Jsme zvyklí si myslet, že veškeré jídlo v Koreji je ohnivé, a bylo tomu tak již od starověku. Ani ne: červené chilli papričky se do této země dostaly až na konci 18. století a od té doby si Korejci postupně vytvořili nové kulinářské tradice a přidávají pepř do svých oblíbených jídel.
Následující skutečnosti naznačují, že vše udělali správně:
- Je to země dlouhých jater – průměrná délka života je nyní 83,3 g (třetí nejvyšší na světě po Švýcarsku a Japonsku);
- Pouze 3,2 % Korejců trpí nadváhou;
- Obyvatelé Koreje mají neuvěřitelnou pracovní kapacitu, která do značné míry předurčila fenomén „korejského hospodářského zázraku“.
Moderní výzkumy potvrzují, že kořeněné jídlo má řadu jedinečných vlastností, které zlepšují lidské zdraví.
1. Hubnutí
Ostré jídlo zrychluje metabolismus a to je již dávno ověřený fakt. Lidé, kteří jedí kořeněná jídla, spálí více kalorií než ti, kteří jedí nekořeněná jídla, až 16% rozdíl. Je tu ještě jeden postřeh: ačkoli se obecně má za to, že pikantní svačiny a omáčky povzbuzují chuť k jídlu, není tomu tak. Kontrolní skupiny lidí v tomto případě měly menší chuť na tučná, sladká a slaná jídla a jedly menší porce než skupina se „standardním“ jídlem. Kapsaicin způsobuje nával tepla a tento termogenní efekt má pozitivní vliv na postavu.
2. Prodloužení života
Životnost ovlivňuje mnoho faktorů, ale za zmínku stojí fakt, že pálivé koření ji spíše prodlužuje než zkracuje. Společná studie mezi Čínskou akademií lékařských věd a Harvardskou školou veřejného zdraví sledovala během pěti let více než půl milionu účastníků. Pro milovníky feferonek a jiných ohnivých jídel se šance na předčasné úmrtí snížila o 14 %.
3. Ochrana srdce a cév
Kapsaicin má několik pozitivních účinků na kardiovaskulární systém: snižuje zánět, zlepšuje průtok krve a zároveň snižuje krevní tlak a zvyšuje rychlost odbourávání „špatného“ cholesterolu. Národy a kultury, které jedí kořeněná jídla, nakonec méně trpí infarkty a mrtvicemi (a to přímo souvisí s předchozím bodem o délce života).
4. Prevence rakoviny
Vědci po celém světě zkoumají podstatu rakoviny, snaží se vytvořit účinné léky a zdůrazňují význam některých přírodních látek v boji proti rakovině. Kurkuma a kapsaicin mohou v určitých případech skutečně zpomalit růst rakovinných buněk, a to je důležitý objev.
5. Snižte příznaky nachlazení
Silná imunita zajišťuje elán a dobrou náladu. Pokud jste nastydlí, kořeněné jídlo zahřeje vaše tělo a pomůže vám dostat se rychleji do formy. Je snadné si všimnout, že některá koření ovlivňují nosní receptory a po palčivém potěšení nám začne kapat z nosu. To je zcela normální: stejný účinek mají kapky proti otoku nosní sliznice. Léčit rýmu miskou pikantních těstovin tedy může být velmi příjemné. To pomůže jak nosu, tak průduškám.
6. Snížení úrovně stresu
Ostré jídlo zvyšuje produkci serotoninu a endorfinu – „hormonů potěšení“. Dobrá nálada zase poskytuje nával výkonnosti, fyzické i psychické síly. Je užitečné jíst večer zahřívací jídlo – tělo dostane dostatečný přísun tepla a vy se rychle uvolníte a usnete. A jelikož kapsaicin stimuluje i peristaltiku, ráno se budete probouzet veselí a se „správně naladěným“ žaludkem a střevy.
7. Zlepšení paměti
Kurkuma zlepšuje cerebrální oběh, a tím i kognitivní funkce mozku. Proto je užitečné jej zařadit do jídelníčku pro ty, kteří se často nedokážou soustředit a zapamatovat si nějaké údaje.
Může každý jíst kořeněná jídla?
Většina lidí věří, že kořeněná jídla způsobují gastritidu a žaludeční vředy, ale přímá souvislost neexistuje. Lidé s onemocněním trávicího traktu by se měli řídit doporučeními svého lékaře ohledně stravy a ujasnit si, jaký stupeň pikantnosti jídla je pro ně přijatelný. Horká jídla nejsou vhodná ani pro děti do 7 let: i v Koreji dostávají děti běžné jídlo.
Jaké korejské produkty byste měli vyzkoušet?
Produktů, které mají pálivou chuť, není mnoho: při vaření se nejčastěji používají některé druhy černé a červené papriky, hořčice a křen, cibule, česnek a zázvor. Chuťové buňky ovlivňují různě, a proto většina pikantních korejských receptů kombinuje více jídel najednou.
Nezbytností pro milovníky asijských chutí je korejská sójovo-pepřová pasta vyrobená z fermentovaných sójových bobů. Používá se jako marináda, přísada do masa, ryb, mořských plodů a zeleniny, do salátů a polévek. Nejpikantnější variantou je gochudian pasta (červené balení), o něco méně pikantní odrůda je samdian. Kromě své pikantnosti tato pasta dodává jídlu výraznou chuť umami.
Druhým nezbytným produktem je zelená wasabi omáčka, která ideálně doplňuje japonskou a korejskou kuchyni a hodí se k evropské kuchyni. Tyto dvě složky budou vynikajícím pomocníkem, když tělo vyžaduje horké a pálivé jídlo. Bude uděláno!
Kolem kořeněných jídel se vytvořilo mnoho polárních názorů. Například v asijských a latinskoamerických zemích mají rádi pokrmy s ostrým kořením a neustále s jejich přípravou experimentují. A v Rusku můžete často slyšet, že koření může způsobit velmi nepříjemné následky ve formě gastritidy a vředů. Ale rychle vás ujistíme: všeho je dobré s mírou. Kořeněné jídlo nejenže při správném zacházení neškodí, ale také prospěje tělu.
Jaké jsou výhody pikantního jídla?
Nejprve musíte pochopit, že když mluvíme o výhodách kořeněného jídla, máme na mysli pikantní koření, která lze přidávat do domácích jídel, a ne chilli chipsy. Nezdravá jídla a rychlé občerstvení, ať už mají jakoukoli chuť, a priori nemohou mít na tělo pozitivní vliv. Ale přírodní koření má naopak spoustu cenných vlastností.
Pomozte zhubnout
Pálivé koření jako habanero, jalapeno a kajenský pepř prokazatelně pomáhá v boji s nadváhou. Účinek lze snadno vysvětlit vlivem koření na metabolismus. Zrychlují metabolismus a nutí tělo spalovat energii rychleji a efektivněji. A to zase vede k hubnutí.
Vědci z Purdue University v USA navíc zjistili, že konzumace 1 g chilli papričky s jídlem potlačuje hlad. Tento produkt obsahuje látku kapsaicin, která snižuje chuť k jídlu a podporuje spalování tuků. Přesto byste do pokrmů neměli přidávat pepř každý den. Ostatně na zapálené milovníky ostrého jídla to během experimentu nemělo absolutně žádný vliv. Pravděpodobně si již vytvořili určitou imunitu vůči produktu, takže jeho vlastnosti při spalování tuků byly sníženy na minimum.
Chrání před nachlazením
Pravděpodobně jste již zažili, že koření zvyšuje tělesnou teplotu. V tuto chvíli vás mohou dohnat k slzám a prolomit váš ucpaný nos. Ukázalo se, že chilli papričky zmírňují exacerbace průdušek, příznaky chřipky a horečku. Koření pomáhá při astmatu, při nachlazení funguje jako expektorans.
Chrání před hromaděním špatného cholesterolu
Australští vědci zjistili, že chilli paprička zabraňuje hromadění cholesterolu na stěnách cév a snižuje potřebu injekcí inzulínu. Pozitivní účinek je způsoben obsahem kapsaicinu v kořeněném produktu, látce, která dodává paprikám tak pálivou chuť.
Snižuje riziko některých typů rakoviny
Stejná látka je schopna zabíjet rakovinné buňky, které vznikají v plicích, slinivce břišní a prostatě, aniž by došlo k poškození orgánů. Prospěšnou vlastnost potvrdil tým vědců z Joan Edwards Medical College v USA. Zjistili, že u myší s rakovinou plic se výrazně méně metastáz objevilo u těch zvířat, jejichž strava zahrnovala kapsaicin.
Zlepšit trávení
Pikantní koření s mírou správně stimuluje vylučování žaludeční šťávy. V souladu s tím se současně zvyšuje průtok krve do stěn žaludku a jeho sliznice se lépe obnovuje. A již zmíněný kapsaicin bojuje proti škodlivým bakteriím, které se do těla mohou dostat s jídlem.
Pozitivně ovlivňuje kardiovaskulární systém
Směs různých paprik, koření a kurkumy – taková, jakou se nachází v indickém kari – má pozitivní vliv na krevní oběh. U kardiovaskulárních onemocnění tato kombinace posiluje cévy a snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Navíc samotná kurkuma má díky kurkuminu protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti.
zlepšit náladu
Vědci naznačují, že konzumace mírně pálivého koření může zlepšit vaši náladu. Na pozadí celkového zahřátí organismu se začnou uvolňovat endorfiny – tzv. hormony radosti, které se v těle tvoří jako reakce na změny prostředí. Mohou také snížit bolest a snížit pocity strachu.
Hlavní je vybrat si kvalitní koření
Při nákupu horkého koření v supermarketech byste měli být selektivní. Odborník na výživu a dietolog Anna Berseneva podělili se s námi o jednoduché tipy, které vám pomohou vybrat si kvalitní produkt a vytěžit z něj maximum.
Anna: Koření je lepší kupovat celé, tedy nemleté na prášek. Například kuličky pepře nebo celý kardamom. A pak je doma těsně před vařením umelte v malém mlýnku na kávu. Toto je nejlepší možnost. Navíc je velmi důležité zajistit, aby v kompozici nebyly žádné zvýrazňovače chuti.
A pokud připravujeme teplý pokrm, je lepší koření nejprve rozehřát na suché pánvi a poté přidat další ingredience, aby se koření otevřelo. Protože se při tepelné úpravě dokonale otevírají.
Jemná linka: proč byste to neměli přehánět s pikantním kořením
Všechny výhody kořeněného jídla mohou být zničeny, pokud jste při jeho konzumaci neopatrní. Za prvé, nenechte se příliš unést horkým kořením. A za druhé odborníci v oblasti správné výživy doporučují sledovat vaši individuální reakci na pálivá jídla.
Anna: Při konzumaci ostrého koření je potřeba poslouchat své tělo. Protože pokud se po požití objeví alergické reakce (například vyrážky, i to se může stát), toto koření pro vás rozhodně není vhodné, nebude užitečné. Kromě toho, pokud se v žaludku objeví bolest nebo nepohodlí, neměli byste to zkoušet podruhé nebo potřetí.
V opačném případě může koření vést k nežádoucím následkům: zánět žaludku, pálení žáhy, zápach z úst a poškození chuťových pohárků. Gastritida se může objevit v důsledku častého podráždění žaludečních stěn kořeněnými jídly, pálení žáhy v důsledku nadměrné produkce žaludeční šťávy a fungování receptorů je narušeno v důsledku banální závislosti. Mimochodem, dlouhotrvající zápach z úst vzniká z kořeněných koření, které obsahují cibuli a česnek. Tak to nepřeháněj!
