Ředkvičky jsou druhem ředkvičky. Domovinou této kořenové plodiny je Asie, její jižní oblasti. Ředkvičky přivezl do Evropy italský mořeplavec ve XNUMX. století.
Ředkvičky se však v Rusku objevily až v 90. století za Petra I. Zámořskou zeleninu měl velmi rád, ale jeho nadšení sdílel málokdo. Po celé zemi se proto ředkvičky rozšířily až po dalších XNUMX letech, kdy se francouzská kuchyně dostala do módy. V některých evropských zemích se ředkvičky nazývaly „francouzské ředkvičky“, takže tato zelenina a dokonce i její vrcholy byly často používány ve francouzské kuchyni.
Obvykle ředkvičky zřídka váží více než 30 gramů. Jednomu izraelskému farmáři se ale podařilo vypěstovat ředkvičky o váze 10 kilogramů. Jedná se o největší ředkvičku na světě a je zapsána v Guinessově knize rekordů.
A mexické město uctívá ředkvičky svátkem Noc ředkviček. Festival vznikl v XNUMX. století, kdy mniši přivezli do Mexika ředkvičky a vykrajovali z nich postavičky, aby na neznámou zeleninu upoutali pozornost. Kořenová plodina je hustá a tvrdá a pro tyto účely se dobře hodí. V moderní době se zemědělci předhánějí ve vyřezávání celých soch a kompozic z ředkviček.
V ruštině se ředkvičky odrážejí ve výrazu „ředkvička“ ve vztahu ke špatné osobě. Asociace vznikla kvůli štiplavé a hořké chuti ředkviček. Tato fráze byla použita již v občanské válce, ale tato fráze získala popularitu díky filmu „Gentlemen of Fortune“. V něm jedna z postav používá tento výraz.
Složení a obsah kalorií ředkvičky
| Kalorie na 100 gramů | 16 kcal |
| Proteiny | 0,7 g |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 1,8 g |
Výhody ředkvičky
Ředkvičky jsou dietní produkt, z hlediska obsahu kalorií je lze jíst prakticky bez omezení. Kořenová zelenina se skládá hlavně z vody a vlákniny. Tato vláknina slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie, napomáhá trávení a otupuje pocit hladu.
Ředkvičky nemají příliš mnoho vitamínů a minerálů, ale mají docela dost vitamínu C, vitamínů B a draslíku. Fenolové sloučeniny v ředkvičkách mají antioxidační účinek, to znamená, že chrání buňky před oxidací. Zesilují také účinek vitaminu C na cévy – činí je méně křehkými a ředí krev.
Ředkvičky, zejména jejich slupky, obsahují také přírodní barviva – antokyany. Dodávají zelenině jasnou barvu. Antokyany působí protizánětlivě a pomáhají při hojení ran.
Probíhá výzkum vlivu ředkviček na rakovinu. Může inhibovat vývoj určitých typů nádorů díky svým antioxidačním vlastnostem, stejně jako speciální sloučeniny zvané indoly.
„Ředkvičky obsahují antioxidanty, které snižují riziko vzniku rakoviny. Vitamin C a fytoncidy v ředkvičkách zvyšují imunitu a slouží jako prevence bakteriálních infekcí. Vitamíny skupiny B mají pozitivní vliv na nervový systém,“ říká gastroenteroložka Lilia Uzilevskaya.
Nejznámějším účinkem ředkviček je povzbuzení trávení. Konzumace ředkviček způsobuje aktivní slinění, tvorbu žaludeční šťávy a vylučování žluči. Zvyšuje se peristaltika, což je užitečné pro pomalé procesy trávení a překrvení.
Škodlivost ředkvičky
Při konzumaci nalačno ředkvičky způsobují nadýmání. Ze stejného důvodu se nemůžete příliš unést ředkvičkami – stačí pár kousků.
„Ti, kteří hubnou, by měli vědět, že časté zařazování ředkviček do jídelníčku může zvýšit chuť k jídlu. Pro své choleretické a dráždivé vlastnosti by se ředkvičky neměly konzumovat při exacerbaci žaludečních a dvanáctníkových vředů, gastroezofageální refluxní chorobě, pankreatitidě, cholelitiáze,“ varuje výživová poradkyně Inna Zaikina.
Použití ředkvičky v lékařství
Sulforafan a indol-3-karbinol se extrahují z ředkviček, které se používají k výrobě chemických přísad. Tyto stejné sloučeniny se nejčastěji extrahují z brokolice, ale používají se také ředkvičky. V lékárnách se prodávají doplňky, které slibují zázračný účinek na tělo. Bez porady s lékařem byste je ale neměli používat.
Při zácpě a stagnaci žluči se doporučuje jíst čerstvé ředkvičky. Vláknina ve svém složení stimuluje peristaltiku a také „absorbuje“ některé toxiny. Ředkvičky jsou užitečné ve stravě diabetiků a lidí s onemocněním srdce a cév.
V kosmetologii se ředkvová šťáva používá k odstranění stařeckých skvrn a vyživuje pokožku.
Použití ředkvičky při vaření
V Rusku se ředkvičky jedí hlavně čerstvé, přidávají se do salátů a okroshky. Ale v jiných zemích se ředkvičky také nakládají, smaží a dokonce se z nich dělá marmeláda. Ředkvičky jsou pikantní, a tak mohou v některých pokrmech nahradit česnek – například v Caesar salátu. Zároveň nemá tak specifickou vůni, která zůstává po dlouhou dobu.
Zeleninový salát “Glekhurad” s ořechy
Gruzínský salát, jehož jméno se překládá jako „rolník“. Jedná se o celkem jednoduchý zeleninový salát, který skvěle doplňuje neobvyklou ořechovou omáčku.
| Tomato | 2 kus. |
| Bulharský pepř | 1 kus. |
| červená cibule | 1 kus. |
| Radis | 4 – 5 ks. |
| Salát listí | 1 paprsek |
| Ořechy ořechů | 50 g |
| česnek | 2-3 hřebíčky |
| Olivový olej | 3 st. l. |
| Bílý vinný ocet (nebo jablečný ocet) | 1 st. l. |
| Petržel, kopr | chuť |
| Pepř, sůl | chuť |
Omyjte veškerou zeleninu. Listy salátu nakrájejte nebo rukama natrhejte na kousky. Ředkvičky, cibuli nakrájíme na kolečka, rajčata na plátky. Papriku namelte na velké proužky. Smíchejte zeleninu v salátové míse.
Zeleninu a česnek nakrájíme nadrobno. Ořechy nasekejte nožem nebo je rozdrťte v hmoždíři na jemnou strouhanku. Smícháme s olejem, solí a pepřem, octem, česnekem a bylinkami. Zeleninu ochutíme omáčkou, promícháme a ihned podáváme.
Lavash roll s tvarohem, okurkou a ředkvičkou
Zdravá zeleninová svačina, která díky tvarohu navíc zasytí. S náplní můžete experimentovat, jak chcete, přidáním jakéhokoli koření.
| Lavash tenký | List 2 |
| Огурцы | 200 g |
| Radis | 200 g |
| Chléb sýr | 200 g |
| Mastná zakysaná smetana | 100 g |
| Sůl, pepř | chuť |
Zeleninu omyjeme a nastrouháme i se slupkou na hrubém struhadle. Smícháme s tvarohem, zakysanou smetanou a kořením.
Rozložte pláty lavash, položte náplň na polovinu plátu a rozetřete. Srolujte 2 válečky, začněte od poloviny s náplní. Nechte hodinu v lednici nakynout. Před podáváním nakrájíme na porce.
Jak vybírat a skladovat ředkvičky
Začněte kontrolou pokožky. Mělo by být bez prasklin, které svědčí o nedostatku vláhy při pěstování. Ředkvičky by měly být husté, elastické a ne zmáčknuté. Je lepší zvolit ředkvičky se zelenými vrcholy – budou určitě čerstvé.
Barva slupky závisí na odrůdě, mnohé již byly vyšlechtěny: se žlutou, zelenou, růžovou slupkou a dokonce i s červenou dužinou.
Při pokojové teplotě se ředkvičky s natě neskladují dobře, jen pár dní. V lednici vydrží až několik týdnů, v tomto případě je potřeba odříznout vršky, jinak nasají z ovoce vlhkost a uschnou. Kořenovou zeleninu zabalte do sáčku, ale pevně ji nesvazujte. Ředkvičky by se před uskladněním neměly mýt.
Existuje způsob, jak uchovat ředkvičky na několik měsíců, ale některé vitamíny se touto metodou ztratí. Můžete odstranit vršky, ředkvičky umýt a vložit do sklenice s převařenou vodou. Umístěte do lednice a každé 3-4 dny vyměňte vodu.
Nejlepší je uchovávat ředkvičky ve sklepě, posypané pískem.
Jaký vliv má ředkvička na lidský organismus? Jak jej využít pro co největší přínos pro zdraví?
Užitečné vlastnosti ředkvičky
Natalia Fadeeva
odborník na výživu-endokrinolog, kandidát lékařských věd
– Ředkvičky jsou bohaté na rostlinnou vlákninu, vodu, éterické oleje, vitamíny B a PP, mikro a makro prvky, jako je draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo. Ředkvičky jsou přitom z 93 % z vody, a proto mají velmi nízký obsah kalorií: asi 20 kcal na 100 g. Jarní saláty proto mohou jíst v neomezeném množství i pro ty, kteří se velmi pečlivě řídí svou postavou a počítají kalorie.
Vitamíny B zlepšují funkci střev, podporují emoční zdraví, pomáhají vyrovnat se se stresem, depresí a zvýšeným emočním stresem. Tyto prvky se podílejí na růstu buněk a energetickém metabolismu a jsou důležité pro funkci svalů. Posílit obranyschopnost organismu a zvýšit odolnost vůči různým nemocem.
Vitamin PP snižuje riziko vzniku cukrovky, hypertenze. Používá se k léčbě funkčních poruch nervového systému, migrény. Látka zajišťuje normální činnost gastrointestinálního traktu, zlepšuje činnost slinivky břišní a jater.
Draslík hraje důležitou roli v mnoha biochemických procesech, díky nimž tělo funguje. Je důležitý pro činnost nervové soustavy, svalovou kontrakci (včetně srdce), udržení rovnováhy vody v těle a normálního krevního tlaku, krevního cukru.
Fosfor tělo potřebuje pro tvorbu energie, pro správnou funkci svalového a nervového systému a pro růst kostí.
Hořčík je jedním z nejdůležitějších minerálů pro tělo a bezpochyby jedním z nejvšestrannějších. Podílí se na více než 300 chemických reakcích organismu a je nezbytný pro správné fungování téměř všech lidských orgánů a tkání.
Železo je nezbytné pro normalizaci složení krve, syntézu DNA buněk a červených krvinek.
Léčivé vlastnosti ředkvičky
- Posílení imunity. Díky přítomnosti velkého množství éterických olejů (zejména hořčice) má ředkvička fytoncidní a hřejivé vlastnosti, zlepšuje krevní oběh, a proto je užitečná při nachlazení a virových onemocněních, kašli.
- Prevence beri-beri. Čerstvé ředkvičky jsou skutečnou zásobárnou vitamínů, které mnohým brzy na jaře chybí. Kdo pravidelně konzumuje ředkvičky a celkově se stravuje vyváženě, nemůže se beri-beri bát.
- Umožňuje ovládat tlak. Díky obsahu vitaminu PP, draslíku a hořčíku je ředkvička užitečná pro posílení cév a snížení krevního tlaku.
- Snižuje riziko obezity. Díky nízkému obsahu kalorií je užitečný při obezitě, nadváze, což nepřímo vede také ke snížení tlaku a zlepšení metabolismu cholesterolu.
- Normalizuje činnost gastrointestinálního traktu. Vysoký obsah vlákniny a vody pomáhá střevům při zácpě.
- Ředkvičky jsou dobré pro nervový systém. Vitamíny B normalizují činnost mozku a periferního nervového systému.
Ředkvičky na hubnutí
Ředkvičky mají nízký obsah kalorií. Taková zelenina se dokonce nazývá produkty s “negativním” obsahem kalorií (zelená, saláty, celer, brokolice v této sérii). To znamená, že obsah kalorií v potravinách je tak nízký, že tělo může vydat více energie na trávení, než přijme během jídla.
Navíc nezapomínejme, že ředkvičky obsahují hodně vody a vlákniny a tato kombinace umožňuje normalizovat trávení a zbavit se přebytečného zadržování tekutin v těle.
Čerstvou křupavou ředkvičku lze jíst kdykoliv během dne – například v kombinaci s jinou zeleninou, ve formě salátu.
Co spárovat s ředkvičkami
Ředkvičky jsou jednou z těch vzácných potravin, které lze spárovat téměř s čímkoli. Jezte ředkvičky s jakoukoli čerstvou zeleninou, s bílkovinnými potravinami (maso, drůbež, ryby, vejce) a sacharidy (brambory, obiloviny). Saláty s ředkvičkami je dobré kořenit zakysanou smetanou, která poněkud snižuje dráždivý účinek na sliznici, ale není to nutné. Pokud máte rádi saláty s máslem, je to také velmi dobrá volba.
Chcete-li získat maximum živin, měly by se ředkvičky jíst syrové. V některých kuchyních se ale konzumuje i v tepelně zpracované podobě – i ta je chutná a zdravá, jen zkuste ředkvičku uvařit “al dente”, tedy ne až do úplného uvaření, aby zelenina zůstala trochu tvrdá a hustý.
Mohou ředkvičky poškodit zdraví a v jakých případech?
Snad jedinou nevýhodou této zeleniny je schopnost dráždit sliznici. Takový účinek mohou mít ředkvičky díky vysokému obsahu silic. Na jednu stranu jsou velmi užitečné, na druhou stranu mohou v některých případech zkomplikovat proces trávení potravy. Proto se doporučuje sledovat, jak tělo na ředkvičky reaguje. Mělo by být zcela vyloučeno během exacerbace onemocnění jater, slinivky břišní, gastrointestinálního traktu.
Ředkev navíc poměrně aktivně stimuluje tvorbu trávicích šťáv a způsobuje stres v trávicím systému. V některých případech je možná individuální nesnášenlivost na ředkvičky.
Jak si vybrat ředkvičku
Irina Kozijová
Generální ředitel informační agentury “FruitNews”
– Ředkvičky se v Rusku prodávají v poměrně malém množství. U nás se pěstuje především v jižních oblastech. Dovoz pochází z Izraele, z Holandska přes Bělorusko, z Turecka, Uzbekistánu, Kazachstánu, Číny. Čínští výrobci spíše pěstují a dodávají daikon, který je někdy také označován jako ředkvička.
Při výběru odborníci doporučují věnovat pozornost vrcholům a špičce kořene: vrcholy čerstvých ředkviček jsou zelené, nevyschlé, špička kořene (ocásek) je svěží a elastická. Na povrchu plodu by neměly být žádné praskliny ani jiné poškození a slupka by měla být hladká, bez vrásek nebo důlků. Nesmí být přítomna plíseň.
Kvalitní ředkvičky jsou elastické, nemají žádné vnitřní dutiny ani měkké jádro, což lze zkontrolovat zmáčknutím dvěma prsty. Menší plody většinou chutnají lépe. Těžší ředkvičky (ve srovnání s podobně velkými) budou šťavnatější a křupavější.
Barva ředkvičky závisí na odrůdě a může být od bílé po kaštanovou. Je vhodnější vybrat sytě zbarvené ředkvičky podle odrůdy, to znamená, že mezi různými plody bílých ředkviček bude jasně bílá zelenina chutnější a čerstvější a červené ředkvičky by měly mít sytě červenou barvu. Mlé nebo nerovnoměrně zbarvené ovoce s největší pravděpodobností nebude chutnat.
Ostrá chuť ředkvičky závisí na odrůdě a vlastnostech technologie pěstování. Například ředkvičky při pravidelné zálivce zesládnou a méně koření a vysoký obsah síry v půdě zelenině naopak dodává šmrnc.
Uchovávejte ředkvičky v lednici, po odstranění vršků a zabalení ředkviček do papíru. Je vhodné odstranit zelené listy: pokud zůstanou, ředkvička se během skladování rychleji znehodnotí.
Recepty na zdravé ředkvičky
– Používáte nejčastěji ředkvičky do salátů nebo okroshku? Nabízím čtyři neobvyklé recepty s ředkvičkami. Zkuste to, doufám, že se vám to líbí. Navíc rozmanitost jídel na jídelním lístku je vždy skvělá.
Nakládaná ředkev s okurkami
Ingredience (na 4 porce): červená ředkev – 200 g, krátkoplodé okurky – 200 g, čerstvý kopr – 1 velká hrst, okurka z kysaného zelí – 500 ml, česnek – 2 stroužky, koriandr – 0,5 lžičky, černý pepř – 0,5 lžičky, sůl – 2 lžičky, cukr – 1 lžička.
Ředkvičky, okurky, česnek a kopr důkladně omyjeme a necháme oschnout. Okurky nakrájíme na silná kolečka, ředkvičky na půlky, česnek na 2-3 díly každý stroužek, nahrubo natrháme kopr. Všechny ingredience dejte do zavařovací sklenice nebo jiné vhodné nádoby, zalijte nálevem, volně přikryjte pokličkou a nechte v kuchyni na stole 5 dní kvasit, poté dejte na 7 dní na chladné místo. Tento předkrm můžeme podávat buď samotný, nebo smíchaný s čerstvým listovým salátem, ochuceným olejem.
Pečená ředkev s rozmarýnem
Ingredience (na 4 porce): čerstvá červená ředkev – 300 g, česnek – 2 stroužky, červená cibule – 0,5 ks, čerstvý rozmarýn – 1 větev, citronová šťáva – podle chuti, cukr – 1 lžička, sůl – podle chuti, pálivá paprika – podle chuti, zelenina olej – 2 lžíce. l.
Ředkev nakrájejte na půlky nebo nechte vcelku, zalijte studenou vodou a nechte 30 minut, vodu slijte. Nakrájejte cibuli a česnek. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte ředkvičky, vařte na vysoké teplotě za stálého míchání 2–3 minuty, snižte teplotu na střední. K ředkvičce přidáme všechno koření, nakrájenou zeleninu a celou větev rozmarýnu, zalijeme citronovou šťávou a za občasného míchání 3–5 minut vaříme. Hotové pečené ředkvičky jsou skvělé jako příloha k vepřové pečeně, ale jsou dobré i sólo.
Namočený salát z ředkviček
Ingredience (na 4 porce): čerstvá ředkev – 300 g, zelená cibule – 5-6 stonků, čerstvý koriandr – 5-6 větví, čerstvá feferonka – podle chuti, nerafinovaný sezamový olej – 2 polévkové lžíce. l., sezam – 2 polévkové lžíce. l., citronová šťáva – podle chuti, sójová omáčka – 1-2 polévkové lžíce. l.
Ředkev nakrájejte nadrobno, přelijte ledovou vodou a dejte na 1 hodinu do lednice, poté vodu slijte, ředkvičku opláchněte. V misce smíchejte olej, sójovou omáčku, citronovou šťávu, nakrájenou papriku a nahrubo nakrájenou zeleninu, přidejte ředkvičky a promíchejte. Na suché pánvi za stálého míchání opečte sezamová semínka lehce dozlatova, posypte jimi hotový salát.
Kuře dušené s ředkvičkami
Ingredience (na 4 porce): kuře – 1 ks. (o hmotnosti asi 600 g), čerstvá ředkev – 300 g, cibule – 1 těžká hlava, česnek – 2 stroužky, čerstvý koriandr – 5-6 snítek, jogurt – 100 g, cukr – 1 polévková lžíce. l., citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l., čerstvě mletý černý pepř – podle chuti, horká červená paprika – podle chuti, sůl – podle chuti, pšeničná mouka – 40 g, rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l., filtrovaná voda – 200 ml.
Kuřecí maso nakrájejte na kousky o něco větší než ředkvičky. Nakrájejte cibuli, česnek a bylinky. V široké pánvi rozehřejte rostlinný olej. Všechny kuřecí kousky předem opečte v mouce, opečte ze všech stran dozlatova, přidejte ředkvičky a nakrájenou zeleninu, opékejte ještě asi 3-4 minuty. Přidejte všechno koření, zalijte vodou, pevně přikryjte a vařte na mírném ohni 40 minut. Do pánve přidejte nasekaný koriandr, jogurt, promíchejte a nechte pod pokličkou bez zahřívání 10 minut.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
