat za národní koníček – za houbaře se považuje téměř polovina populace.
26. Může nahradit maso. Houby jsou velmi výživné, obsahují hodně bílkovin a pomalých sacharidů, žádný tuk a výborné složení živin. Jsou výživné, což je důležité zejména pro vegetariány a lidi, kteří dodržují půst.
27. Pro milovníky doutníků. Ďáblův doutník – tato houba byla tak nazývána nejen kvůli vnější podobnosti s doutníkem. Když se mycelium otevře, aby se uvolnily spory, je slyšet pískání.
28. Kombucha je taky docela houba, neroste v zemi, ale ve sklenicích na parapetech mnoha domů u nás. Nápoj z něj pomáhá léčit záněty a posiluje imunitní systém.
29. Plasmodium migruje – jako hlemýžď, pomalu. Je to trochu podobné kusu želé masa, které se plazí po zemi rychlostí 1 cm za hodinu.
30. Pokud mluvíme o peněžní hodnotě hub, pak se lanýž pevně usadil na prvním místě. V mnoha zemích je uznáván jako pochoutka, cena za 100 g dosahuje 600 eur. Skrývá se pod zemí a nejlepšími lovci těchto hub jsou prasata, která jsou speciálně vycvičená na hledání lanýžů.
31. Ale mezi lanýži je absolutní šampión. Jednou se v aukci prodal bílý lanýž za tři sta tisíc dolarů.
32. Ale obyčejné veselice rostou mílovými kroky. Houby s veselým názvem vyrostou za 2 minuty na centimetr. Ale žijí jen pár dní.
33. Ve tmě ukážou cestu. Pokud se v noci ztratíte v lese mezi stromy, pomohou vám medové houby. Houba medonosná roste na ztrouchnivělých pařezech a její mycelium sice slabě, ale znatelně září.
34. A ještě vás vyděsí. Pokud v naprosté tmě vidíte fosforeskující záři a blikání, jako by se něco pomalu pohybovalo, jsou to shnilé věci, ne duchové.
35. Nepleťte si to s kuřecím masem. Houba tinder dává tento chuťový efekt – poněkud podobný chuti smaženého kuřete.
36. Vědí, jak se přizpůsobit okolnostem. Mycelium je základem hub. Zde začíná mycelium a poté spory. Mycelium je vegetativní tělo houby, mění konfiguraci, aby se přizpůsobilo podmínkám. Právě díky této vlastnosti houby rostou na nejrůznějších površích, a to nejen v zemi. Pokud chcete pěstovat houby, potřebujete mycelium.
37. Nebezpečná droga. Houby mohou způsobit halucinace a vytvořit stav euforie. Samozřejmě ne všechny. Tuto vlastnost používali šamani a léčitelé již od starověku.
38. Halucinogenní vlastnosti hub byly také využívány v psychoterapii k uvedení pacienta do stavu změněného vědomí. Takové experimenty s lidským mozkem však byly následně zakázány.
39. Barvy oblohy. Neobvykle jasně modré houby, které produkují azulenový pigment, rostou v indických a novozélandských lesích. Vědci je objevili relativně nedávno – v roce 2002 – a ještě ani nepřišli na to, do jaké třídy patří a zda jsou jedovaté či nikoliv.
40. Přistižen na bankovkách. Tyto neobvyklé modré houby jsou vyobrazeny na padesátce novozélandské dolarové bankovky.
41. Mají mystické vlastnosti. Houbam se připisuje mnoho magických sil, proto je často najdeme v pohádkách a pověstech.
42. Knihy snů také používají symboliku hub. Můžete o nich snít, pokud spěcháte, abyste zbohatli, muchomůrky budou varovat před zradou přátel, houba obdržená jako dárek mluví o křivém obvinění. Je jen na vás, zda takovým snům věříte nebo ne.
43. Pro pořádek. V Americe byla nalezena 140kilogramová houba a největší mycelium vážilo asi dvě stě tun.
44. V počtu pěstovaných hub vede Čína. Tvoří dvě třetiny trhu s pěstovanými houbami.
45. Nejen prach. V každé místnosti je nejen suspenze prachu, ale také spóry hub.
46. Vrhač spór. Houby se rozmnožují výtrusy. Některé druhy jsou schopny rozptylovat spory na velmi dlouhé vzdálenosti. No, houby nešetří na počtu spór, které vyhodí. Jestliže žampion vyhodí čtyřicet milionů výtrusů, pak houba pýchavka vyvrhne více než sedm bilionů na vzdálenost tří metrů a rychlostí 90 kilometrů za hodinu.
47. Slouží jako potrava pro divoká zvířata. V houbové říši veverek se dobře vyzná: konzumuje více než 40 druhů, ale ze všeho nejvíc miluje hřiby a hřiby.
48. Za střízlivý životní styl. Hřib hnojník způsobuje otravu u člověka, který požil alkohol. Pokud jste nepili, houba na vás své jedovaté vlastnosti neuplatní.
49. Optické klamy. V tundře stromy dorůstají maximálně 30 centimetrů. Vzhledem k charakteru půdy nemají kde rozvíjet svůj kořenový systém. Ale houby rostou naopak velmi vysoko. Můžete se cítit trochu jako Alenka v říši divů. Výšku hub ocenili především jeleni, kteří snadno sbírají a sežerou klobouky.
50. Vydávejte se za někoho jiného. Některé jedovaté houby nabývají vzhledu jedlých, proto existují falešné bílé houby a falešné houby.
Shromáždili jsme tato zajímavá fakta o houbách ao tom, co z nich vařit neobvyklé, jednoduché a chutné – čtěte zde.
