Lanýže jsou nejdražší houby na světě, protože stojí asi 2 tisíce eur za kilogram. A roste také na Ukrajině, i když stále nemáme firmu, která by je pěstovala. Pouze osoba, která zná vlastnosti houby, může najít lanýž – pouze tehdy bude takový „tichý lov“ úspěšný.
Kde hledat lanýže?
Tyto houby rostou v dubových a dubohabrových lesích, lze je nalézt i na vápencových půdách. Zvláštností houby je, že se nachází pod zemí, v hloubce asi 30 cm.Lanýže rostou samostatně, ale existují i skupiny 2-7 hub. Právě proto, že jsou lanýže ukryté pod zemí a nelze je jen tak vidět, je hledání těchto hub docela obtížný úkol.
Jak najít cennou houbu? Častou možností je zapojit do pátrání divoká prasata. Tuto houbu jedí, takže ji najdou čichem. Existují také speciálně vycvičení psi, kteří se také specializují na vyhledávání lanýžů. Pokud však znáte jeden charakteristický znak, můžete houbu hledat bez takových pomocníků. Jen se pozorně rozhlédněte – tam, kde je v zemi lanýž, uvidíte roj žlutých mušek. Po nalezení lanýže musí být opatrně odstraněn, aby nedošlo k jeho poškození.
Druhy lanýžů
Na světě existuje devět druhů těchto cenných hub – a ukrajinské lanýže jsou ceněny stejně jako francouzské nebo italské. Nejčastěji se vyskytují v Karpatech a Zakarpatsku – vyskytují se zde bílé lanýže. Stále existují místa v Kyjevské a Vinnické oblasti.
Černé lanýže jsou na Ukrajině vzácnější, ale existují. Ne každý o této skutečnosti ví, takže takové houby jsou často jednoduše vyhozeny, pokud se někde náhodou najdou.
Hlavní problém „tichého lovu“
Hlavním problémem tohoto odvětví na Ukrajině není to, že by se lanýže těžko sháněly. Mohou se prodávat legálně, protože houby jsou uvedeny v červené knize. Legislativa navíc nestanoví, že lanýže lze pěstovat v průmyslovém měřítku. To vše vede k tomu, že na Ukrajině existuje černý trh s prodejem lanýžů.
Pěstování lanýžů je výnosný byznys. Zvláště pokud jde o bílý lanýž, který roste na Ukrajině. Například nyní toskánské lanýže stojí 4000 eur za kilogram. A cena lanýžů Alba nebo „bílých diamantů“ dosahuje 7500 XNUMX eur.
Ukrajinské restaurace kupují takové lanýže za cenu 4 tisíce hřiven za kilogram, což je také dobrá cena. Pro použití hub ukrajinského původu bylo vytvořeno schéma: domácí houby se mísí s houbami přivezenými ze zahraničí.
V letech špatné úrody může cena lanýžů vzrůst několikanásobně. Existují dokonce aukce na prodej vzácných lanýžů, které lákají mnoho gurmánů a restauratérů.
Pár faktů o lanýžech
Lanýž není jen drahá houba, ale opravdová delikatesa. Právě jeho chuť vyvolala mezi fajnšmekry takový rozruch.
Několik faktů o této pochoutce je uvedeno níže:
- Černé lanýže jsou tak kořenité a aromatické, že s nimi nelze skladovat jiné potraviny. Například i vejce budou nasycena jejich vůní, pokud jsou umístěna společně.
- Bílé lanýže mají mírně česnekovou chuť a lze je jíst syrové. Toto je nejvybranější jídlo – proto bude cena odpovídající.
- Gurmáni nemají rádi šedé lanýže, na rozdíl od černých. To je důvod, proč se podvodníci často uchýlí ke schématu, kdy šedou houbu jednoduše přebarví na černo, aby ji prodali za co nejvyšší cenu.
- Lanýž je považován za přírodní afrodiziakum, které zvyšuje libido mužů i žen.
A na závěr zajímavý fakt:
Počet dealerů drog a pašeráků lanýžů ve Francii je stejný, což svědčí o velké hodnotě této houby.
Redakční tým MIZEZ.
120-130 tisíc hřiven – přibližně kolik průměrný obyvatel naší země vydělává ročně. Šťastný milovník klidného lovu, kterému se v lesích podařilo najít vzácné bílé lanýže – lahodnou houbu, která je ceněná zejména v Itálii, Francii a Švýcarsku – si může vydělat na kilogramu hub stejnou částku. Zde jsou psi speciálně vycvičeni na vyhledávání těchto hub – už jako štěňata se učí nacházet lanýže pod zemí čichem a poblíž zahrabávat kousek sýra.
Cena takové houby začíná od 400 eur za kilogram. Cena černého lanýže je nižší, 400-450 eur je horní hranice. Je to proto, že „srdce černé Země“, jak se mu také říká, obsahuje méně živin. Mimochodem, pomohli jeho bílému bratrovi stát se lídrem mezi afrodiziaky. A nejen to – lanýž je považován za extrémně zdravý produkt, a proto je jeho cena vysoká. Také cena je dána její vzácností – najít takovou houbu je obtížné a pro mnohé nemožné. Alespoň to tvrdí ukrajinské vyhledávače lanýžů.
Takových je na Ukrajině málo, nejvíce na Zakarpatí. Lovci lanýžů se zde brzy vydají do lesů – tato houba „dozrává“ v srpnu.
„Počasí je teď deštivé, ale lanýže potřebují suché a teplé počasí,“ poznamenává Michail Buryšin, zkušený houbař z oblasti Mižhirja v Zakarpatí, KP na Ukrajině. – I když déšť je samozřejmě užitečný pro jakékoli mycelium.
Na Ukrajině je cena 45krát nižší
Michail Buryshin sbírá lanýže od dětství. Je pravda, že v té době nebyla tato houba ceněna, nebyla přijímána na nákupních místech – musela být vyhozena. Takové body fungují dodnes – obyvatelé oblastí bohatých na houby zde mohou darovat lesní dary. Pravda, v takových bodech za ně dají polovinu toho, co můžete prodat u dálnice nebo na trhu. Ale pokud nechcete hledat místo k prodeji a stát tam celý den, tak proč nesnížit cenu.
“Houby v sezóně stále nacházíme ve vedrech – není je kam dát,” krčí rameny obyvatelé zalesněných Karpat.
Michail říká: po tak drahých houbách, jako jsou lanýže, je stále malá poptávka. I když takový nález není v lese výjimkou – za měsíc nebo dva se dá najít pár kilogramů.
“Letos v létě jsem ještě žádný nenašel – počasí není stejné, ale v minulosti jsem nasbíral asi dva kilogramy lanýžů,” říká Michail Buryshin. – Kilogram jsem prodal lvovskému restauratérovi za 100 dolarů. Byly tam houby o váze 100 gramů, 300 a byl tam jeden skoro půl kilový. Kupující mě kontaktoval přes sociální sítě. Byl jsem rád, že se našel člověk ochotný zaplatit 100 babek, a dal to. Další kilogram jsem dal jednomu známému houbaři – možná ho někomu prodá. Ani mě jejich osud nezajímal.
Ale skutečná cena takových hub, za kterou se v Evropě kupují, je od 4000 eur za kilogram. To znamená, že za dvě kila bílých lanýžů by se dalo vydělat minimálně osm tisíc eur. Pokud ne pro jedno „ale“ – na Ukrajině nejsou žádní kupci, kteří by byli ochotni takovou částku zaplatit.
“Nestačí najít lanýž, musíte také vědět, kde ho prodat,” povzdechne si Michail. – U mě to bylo vždycky takhle: nenašel jsem kupce a kupec, který potřeboval lanýže, nevěděl, že mi mizí. Jednoho dne houby prostě hnijí – dlouho nevydrží.
Pochoutka do koše
Michail před několika lety učinil jeden ze svých prvních pokusů prodat pochoutku nalezenou v lese. Pak, dokud se nenašel kupec, hodil lanýže do mrazáku. Zájemci o lahůdky s lanýžem ale nebyli, přestože Michail cenu vůbec neuvedl – plánoval je rozdat za to, kolik vezmou.
„Minulý rok jeden restauratér, který si přišel pro kilogram bílých lanýžů, si ho nechtěl vzít, řekl: „Zřejmě je dlouho zmrazený,“ hlásí Michail Buryshin.
V důsledku toho se rodina rozhodla: hodíme pochoutku do koše.
Tichý lov je Michailovým koníčkem. Je zástupcem okresní rady Mezhgorsky a jejím zástupcem vedoucího. Kdykoli máte volnou minutu, jděte rovnou do lesa. Bere všechny jedlé houby – nejen lanýže, a neohrnuje nos nad liškami nebo hříbky.
Regály v jeho sklepě jsou vždy obložené desítkami sklenic s houbami – během sezóny se mu podaří udělat zásoby pro budoucí použití. Například loni „zavřeli“ 50 litrů.
— Často jíme houby v různých podobách – je to jako druhé maso. A je to vynikající náhrada bílkovin během půstu. Žijeme v náboženské oblasti,“ usmívá se Michail. – Moje žena je vynalézavá kuchařka, takže si nestěžujeme na monotónní stravu. Jednou jsem například připravoval výbornou mléčnou polévku s liškami – teď je to jedno z našich oblíbených jídel. Děláme machanku, kterou jíme mezi prvním a druhým chodem a různé omáčky, smažíme, vaříme, dusíme. Poslední týden jíme houby každý den v různých podobách – protože tam jsou. Nenudí se.
Farmáři pěstují lanýže na prodej
Stát se „lanýžovým“ obchodníkem a zbohatnout hledáním těchto hub na Ukrajině není tak snadné. Pokud se to nenaučíte vypěstovat sami, ale tohle je víceletý projekt. Takoví podnikatelé existují – ve Lvovské oblasti před dvěma lety začal farmář Michail Kostyuk podnikat s lanýži a ve Vinnici Alexander Dzhiga rozvíjí plantáž této pochoutky. Ve Lvovské oblasti je ještě příliš brzy mluvit o sklizni – očekává se nejdříve v roce 2023, ale ve Vinnitské oblasti je prodej lanýžů již v plném proudu restauracím a těm, kteří chtějí tuto pochoutku vyzkoušet.
— Dá se na lesních lanýžech podnikat? Je nepravděpodobné, že by to mohlo zajistit trvalý příjem – půda jej poskytnout může, ale také nemusí, myslí si Michail Buryshin. – Loni tam byly lanýže, ale teď tam nejsou žádné. I když hledání lanýžů se dá využít jako brigáda, hlavně pro lidi, kteří bydlí na vesnici a mají možnost se jít podívat.
Alexander Dzhiga říká, že jako dítě sbíral lanýže téměř do kýblů – dělali z nich i knedlíky. Pravda, pak považoval tuto houbu za jen o málo lepší než bílou. Nevěděli, že jejich rodinná večeře stála tisíce eur. A když to zjistili, rozhodli se sami pěstovat lanýže.
Nikdy jsem to nezkoušel, i když jsem to sbíral od dětství
Ale někteří hledači zakarpatských lanýžů se to ani neodvažují zkusit. Buď nechtějí být zklamáni – co když její chuť nestojí za naděje, které se do ní vkládají, nebo považují takové plýtvání za nepřijatelné – sníst houbu a neprodat ji.
„Nikdy jsem lanýže nezkoušel, i když je nacházím od dětství,“ potvrzuje Michail Buryshin. “Ani nevím, jak to vařit.” Vím, že ve Francii přidávají do některých jídel lanýže – viděl jsem to na internetu. Dávají specifickou chuť a vůni. Často se používají jako koření.
Další šťastlivci, kteří měli to štěstí, že vykopali lanýž v lese, poznamenávají: houba není schopna zapůsobit svou chutí, ale vůně je šílená!
“To je možná jeho hlavní rys,” krčí houbaři rameny.
Mimochodem, o hledání těchto hub. Vzhledem k tomu, že lanýž roste výhradně pod zemí, je těžké ho najít bez speciálně vycvičeného psa. Potřebujeme čtyřnohého profesionála – jako jsou pohraničníci, jejichž služební psi rychle najdou drogy nebo cokoli jiného na seznamu zakázaných dovozů a vývozů. V Evropě tuto pochoutku hledali pomocí prasat, která ji stejně jako psi vycítila pod zemí – šla za pachem.
Vinnitsa farmář Alexander Dzhiga také hledá lanýže s pomocí psů. Jeho zakarpatský kolega ale dostal k srdci hledání hub bez pomoci čtyřnohých zvířat.
ZŮSTAT V KONTAKTU!
Jak najít lanýž?
“Musíte být opatrní, vědět, jak rostou a na kterých místech.” Alespoň jednou vidět lanýže,“ vysvětluje Michail Buryshin. – Když půjdeš lesem a budeš počítat vrány, nenajdeš je. Musíte se podívat pozorně – pokud je země nafouklá, může být pod ní lanýž.
Michail říká, že navzdory všeobecnému přesvědčení, že lanýže rostou pouze v listnatých lesích, setkal se s nimi v jehličnatých i smíšených lesích. Rostou u stromů, na jejichž kořeny se houba „přichytává“, v hloubce 20-30 cm, možná na místech porostlých mechem.
Houbaři podotýkají, že nad místem, kde se pod zemí ukrývají lanýže, mohou být mouchy, které také vůně přitahuje.
Komentář odborníka
Nikdo nepotřebuje lesní poklad
“Lanýž se může chytit v lese, nebo ho nikdy nenajdete – je to jako najít poklad,” říká Jurij Solomčenko, profesionální houbař z karpatské oblasti, KP na Ukrajině. – Za celý svůj život jsem na žádné nenarazil – většinou rostou v listnatých lesích, ale u nás máme více jehličnatých. K jejich sběru je potřeba mít vycvičená zvířata a jsou drahá – vycvičený pes stojí 3-5 tisíc dolarů a prodává se pouze do zahraničí. Prodej je navíc pouze v zahraničí a tento produkt nelze dlouhodobě držet. V Zakarpatí jsem slyšel, že to prodávají cizincům. Myslím, že máme maximálně dvě nebo tři restaurace, které kupují lanýže.
PŘEČTĚTE SI také
