Kajenský pepř je jednou z nejoblíbenějších paprik používaných na západní polokouli. Právě tam se tradičně používají odrůdy s dlouhými a tenkými plody patřící k druhu Capsicum annuum. Papriky pocházejí z Mexika a tropických oblastí Střední a Jižní Ameriky. A svůj název získal podle obchodního přístavního města Cayenne ve Francouzské Guineji, odkud se rozšířil do celého světa. Více o původu kajenského pepře se můžete dozvědět v mém článku „Kajenský pepř, historie původu“.
| botanický pohled | Capsicum annuum |
| Výška keře (cm) | Střední a vysoký do 90 |
| tvar ovoce | Proboscis |
| Tvar povrchu | Žebrovaný |
| Rozměry ovoce Délka (L) x Průměr (d) (cm) | 12.0-15.0 x 1.5-2.0 |
| Tloušťka stěny (mm) | 2 |
| Hmotnost ovoce (g) | 20-30 |
| Barva ovoce | |
| – v technické vyspělosti | Světle zelená |
| – v biologické zralosti | Červený |
| Umístění ovoce na keři | visící dolů |
| Vegetační období (dny) | 90 – 100 |
| Fáze sklizně | V biologické zralosti |
| Životní cyklus | trvalka |
| Obsah SHU kapsaicinu | 30 000 – 50 000 |
Kajenský pepř je drobný vytrvalý keř, vysoký 50 až 100 cm, jehož dřevnatá lodyha s četnými větvemi je pokryta hustým tmavě zeleným olistěním. Malé krémově bílé květy se objevují po celém keři současně a činí jej velmi atraktivním. Plody visící dolů jsou dlouhé, tenké, v technické zralosti leskle světle zelené, zralé červenají. Délka lusku je 12 – 15 cm, tloušťka stěn plodu se pohybuje do 2 mm, povrch je žebrovaný. Tvar plodu je kmenový, často se zahnutou špičkou. Během sezóny na jednom keři dozraje až 30 paprik. Vegetační doba je 90 – 100 dní.
Ačkoli je kajenský pepř vytrvalá subtropická nebo tropická rostlina, není náročný a jako jednoleté rostliny se v mírném podnebí vyvíjí velmi dobře. Proto se dobře hodí pro pěstování ve volné půdě.
Kajenské chilli papričky zpravidla plně dozrávají na samotné rostlině a sklízí se ve zralosti, kdy jsou jasně červené s charakteristickým voskovým odstínem a pevnou dužninou. Papriku nemůžete nechat na keři příliš dlouho, jinak změkne a začne hnít. Závažnost většiny odrůd kajenského pepře na Scovilleho stupnici odpovídá 30 000 – 50 000 SHU, to znamená, že je střední. Přestože byly uměle vyšlechtěny odrůdy, jako je „Cayenne Carolina“, která dosahuje štiplavosti 100 000 – 125 000 SHU. Tato odrůda byla vyvinuta pro pěstování na Clemson University v USA v roce 1985 a je zcela odolná vůči tak běžné chorobě pěstování rostlin, jako je háďátko.
Plody papriky se obvykle suší a drtí. Prášek a vločky Cayenne je nejoblíbenější koření v různých kuchyních. Je také klíčovou složkou různých pálivých omáček, zejména těch, které používají ocet jako konzervant. Omáčka z buvolích křídel často obsahuje kajenský pepř.
Nápoje jsou také vyráběny s kajenským extraktem jako aktivní složkou. Jedním takovým příkladem jsou energetické nápoje Bonavitas s kajenským pepřem. Papriky je také dobré jíst čerstvé. Pikantní chuť cítíte při jídle od konce, nejprve ucítíte sladkost papriky, blíže středu se objeví pikantní tóny Jalapeño a již v závěrečné fázi této degustace ucítíte tu pravou pikantnost chuť kajenského pepře.
Kajenský pepř je mnohými považován za krále léčivých bylin. Výzkum ukázal, že kajenský pepř, stejně jako ostatní feferonky, může pomoci zvýšit váš metabolismus při hubnutí, omezit chuť k jídlu, snížit krevní tlak, zlepšit trávení a další. Proto je běžnou složkou takových léků, jako jsou „spalovače tuků“, kajenský pepř. O těchto vlastnostech si můžete přečíst v mém článku „Pálivá paprika jako prostředek na hubnutí“.
V současné době se kajenské feferonky pěstují téměř v každé zemi. Mezi přední výrobce tohoto koření patří Mexiko, Brazílie, Kolumbie, Indonésie, Indie, Čína, USA a Etiopie. Bylo vyvinuto mnoho specifických odrůd Cayenne, jako například: „Cowhorn Long“, „Cayenne Long Slim“, „Cayenne Sweet“, „Cayenne Purple“, „Golden Cayenne“, „Cayenne Carolina“, „Joe’s Long Cayenne“, „ Cayenne Iberian“, „Cayenne Turkish“, „NuMex Las Cruces Cayenne“.
Capsicum Cayenne patří do skupiny paprik s pikantní chutí. Obsahuje zvýšené množství kapsaicinu, který dodává dužině její štiplavou chuť. Na Scovilleho stupnici dosahuje žár 50 tisíc jednotek. Pro srovnání, paprika má 0 jednotek, Jalapeño má 8 tisíc jednotek.
Pepř se pěstuje ve velkém v Mexiku, USA, Vietnamu a Indii. V Rusku pěstují plodinu jak zahradníci, tak zemědělci. K tomu jsou vhodné různé techniky. Rostliny jsou vysazeny pod filmem, v otevřeném terénu. V tomto případě je pepř považován za jednoletou rostlinu.
Domácí zahrádkáři pěstují kajenský pepř jako vytrvalou rostlinu. Jaké vlastnosti má paprika? Jak se o něj starat?
Popis odrůdy
Největším výrobcem semen kajenského pepře na ruském trhu je SeDek. Podle popisu odrůdy tvoří kapie objemný keř. Ve sklenících a doma může dorůst až 1,5 m. Ve volné půdě se stonek zvedá až 80 cm.
Odrůda patří do mezisezónní skupiny paprik. Od úplného vyklíčení do první sklizně technicky zralých plodů uplyne 115 dní.
Dužnina a semena kajenského pepře mají pikantní chuť. Úroveň štiplavosti se mění po celé délce plodu. Čím blíže k semenům, tím vyšší je hladina kapsaicinu. V lusku technické zralosti je méně alkaloidů než v plně zralých bobulích.
Ne zcela zralé plody mají světle zelený odstín. Když jsou biologicky zralé, lusky jsou sytě červené barvy. Kajenský pepř se používá jako koření do kulinářských pokrmů a ke konzervaci. Na rozdíl od Jalapeño se nejí jako samostatný produkt:
- plod má tvar válce s dlouhou stěnou 15-18 cm, průměr lusku je 2 cm;
- pepř váží 40 g. Povrch je lesklý;
- tloušťka stěny oplodí 2-4 mm;
- Podle recenzí zahradníků a domácích pěstitelů rostlin plodí dobře a dlouho. Na jednom keři dozrává současně 6-8 lusků;
- průměrný výnos pepře s obchodními vlastnostmi je 3-4 kg/m2;
- Kajenský pepř dobře roste v teplých a důležitých mikroklimatech. Plodí při teplotě 25-30 0 C. Plození se zpomaluje při 18-20 0 C. Při 12 0 C rostlina zastavuje svůj vývoj;
- rostliny mají dobrou imunitu, netrpí mozaikou, vadnutím nebo pruhováním. Jsou méně náchylné k napadení hmyzem.
Více k tématu: Jak pěstovat eskymácký pepř F1?
Papriky se pěstují ze sazenic ve věku 45-50 dní. Výsadba v chráněné zemi se provádí v polovině května. Výsev je organizován v polovině března. Výsadba ve volné půdě se provádí, když noční teplota vystoupí na 18 0 C, přes den se vzduch ohřeje na 20-22 0 C.
Rostliny dobře snášejí déšť a vítr, mladé sazenice se však v adaptačním období doporučuje chránit filmovým krytem.
Přejděte na veřejnost v Instagram
Kajenský pepř potřebuje hodně slunce. Není potřeba jej zakrývat před přímým slunečním zářením. Rozvětvený keř. Listy spolehlivě chrání plody před ultrafialovým zářením. Při domácím pěstování vybírejte pro rostlinu místo na jižní nebo východní straně místnosti.
Paprika se pěstuje na úrodné půdě. Stanoviště je obohaceno o kvalitní, dobře prohnilý kompost a popel. Doporučuje se přidat rašelinu. Funguje jako organické hnojivo a kypřící činidlo; dobře udržuje vlhkost v půdě.
Dužina kajenského pepře obsahuje spoustu vitamínů: kyselinu askorbovou, betakaroten, vitamíny B. Odborníci stanovují vysoké hladiny hořčíku, draslíku, fosforu, železa a bóru.
Výrobek používejte v omezeném množství. Velké množství kapsaicinu může vyvolat patologie v gastrointestinálním traktu.
Jelikož je rostlina vysoce produktivní a má objemnou korunu, vyžaduje hodně živin. Na místo se aplikuje močovina, síran draselný a monofosfát. Pro zvýšení objemu humusu se používají biohnojiva, jako je vermikompost, „Gumi-Omi“, „Úrodný záhon“.
Jsou založeny na bakteriích, které pomáhají zvyšovat úrodnou vrstvu a normalizovat kyselost a strukturu půdy.
Jak se starat?
Kajenský pepř vyžaduje udržování vlhkosti půdy. Dobře snáší suché i vlhké období, ale množství vody ovlivňuje chuť dužiny a obsah kapsaicinu. U rostlin udržujte stálou vlhkost půdy, organizujte pravidelné zavlažování a provzdušňování půdy.
Více k tématu: Jaké odrůdy zelené papriky existují?
Zalévejte sazenice teplou vodou. Náhlé změny teploty mohou rostlinu stresovat; keř shodí své listy, květenství a vaječník. Zahradní záhon by neměl být přesušený ani zaplavený. Provádějte rovnoměrné zavlažování. Vlhkost by měla být udržována v hloubce 50 cm.Pro dosažení optimálních výsledků jsou záhony mulčovány.
Intenzivní zálivka vede k vyplavování nejen vitamínů a mikroprvků z dužiny, ale také kapsaicinu. Plody nezískají žádnou sladkost ani pikantnost. Když půda přeschne, rostlina se vyvíjí s patologiemi, lusk je malý a stěny oplodí jsou ztenčené.
U sazenic je půda navlhčena jednou týdně. Dále se půda uvolní. Pokud půda začne vysychat, proveďte druhé kypření. V období rašení se frekvence přístupů zvyšuje na 1krát týdně. Pro normální vývoj plodů je půda navlhčena až 2krát týdně.
Podle zahradníků je lepší půdu častěji kypřít, než ji zalévat vodou. Mulč se převrací, aby dobře větral a plnil svou funkci.
Kajenský pepř potřebuje krmení. Rostlina je objemná a potřebuje hodně živin. Doporučuje se používat komplexní hnojivo „Malyshok“, „Agricola-3“.
Tyto komplexy se používají jak pro sazenice, tak pro dospělé rostliny. Pod keřem se provádí postřik nebo se zavádí hnojení. Sazenice je lepší zavlažovat pomocí rozprašovače.
„Baby“ – pro mladé sazenice připravte roztok 10 ml produktu a 2 litry vody. U dospělých rostlin se koncentrace zvyšuje na 10 ml/l. Provádějte krmení kořenů, až 100 ml/keř.
