Snad nejživější obrázek dusičnanů mohou poskytnout zprávy, když se lidé začnou otrávit prvními dávkami melounů. Dusičnany jsou ale nebezpečné nejen kvůli otravě, snadno se hromadí v těle a mohou se přeměnit na dusitany, což má zase velmi neblahý vliv na zdraví.
Při konzumaci produktů obsahujících dusičnany ve významných množstvích a po dlouhou dobu může dojít k poruchám metabolismu sacharidů a bílkovin. Zvyšuje se množství methemoglobinu v krvi, který na rozdíl od samotného hemoglobinu není schopen nasytit krev kyslíkem a přenést ji do buněk a orgánů. Dusičnany se mohou také změnit na nitrosaminy – karcinogenní látky, které vyvolávají výskyt maligních útvarů.
Odkud se v zelenině a ovoci berou dusičnany? Není to nutně způsobeno nadměrným používáním hnojiv. Na zvýšený obsah dusičnanů může mít vliv i nedostatečné osvětlení a nadměrná zálivka rostlin při dozrávání plodů. Takže i když si vezmete okurky od babičky, která má všechno ze své zahrádky a všechno vlastní, nezískáte nutně kvalitní výrobek s nízkým obsahem dusičnanů. Jak tedy můžete testovat potraviny na dusičnany, aniž byste se uchýlili k drahým testům ve specializovaných laboratořích?
Vše je vcelku jednoduché, přístroje na testování produktů na dusičnany jsou na trhu již poměrně dlouho.
Greentest
Široká škála přístrojů pro expresní analýzu produktů umožňuje nejen testovat ovoce a zeleninu na dusičnany, ale také analyzovat tvrdost vody a také kontrolovat obsah škodlivých látek v mase a rybách. Greentest ECO 5 navíc umí měřit i záření pozadí a může být užitečný nejen u jídla, ale například i u dětských hraček.
Nejprve se podívejme na zařízení Greentest 3.
Uvnitř krabice, která se otevírá velmi originálně – posunutím do strany, se nachází: samotný přístroj, sametová taška na uskladnění a přepravu, návod, záruční list a nabíječka.
Samotné zařízení je poměrně kompaktní a snadno se vejde téměř do každé kapsy.
Ochranný kryt ukrývá dvě tenké sondy, s nimi se provádí měření.
Na horním konci je tlačítko pro zapnutí a vypnutí zařízení. Na pravé straně je konektor pro nabíjení zařízení. Konektor je vyroben ve formátu microUSB, který je v současnosti jedním z nejrozšířenějších. S hledáním nabíjecího kabelu by tedy neměly být žádné problémy; postačí téměř jakýkoli kabel pro nabíjení vašeho smartphonu.
Na zadní straně nejsou žádné ovládací prvky, stejně jako na levé straně zařízení. Na zadním krytu je pouze označení s názvem výrobce, certifikáty a specifikacemi.
Pro zapnutí testeru stačí krátce podržet horní tlačítko. Poté můžete v hlavní nabídce okamžitě začít provádět určitá měření. Všechno se děje docela rychle.
V nastavení si můžete vybrat různé jazyky, počínaje ruštinou, nakonfigurovat čas automatického vypnutí při nečinnosti (výchozí nastavení je 1 minuta) a dokonce si přečíst pokyny.
Nestává se často, abyste se v samotném zařízení setkali s tak jasnými pokyny s obrázky. I přes jednoduchost ovládání tohoto zařízení je taková péče o uživatele strhující :). A kromě toho to zjevně nebude pro lidi starší generace zbytečné.
Přejděme k samotným měřením.
K testům jsme vzali nejběžnější ovoce a zeleninu v našich obchodech: okurku, rajče, jablka, mandarinky, pomeranče a tomel.
Vybíráme ovoce z nabídky a najdeme tam jablko.
A začínáme mrznout. Chcete-li to provést, umístěte sondy do jablka co nejdále a stiskněte tlačítko „Spustit test“.
Výsledky dostáváme téměř okamžitě. Barva pozadí na obrazovce navíc odpovídá úspěšnosti testu. Okamžitě můžete určit kvalitu produktu, aniž byste se podívali na čísla. Zelená barva – vše je normální. Žlutá – na pokraji. Červená – nebezpečí, konzumace tohoto produktu se důrazně nedoporučuje!
Mimochodem, ještě pár slov k dusičnanům. Dospělý a dětský organismus na jejich přítomnost v produktech reagují odlišně. Pokud je pro dospělého jablko ve žluté zóně jako zrno pro slona, pak může dítě snadno dostat podrážděný žaludek, takže přítomnost žluté zóny je velmi užitečná, pokud máte děti. Při testování produktů buďte opatrní.
Dvě tenké sondy zanechávají na zelenině a ovoci sotva znatelné stopy, takže můžete produkty před nákupem bezpečně otestovat přímo v obchodě bez následků.
Zelená jablka jsou také v pořádku.
Ale malé jablko zakoupené v Gazelce na víkendovém veletrhu už dává „žlutý“ výsledek a já bych se zdržel jíst taková jablka.
Oranžová je normální – obsah dusičnanů je pod minimem (30 pro toto zařízení).
Mandarinka je také v pořádku.
Rajče, jasný zástupce čeledi lilek, je také normální, můžete ho bezpečně jíst. Pokud si dáte pozor, norma pro rajče je 300 mg/kg, ale zde je obsah dusičnanů obecně minimální a nepřesahuje 30 mg/kg.
Bylo podezření na okurku a tomel. Ty se ale nepotvrdily. Pro jistotu jsem je měřil z různých stran, ale všude byl výsledek s minimálním obsahem dusičnanů.
Okurka vykazovala obsah dusičnanů 150, ale při normě 400 je to velmi dobrý výsledek.
Ale s banánem není všechno tak dobré. Přístroj ukazuje 280 mg/kg, což překračuje normu 200 mg/kg o 40 %, což je velmi špatné. Můžete samozřejmě riskovat a sníst to, je nepravděpodobné, že se hned otrávíte, ale pamatujte na kumulativní účinek dusičnanů.
Mimochodem, toto měření jsem neprovedl úplně správně. V dobrém slova smyslu bylo potřeba měřit pouze dužinu – tzn. přímo část, kterou jíme. To platí zejména pro vodní melouny a melouny.
Všechno ovoce a zelenina doma byly testovány. Malá žlutá jablka se ukázala jako pochybná, v zásadě jsou poměrně jedlá, ale dětem by se neměla dávat. A banán, u kterého se ukázalo, že překračuje normy pro dusičnany pro své příbuzné, jde do koše.
Dalším krokem je měření tvrdosti vody.
Naše testy zahrnují balenou vodu, filtrovanou vodu a vodu z vodovodu.
Vložte sondu zcela do nádoby s vodou a stiskněte tlačítko.
Nejprve byla změřena balená voda. Ukázalo se, že je nejměkčí.
Voda z filtru vykazovala „tvrdší“ výsledek, ale stále v normálním rozmezí.
Ale voda z kohoutku je už taková – středně tvrdá. Není divu, že to filtr díky správné kazetě změkčil, ale neporadil si úplně. Možná je čas vyměnit kazetu. Mimochodem, zde může být Greentest dobrým pomocníkem při určování, zda je čas vyměnit filtrační vložky nebo zda ještě poslouží.
Pro účely testování byla také měřena provozní voda. Jak vidíte, neměli byste ho pít, pokud nechcete, aby se ve vašem těle ukládaly další zbytečné minerální usazeniny.
Kromě zeleniny, ovoce a tvrdosti vody dokáže přístroj měřit i obsah dusičnanů v mase a rybách. Princip je stejný: vyberte požadovaný produkt v nabídce, umístěte sondu až na doraz a stiskněte tlačítko „start test“.
Pokud chcete kromě dusičnanů zkontrolovat i radiaci pozadí například u pochybných dětských hraček nebo stavebních materiálů zakoupených na trhu, pak byste měli věnovat pozornost Greentestu ECO 5.
Greentest ECO 5
Obsah balení je zde stejný jako u jeho mladšího bratra.
Vzhled i ergonomie jsou totožné.
Ale na zadní straně jsou již technologické otvory, za kterými je senzor monitorování radiace.
A do nabídky byla přidána položka „radiace“. Zařízení navíc po zapnutí provádí kontinuální intervalové měření radiace a klikáním upozorní na své pozadí. Tato metoda měření by měla být pravděpodobně známá z filmů, kde se používají senzory záření. Čím častěji snímač praskne, tím je nebezpečnější.
Doma se mi nepodařilo najít nic s pozadím vyšším než 0,18 μSv/h, což je plně v souladu s přijatelnými standardy. Mimochodem, záření, stejně jako dusičnany, má také kumulativní účinek. Pobyt v určité oblasti s nadměrnou radiací na pozadí by neměl překročit časový rámec stanovený odborníky.
A všimněte si, že na fotografii výše je zařízení magnetizováno na kovový povrch. U obou přístrojů je v horní části zadního krytu magnet, který umožňuje pohodlné uložení testeru na kovových plochách doma, například na dveřích lednice – další příjemná maličkost, která vytváří pozitivní dojem produkt :).
Pro experiment jsem zopakoval všechna měření s tímto zařízením a dostal jsem výsledky shodné s Greentestem 3.
Závěry
Tyto typy zařízení znám z první ruky a pamatuji si první vydání takových testerů v prodeji, kdy se jako sonda používal konektor pro sluchátka. Od té doby uplynulo poměrně hodně času a zařízení na trhu se stala kompaktnější a pohodlnější. Zařízení z řady Greentest můžete snadno nosit s sebou nejen v kabelce nebo batohu, ale můžete je jednoduše strčit do kapsy, ať už jsou to kalhoty nebo košile. Kontrolou výrobků před nákupem se snadno vyhnete otravě jídlem dusičnany, která je nejčastější příčinou, a ušetříte svou rodinu případným zdravotním problémům kvůli nekvalitním výrobkům nebo příliš tvrdé vodě. A dozimetr bude nepostradatelný pro milovníky lesních hub a lesních plodů.
Odkaz: dusičnany jsou dusíkaté sloučeniny, které hrají důležitou roli ve vývoji rostlin a účastní se procesu tvorby bílkovin. Nacházejí se v jakékoli rostlinné potravě a za normálních okolností jsou pro zdravý organismus neškodné (při konzumaci do 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti denně).
Ukazuje se, že tyto látky ve výrobcích nejsou nebezpečné?
Naopak, jsou velmi nebezpečné! Ale pouze v případě, že jejich počet výrazně překračuje normu. To se děje z různých důvodů. Nejčastěji je vina svalována na nezodpovědné pěstitele, kteří používají přebytečná dusíkatá hnojiva k urychlení zrání a zvýšení celkového výnosu. Rostliny nemohou plně absorbovat všechny dusičnany a akumulovat je nad rámec normy.
Existují však i další faktory. Jejich obsah bude záviset na druhu rostliny, době krmení, přítomnosti dusíku v půdě, množství tepla a světla.
Nejvyšší hladiny dusičnanů se obvykle nacházejí v zelenině, která roste v zemi nebo blízko země. Ovoce a bobule (kromě melounu) jsou v tomto smyslu prakticky neškodné. Obiloviny jsou také nad podezřením: hromadí dusičnany pouze ve stonku, ale ne v zrnu.
Po zelenině je na druhém místě voda (až 20 % dusičnanů). Maso a mléčné výrobky mají nízký obsah dusičnanů.
Proč a pro koho jsou dusičnany nebezpečné?
Pokud jsou dusičnany v potravinách nadbytečné, mohou se stát zdraví nebezpečnými.
Odkaz: škody nezpůsobují dusičnany jako takové, ale jejich deriváty – dusitany a nitrosaminy. Vznikají v kyselém prostředí žaludku působením enzymů v těle.
Dusitany jej reakcí s hemoglobinem přeměňují na methemoglobin, který již nemůže dodávat kyslík do buněk našeho těla. Nastupuje hladovění kyslíkem. V počáteční fázi se projevuje ospalostí, letargií a dušností. Těžká otrava dusitany může způsobit methemoglobinémii, závažné onemocnění, které může být smrtelné.
Nitrosaminy vyvolávají vznik rakovinných nádorů, narušují embryonální vývoj, narušují činnost nervového a kardiovaskulárního systému, poškozují štítnou žlázu a ničí vitamíny A a B.
Kojenci do jednoho roku jsou na dusičnany nejcitlivější, protože jejich mechanismy eliminace dusičnanů se ještě nevyvinuly. Kojící matky musí sledovat kvalitu své stravy, protože. nitráty se dostanou přímo k dítěti spolu s mateřským mlékem.
Ohroženi jsou také lidé trpící nízkou kyselostí žaludku a onemocněním ledvin.
Dusičnany v zelenině a ovoci
Jak určit dusičnany v zelenině?
Bohužel neexistuje žádný univerzální a přesný způsob, jak to udělat „od oka“. Zde jsou nejčastější příznaky, které mohou naznačovat nadbytek dusičnanů:
– příliš velká velikost a dokonalý tvar;
– příliš sytá barva;
– vodnatá, volná dužina;
— heterogenní barva v řezu;
— přítomnost bílých/žlutých žilek v dřeni.
Pokud je zelenina zkažená, s největší pravděpodobností v ní již aktivně probíhá reakce přeměny dusičnanů na dusitany. Pamatujte, že zvýšený obsah dusičnanů bude v první jarní sklizni, nezralé a skleníkové zelenině. Kdykoli je to možné, doporučujeme volit plně vyzrálé, středně velké sezónní ovoce.
Poznámka: pokud potřebujete přesně změřit dusičnany v potravinách, použijte speciální testovací proužky nebo nitrátoměr.
Obsah dusičnanů se bude také značně lišit v závislosti na typu rostliny. Mezi „rekordmany“ patří řepa, zelí, petržel a kopr, všechny druhy hlávkového salátu, ředkvičky, zelená cibule a celer. Zelenina s nízkým obsahem dusičnanů je lilek, rajčata, cibule, česnek, fazole a paprika.
Ovoce a bobule jsou relativně bezpečné (pokud se samozřejmě nechystáte jíst meloun a meloun s kůrou).
Je možné snížit množství dusičnanů v potravinách?
Samozřejmě můžete! Existuje několik technik, jak chránit sebe a své blízké před otravou.
Zeleninu důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Ujistěte se, že jste odřízli vršky a základny. V cuketách a okurkách se nejvíce dusičnanů hromadí na stopce a ve slupce a v mrkvi, řepě, ředkvi, vodnici, ředkvi – na špičce. Ze zelí se odstraní horní listy a stopka a vyříznou se velké žilky v listech. Cuketu, dýni, brambory (stejně jako další kořenovou zeleninu) je potřeba nakrájet a 15-20 minut uchovat ve studené vodě. Zelení je třeba namáčet déle: až 2 hodiny, nejlépe na slunci.
Při vaření zeleniny se uvolňuje značné množství dusičnanů. Hlavní věc je vypustit vývar, dokud je horký, aby se zabránilo jejich „návratu“.
Fermentace, solení a moření také účinně snižují hladinu dusičnanů. Do nálevu/marinády se uvolňují dusičnany, proto by se neměl konzumovat.
Čerstvost produktů je klíčem k jejich zdravotní nezávadnosti
Při dlouhodobém zimním skladování obsah dusičnanů výrazně klesá (stejně jako obsah vitamínů). Zde je důležité zabránit přemnožení mikroflóry, díky které se dusičnany mění na nám škodlivé dusitany. Zeleninu – čistou, bez hniloby a mechanického poškození – skladujte na suchém a chladném místě.
Pokud jde o již nakrájený produkt, doporučujeme neskladovat saláty, zeleninové šťávy nebo nasekané bylinky. I v lednici reagují tvorbou dusitanů, které ohrožují naše zdraví.
Bohužel dnes je těžké najít v obchodech vysoce kvalitní produkty. Kupující často nemá dostatek informací, aby učinil správnou a sebevědomou volbu. Proto naše hlavní doporučení zní: vždy používejte zdravý rozum.
Zaměřte se na sezónnost produktů, nenechte se zlákat bezchybným a zářivým vzhledem.
Nehoňte se za maximálními úsporami.
Vytvořte si vyváženou stravu z rostlinných a živočišných potravin, střídejte různé druhy ovoce a zeleniny, masa a obilovin.
Jezte čerstvé potraviny.
A co je nejdůležitější, pamatujte: při nákupu zeleniny a ovoce v obchodě Eco-Gourmand jste plně pojištěni proti přítomnosti škodlivých látek v nich! Produkty Eco-Gourmand neobsahují a nikdy nebudou obsahovat chemikálie.
Autor: Sofia Shuster
