Není nic lepšího než sklenice chladného chlebového kvasu v horkém dni. Kromě vynikající chuti má tento nápoj tonizující vlastnosti, normalizuje fungování trávicího systému a může dodat sílu. Bohužel trvanlivost kvasu je velmi krátká, ale pokud znáte nějaké nuance, lze tuto dobu zvýšit.Dnes budeme mluvit o tom, jak skladovat kvas doma v létě v našem článku.
Jak si vybrat
Domácí kvas vyrobený vlastníma rukama je mnohem zdravější než kvas z obchodu. Pokud si předkrm vyrobíte sami, počkáte, až zkvasí, a poté budete řídit celý proces přípravy nápoje a dokážete regulovat jeho kyselost a chuť, bude produkt vynikající. Domácí nápoje lze konzumovat v libovolném množství. Jsou naprosto bezpečné, jelikož neobsahují konzervanty, barviva, zvýrazňovače chuti ani jiné chemikálie.
Pokud musíte koupit kvas v obchodě, měli byste pečlivě prostudovat jeho složení. A měli byste se rozhodnout ve prospěch nápoje, který se skládá z přírodních složek. Složení kvasu by nemělo obsahovat nic jiného než čištěnou vodu, žitnou mouku, slad, cukr a pekařské droždí.
Přírodní nápoj je označen jako „nečištěný“ a „nefiltrovaný“. Zároveň by bylo dobré si na etiketě přečíst, jakou technologií byl výrobek vyroben. Nejužitečnějším nápojem je nápoj získaný v důsledku přirozené fermentace. To musí výrobce uvést, aby upozornil na přírodní původ svých výrobků.
Pokud kvas obsahuje neznámé přísady, je lepší jej nekupovat. Tento produkt nelze považovat za užitečný a bezpečný.
Jak dlouho lze kvas skladovat?
Trvanlivost kvasu v láhvi pro různé typy je následující:
- pasterizované – 15 – 21 dní;
- nefiltrované a nečiřené – 3 – 5 dnů;
- sterilizace za studena – 10 – 30 dní;
- vyjasněno – 7 dní.
Skladování kvasu zakoupeného v obchodě
Podmínky skladování kvasu zakoupeného v obchodě jsou následující. Měl by být skladován těsně uzavřený, na tmavém místě s dobrým větráním při teplotě +2°C až +12°C.
Otevřený kvas by měl být skladován výhradně na polici chladničky. V tomto případě by doba skladování neměla přesáhnout 2 – 3 dny. Pokračuje proces fermentace v nezazátkované láhvi, čímž se zvyšuje procento kyselosti produktu a jeho použití po 4 – 5 dnech skladování se stává pro žaludek nebezpečným.
Nápoj můžete uchovávat v nádobě uzavřené výrobcem za normálních podmínek po dobu uvedenou na etiketě výrobku.
Točený kvas skladujte na tmavém místě s nízkou teplotou (sklep, suterén) v těsně uzavřené nádobě po dobu ne déle než 3-5 dní.
Domácí kvas
Skladování domácího kvasu ve stejné nádobě, ve které byl připraven, je nežádoucí. Nalévá se ze sudu do lahví a posílá se na tmavé, chladné místo.
Trvanlivost domácího kvasu je 7 dní od data výroby. Jeho další používání je považováno za zdraví nebezpečné.
Nápoj je nejlepší uchovávat v malých nádobách, do 1 litru. V otevřené nádobě se trvanlivost domácího produktu zkrátí na 2 dny, poté se fermentačními procesy stane nevhodným ke konzumaci.
Domácí kvas si může uchovat svou nejlepší kvalitu a léčivé vlastnosti během prvních tří dnů od vložení do lednice. Proto byste se měli snažit jej spotřebovat co nejrychleji. Tento nápoj nelze skladovat po dlouhou dobu. To vede k tvorbě alkoholu v důsledku alkoholového kvašení. V tomto okamžiku se fermentace zastaví.
Domácí kvas nelze skladovat déle než týden. Po uplynutí této doby se stane přinejmenším zbytečným, a dokonce i zdraví nebezpečným.
Kde je uložen startér?
Startér je možné konzervovat různými způsoby. Je třeba si uvědomit, že jde o živý mikroorganismus, který vyžaduje určité podmínky. Pro každý případ je z části startéru vytvořena „rezerva“, která se skladuje sušená nebo zmrazená.
Startér lze skladovat na teplém místě, ale budete ho muset „krmit“ každý den. To je docela zdlouhavé, a proto je výhodnější dát to do lednice. Poté budete muset startér aktualizovat jednou za 7 dní.
Jak dlouho trvá, než kvásek dodá potřebné vlastnosti, závisí na jeho typu. Tekutá hmota se rychle zahřeje do „pracovního“ stavu a suchý nebo zmrazený produkt může získat požadované vlastnosti za 2 až 4 dny.
Vědět, jak skladovat kvas a jaká je jeho trvanlivost, je užitečné nejen pro ty, kteří si ho vyrábějí sami, ale také pro každého, kdo si tento produkt kupuje v hotové podobě. Je třeba si uvědomit, že pití nápoje s prošlou dobou použitelnosti může vést k vážným zdravotním problémům.
