Jak chutná savojské zelí?

Savoy zelí se poprvé objevilo v italském hrabství Savoy, což ovlivnilo jeho název – Savoy. Rolníci této župy byli první, kdo pěstoval tuto odrůdu zelí. U nás je známá už od 19. století, ale nikdy se nestala oblíbenou, i když čerstvá chutná lépe než kapustové zelí. Toto zelí je široce používáno v západní Evropě a USA.

Chutí se podobá bílému zelí, ale jeho tmavě zelené, vlnité, kadeřavé a tenké listy mají jemnější chuť a vůni. Není tak houževnaté jako jiné druhy zelí, jelikož nemá hrubou žilnatinu. A je také výživnější než bílá a červená dýně. Obsahuje spoustu biologicky aktivních látek, cukr, hořčičný olej. 4x více tuku a o 25% méně vlákniny než bílé zelí.

Užitečné vlastnosti savojského zelí

Syrové savojské zelí obsahuje (na 100 g):

Kalorie 27 kcal

Vitamíny	mg	Minerály	mg
vitamin C	31	Draslík, K	230
Vitamin B4	12,3	Fosfor, R	42
Vitamin B3	0,3	Vápník, Ca	35
Vitamin B6	0,19	Hořčík, Mg	28
Vitamin B5	0,187	Sodík, Na	28

Savoy zelí obsahuje vitamíny C, A, E, B1, B2, B6, PP, stejně jako soli draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku, sodíku, cukru, bílkovin, vlákniny, hořčičné oleje, fytoncidy, železo; popelovité látky, karoten, thiamin, riboflavin Toto zelí je bohaté na aminokyseliny, sacharidy a pektinové látky.

Obsahuje také glutathion, což je silný přírodní antioxidant. Chrání tělo před škodlivými účinky karcinogenů, posiluje imunitní systém, reguluje činnost nervové soustavy a zabraňuje stárnutí buněk.

V roce 1957 byla v savojském zelí nalezena látka askorbigen, která štěpením v žaludku zabraňuje rozvoji rakovinných nádorů a potlačuje jejich růst. Později se tato nejdůležitější látka nacházela v dalších druzích zelí. Savoy zelí je jemnější, výživnější a kaloričtější než bílé zelí.

Je to hodnotný dietní produkt. Toto je jediný druh zelí, který obsahuje alkohol mannitol (náhražka cukru pro diabetiky). Savoy zelí je proto užitečné pro lidi trpící cukrovkou. Savoy zelí má také močopudné vlastnosti a zabraňuje vysokému krevnímu tlaku.

Savoy zelí je zvláště užitečné pro děti a starší lidi, protože je snadno absorbováno tělem.

Používá se čerstvá do salátů, vařená – jako barvivo. Ze savojského zelí jsou výborné polévky, boršč, zelné závitky s masem, náplně do koláčů, kastrol. Z této cenné zeleniny můžete vařit širokou škálu jídel, která se vyznačují vynikající chutí. Toto zelí je měkké, nedá se dlouho vařit.

ČTĚTE VÍCE

M posypat okurky?

Drží rekord v přítomnosti hliníku

Nebezpečné vlastnosti savojského zelí

Pro vysoký obsah vlákniny je savojské zelí kontraindikováno u lidí trpících gastritidou, enterokolitidou, pankreatitidou, vředy, onemocněními štítné žlázy a také těm, kteří podstoupili operaci hrudníku a břišní dutiny.