Chuť není horší než pstruh, cena je několikanásobně nižší. Clarias mramorovaná neboli sumec klaria africký je v naší oblasti skutečnou kuriozitou. Tento druh levné i exotické ryby pěstuje mladý farmář z Kinel-Cherkassy, ​​Dmitrij Markovsky.

Od kapra po sumce afrického

Plus 25, tlumené světlo a vysoká vlhkost jsou ideální podmínky pro chov sumce afrického. Dmitrij Markovskij nikdy nepřemýšlel o tom, že bude muset pochopit potřeby této zázračné ryby. Ale jakmile vznikla myšlenka začít s chovem ryb, ponořil jsem se do všech složitostí. Už jsem měl zkušenosti: od školních let jsem pomáhal otci s chovem kaprů na zarybnění rybníků. – Sumec africký je pro chov velmi výnosný. Jeho hustota výsadby je od 300 do 500 kg na metr krychlový. Kdežto kapr váží asi 80 kg. Jeseter se měří podle plochy dna – 60 kg na metr čtvereční. m,“ říká Dmitrij. – Kromě toho je cena jesetera 800 rublů za kilogram. Kdo na vesnici koupí tak drahé ryby? A sumec je vcelku přijatelný jak cenově, tak chuťově. Navíc se snadno pěstuje. Podle „Afričanů“ byla mezera na trhu v regionu prázdná. Existovali amatérští chovatelé sumců, ale takových objemů ještě nikdo nedosáhl. Nyní má Dmitry přes 7 tisíc somů. Každá ryba se počítá.

Vlastní podnikání

Mladý muž si jako student Fakulty zemědělské mechanizace zemědělské akademie otevřel rolnický statek. Rok 2017 se ukázal jako rušný: obhajoba diplomové práce a podnikatelský záměr se shodovaly. Po absolvování nezbytných procedur a splnění požadavků soutěže jsem jako začínající farmář získal grant ve výši 1,5 milionu rublů. Prostory již byly ve vlastnictví: bývalé sklady o ploše téměř 500 m30. m. Dotační prostředky se staly dobrým odrazovým můstkem pro další rozvoj. Použil jsem je na nákup rybího materiálu a vybavení pro bazény. Hodně jsme toho museli udělat vlastníma rukama. – Chov ryb je problematické a drahé podnikání. Díky státní podpoře bylo snazší zahájit výrobu,“ říká farmář. – Je mnohem obtížnější ji zachovat: kvůli pandemii začaly problémy s implementací. Pokud jsem dříve mohl prodat XNUMX kilogramů ryb denně, nyní se stává, že se neprodá nic. I když jsme ceny už rok a půl nezvýšili.

Nepodobní sumci

Afrického sumce si nelze splést s naším říčním sumcem: má osm vousů oproti standardním dvěma. Dolní čtyři, hmatové, najdou potravu. Dvě boční, ochranné, děsí protivníky elektřinou. A první dvě jsou „uši“. Podél těla má dvě dlouhé ploutve. Tato ryba je velmi houževnatá: kromě žáber má také plíce. Tato ryba nabyla vytrvalosti, síly a inteligence již dávno, kdy musela přežít ve své historické domovině. V Africe se i nyní během sucha dokáže plazit téměř kilometr při hledání vláhy a překonávat překážky. Sumec roste mílovými kroky. – Všechny zdroje uvádějí, že sumec africký vyroste za šest měsíců až o jeden kilogram. Vlastně možná víc. Ve věku jednoho roku dosahují někteří jedinci pěti kilogramů. V průměru tři až čtyři kila. To už je tržní ryba, která se prodává,“ říká rybář.

ČTĚTE VÍCE
Jaké je nebezpečí topolu?

Saumyova deprese

Na rybí farmě, stejně jako na farmě hospodářských zvířat, jsou všechny bazény rozděleny podle stáří a účelu. Řada výrobců stojí stranou. Farmáři plánují zkusit chovat sumce afrického v místních podmínkách. Jejich puberta nastává blíže ke dvěma letům. Chovní sumci jsou na farmě již třetím rokem. Chovatel ryb je vychoval z první várky plůdku. Každý jedinec váží 8–10 kg. Opět se je snaží nerušit: čím starší sumec, tím větší „starost“. Kvůli stresu upadají do deprese a dokonce ztrácejí chuť k jídlu. Zřejmě proto se ryba schovává a drží se blíže ke dnu. Pokud se ale náhle vynoří, sumec svým divokým vzhledem každého vyděsí. “Samci a samice jsou chováni odděleně,” říká farmář. – Dívky mají skutečná královská sídla. Mají hustotu výsadby 50 kg na metr krychlový. To jsou skvělé podmínky pro sumce. Kluci sedí pevněji, ale také ne stísněně.

Malé malé méně

Porodnice je stále prázdná. Aby člověk získal doplnění od takových hrdinů, musí pracovat. Předtím jsou samec a samice drženi v různých částech při určité teplotě. – Ženy se připravují speciálně. Poté je jejich kaviár ručně dokrmován (u sumců je zelený). Mléko se odebírá od samce. Míchají se ve vodě, což má za následek hnojení. Poté se tento kaviár rozloží na podnosy se sítí. V této věci je mnoho nuancí. Musí existovat určitá rychlost proudění vody. A také teplota, nasycení vody kyslíkem. Je bezpodmínečně nutné sledovat čistotu: když se vejce vylíhnou, vzniká spousta odpadu. Za den by měl život začít na podnose,“ říká Markovský. – Zkoušeli jsme, ale zatím to nevyšlo. Zkusíme to znovu. Stejná samice může produkovat vajíčka každých 45 dní. Takže to dopadá – téměř zlatá rybka, pokud sečtete všechny její výhody. Mezitím kupujeme potěr. Na farmu dorazí o hmotnosti pěti gramů.

Jedním slovem – teenageři

Je-li v plodišti ticho, pak v řadě vzrostlého potěru je hluk a rozruch. Vodní hladina se neuklidní ani minutu. – Musíme tady mluvit tišeji. Jsou velmi plaché,“ vysvětluje farmář. Ryby z mláďat se sem přesazují, když dosáhnou hmotnosti 100–150 gramů. Nyní se již blíží maximální hustotě výsadby. Hladina vody bude v budoucnu dále stoupat. Farma má bazény s recirkulačním systémem. Vybaveno biologickými a mechanickými filtry. Kapalina nesmí obsahovat žádné nečistoty. Než se dostane do nádrží, prochází několika stupni čištění. Používá se uzavřená instalace přívodu vody. – Pokud vypustíme vodu pokaždé, když dojde ke kontaminaci, bude potřeba velké množství. Navíc se bude muset pokaždé zahřát a dát do systému – to jsou velké náklady. Další výhodou uzavřeného systému je, že odpadá možnost kontaminace ryb od volně žijících zvířat. Kromě toho je čistý. Denně analyzujeme chemické složení vody. Musíte do systému přidat 15 % čisté vody denně,“ říká chovatel ryb.

ČTĚTE VÍCE
Proč nemůžete zasít hořčici?

Kdo měl čas, ten jedl

Produktová řada je největší. V tomto povodí je maximální hustota osazení – 1,5–2 tuny ryb. „Když tady chytíte rybu do sítě, je to jako krájet koláč,“ říká farmář. V této dílně je život doslova v plném proudu. A pokud je čas na krmení, úplně to stříká na všechny strany. Nenasytná ryba, soudě podle její chtivosti a boje o potravu, je připravena k jídlu po celý den. Ale každá řada má svůj vlastní jídelníček. Nabídka a množství jídla závisí na věku. – Samce krmíme dvakrát denně. Toto je podpůrná norma. Už jsou tlustí: po roce se růst sumců zastaví. Chováme je výhradně pro chov,“ říká Dmitry. – Potěr krmíme čtyřikrát denně, každých šest hodin. Pěstované a prodejné – třikrát. I když mohou být krmeni nepřetržitě, stále budou jíst. Každý bazén je vybaven podavači, ale stojí ladem: s takovou populací nemají smysl. Sumci bojují o potravu a vše vyhazují ocasem z krmítek. Krmí se proto ručně: ve vodě rozhazují po hrstech. Krmivo je granulované, kalibrované, každý věk má svůj sortiment. Na jedno krmení se do každé sekce dávají dva kbelíky. Náklady na sumce afrického se skládají převážně z nákladů na krmivo – asi 80%. – Existuje jeden trik – hustota výsadby. Pokud vysadíte hustěji, je v bazénu větší konkurence, sumci lépe žerou a rychleji rostou. Mají motivaci: když nebudu jíst teď, budou jíst ostatní a já budu mít hlad. Takže jen mít čas přidat trochu spánku. Dalším velmi důležitým faktorem pro ryby je kyslík. To však u sumců není důležité,“ dělí se farmář.

Chutné a zdravé

Kníry jsou ve vesnici milovány a ceněny: mají zdravé dietní maso – pouhých 100 kcal na 100 gramů. Barva je k nerozeznání od hovězího. Chuť také není vůbec rybí. Sumec obsahuje pouze 4 % tuku, zbytek tvoří bílkoviny. Navíc bez šupin a kostí – pouze páteř a žebra. Sumec africký je nenáročný a za jakýchkoli podmínek se cítí jako ryba ve vodě. Farmář věří, že toto je maso budoucnosti. Říká, že jeho spoluobčané si zaslouží jíst takové ryby. Během tří let farmář rozšířil svou rybí farmu. Produkuje až 10 tun pochoutky ročně. Ale to ještě není plný výkon. Pokud to půjde dobře, lze zde vypěstovat 30–40 tun sumců ročně.

ČTĚTE VÍCE
Proč kouř uklidňuje včely?

Výhledy do budoucna

Plány zahrnují zvyšování objemů a hloubkové zpracování. Farmář se nechce zastavit jen u pěstování ryb. Produkty, které lze vyrobit, jsem již vyzkoušel. Dmitry smaží a udí sumce a připravuje z něj heh salát. – Sumec africký nemá charakteristickou rybí chuť ani vůni. Když to usmažíte, nikdo neřekne, že je to ryba. Je z toho velmi bohatá polévka. Sumčí chovatel má k dispozici revíry, kde může vyrábět rybí pochoutky. Štěstí se usmívá na ty, kteří se neuklidní, říká si vždy Dmitrij Markovskij. Tatiana DAVYDOVÁ Foto: Jevgenij LITVINOV

Pokud jste nezkusili maso Clarias (sumec africký), přicházíte o to! Velmi jemné, středně tučné, bez rybího zápachu, připomínající spíše kuře, doporučuje se i alergikům a těm, kteří z nějakého důvodu nedají dopustit na ryby. Odborníci zaznamenávají jeho vynikající chuťové a dietetické vlastnosti.
„Neprodám tě živého! Jinak se někteří kupci tak upnou, že pak moje sumce chovají dva roky ve vanách!“ říká farmářka Rimma Nikolaevna Petrova.
Faktem je, že Clarias jsou inteligentní, je zábavné si s nimi hrát, milují ruce a rádi komunikují. Ale chovat je jako domácí mazlíčky je stále obtížné – rychle rostou, mohou vyskočit z vody a lézt po celém domě.

Rybí farma Rimma Nikolaevna Petrova se nachází ve vesnici Beseda (okres Volosovsky), na břehu pramenitého potoka. Byla první na Severozápadě, která zvládla technologii pěstování afrického sumce clariid v podmínkách uzavřeného zásobování vodou.

Z diplomovaného agronoma a úspěšného pěstitele zeleniny se nečekaně stal ichtyolog a chovatel ryb.
V roce 2007 přátelé doporučili Rimmu Nikolaevnu jako spolehlivého partnera německému podnikateli, který chtěl chovat ryby v Rusku a hledal vhodnou farmu s čistým zdrojem vody a kreativním majitelem. Dá se říct, že měl štěstí! V té době se již Evropané seznámili s novou rybou a byli prodchnuti jejími cennými vlastnostmi, propagovali produkt „pro zlepšení národa“, nazývali jedinečné maso „vepřovým masem budoucnosti“ a nabízeli spotřebitelům alternativní uzeniny, párky a klobásy.
Taky se mi to podařilo vyzkoušet. Neuvěřitelně chutné!

Západní technologie pro chov sumce afrického stála Rimmu Nikolaevnu 250 tisíc eur plus inženýrský vývoj a instalace uzavřeného cyklu v bývalém skladu zeleniny, s dodávkou pramenité vody, výběrem krmiva atd.
Věci se daly do pohybu, ale bylo to těžké.
O tři roky později Němka utekla a nechala za sebou 1,5 milionu dluhů a jako obvykle si vše nesla Ruska. Pravda, z předchozího týmu zůstal jen jeden podobně smýšlející inženýr, se kterým se nám po třech letech podařilo splatit dluhy a začít se rozvíjet. Farma obměnila řadu zařízení a nedávno zprovoznila druhou etapu prodejny tržních ryb, odchovnu plůdků a provozovnu na zpracování ryb.
Dnes farma Petrova R.N. Ideálně upravená pro úspěšné celoroční pěstování sumce afrického clariid v Leningradské oblasti. Výrobky Petrova jsou certifikované a potěší svou rozmanitostí: vykuchaný sumec, filety, steaky, mleté ​​maso, uzené za tepla i za studena, polotovary, klobásy a párky.
Vést velkou domácnost je obtížné, ale vzdát se jakéhokoli podnikání není v povaze Rimmy Nikolaevny a její vnuk vyrostl, získal speciální vzdělání (certifikovaný ichtyolog) a je nyní docela schopný nahradit svou babičku. Je tu komu přenechat podnikání!

ČTĚTE VÍCE
Jak dlouho žijí koně a poníci?

Rimma Nikolaevna doslova chytí z vany pomocí sítě několik roztomilých sumců, pustí je na podlahu, aby se „nadechli“, a jednoho vezme do rukou: „Obecně milují doteky, ale žádné ostré zmáčknutí, utečou okamžitě!” řekne.
Ukazuje se, že sumec je reliktní druh, který nedokončil svou formaci od ryb k plazům; plicník, obdařený žábrami a plícemi. Když nádrže vyschnou, dokáže se plazit po souši téměř kilometr, bez vody vydrží klidně až dva dny. Navenek se Clarias podobá obyčejnému ruskému sumci. Ryba zdaleka není hloupá a velmi silná – dospělý exemplář může skákat dva metry do výšky.
Clarias je noční. Antény umístěné po stranách velké tlamy mu pomáhají orientovat se v temné nebo bahnité vodě a také lovit.

Přirozeným prostředím sumce clarium ve volné přírodě jsou téměř všechny africké vodní plochy, často se také vyskytuje v řekách a jezerech Jordánska, Libanonu, Izraele a Turecka. Nedávno byl zavlečen do Asie a Jižní Ameriky. V Číně se dokonce přizpůsobil životu na rýžových polích.
V Evropě byli Holanďané první, kdo chovali Clarias v 1980. letech XNUMX. století.
Obliba tohoto druhu pro průmyslové chovy se vysvětluje jeho nenáročností, rychlým růstem a odolností vůči chorobám. Za šest měsíců přechází jedinec z vajíčka do dospělce. Krmení není problém, protože sumci jsou všežravci. Ani ta nejdražší krmiva, nutriční směsi a náklady na energii netvoří ani třetinu nákladů na komerční produkt. Průměrná cena za kilogram sumce clarium je 300 rublů.

Hlavním problémem je propagace této ryby na trhu. Jakmile lidé uslyší „sumec“, spustí se běžný předsudek o údajně doprovázející vůni bahna. Přitom v přírodě žije asi sto druhů sumců a v čeledi klaridovitých asi 28. Takže sumec africký, chovaný v tekoucí pramenité vodě na kvalitní přirozené potravě, je ušlechtilá ryba, existuje nic než vynikající chuť a výhody v ní. A kuchaři elitních petrohradských restaurací to dobře vědí. Dnes jsou hlavními odběrateli lahodného produktu z farem v Leningradské oblasti.
Maso afrického sumce obsahuje téměř kompletní sadu životně důležitých mikroelementů: vápník, draslík, sodík, fosfor, selen, mangan, železo, jód a chrom. Obsahuje celý komplex vitamínů: A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, E, PP a také sumčí maso je bohaté na aminokyseliny.
Co se týče nutriční hodnoty a obsahu kalorií, sumec se vyrovná jeseterovitým rybám. V této části je o něco horší než hovězí maso (18 g a 16 g), zatímco tuk je pouze 4% a obsah kalorií je 102 kcal. Pro srovnání: losos má obsah tuku 6 % a 120 kcal na 100 gramů výrobku. Maso afrického sumce je pro tělo lehce stravitelné, má málo kostí, hutnou texturu a příjemnou chuť.

ČTĚTE VÍCE
Je možné sázet hrách v létě?

Clarias samozřejmě ještě není mezi lidmi tak populární jako například pstruh, ale úžasná ryba se čtyřmi páry vousů a červeným masem podobným kuřecímu masu se na trhu stále pevněji etabluje.
Rimma Nikolaevna říká, že programy pro rozvoj gastronomické turistiky v Leningradské oblasti jí velmi pomáhají propagovat její produkty a zároveň seznamují turisty s farmařením a dalšími požitky venkovského života. V poslední době jsou oblíbené exkurze na farmy v Leningradské oblasti a mnoho obyvatel Petrohradu se vydává na vzrušující cestu, aby se ponořili do atmosféry nedotčené vesnické produkce přírodních produktů a nakoupili to nejlepší. V souladu s tím má Rimma Nikolaevna stále více stálých klientů.
Účast na výstavách a festivalech vám umožní předvést vítězné stránky afrických ryb, které si můžete vyzkoušet a provést zkušební nákup. Nemusíte lidi přesvědčovat, produkty se zpravidla rychle vyprodávají.
Mimochodem, guvernér Leningradské oblasti Alexander Drozdenko se zamiloval do sumce afrického, lidé z jeho recepce pravidelně volají na farmu a objednávají si jich šest!

Dnes je Rimma Nikolaevna Petrova zástupkyní obecní formace Besedsky, předsedkyní představenstva vlastivědného muzea, průvodkyní, slavnou farmářkou-podnikatelkou a filantropkou.
Za její aktivní účasti se podařilo oživit z popela místní kostel svatého Mikuláše Divotvorce, který zde stojí od 19. století a pokračuje v obnově.
Před třemi lety se ona a podobně smýšlející lidé, aktivní inteligence z Besedy, rozhodli spojit všechny dostupné turistické zdroje: Wildeovo muzeum, Výmarské panství, Staré ruské kříže, přírodní atrakce, farma do jediného turistického produktu pod vedením nevládní organizace „Besedskaya Zemlya“. Nadšenci vyvinuli trasy, vyrobili brožury a začali je propagovat na trhu cestovního ruchu.
Budoucí rozvoj svého území vidí v kontextu cestovního ruchu.
Do podzimu 2020 bude na území farmy R.N. Petrova dokončí výstavbu turistického showroomu pro příjem skupin a pořádání degustací, kde bude vybaveno minioceárium s místními druhy ryb a prodejna.
Dnes je v okrese Besedy pár sýráren, velké včelíny, brzy bude spuštěna líheň jeseterů. Turisté tak budou mít kromě sumce afrického Clarius stále více důvodů vyrazit na výlet. skvělá gastronomická cesta úžasně malebným a pohostinným zákoutím Volosovského okresu.
Adresa: 188447, Leningradská oblast, Volosovský okres, obec Beseda, st. Mirnaya, č. 6.
Tel. +7 (921) 756-59-26

  • ← Kouzlo „dřevěné“ Gatchiny
  • „Leningradský piknik“ – vyhlášení Dne Leningradské oblasti v roce 2021 →