Čeleď dřišťálů je poměrně velká a má až 600 druhů. Vlasti našich nejběžnějších dřišťál obecný – Krym a Kavkaz.
Nejčastěji dřišťál roste divoce. Protože bobule a listy dřišťálu nejsou široce konzumovaným produktem, chovatelé nevyvinuli domestikované odrůdy pro účely sklizně, ale existuje mnoho okrasných odrůd. Na Kavkaze a v horských oblastech Asie bylo dřevo dřišťálu ceněno již od starověku – má tak krásnou šupinovitou strukturu, že se používá pro intarzii. A ševci vyrábějí z kmene dřišťálu velmi pevné hřebíky do bot.
Dřišťál je stromovitý trnitý keř, který roste na všech kontinentech kromě Austrálie. Dřišťál se nejčastěji vyskytuje v horských oblastech severní polokoule. K jídlu se používají především bobule dřišťálu obecného (Berberis vulgaris), mají jasně červenou barvu.
V čerstvých bobulích je hodně dřišťálu karotenoidy a vitamín C, který je zachován i při správném sušení. Tradiční medicína doporučuje bobule dřišťálu ke snížení teploty při horečnatých stavech a také jako choleretikum a diuretikum.
Jak se připravit
K výrobě se používají čerstvé, plně zralé bobule dřišťálu džem, uděláme šťávu, želé, sirup a kompot.
Cukráři k přípravě používají dřišťál marshmallows a sladkosti, stejně jako lízátka. Někdy se do salátů přidávají zralé bobule.
Na rozlehlých územích bývalého SSSR se však konzumuje především dřišťál sušené jako koření na maso – bez této bobule je těžké si představit jakoukoli střední Asii pilaf. Sušené bobule se používají buď celé nebo rozdrcené na prášek a podávají se samostatně ke grilovanému nebo napíchanému masu, ražniči, lula kebabu a dokonce i jehněčímu vývaru.
Ne zcela zralé bobule lze připravit v pikantní marinádě (stačí jen velmi málo octa, jen na uskladnění) a poté podávat k masitým pokrmům nebo drůbeži pečené v troubě a na uhlí.
Když se na keřích dřišťálu objeví mladé listy, opatrně je otrháme, nakrájíme a přidávají do salátů: tyto listy mají svěží bylinkovou chuť a mírnou kyselost, což vám umožní obejít se bez přidání octa nebo citronové šťávy do zálivky.
Zralejší listy, které již získaly tmavě fialovou barvu, lze sušit a přidávat jako přírodní okyselující prostředek do marinád na maso, drůbež a ryby.
Mnoho druhů keřů dřišťálu jsou vynikající medonosné rostliny. Dřišťálový med má citronovou barvu a jemnou, lehce nakyslou vůni, je dobré ho používat jako přísadu do zálivek a také jím mazat drůbež při pečení.
Nakyslé jasně červené bobule dřišťálu se přidávají jako příjemné dochucovadlo do slaných omáček k masu a drůbeži. Zkuste například telecí maso uvařit na mírném ohni v lehce osolené vodě, poté zchladit, zbylý vývar zahustit škrobem zředěným směsí šťávy z dřišťálu a šťávy z granátového jablka a nechat ztuhnout.
V některých národních kuchyních Kavkaz a Zakavkazsko bobule se přidávají do křenu, Střední Asie určitě dát do pilafu a do náplně pro kupat.
Z dřišťálu se také připravuje kyselý nápoj, který se po kvašení změní na ocet, který má velmi neobvyklou chuť.
Sezóna
Plodí pichlavý keřový dřišťál, který roste téměř po celém světě září. Jeho bobule se nazývají „severní citron“ – nezralé bobule jsou tak kyselé a hořké, že se téměř nedají jíst. Pokud však dřišťál sbíráte po prvním mrazu (bobule zůstávají na keři až do zimy), je v něm znatelně méně kyseliny a hořkosti.
Po celý rok můžete v obchodech a na tržištích koupit již sušené dřišťály.
Jak si vybrat a uložit
Nezralý dřišťál je tvrdý a světle červený až růžový, nejchutnější bobule jsou červené, vínové a docela měkké.
Jestliže bobule dřišťálu Chystají se sušit, nechají se dozrát, pak se opatrně (trny velmi znesnadňují sběr) sesbírají a rozkládají v rovnoměrné vrstvě na látku. Bobule sušte ve stínu, dokud nejsou zcela svraštělé a nezískají tmavou, téměř černou barvu. Čerstvé i sušené bobule chutnají dost kysele kvůli obsahu kyselin, které obsahují: jablko, citron a víno.
Čerstvý dřišťál lze skladovat asi týden v chladničce. Sušené bobule lze skladovat až rok.
Červené podlouhlé bobule dřišťálu, podobné bonbónům, vypadají tak chutně, že se natáhne ruka, aby je utrhla a vložila do úst. S touto plodinou byste ale měli být opatrní, protože ne všechny druhy mají jedlé plody.
Přihlaste se k odběru našich kanálů
Dřišťál je častým návštěvníkem letních chat a oblíbencem většiny zahrádkářů. Je oceňován pro svůj jasný vzhled a nenáročný charakter. Za hlavní přednost této kultury je považováno její elegantní olistění, které může mít různé odstíny v závislosti na druhu a odrůdě: červená, fialová, žlutá, světle zelená, tmavě vínová a neuvěřitelné pestré kombinace vínové s růžovou nebo zelené s bílou. .
Fotografie z shutterstock.com/Johann70
Malé květy dřišťálu, shromážděné ve shlucích květenství, často vypadají nenápadně a nepřitahují příliš pozornosti. Výjimkou je snad u některých odrůd výrazný kontrast žlutých květů se sytě fialovými listy. Jasně červené bobule jsou ale úplně jiná záležitost! Tyto podlouhlé lesklé „hrášky“ se silnou, lesklou slupkou činí keř mnohem atraktivnějším. Navíc, kromě obvyklé šarlatové, mohou být plody dřišťálu zbarveny žlutobíle, modročerně nebo tmavě fialově.
10 odrůd dřišťálu, které ozdobí vaši zahradu
Světlé, pichlavé, s lahodnými bobulemi – to vše je dřišťál! Jaké druhy rostlin ozdobí vaši zahradu a potěší vás celou sezónu?
Druhy dřišťálu s jedlým ovocem
Fotografie z shutterstock.com/kirillov alexey
Z hlediska prospěšných vlastností lze plody dřišťálu postavit na roveň notoricky známým plodům goji nebo našim oblíbeným borůvkám. Při konzumaci tyto kyselé „perličky“ snižují krevní tlak a hladinu cukru, mají posilující účinek na imunitní systém, léčí játra, ledviny a žaludek. Dřišťál má choleretický a antivirový účinek, jako hemostatikum se používají nálevy a odvary z jeho bobulí a listů.
Ne všechny bobule dřišťálu jsou však jedlé – některé odrůdy obsahují příliš mnoho berberinového alkaloidu, a proto jsou nejen velmi hořké, ale jsou také považovány za zdraví nebezpečné. Jaký druh dřišťálu tedy zasadit, aby nejen zdobil okolí, ale stal se pro rodinu i zdrojem léčivých plodů?
Dřišťál obecný (Berberis vulgaris)
Fotografie z shutterstock.com/Miraleks
Tento stromovitý pichlavý keř s rozložitými žlutohnědými výhony je přirozeně rozšířen v jižní Evropě a na Kavkaze, ale pro svou odolnost vůči chladu a mrazuvzdornosti dokáže zakořenit i na Sibiři. Na půdu je zcela nenáročná a snese mrazy do –35°C.
Dřišťál obecný roste nejlépe v dobře osvětlených oblastech a preferuje nízkou půdní vlhkost – pokud je podzemní voda blízko nebo pravidelně přetéká, hrozí zahnívání kořenového systému.
Tento druh dřišťálu zahrnuje mnoho odrůd a kultivarů – snad největší počet ve srovnání s jinými „jedlými“ dřišťálky. Nejoblíbenější odrůdy:
- Atropurpurea – velkolepý keř vysoký až 2 m s tmavě červenými listy a bobulemi stejného odstínu na fialových výhoncích;
- lutea – z hlediska „růstu“ nezaostává za předchozí odrůdou, ale liší se barvou: barva jejích výhonků je nažloutlá, listy jsou světle zelené a plody jsou zlatožluté, s kyselou chutí;
- Alba-variegata – zajímavé pro neobvyklou barvu listů s bílými pruhy a krémově bílou barvu plodů;
- Aureo-marginata – vysoký keř (až 3 m) má krásné listy se stříbrným okrajem podél okraje a jasně šarlatové plody se sladkokyselou chutí, dozrávají v říjnu;
- Dulcis – vzhledově klasický zástupce druhu, ale samovysvětlující název naznačuje hlavní výhodu této odrůdy – bohatou sladkou chuť bobulí.
Barbarský Amur (Berberis amurensis)
Fotografie z shutterstock.com/Kirsanov Valeriy Vladimirovich
Dřišťál amurský je vysoký (až 3,5 m) nízko větvený keř s rozložitou korunou tvořenou pichlavými nažloutlými výhony. Ve volné přírodě se vyskytuje v Asii (Japonsko, Čína, Korea) a v Primorye – v horských oblastech, na skalnatých březích řek. Odolává mrazu a houbovým chorobám.
Barva listů tohoto dřišťálu se mění v závislosti na ročním období: na jaře a v létě je jasně zelená a na podzim získává červený nebo zlatooranžový odstín. Květenství se skládá z mnoha malých, ale velmi voňavých světle žlutých květů – v jednom kartáči lze shromáždit 20-25 kusů. Červené, lesklé plody jsou plně zralé v listopadu, kdy je lze sbírat a používat pro kulinářské účely.
Odrůda dřišťál Amur japonica nejznámější v našich zeměpisných šířkách. Tato rostlina se liší od ostatních zástupců druhu tím, že má více zaoblené, široké listy a malý počet květů v hroznu.
Existuje i dekorativní forma tohoto druhu tzv Orpheus – malý nekvetoucí keř až 1 m vysoký se světle zelenými listy, který se vysazuje výhradně k ozdobení místa.
Kanadský dřišťál (Berberis canadensis)
Fotografie z shutterstock.com/Irina Borsuchenko
Tento dřišťál je severoamerického původu, ve své domovině roste na březích řek a v údolích. Keře s hnědými nebo tmavě fialovými výhonky mohou dosáhnout výšky více než 2 m, bohatě kvetou od poloviny května do června a plody dozrávají na podzim – kolem října. Ve středním pásmu není kanadský dřišťál příliš rozšířený, i když v našich zeměpisných šířkách má všechny šance zakořenit. Rostlina je nenáročná, odolná vůči suchu a nízkým teplotám.
Tento dřišťál nemá žádné zvláštní nároky na půdu a podmínky pěstování a je navenek podobný svému „velkému bratrovi“ – dřišťálovi obecnému. Šlechtitelé v Kanadě a USA pracují na zvýšení dekorativní kvality keře, ale často výsledné hybridy, i když jsou vzhledově krásnější, ztrácejí chuť bobulí.
Dřišťál (Berberis sphaerocarpa)
Fotografie z plantarium.ru
Domovinou a přirozeným prostředím kulovitého dřišťálu (nebo heteropoda) jsou horské oblasti Střední Asie, Mongolska a západní Číny. Tento druh se vyznačuje velkou velikostí keře (výška – více než 2,5 m), matným šedozeleným olistěním a tmavě modromodrými plody, proto se mu přezdívá černý dřišťál.
Žluté květy se shromažďují ve shlucích po 5-8 kusech a během kvetení vydávají bohaté aroma. Druh je odolný vůči teplu a suchu, ale vyžaduje úkryt na zimu ve středním pásmu. Bobule této odrůdy dřišťálu jsou aktivně využívány kulinářskými specialisty v asijských zemích a přidávají je do tradičních jídel: pilaf, shurpa, lagman.
Jak pěstovat dřišťál jedlý
Fotografie z shutterstock.com/Mr_Mrs_Marcha
Dřišťál je nenáročný a dokáže se přizpůsobit jakýmkoli podmínkám, ale pro trvale vysoké výnosy je lepší jej vysadit na otevřených, dobře osvětlených plochách. Může růst v jakékoli půdě, ale s vysokou kyselostí bude vývoj keře pomalý. Proto se při výsadbě doporučuje dezoxidovat půdu ve výsadbové jámě popelem nebo dolomitovou moukou (200-500 g – v závislosti na počáteční kyselosti).
Průměr a hloubka jamky pro jednotlivou výsadbu by měla být asi 40 cm.Na dno se nasype hrubý říční písek nebo keramzit jako drenáž. Sazenice se spustí do jamky, posypou se zeminou a dobře se zalijí, po absorbování vlhkosti se otvory zcela zaplní a kruhy kmenů stromů se zamulčují kompostem, rašelinou nebo pilinami.
Vzhledem k tomu, že dřišťál je cizosprašná plodina, je pro plodování nutné zasadit na zahradě alespoň dva keře – v tomto případě ochutnáte první bobule přibližně 4 roky po výsadbě.
Fotografie z shutterstock.com/NeilSaxon
Pro pohodlný růst, zdraví a bohatou plodnost potřebují keře dostatek volného prostoru – při husté výsadbě se výnos snižuje. Doporučená vzdálenost mezi středně velkými exempláři je 1 m, při zakládání živého plotu z dřišťálu lze tuto vzdálenost snížit na polovinu.
Lahodný živý plot: které bobule lze použít k pěstování zdi
Živý plot může hrát nejen dekorativní roli, ale také potěšit sklizní chutných a zdravých bobulí. Jen musíte vědět, co zasadit.
Péče o dřišťál se skládá z mírného zavlažování (čerstvě vysazené keře se zalévají jednou týdně, dospělci – 1-1krát měsíčně), prořezávání a prevence chorob – nejčastěji se plodina nakazí rzí a padlím.
Dávkované hnojení komplexními hnojivy na keře bobulovin má příznivý vliv na sklizeň. Prořezávání se tradičně provádí dvakrát za sezónu: sanitární a omlazovací – brzy na jaře, formativní řez – na jaře po odkvětu a v srpnu.
„Jedlé“ dřišťálky, stejně jako dekorativní, lze množit vrstvením, řízkováním nebo dělením keře. Navíc se snadno pěstují ze semen.
Dřišťál ze semen: jak správně pěstovat
Pokud hodláte zasadit dřišťál před zimou, přečtěte si, co je důležité vědět.
Jak používat dřišťál při vaření
Fotografie z shutterstock.com/amtiko
K jídlu jsou vhodné pouze zralé plody dřišťálu – nezralé bobule mohou způsobit otravu a žaludeční potíže. Usušené a drcené se používají jako koření do masových a luštěninových pokrmů, polévek a marinád. Čerstvé listy se přidávají, podobně jako šťovík, do zelených salátů a lehkých polévek. A kromě toho můžete.
Zralé bobule dřišťálu lze použít k přípravě zdravých a chutných domácích nápojů – bude z nich výborný kompot nebo ovocný nápoj. K tomu se omyté bobule vhodí do vroucí vody, povaří se jen pár minut a nechají se pod pokličkou vyluhovat. Pro sladkost můžete do teplého kompotu přidat cukr nebo med.
Druhou možností je vylisovat šťávu z dřišťálů průchodem odšťavňovačem, poté ihned použít, přidat do čaje nebo ovocného kompotu, případně pasterizovat převařením a skladovat v lahvích.
Svaříte-li bobule dřišťálu s velkým množstvím cukrového sirupu, získáte nejchutnější džem, který má také léčivé vlastnosti. Může se přidat do čaje, zředit vroucí vodou, přeměnit na ovocný nápoj nebo jíst jako svačinu s toastem.
Vzhledem k tomu, že plody dřišťálu mají výraznou kyselost, k výrobě sladkého džemu stojí za to vzít více cukru než bobule (1,2 kg písku na 1 kg bobulí).
Fotografie z shutterstock.com/FotoHelin
Každý, kdo alespoň jednou v životě zkusil uzbecký pilaf, ví, že jednou z tajných ingrediencí tohoto pokrmu je dřišťál. Sušené bobule se přidávají do pilafu, aby dodaly kontrastní kyselost a zvýraznily chuť tučného masa.
Tajemství lahodného drobivého pilafu: jak vařit uzbecký a jiný pilaf doma
Za uši to nestáhneš! To se říká, když se ukáže, že jídlo je obzvláště chutné. Odhalujeme tajemství dokonalého pilafu připraveného doma.
Dřišťál je naprosto nenáročná a velmi krásná plodina, která může plnit několik funkcí současně. Tento keř je nepopiratelnou ozdobou zahrady, v podobě živého plotu s trny – vynikající ochrana nejen před větrem, ale i před nezvanými hosty. A bobule druhů, které jsme popsali, jsou skutečnou zásobárnou vitamínů!
