Daikon (japonsky: 大根, nebo Japonská ředkev, velryba trad.白蘿蔔, ex.白萝卜, pchin-jin: bailuóbo, kamarád: bailoboNebo Čínská ředkev) – kořenová rostlina, poddruh ředkvičky ( Raphanus sativus ) z čeledi zelí ( Brassicaceae ). Kořenová zelenina na rozdíl od ředkve neobsahuje hořčičné oleje; Na rozdíl od ředkviček má velmi umírněné aroma.
Předpokládá se, že tuto odrůdu ředkve získali ve starověku Japonci výběrem z loby, asijské skupiny odrůd ředkviček ( raphanus ), původem z Číny.
Jméno
Překlad japonského jména je „velký kořen“. Indické jméno je „mooli“. V literatuře existují různé verze ruských jmen: „sladká ředkev“, „bílá ředkev“.
Biologický popis
Kořenové plodiny rostliny mohou růst více než 60 cm na délku, hmotnost obvykle přesahuje 500 gramů a u některých odrůd – několik kilogramů.
Vegetační doba je 60-70 dní.
Odrůdy
Existuje mnoho odrůd japonské ředkvičky. Nejběžnější odrůda v Japonsku, ‘Aokubi’, má tvar obří mrkve, asi 20-35 cm na délku a 5-10 cm v průměru.
Odrůda ‘Sakurajima’ pěstovaná v prefektuře Kagoshima má obrovskou kořenovou plodinu ve tvaru velkého bílého tuřínu, uvnitř jasně růžového.
Další odrůdy známé v Rusku: ‘Minowase’, ‘Tokinashi’, ‘Caesar’, ‘Terminator’, ‘Emperor’, ‘Dragon’, ‘Big Bull’, ‘Elephant Tusk’, ‘Dubinushka’, ‘Japanese White Long’ ‘ .
Daikon v terénu
Škůdci
Hlavním škůdcem jsou brouci brukvovití ( Phyllotreta cruciferae ) malí skákaví brouci z kmene blešáků ( Alticini ), čeleď listových brouků ( Chrysomelidae ), které infikují mladé výhonky rostliny.
přihláška
Rostlina je součástí každodenní stravy Japonců a zaujímá první místo z hlediska plochy výsadby mezi zeleninovými plodinami v Japonsku. Kromě Japonska se pěstuje v mnoha dalších zemích jihovýchodní Asie, Evropy a Ameriky. Pěstují ji také amatérští zahradníci v Rusku.
Daikon je důležitou složkou japonské kuchyně. Ředkvičku Daikon lze nakládat do octa a podávat syrovou v salátech a jako ozdobu sashimi. Strouhaný daikon se často používá jako ozdoba na smažené ryby (jakizakana), pro natto a soba, s pokrmy typu tempura. Vařený daikon je často součástí miso polévky nebo se podává s dušeným masem. V některých prefekturách v Japonsku je tradiční podávat daikon dušený s chobotnicí nebo chobotnicí.
Jemně nasekaný sušený daikon se nazývá kiriboshi daikon (japonsky: 切干大根?), což doslova znamená „rozřezaný daikon“.
Aby se zachovala zásoba zeleniny na zimu, je zvykem nakládat daikon na podzim. Jedna z nejoblíbenějších metod konzervace a stejnojmenný pokrm se nazývá takuan (japonsky 沢庵).
Mladé listy daikonu jsou jedlé a lze je považovat za listovou zeleninu. Listy daikonu se však v obchodech neprodávají, kvůli potížím se skladováním a přepravou rychle žloutnou a před odesláním do obchodu se obvykle z kořenové zeleniny odstraní. Čerstvé daikonové výhonky (kaiware) je oblíbená obloha do salátů a sushi.
V čínské kuchyni se daikon používá v různých pokrmech, často vařených s masem a houbami shitake jako jednoduché rodinné jídlo.
Korejský název pro japonskou ředkvičku je mu (korejsky 무), v korejské kuchyni je často solená, korejský název pro slaný daikon je tanmuji (korejsky: 단무지). Často se používá při výrobě gimbapu a v různých receptech kimchi.
Nakládaný daikon (Monla Gyin) je v Barmě populární jako samostatné jídlo nebo jako součást salátu.
Ve východoevropské kuchyni je daikon známý jako „bílá ředkev“ a podává se v salátech v rostlinném oleji, někdy se zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou.
Japonská ředkev se používá v mnoha národních kuchyních, například kromě zmíněných ve vietnamské, tibetské a indické.
Nutriční fakta
Daikon je nízkokalorický produkt, 100 gramů japonské ředkve obsahuje 21 kcal a poskytuje 34 % denní potřeby vitamínu C. Bylo také zjištěno, že zelenina obsahuje aktivní enzym, který podporuje trávení škrobových potravin.
См. также
Poznámky
- ↑ Používá se také název Angiosperms.
- ↑ Konvenci specifikování třídy dvouděložných rostlin jako nadřazeného taxonu pro skupinu rostlin popsanou v tomto článku najdete v části Systémy APG v článku Dvouděložné rostliny.
- ↑Zubik Inna Nikolajevna. Dědičnost základních ekonomických a biologických charakteristik a kombinační schopnost inbredních linií daikonu: disertační práce . Kandidát zemědělských věd: 06.01.05. – Moskva, 2005. – 210 s. : nemocný. RSL OD. Úvod do práce. (Staženo 1. května 2010)
reference
- Pěstování Daikonu
- Korejská polévka daikon
